Suklaafondat

Tarjoa leivos lämpimänä suoraan uunista tai lämmitettynä, jolloin leivoksen sisus on sulaa suklaata. Tarjoa lisänä vadelmia ja kaurakermavaahtoa.

 

Taikina:

50 g margariinia

100 g tummaa suklaata

2 dl soijamaitoa

2 rkl vahvaa kahvia

1 dl tomusokeria

3,5 dl vehnäjauhoja

1 tl leivinjauhetta

0,25 tl vaniljaa tai 1 tl vaniljasokeria

ripaus suolaa

Suklaasydän-täyte:

0,5 dl kaurakermaa

75 g tummaa suklaata

Tee ensin täyte: Kuumenna kattilassa kaurakerma. Paloittele suklaa kerman joukkoon, ota kattila pois levyltä ja sekoita kunnes suklaa on sulanut. Jäähdytä. Täytteen olisi hyvä olla vähän kiinteytynyt leivoksia täytettäessä.

Tee seuraavaksi taikina: Sulata margariini kattilassa. Paloittele sekaan suklaa ja sekoita kunnes suklaa on sulanut. Lisää maito ja kahvi ja sekoita. Sekoita kuivat ainekset keskenään ja lisää taikinaan, sekoita tasaiseksi.

Laita leivosvuoat valmiiksi: Silikonisille vuoille ei tarvitse tehdä mitään. Jos käytät metallista muffinipeltiä, laita koloihin joko paperivuoat tai silikoniset vuoat tai voitele kolot. Nosta taikinaa kuhunkin koloon ensin ruokalusikallisen verran, sitten reilu teelusikallinen täytettä ja jaa sitten loput taikinat täytteen päälle. Paista 200 asteessa vesihauteessa: Laita muffinipelti syvälle uunipellille ja kaada uunipellille vettä. Paista leivoksia noin 20 minuuttia.

Mokka-Aleksanterin leivokset

Kuukausi sitten sain kunnian olla Animalian 50-vuotisjuhlavuoden juhlaleivoskilpailun nimikkoleivos-raadissa. Raadissa meitä oli juontaja Jani Toivola, TV-kokki Meri-Tuuli Lindström ja minä keittokirjailijan ominaisuudessa. Kaikki leivokset olivat täysin vegaanisia. Sain luvan julkaista ohjeet blogissani. Alle olen kommentoinut, mitä ehkä tekisin toisin - vai veikö leivos kielen mennessään:)

HERKULLISIA LEIPOMUKSIA!

L V

 

Ohje:

500g vegaanista margariinia, esim Keiju maidoton

3 dl sokeria

2 tl leivinjauhetta

2 tl vaniljasokeria
9-10 dl vehnäjauhoja

Kostutus:

n. 1½ dl mehua, esim vadelma, mansikka tai omena

Täyte:
n. 2 dl vadelmahilloa, muutkin hillot käy

Kuorrutus:
1 paketti tomusokeria (500g)
n. 6 rkl vahvaa kylmää kahvia

(Koristeluun:

4 rkl tomusokeria

tilkka vettä

Strösseliä)

Laita uuni lämpiämään 200 asteeseen.

Vaahdota pehmeä rasva ja sokeri. Lisää vehnäjauhot, leivinjauhe ja vaniljasokeri, älä vaivaa taikinaa, vaan sekoittele käsin juuri sen verran että taikina on tasalaatuinen ja sileä. Jaa taikina kahteen osaan ja taputtele/ kauli kahdelle uunipellille leivinpaperin päälle tasaisesti jauhoja ja kaulinta apuna käyttäen, n 30x40cm levyiksi. Yritä saada reunat mahdollisimman tasaisiksi, muuten ne palaa uunissa. Pistele haarukalla harvakseltaan. Paista molempia pohjia, yksi pelti kerrallaan, 200 asteessa n. 15-20 min tai kunnes saa vähän väriä. (Pohjia tulee siis kaksi.)

Kostuta toinen pohja pullasudin tai lusikan avulla noin puolella mehumäärällä. Anna tämän pohjan jäädä pellille. Levitä kostutetulle jäähtyneelle pohjalle ohuelti vadelmahilloa. Siirrä toinen pohjalevy päälle liu’uttamalla tai kippaamalla nopealla ranneliikkeellä. Pohja irtoaa helposti leivinpaperista. Varo ettei halkea, sillä pohja on ohut. Kostuta myös päällimmäinen pohja mehulla.

Valmista kuorrutus. Se ei saa olla liian paksua, mutta ei kovin löysääkään, jotta se olisi helppo levittää mutta ei kuitenkaan valu pois reunoilta.

Tässä vaiheessa tarvitaan nopeutta ettei kuorrute kuivu! Levitä kuorrutus levyn päälle. Sitä tulee aika ohuesti. Käytä apuna esim paistinlastaa, ja kun olet levittänyt kuorrutteen koko pohjalle voit vielä kopautella pohjaa pellillä pöytää vasten niin se tasoittuu. Koristele strösseleillä tai valuttele päälle valkoista tomusokeri- vesiseosta halutessasi.

Pellillisestä tulee n. 36 leivosta. Leivokset kannattaa antaa "mehustua" muutama tunti niin on helpompi leikata. Leikkaa terävällä veitsellä. Leivokset voi myös pakastaa. Ne ovat parhaimmillaan aikaisintaan päivän päästä leivonnasta, ja säilyvät hyvinä jääkaapissa ainakin viikon. Joten näitä voi valmistaa jo reilusti ennen juhlia.

