Helpot kastikkeet vaivattomasti

Julkaistu Reissaajat 03/2011 lehdessä syksyllä 2011

MATKAAJAN MAINIOT PIKAKASTIKKEET JA MUUT HERKUT

Usein reissaajalla jäävät kastikkeet tekemättä, koska suurustaminen on takkuista puuhaa ja jauhopaakkuja jää lopputulokseen. Sienikastikkeessamme ei ole sitä pelkoa, sillä suurustaminen tehdään soijakermalla, jota ei tarvitse säilyttää kylmässä vaan se voi reissata mukana huoneenlämpöisenä umpiopakatussa pakkauksessaan. Metsien sienisato kannattaa hyödyntää myös reissussa – talvemmalla voi turvautua herkkusieniin tai säilöttyihin sieniin. Soijarouheesta taas on helppo valmistaa kastiketta, sillä ainekset ovat pääosin kuivatuotteita, joita varten ei tarvitse edes jääkaappia. Jälkiruoka on helppo surauttaa marjoista ja maidosta. Tässäkin soija- tai kauramaito auttavat, jos kylmätiloja ei ole, sillä niitä ei tarvitse ennen avaamista säilyttää kylmässä.

Matkaajan menu osa 3, olkaa niin hyvä:

OLAVI-UKIN HELPPO SIENIKASTIKE

G L V

1½ l tuoreita, puhdistettuja kantarelleja tai tatteja

TAI

200 g tuoreita herkkusieniä

TAI

200 g säilöttyjä tai pakastettuja sieniä

TAI

50 g kuivattuja sieniä (liota ennen käyttöä haaleassa vedessä 6 tuntia)

1 iso sipuli

2 valkosipulinkynttä

3 rkl margariinia tai voita

5-6 dl (2 prk) soijakermaa

1 tl hienoa merisuolaa

1 tl rouhittua mustapippuria

1. Puhdista ja pilko sienet.
2. Kuumenna paistinpannu ja sekoita sieniä kuivassa pannussa, jotta saat niiden nesteen haihdutettua.
3. Kuori ja silppua sipulit.
4. Lisää paistinpannuun margariini ja sipulisilppu. Kuullota.
5. Lisää soijakerma ja anna saostua miedolla lämmöllä.
6. Mausta suolalla ja pippurilla.
7. Hauduta pari minuuttia.
8. Nauti perunoiden, pastan tai kasvisten kera.

VINKKI: Käytäthän vain sieniä, jotka tiedät turvallisiksi.

VINKKI: Jos haluat tehdä kastikkeen jauhoilla suurustamalla: 4 rkl vehnäjauhoja tai riisijauhoja ja 5-6 dl luomukermaa. Soijakerma suurustaa itse itsensä, joten sen kanssa ei jauhoja tarvitse.

Gratinoidut tortellinit

400 g tuoreita juustotäytteisiä tortellineja

KASTIKE:
1 tlk tomaattimurskaa
3 rkl tomaattipyreetä
2 kasvisliemikuutiota
3-5 puristettua valkosipulinkynttä
2½ dl ranskankermaa
250 g kantarelleja, tatteja tai tuoreita herkkusieniä
75 g voita
2 rkl sitruunamehua
suolaa
mustapippuria
100 g raastettua parmesaanijuustoa

1. Kiehauta tomaattimurska, pyree, kasvisliemikuutiot ja puristetut valkosipulinkynnet. Lisää ranskankerma ja anna hautua 5-10 minuuttia. Mausta suolalla ja pippurilla.
2. Laita sienet paistumaan puoleen voimäärästä. Jos käytät metsäsieniä, keitä niistä ensin enin neste pois kuivalla pannulla ja lisää vasta sitten joukkoon puolet voista. Mausta suolalla, pippurilla ja sitruunamehulla. 
3. Keitä tortellineja pari minuuttia vähemmän kuin pakkauksen ohje määrää. Valuta hyvin. 
4. Laita puolet pastasta voideltuun uunivuokaan. Levitä päälle puolet tomaattikastikkeesta ja sienistä. Lisää loput pastasta ja sen pinnalle sienet ja tomaattikastike. 
5. Peitä vuoka parmesaaniraasteella ja tiputtele loput voista nokareina pinnalle. Gratinoi uunissa 225 asteessa noin 15-20 minuuttia.

Ohje Kia Heroldin ja Marianne Kiskolan keittokirjasta: "Kuuluisa kasviskeittokirja 2" (Animalia 2005) 
Reseptin alkuperä: Sari Puumalainen ja Risto Kaskilahti
Kuvaaja: Liisa Valonen

Lipstikka-sienipasta

6 dl pastaa
1 rkl oliiviöljyä
3-4 dl kuivattuja sieniä (tatteja, suppilovahveroita tai mustatorvisieniä)
noin ½ l vettä
4 rkl kuivattuja lipstikan lehtiä
1 dl kuivattua sipulia tai mietoa tuoretta sipulia
½ tl chilipulveria 
1 rkl merisuolaa
1-2 dl ranskankermaa
persiljaa
parmesaanijuustoraastetta

1. Voit tehdä ohjeen joko kuivatuista tai tuoreista sienistä. Jos käytät tuoreita sieniä, paista neste niistä pois tai ryöppää ryöppäystä vaativat. Kuivatuissa sienissä toimi seuraavasti: Laita sienet veteen turpoamaan. Kun sienet ovat pehmenneet, keitä niitä kattilassa (käytä vettä, jossa sienet turvotettiin) noin 15 minuuttia. Lisää tarvittaessa vettä. Valuta.
2. Keitä pasta pakkauksen ohjeen mukaan. Kaada keitinvesi pois ja lisää öljy.  
3. Lisää sienien sekaan sipuli, lipstikan lehdet, chili, suola ja ranskankerma.
4. Kun kastike on valmista, sekoita se pastaan. Koristele persiljasilpulla ja parmesaanijuustolla.

Ohje Kia Heroldin ja Marianne Kiskolan keittokirjasta: "Kuuluisa kasviskeittokirja 2" (Animalia 2005)
Kuvaaja: Liisa Valonen

Herkkusienikastike pastalle, riisille tai perunalle

Tämän helpon sienikastikkeen voi tehdä syksyllä tuoreisiin sieniin. Jos haluaa opettaa lapset sienten käyttöön ja peruskastikkeen - jossa ei ole jauhopaakkuja - ohjeen, niin tässä oiva ohje. Huom! Jos käytät suolasieniä, valuta niistä suola ensin pois ja jätä ohjeesta suola pois.




G L V

1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
2 rkl margariinia
noin 200 g tuoreita herkkusieniä
70 g tomaattipyreetä
1 prk soijakermaa
1 tl suolaa
1 tl rouhittua mustapippuria
2 tl kuivattua persiljaa tai nippu tuoretta

1. Kuori ja silppua sipulit.
2. Kuullota sipulisilppu margariinissa.
3. Puhdista ja paloittele sienet. Lisää sipulisilpun joukkoon. Kuumenna hetki, jotta sienistä haihtuu enin neste.
4. Lisää loput ainekset. Maista suola ja lisää tarvittaessa. 
5. Kastike tulee täysjyväpastan kiehuessa eli varsin vikkelästi.