Sienirisotto

6 hengelle

noin 1 l sieniä (esim. kantarelleja, suppilovahveroita tai herkkusieniä)
tuoreita yrttejä, esim. timjamia
oliiviöljyä 
suolaa
rouhittua mustapippuria

noin  1 l kasvislientä
noin 1 rkl oliiviöljyä
2-3 salottisipulia hienoksi silputtuna
½ sellerinvartta
½ tl merisuolaa
3-5 tuoretta valkosipulinkynttä
400 g risottoriisiä
1 dl kuivaa valkoista vermuttia tai kuivaa valkoviiniä
½-1 tl valkopippuria
nokare voita
100 g parmesaanijuustoa

1. Puhdista ja paista sienet oliiviöljyssä. Mausta suolalla ja valkopippurilla. Lisää tuoreet yrtit. 
2. Lämmitä kasvisliemi toisessa kattilassa. 
3. Kaada öljyä kolmanteen kattilaan ja lisää sipuli, selleri ja merisuola. Anna hautua pari minuuttia. Lisää valkosipuli.
4. Lisää risottoriisi. Käännä levy suuremmalle lämmölle. Kuullota riisiä koko ajan sekoittaen, jotta se ei pala pohjaan. Kun riisi parin minuutin jälkeen alkaa näyttää läpinäkyvältä, lisää viini tai vermutti. Sekoita koko ajan. 
5. Kun neste on imeytynyt riisiin, lisää kasvislientä mukaan vähitellen. Anna riisin kiehua hiljaa hymyillen. Lisätessäsi lientä varmista, että edellinen erä on ehtinyt imeytyä. Kasvisliemi imeytyy noin vartissa. 
6. Lisää lopuksi mausteet ja paistetut sienet. Päälle voit laittaa nokareen voita ja parmesaania. JÄTTEGOTT!

Ohje Kia Heroldin ja Marianne Kiskolan keittokirjasta: "Kuuluisa kasviskeittokirja 2" (Animalia 2005) 
Reseptin alkuperä: Bettina Sågbom-Ek, toimittaja

Maharadzan mausteriisi

Kasvisruokia Aasiasta – Makumuistoja Intiasta ja Kaukoidästä

(Tammi huhtikuu 2007).

1 salottisipuli
3 dl täysjyväriisiä
½ dl ruokaöljyä
1 tl kurkumaa
1 tl kardemumman siemeniä
4 kokonaista neilikkaa
1 kanelitanko
6 dl vettä
1 tl hienoa merisuolaa
200g pakasteherneitä

1. Kuori ja silppua sipuli.
2. Huuhtele ja valuta riisi.
3. Kuumenna ruokaöljy syvässä kattilassa. Lisää mausteet ja hämmennä öljyssä pari minuuttia. Lisää sipulisilppu ja riisi, koko ajan hämmentäen.
4. Kun riisi on muuttunut kuultavammaksi, lisää vesi.
5. Anna kiehua miedolla lämmöllä kunnes riisi on lähes kypsää. Sekoita ja lisää tarvittaessa vettä, älä kuitenkaan liikaa.
6. Lisää suola ja herneet. Sekoita ja anna hautua vielä 5 minuuttia.