Mariannen paras hummus

Rakastan intohimoisesti hummusta. Se on uskomaton herkku! Itse teen sitä pikkujouluaikaan dippaukseen tsatsikin ja tomaattisalsan ohelle. Herkullisia pikkujouluja!

G L V

1 tlk (La Bio) valmiita luomukikherneitä/kahviherneitä  
½ dl vettä
1 luomusitruunan raastettu kuori ja mehu
1 rkl seesamitahnaa eli tahinia
2 tl suolaa
2 tuoretta luomuvalkosipulinkynttä
1 dl oliiviöljyä
2 tl rouhittua mustapippuria
1 dl silputtua tuoretta persiljaa

1. Sekoita kaikki ainekset tehosekoittimessa.
2. Nauti dippauksessa, leivän päällä, keitossa ym. Keittoon se tuo ihastuttavan maun, mutta se kannattaa lisätä vasta keiton ollessa valmis, sillä hummus palaa herkästi pohjaan. 

Vihreä piiras

Keväällä käytän piiraaseen nokkosta, pihamme hyötykasvia. Kevättä odotellessa mennään pakastepinaatilla.

G L
6 annosta

POHJA:
3 dl vehnäjauhoja tai gluteenitonta jauhoseosta
1 tl leivinjauhetta
½ tl suolaa
1 dl kylmää vettä
1 dl rypsiöljyä

TÄYTE:
2 ps (à 150g) pakastepinaattia
1 ps (à 200g) pakasteherneitä
1 pkt (à 300g) pehmeää tofua
2 dl soijakermaa
1½ tl yrttisuolaa
1 tl rouhittua mustapippuria
3 valkosipulinkynttä
1 rkl kapriksia
2 rkl tuoretta persiljaa

1. Säädä uuni 225 asteeseen. 
2. Sekoita piiraspohjan kuivat ainekset keskenään. Nypi ne veteen ja öljyyn. 
3. Voitele piirasvuoka. Taputtele taikina sen pohjalle ja laidoille. Esipaista pohjaa 10 minuuttia uunin keskiosassa. 
4. Valmista täyte. Sulata ja valuta pinaatti. Sekoita täyteainekset keskenään. 
5. Kumoa täyte piiraspohjalle ja paista vielä 15-20 minuuttia.

Ohjeeni on julkaistu ET-lehdessä tammikuussa 2011.

Lipstikka-sienipasta

6 dl pastaa
1 rkl oliiviöljyä
3-4 dl kuivattuja sieniä (tatteja, suppilovahveroita tai mustatorvisieniä)
noin ½ l vettä
4 rkl kuivattuja lipstikan lehtiä
1 dl kuivattua sipulia tai mietoa tuoretta sipulia
½ tl chilipulveria 
1 rkl merisuolaa
1-2 dl ranskankermaa
persiljaa
parmesaanijuustoraastetta

1. Voit tehdä ohjeen joko kuivatuista tai tuoreista sienistä. Jos käytät tuoreita sieniä, paista neste niistä pois tai ryöppää ryöppäystä vaativat. Kuivatuissa sienissä toimi seuraavasti: Laita sienet veteen turpoamaan. Kun sienet ovat pehmenneet, keitä niitä kattilassa (käytä vettä, jossa sienet turvotettiin) noin 15 minuuttia. Lisää tarvittaessa vettä. Valuta.
2. Keitä pasta pakkauksen ohjeen mukaan. Kaada keitinvesi pois ja lisää öljy.  
3. Lisää sienien sekaan sipuli, lipstikan lehdet, chili, suola ja ranskankerma.
4. Kun kastike on valmista, sekoita se pastaan. Koristele persiljasilpulla ja parmesaanijuustolla.

Ohje Kia Heroldin ja Marianne Kiskolan keittokirjasta: "Kuuluisa kasviskeittokirja 2" (Animalia 2005)
Kuvaaja: Liisa Valonen

Samulin porkkanakeitto

G L

4-5 porkkanaa
2-3 sipulia
6 dl kasvislientä (1 liemikuutio)
½ pkt Koskenlaskija-sulatejuustoa
silputtua tuoretta persiljaa
murskattu muskottipähkinä tai 1/4 tl jauhettua muskottia

1. Paloittele kasvikset ja keitä ne pehmeiksi kasvisliemessä. Kun kasvikset ovat kypsiä, soseuta ne sauvasekoittimella tai tehosekoittimessa. Voit lisätä ½-1 dl keitinlientä soseeseen, mikäli se vaikuttaa liian paksulta.
2. Lisää puolikas kuutioitu Koskenlaskija, silputtu persilja ja murskattu muskottipähkinä.

Ohje Kia Heroldin ja Marianne Kiskolan keittokirjasta: "Kuuluisa kasviskeittokirja 2" (Animalia 2005) Reseptin alkuperä: Samuli Haataja, muusikko

Marionin pesto

G L

4 ruukkua basilikaa
1 nippu persiljaa
4 ruukkua rucola-salaattia
1 pussi manteli- tai hasselpähkinärouhetta
2-4 tl merisuolaa
150 g raastettua mustaleimaemmentalia
2 valkosipulinkynttä
noin 3-4 dl rypsiöljyä

1. Sekoita tehosekoittimessa silputtu basilika, persilja ja rucola sekä manteli- tai pähkinärouhe ja merisuola. Lisää juustoraaste, murskatut valkosipulinkynnet ja sekoita.
2. Lisää öljy ohuena nauhana samalla tehokkaasti sekoittaen, kunnes saat mieleisesi paksuisen ja tasaisen kastikkeen. 
3. Pesto sopii leivän päälle, pastaan tai vaikka uusien perunoiden kanssa. Se säilyy jääkaapissa 3-4 viikkoa. 

Ohje Kia Heroldin ja Marianne Kiskolan keittokirjasta: "Kuuluisa kasviskeittokirja 2" (Animalia 2005) 
Reseptin alkuperä: Marion Nylund
Kuvaaja: Liisa Valonen

Herkkusienikastike pastalle, riisille tai perunalle

Tämän helpon sienikastikkeen voi tehdä syksyllä tuoreisiin sieniin. Jos haluaa opettaa lapset sienten käyttöön ja peruskastikkeen - jossa ei ole jauhopaakkuja - ohjeen, niin tässä oiva ohje. Huom! Jos käytät suolasieniä, valuta niistä suola ensin pois ja jätä ohjeesta suola pois.




G L V

1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
2 rkl margariinia
noin 200 g tuoreita herkkusieniä
70 g tomaattipyreetä
1 prk soijakermaa
1 tl suolaa
1 tl rouhittua mustapippuria
2 tl kuivattua persiljaa tai nippu tuoretta

1. Kuori ja silppua sipulit.
2. Kuullota sipulisilppu margariinissa.
3. Puhdista ja paloittele sienet. Lisää sipulisilpun joukkoon. Kuumenna hetki, jotta sienistä haihtuu enin neste.
4. Lisää loput ainekset. Maista suola ja lisää tarvittaessa. 
5. Kastike tulee täysjyväpastan kiehuessa eli varsin vikkelästi.