Elävän ravinnon suklaakakku

Animalian juhlaleivoskilpailun herkkuja, olkaa hyvä!

Pohja:

200g manteleita

100g hasselpähkinöitä (tai missä suhteessa vain, yhteensä 300g pähkinöitä) 100g kuivattuja taateleita 100g kuivattuja viikunoita (tai 200g vain jompia kumpia)

2-3 rkl kuivahedelmien liotusvettä

täyte:

2 suurta tai 3 pientä, kypsää avokadoa

½ banaani

5 taatelia

3-4 rkl (raaka)kaakaojauhetta

n. ½ dl kookoskermaa

2-3 rkl hedelmien liotusvettä

pienen pieni ripaus laadukasta suolaa

koristelu:

n. 1½ dl kookoskermaa (jääkaappikylmää)

marjoja/hedelmiä

Liota pähkinöitä yön yli. Laita kuivahedelmät toiseen astiaan likoamaan paria tuntia ennen leipomaan ryhtymistä. Valuta pähkinät ja hedelmät (hedelmien liotusvesi talteen). Jauha tehosekoittimessa ensiksi pähkinät karkeaksi, lisää sitten hedelmät ja jauha niin, että saat rouheisen massan. Lisää hedelmien liotusvettä niin, että massasta tulee käsiteltävää. Pingota halkaisijaltaan 26cm:n irtopohjavuoan pohjalle leivinpaperi ja painele pohjataikina tasaiseksi. Laita jääkaappiin täytteen tekemisen ajaksi.

Ota avokadoista hedelmäliha, laita (blenderin) kippoon kaikki täytteen ainekset ja blendaa (tai soseuta sauvasekoittimella) tasaiseksi mousseksi. Maista, ja lisää taateleita/agavea/intiaanisokeria, jos kaipaat lisää makeutta. Levitä mousse pohjan päälle. Laita jääkaappiin. Vaahdota viileä kookoskerma, ja laita sekin hetkeksi jääkaappiin niin, ett vaahdosta tulee kestävämpää. Pursota kerma kakun päälle haluamallasi tavalla ja koristele marjoilla ja hedelmillä. 

Neljän Pähkinän Kakku - leivos, joka voitti Animalian leivoskilpailun!

Tämä herkku hurmasi meidät tuomarit - ja voitti koko kilpailun. Vaikka kilpailu olikin tiukka, tässä leivoksessa olivat palikat kohdillaan! Minä ristin tämän Killerikakuksi, sillä maut olivat murhaavan herkullisia, mutta tosiasiassa tämä herkku voisi viedä pähkinäallergikolta hengen. Itse en olisi voinut mennä lähelläkään tätä ihanuutta yli 20 vuotta sitten - onneksi allergiani ovat historiaa ja voin nauttia pähkinäisestä leivoksesta!

 
Nimikin sen sanoo: tässä kakussa pääosassa ovat cashew, pekaanipähkinä, manteli ja hasselpähkinä - tosin yksi vain alkoholin muodossa.

Pohja:

2 dl vehnäjauhoja

1 dl hasselpähkinärouhetta

1,5 dl sokeria

Isokokoinen banaani

1 dl kaakaojauhetta

1 tl leivinjauhetta

1 tl vaniljasokeria

1 tl kardemummaa

100g vegaanista margariinia

tilkka mantelimaitoa tai soijamaitoa

Valmiin pohjan kostutukseen sitruunan mehua ja mantelilikööriä (esim Disaronno, ent. Amaretto)

Cashewtahna:

3 dl cashew-pähkinöitä ja tilkka manteli- tai soijamaitoa, mausteeksi sokeria, sitruunamehua, mantelilikööriä

Kinuskikastike:

4 dl kaura- tai soijakermaa

2 rkl vegaanista margariinia

2 dl fariinisokeria

1 tl vaniljasokeria

Maizena-suurustinta (tai muuta suurustavaa jauhetta)

Paahdetut pekaanipähkinät:

pekaanipähkinöitä

sokeria

ripaus suolaa

1. Tee kakkupohja. Sekoita ensin kuivat ainekset, lisää sitten margariini. Lisää banaani ja tarvittaessa soija- tai mantelimaitoa. (Helpoiten tämä kaikki käy monitoimikoneessa, mutta käsinkin onnistuu.) Voitele piirakkapohja ja levitä taikina ohuena neliön muotoisena kerroksena pohjalle ja reunoille. Paista kunnes hammastikkuun tai haarukkaan ei tartu taikinaa pistettäessä. kypsä (noin puoli tuntia). Anna jäähtyä. Kostuta pohja sitruunamehulla ja runsaalla manteliliköörillä.

2. Tee cashewtahna. Pyöritä cashewpähkinöitä tehosekoittimessa tai monitoimikoneessa kunnes pähkinät ovat tasaista jauhoa. Lisää manteli- tai soijamaitoa sen verran, että jauheesta tulee tasaista tahnaa. Mausta massa sokerilla, sitruunamehulla ja manteliliköörillä.

3. Tee kinuskikastike. Sulata margariini paistinpannulla, lisää kerma ja sokeri. Keitä rauhallisesti kunnes alkaa saostua (10 min). Lisää suurustetta niin, että kastikkeesta tulee paksua. Jäähtyessään sen tulisi jähmettyä.

4. Kokoa kerrokset. Leikkaa kakkupohja kahdeksi yhtä suureksi osaseksi. Levitä toiselle runsaasti cashewtahnaa, nosta sitten toinen kakkupohja tahnan päälle. Kuorruta tämä toinen kerros kinuskikastikkeella kun se ei ole vielä jähmettynyt liiaksi.

5. Koristele ja leikkaa. Paahda pekaanipähkinöitä sokerissa niin, että sokeri sulaa kiinni pähkinöihin. Ripottele pähkinöitä kakun päälle. Laita "kakkulaatta" jääkaappiin joksikin aikaa. Kylmänä voit leikata sen haluamasi kokoisiksi neliöiksi.

JOS et halua käyttää mantelilikööriä, voit käyttää sen asemesta mantelimaitoa ja/tai lisätä pohjaan mantelijauhetta

Marionin pesto

G L

4 ruukkua basilikaa
1 nippu persiljaa
4 ruukkua rucola-salaattia
1 pussi manteli- tai hasselpähkinärouhetta
2-4 tl merisuolaa
150 g raastettua mustaleimaemmentalia
2 valkosipulinkynttä
noin 3-4 dl rypsiöljyä

1. Sekoita tehosekoittimessa silputtu basilika, persilja ja rucola sekä manteli- tai pähkinärouhe ja merisuola. Lisää juustoraaste, murskatut valkosipulinkynnet ja sekoita.
2. Lisää öljy ohuena nauhana samalla tehokkaasti sekoittaen, kunnes saat mieleisesi paksuisen ja tasaisen kastikkeen. 
3. Pesto sopii leivän päälle, pastaan tai vaikka uusien perunoiden kanssa. Se säilyy jääkaapissa 3-4 viikkoa. 

Ohje Kia Heroldin ja Marianne Kiskolan keittokirjasta: "Kuuluisa kasviskeittokirja 2" (Animalia 2005) 
Reseptin alkuperä: Marion Nylund
Kuvaaja: Liisa Valonen