Täytetyt tofu-ohukaiset

L V
4-6 hengelle

OHUKAISTAIKINA:
3 dl ohrajauhoja
3 dl vehnäjauhoja
1 tl merisuolaa
3 tl raakaruokosokeria
1 l riisi- tai soijamaitoa
1 rkl auringonkukkaöljyä


TOFUTÄYTE:
2 sipulia
1-2 valkosipulinkynttä
loraus oliiviöljyä
1 pkt (270g) savutofua
2 rkl tomaattipyreetä
2 tl mustapippurirouhetta
½-1 tl merisuolaa
soijakermaa
emmenta- tai soijajuustoraastetta

1. Sekoita kuivat aineet keskenään ja kaada maito ja öljy niiden joukkoon. Jos käytät soijamaitoa, vähennä jauhojen määrää noin ½-1 desilitraa. Jos taas käytät gluteenitonta jauhoa, lisää maito pikkuhiljaa, jottei taikinasta tule liian paksua. Jos teet annoksesta gluteenittoman, käytä tofutäytteenä savutofun asemasta maustamatonta tofua.
2. Vatkaa taikina huolellisesti. Anna turvota huoneen lämmössä 30 minuuttia. Paista letut. Anna jäähtyä ja valmista sillä aikaa täyte.
3. Silppua sipulit ja kuullota niitä kevyesti öljytilkassa. Murustele savutofu joukkoon ja lisää mausteet. Paista hetki.
4. Kaada seos erilliseen astiaan ja lisää soijakermaa sen verran, että saat taikinamaisen seoksen. Annostele tofuseosta lettujen päälle ja kääri ne rullalle. Varo laittamasta liikaa täytettä.
5. Nosta letturullat uunivuokaan ja raasta niiden päälle juustoa. Laita rullat hetkeksi noin 200-asteiseen uuniin ja odota, kunnes juusto on sulanut. Tarjoa lämpimänä.

Ohje Kia Heroldin ja Marianne Kiskolan keittokirjasta: "Kuuluisa kasviskeittokirja 2" (Animalia 2005) 
Reseptin alkuperä: Marianne Kiskola

Kuvaaja: Liisa Valonen

Mustikkakukko

Vielä on mustikoita metsissä - pakastetaan ja mehustetaan, säilötään talvea varten! Ohessa perheemme perinteinen mustikkakukon ohje. Kukko-sanaa ei kannata pelästyä - herkku on maistunut aina ja kaikille. 


G L V


250 g voita tai margariinia
2 dl raakaruokosokeria
2½ dl ruisjauhoja tai tattarijauhoja
2½ dl ohrajauhoja tai riisijauhoja
1 tl leivinjauhetta
1 l mustikoita


Lisäksi: 
Korkea uunivuoka
Vuoan voiteluun voita tai margariinia
Koristeluun raakaruokosokeria tai tomusokeria
Vaniljakastiketta

1. Säädä uuni 200 asteeseen. 
2. Sulata voi tai margariini. 
3. Vatkaa sulaa voihin sokeri.
4. Sekoita leivinjauhe ja jauhot keskenään. Lisää jauhot vähitellen voi-sokeriseokseen. 
5. Voitele uunivuoan pohja ja laidat. 
6. Taputtele osa taikinasta vuoan pohjalle. Jätä taikinaa "kantta varten". Jos taikina tarttuu näppeihin, kostuta ne kylmällä vedellä aina ennen taikinaan tarttumista. 
7. Kaada mustikat vuokaan. 
8. Taputtele lopusta taikinasta litteitä palasia mustikoiden päälle "kanneksi". 
9. Paista uunissa noin tunti. 
10. Koristele valmis mustikkakukko sokerilla. 
11. Nauti vaniljakastikkeen kera.

Ohje Marianne, Alex ja Antrea Kiskolan "Pikkujätkien keittokirjasta" (Tammi 2006).

Kirsikan tofupiiras

POHJA:
150 g margariinia
2 dl vehnäjauhoja
1 dl ohrajauhoja
2 rkl vettä

TÄYTE:
1 pkt (270g) marinoitua tofua
125 g fetaa
1 punasipulia
3 valkosipulinkynttä
1 rkl rypsiöljyä
1 rasia (250 g) kirsikkatomaatteja
2 rkl sinappia

KASTIKE:
2 luomukananmunaa
1 prk (200 g) kermaviiliä
1 tl suolaa
2 tl rouhittua mustapippuria

1. Säädä uuni 175 asteeseen.
2. Nypi keskenään jauhot ja margariini. Lisää vesi. Taikina saa jäädä vähän löysäksi.
   
3. Voitele ja korppujauhota piirasvuoka. Taputtele taikina märillä käsillä vuoan pohjalle ja esipaista noin 10 minuuttia.
4. Viipaloi tofu ja feta.
5. Kuori ja silppua sipulit. Kuullota.
   
6. Levitä sinappia esipaistetulle pohjalle ja sen jälkeen tofu- ja fetaviipaleet. Levitä sipulisilppu viipaleiden päälle.
   
7. Ripottele kirsikkatomaatit.
8. Sekoita kastike ja levitä se piiraan päälle.
   
9. Paista uunissa 40 minuuttia.