Hedelmäinen suklaapiirakka

Tämä toinen kilpailuun valittu herkku oli minulle miellyttävä kokemus, koska täytteeseen oli käytetty pehmeää tofua ja siten se hieman muistuttaa omia leipomuksiani. Itse ehkä kuitenkin käyttäisin tummaa suklaata ja vaikka kuivattuja puolukoita tai muuta kuin valmista persikka-passionsuklaata, sillä siitä jäi esanssinen maku. Ehkä Vispin käyttäminen oli ylimääräistä, mutta kelpo herkku tämäkin! Tästä saa helposti gluteenittoman käyttämällä gluteenittomia keksejä.

G L V

Pohja:

14 kpl Digestive -keksejä, huolella murustettuna

2 rkl tummaa kaakaojauhetta

3 rkl sokeria

150 g sulatettua margariinia

Sekoita kaikki ainekset sekaisin kulhossa. Painele seos tasaisesti piirakkavuoan (halkaisijaltaan n. 20 cm)pohjalle ja vähän reunoillekin. Jäähdytä pakastimessa tunti (älä kuitenkaan laita kuumaa, tai edes lämmintä vuokaa pakastimeen, esijäähdytä)

Pohjan jähmetyttyä tee täyte.

1 pkt/300 g pehmeää tofua (silken)

2 levyä Pandan Hurmaava Tumma Persikka-Passion suklaata, yht. 260g paloiteltuna

2 rkl vaaleaa siirappia

Laita tofu siivilään valumaa. Sulata suklaa vesihauteessa. Sekoita sauvasekoittimella tofu ja siirappi huolella muusiksi. Kaada suklaa seokseen, sekoita kaikki ainekset huolella sekaisin. Toimi tässä vaiheessa suht ripeästi, ettei suklaa jähmety liiaksi. 

Kaada täyte pohjan päälle, tasoita veitsellä, nuolijalla tms. Laita jääkaappiin kiinteytymään n. puoleksi tunniksi.

Koristeluun:

1 purkki Vispiä

2 tl vaniljasokeria

Vatkaa jääkaappikylmä Vispi sähkövatkaimella kuohkeaksi. Lisää vaniljasokeri, sekoita. Pursota jäähtyneen piiraan päälle kauniita ruusukkeita.

Mokka-Aleksanterin leivokset

Kuukausi sitten sain kunnian olla Animalian 50-vuotisjuhlavuoden juhlaleivoskilpailun nimikkoleivos-raadissa. Raadissa meitä oli juontaja Jani Toivola, TV-kokki Meri-Tuuli Lindström ja minä keittokirjailijan ominaisuudessa. Kaikki leivokset olivat täysin vegaanisia. Sain luvan julkaista ohjeet blogissani. Alle olen kommentoinut, mitä ehkä tekisin toisin - vai veikö leivos kielen mennessään:)

HERKULLISIA LEIPOMUKSIA!

L V

 

Ohje:

500g vegaanista margariinia, esim Keiju maidoton

3 dl sokeria

2 tl leivinjauhetta

2 tl vaniljasokeria
9-10 dl vehnäjauhoja

Kostutus:

n. 1½ dl mehua, esim vadelma, mansikka tai omena

Täyte:
n. 2 dl vadelmahilloa, muutkin hillot käy

Kuorrutus:
1 paketti tomusokeria (500g)
n. 6 rkl vahvaa kylmää kahvia

(Koristeluun:

4 rkl tomusokeria

tilkka vettä

Strösseliä)

Laita uuni lämpiämään 200 asteeseen.

Vaahdota pehmeä rasva ja sokeri. Lisää vehnäjauhot, leivinjauhe ja vaniljasokeri, älä vaivaa taikinaa, vaan sekoittele käsin juuri sen verran että taikina on tasalaatuinen ja sileä. Jaa taikina kahteen osaan ja taputtele/ kauli kahdelle uunipellille leivinpaperin päälle tasaisesti jauhoja ja kaulinta apuna käyttäen, n 30x40cm levyiksi. Yritä saada reunat mahdollisimman tasaisiksi, muuten ne palaa uunissa. Pistele haarukalla harvakseltaan. Paista molempia pohjia, yksi pelti kerrallaan, 200 asteessa n. 15-20 min tai kunnes saa vähän väriä. (Pohjia tulee siis kaksi.)

