Sieni-savutofupiiras Evita-lehdessä syyskuu 2010

 

Alkuperäiset herkkukori-ohjeeni on julkaistu syyskuun Evita-lehdessä 2010. Tässä sieni-savutofupiiraan ohje. Piiraan pohjan voi valmistaa sekä vehnä-ohrapohjana että gluteenittomana:

G L V

Vehnä-ohrapohja:

150 g margariinia

1½ dl vehnäjauhoja

1½ dl ohrajauhoja

2 rkl vettä

Gluteeniton pohja: 

2 dl riisijauhoja

½ dl perunamuusijauhetta

2 rkl margariinia

½ pkt pehmeää tofua

Täyte: 

1 pkt (270g) savutofua tai maustamatonta tofua

½ l suppilovahveroita, lampaankääpiä, kantarelleja tai muita sieniä

1 sipuli

2 valkosipulinkynttä

1 rkl rypsiöljyä

2 rkl sinappia

Kastike:

1 prk (200 ml) soijakermaa

1 tl suolaa

2 tl rouhittua mustapippuria

1. Säädä uuni 175 asteeseen. 
2.  Nypi keskenään jauhot ja margariini. Lisää vesi. 
3. Voitele ja korppujauhota piirasvuoka (jos teet gluteenittoman version, käytä korppujauhotukseen riisijauhoa). Taputtele taikina märillä käsillä vuoan pohjalle ja esipaista noin 10 minuuttia. 
4. Viipaloi tofu. Silppua sienet. 
5. Kuori ja silppua sipulit. Kuullota. Lisää joukkoon sienet ja paista tarvittaessa neste pois kuumalla, nopealla lämmöllä. 
6. Levitä sinappia esipaistetulle pohjalle ja sen jälkeen tofuviipaleet ja sieni-sipulisilppu. 
7. Sekoita kastike ja levitä se piiraan päälle. 
8. Paista 40 minuuttia.

Keliakiavinkki: Savutofu sisältää soijakastiketta, jossa on vehnää. Käytä maustamatonta tofua, jonka paistat ja maustat suolalla ja mausteilla. 

Gratinoidut tortellinit

400 g tuoreita juustotäytteisiä tortellineja

KASTIKE:
1 tlk tomaattimurskaa
3 rkl tomaattipyreetä
2 kasvisliemikuutiota
3-5 puristettua valkosipulinkynttä
2½ dl ranskankermaa
250 g kantarelleja, tatteja tai tuoreita herkkusieniä
75 g voita
2 rkl sitruunamehua
suolaa
mustapippuria
100 g raastettua parmesaanijuustoa

1. Kiehauta tomaattimurska, pyree, kasvisliemikuutiot ja puristetut valkosipulinkynnet. Lisää ranskankerma ja anna hautua 5-10 minuuttia. Mausta suolalla ja pippurilla.
2. Laita sienet paistumaan puoleen voimäärästä. Jos käytät metsäsieniä, keitä niistä ensin enin neste pois kuivalla pannulla ja lisää vasta sitten joukkoon puolet voista. Mausta suolalla, pippurilla ja sitruunamehulla. 
3. Keitä tortellineja pari minuuttia vähemmän kuin pakkauksen ohje määrää. Valuta hyvin. 
4. Laita puolet pastasta voideltuun uunivuokaan. Levitä päälle puolet tomaattikastikkeesta ja sienistä. Lisää loput pastasta ja sen pinnalle sienet ja tomaattikastike. 
5. Peitä vuoka parmesaaniraasteella ja tiputtele loput voista nokareina pinnalle. Gratinoi uunissa 225 asteessa noin 15-20 minuuttia.

Ohje Kia Heroldin ja Marianne Kiskolan keittokirjasta: "Kuuluisa kasviskeittokirja 2" (Animalia 2005) 
Reseptin alkuperä: Sari Puumalainen ja Risto Kaskilahti
Kuvaaja: Liisa Valonen

Punajuuripihvit kantarellihöysteellä

 
















G L

Punajuuripihvit:
5 isoa punajuurta
2 luomukananmunaa
2 dl vehnäjauhoja tai gluteenitonta jauhoseosta
2 dl gluteenittomia korppujauhoja
1 tl suolaa
½ tl valkopippuria
öljyä paistamiseen


Kantarellihöystö:
500 g kantarelleja
1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
1 rkl soijakastiketta tai 1 tl yrttisuolaa
2 dl kevytkermaa tai soijakermaa
voita tai margariinia
ripaus suolaa
ripaus mustapippuria

1. Keitä punajuuria noin 40 minuuttia, jolloin ne ovat "al dente" (punajuuri kypsyy tunnin keittoajalla).
2. Kuori ja viipaloi punajuuret noin puolen sentin paksuisiksi. Upota viipaleet kauttaaltaan ensin jauhoihin, sen jälkeen kananmunaan ja lopuksi suolalla ja pippurilla maustettuihin korppujauhoihin. 
3. Paista pihvejä pannulla öljyssä, kunnes ne saavat kauniin ruskean pinnan. 
4. Pilko sipuli ja hienonna valkosipuli. Kuullota niitä voissa pannulla. 
5. Putsaa ja pilko kantarellit ja laita ne pannulle. Lisää joukkoon kerma, soija, suola ja pippuri. 
6. Höystö on valmista muutaman minuutin hämmennyksen jälkeen.

Ohje Kia Heroldin ja Marianne Kiskolan keittokirjasta: "Kuuluisa kasviskeittokirja 2" (Animalia 2005) 
Reseptin alkuperä: Antti Luusuaniemi, näyttelijä