Mariannen vinkit: Olisin ehkä itse käyttänyt aprikoosihilloa vadelmahillon asemasta, sillä nyt leivos oli hurjan imelä, mutta tuoksu ja ulkonäkö olivat kohdillaan! Ehkä olisin käyttänyt tomusokeria vähemmän - ja olisin korvannut valkoisen tomusokerin raakaruoko-tomusokerilla, jolloin kinuskimaisuus olisi kantanut kahvin maun yli. Herkulista kaiken kaikkiaan - nam!

Euroopan paras Sacherkakku

G L

50 g reilun kaupan tummaa suklaata
75 g margariinia
3 luomukananmunaa
vajaa 1 dl raakaruokosokeria
1 1/4 dl vehnäjauhoja tai perunajauhoja
3 rkl kaakaojauhetta
1 tl leivinjauhetta

TÄYTE:
2½ dl aprikoosimarmeladia

KUORRUTUS:
150 g reilun kaupan tummaa suklaata
1 rkl margariinia
2 rkl lämmintä kahvia

Kostutukseen: Mehua
Koristeluun: Marjoja tai hedelmiä

1. Säädä uuni 175 asteeseen. 
2. Sulata suklaa ja margariini vesihauteessa. 
3. Vaahdota munat ja sokeri.
4. Lisää sulatettu suklaa ja margariini.
5. Sekoita kuivat ainekset keskenään ja lisää ne taikinaan siivilän läpi. 
6. Voitele ja sokeri irtopohjavuoka. Kaada taikina vuokaan. 
7. Paista kakkua uunissa noin 30 minuuttia. Kokeile hammastikulla kakun kypsyys. Jos taikinaa tarttuu tikkuun, on kakku vielä raakaa. 
8. Anna kakun jäähtyä.
9. Leikkaa jäähtynyt kakkupohja kahteen osaan ja levitä väliin aprikoosisose. 
10. Sulata kuorrutusta varten suklaa vesihauteessa ja lisää siihen margariini ja kahvi. Sekoita tasaiseksi. 
11. Levitä kuorrutus kakulle ja koristele marjoilla tai hedelmillä tai rouhitulla suklaalla. 

Keliakiavinkki: Tee 2 annosta ja paista ne erillisissä vuoissa, jos haluat kaksi kerrosta. Gluteeniton taikina ei nouse välttämättä samalla tavalla kuin vehnäinen. 

Taivaallinen suklaamousse

Tämä on parasta suklaamoussea, mitä olen koskaan valmistanut - ja vaatimattomasti sanottuna: syönyt:)

G L

180 g reilun kaupan tummaa suklaata (70% kaakaota)
50 g voita tai margariinia
2 luomukananmunan keltuaista + valkuaista
2 rkl rommia/vahvaa kahvia
3 dl luomukuohukermaa tai vatkautuvaa soijakermaa

1. Paloittele suklaa ja voi paksupohjaiseen kattilaan. 
2. Sulata miedolla lämmöllä.
3. Nosta kattila pois liedeltä ja lisää keltuaiset voimakkaasti vatkaten. 
4. Mausta rommilla ja jätä tekeytymään. 
5. Vatkaa sillä aikaa valkuaiset ja kerma vaahdoksi.
6. Sekoita valkuaisvaahto varovasti isolla lusikalla käännellen suklaaseokseen. 
7. Annostele suoraan jälkiruokakulhoihin. 
8. Nosta jääkaappiin hyytymään pariksi tunniksi ennen tarjoilua. 
9. Koristele punaisilla marjoilla. Vadelmat kruunaavat herkun.

Kahvihammas?

Elämäni ensimmäiset 35 vuotta join teetä. Äitini puhui aina kahvihampaan kolotuksesta, josta minä ja isäni emme ymmärtäneet teeihmisinä mitään. Kahvin ja minun suhde on ollut puhtaasti platoninen - olen pitänyt tuoksusta. Kolme vuotta sitten join kahvia kerran. Ja toisen. Sitten saatoin olla pitkään juomatta. Joskus juon, joskus en. Aika latteana, kiitos. En ymmärrä tervasnapseja, joissa nököttää teelusikka pystyssä. Ikinä en kaffittele iltapvällä tai kukun koko yön. Ihminen, joka on tippunut lapsena energiasaaviin - hänen kannattaa pysytellä piristeistä loitolla tai vierähtää aamukuuteen ristisanoja ratkoessa. Mutta maun ja virkistyksen vuoksi voi aamupäiväkupposen siemaista. Kahvina Tertin kartanon ihanalle tuoksuva ruusukahvi. Jos kahvi onkin kaukaa, ruusu on läheltä - kartanon omasta puutarhasta.

Rommirusina-tofujäädyke

G L V

2 dl rusinoita
½ dl rommia
1 dl reilun kaupan kahvia
200 g reilun kaupan tummaa suklaata (70%)
1 dl tomusokeria
1 pkt (300g) pehmeää tofua

1. Mittaa rusinat ja rommi kulhoon ja peitä kulho. Anna maustua muutama tunti tai yön yli.
   
2. Kuumenna kahvi ja sekoita suklaapalat joukkoon, kunnes suklaa on sulanut.
   
3. Vatkaa kahvisuklaa, tomusokeri ja pehmeä tofu massaksi. Vatkaa viimeiseksi mukaan rommirusinat.
   
4. Pakasta jäädyke kakkuvuoassa. Peitä vuoka kannella tai muovilla.
   
5. Nosta kulho pakastimesta puoli tuntia ennen tarjoilua jääkaappiin. Jäädyke irtoaa helpommin kun kastat vuoan hetkeksi kuumaan veteen.