Kostuta toinen pohja pullasudin tai lusikan avulla noin puolella mehumäärällä. Anna tämän pohjan jäädä pellille. Levitä kostutetulle jäähtyneelle pohjalle ohuelti vadelmahilloa. Siirrä toinen pohjalevy päälle liu’uttamalla tai kippaamalla nopealla ranneliikkeellä. Pohja irtoaa helposti leivinpaperista. Varo ettei halkea, sillä pohja on ohut. Kostuta myös päällimmäinen pohja mehulla.

Valmista kuorrutus. Se ei saa olla liian paksua, mutta ei kovin löysääkään, jotta se olisi helppo levittää mutta ei kuitenkaan valu pois reunoilta.

Tässä vaiheessa tarvitaan nopeutta ettei kuorrute kuivu! Levitä kuorrutus levyn päälle. Sitä tulee aika ohuesti. Käytä apuna esim paistinlastaa, ja kun olet levittänyt kuorrutteen koko pohjalle voit vielä kopautella pohjaa pellillä pöytää vasten niin se tasoittuu. Koristele strösseleillä tai valuttele päälle valkoista tomusokeri- vesiseosta halutessasi.

Pellillisestä tulee n. 36 leivosta. Leivokset kannattaa antaa "mehustua" muutama tunti niin on helpompi leikata. Leikkaa terävällä veitsellä. Leivokset voi myös pakastaa. Ne ovat parhaimmillaan aikaisintaan päivän päästä leivonnasta, ja säilyvät hyvinä jääkaapissa ainakin viikon. Joten näitä voi valmistaa jo reilusti ennen juhlia.

Mariannen vinkit: Olisin ehkä itse käyttänyt aprikoosihilloa vadelmahillon asemasta, sillä nyt leivos oli hurjan imelä, mutta tuoksu ja ulkonäkö olivat kohdillaan! Ehkä olisin käyttänyt tomusokeria vähemmän - ja olisin korvannut valkoisen tomusokerin raakaruoko-tomusokerilla, jolloin kinuskimaisuus olisi kantanut kahvin maun yli. Herkulista kaiken kaikkiaan - nam!

Tanskalaiset vuokaleivokset

Tanskassa asuessani sain usein näitä jumalaisia leivoksia juhlissa. Opettelin tekemään niitä itsekin ja yllätyin, kuinka vaivatonta niiden valmistus itse asiassa onkaan. Voit tehdä taikina aikaisemmin, jopa paistaa piiraat valmiiksi ja täyttää etukäteen valmistetulla täytteellä vasta vähän ennen H-hetkeä. Nautinnollista herkuttelua! Jos teet gluteenittomista jauhoista, jähmetä taikina hyvin kylmäksi ennen vuokiin laittamista.

G
6-8 kpl
TAIKINA:
4 dl vehnäjauhoja tai gluteenittomia jauhoja
125 g voita tai margariinia
1 luomukananmunan keltuainen
½ dl vettä

TÄYTE: 
3 dl vispikermaa 
100 g jääkaappikylmää marsipaania
1 tl vaniljasokeria
1 rkl likööriä
5 dl marjoja esim. vadelmia, mustikoita, mansikoita

Koristeluun: 
Sitruunamelissaa
Tomusokeria

1. Nypi jauhot voihin joko tehosekoittimella, haarukalla tai sormin. 
2. Sekoita kananmunan keltuainen ja vesi joukkoon. 
3. Peitä taikina ja nosta se jääkaappiin tunniksi. 
4. Säädä uuni 225 asteeseen. 
5. Voitele pienet vuoat. Ota taikinasta 6-8 palaa ja taputtele ne piirasvuokien pohjille ja reunoille. 
6. Paista piiraita uunissa noin 12 minuuttia. 
7. Kumoa piiraat vuoista ja anna niiden jäähtyä. 
8. Vatkaa sillä välin kerma. Raasta jääkaappikylmä marsipaani juustoraastimella, sekoita joukkoon vaniljasokeri, likööri ja lopulta kermavaahto.
9. Puhdista marjat ja paloittele isoimmat. 
10. Nosta ensin marsipaani-kermavaahto piiraalle, asettele sitten marjat päälle. 
11. Koristele sitruunamelissan lehdillä ja tomusokerilla.