Täytetyt herkkusienet

400 g herkkusieniä
1 rasia tuorejuustoa (esim. ruohosipulin makuinen)
2 dl kermaa
mustapippuria
basilikaa
sinappia

1. Poista herkkusienistä jalat ja pese ne. Leikkaa jalat pieneksi silpuksi. Sekoita joukkoon tuorejuustoa, silputtua basilikaa ja mausteet. Täytä sienten hatut seoksella. 
2. Sekoita erillisessä astiassa kerma ja sinappi ja kaada kastike uunivuokaan. Lado sienet vuokaan ja paista uunissa 225 asteessa noin puoli tuntia. 
3. Sienet sopivat parhaiten lisukkeeksi esim. kasvispihvien ja riisin kanssa. 

Ohje Kia Heroldin ja Marianne Kiskolan keittokirjasta: "Kuuluisa kasviskeittokirja 2" (Animalia 2005) 
Reseptin alkuperä: Ninja Sarasalo
Kuvaaja: Liisa Valonen

Kimin Deep Blue-herkkusieni-aurajuustopasta

 
G 

250 g pastaa tai gluteenitonta pastaa
200 g herkkusieniä
1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
250 g smetanaa
170 g aurajuustoa
pipuria
tuoretta basilikaa

1. Keitä pasta pakkauksen ohjeen mukaan. Pilko sipuli, valkosipulinkynnet ja herkkusienet ruskista niitä pannulla. 
2. Sulata toisessa kattilassa miedolla lämmöllä juusto ja smetana. Kun juusto on sulanut smetanaan, lisää sipuli, valkosipuli ja herkkusienet kattilaan. Lisää pippuria, mutta älä käytä suolaa, sillä aurajuusto on jo valmiiksi hyvin suolaista. 
3. Kaada kastike pastan päälle ja koristele basilikanlehdillä.

Ohje Kia Heroldin ja Marianne Kiskolan keittokirjasta: "Kuuluisa kasviskeittokirja 2" (Animalia 2005) 
Reseptin alkuperä: Kim Herold
Kuvaaja: Liisa Valonen

Gratinoidut tortellinit

400 g tuoreita juustotäytteisiä tortellineja

KASTIKE:
1 tlk tomaattimurskaa
3 rkl tomaattipyreetä
2 kasvisliemikuutiota
3-5 puristettua valkosipulinkynttä
2½ dl ranskankermaa
250 g kantarelleja, tatteja tai tuoreita herkkusieniä
75 g voita
2 rkl sitruunamehua
suolaa
mustapippuria
100 g raastettua parmesaanijuustoa

1. Kiehauta tomaattimurska, pyree, kasvisliemikuutiot ja puristetut valkosipulinkynnet. Lisää ranskankerma ja anna hautua 5-10 minuuttia. Mausta suolalla ja pippurilla.
2. Laita sienet paistumaan puoleen voimäärästä. Jos käytät metsäsieniä, keitä niistä ensin enin neste pois kuivalla pannulla ja lisää vasta sitten joukkoon puolet voista. Mausta suolalla, pippurilla ja sitruunamehulla. 
3. Keitä tortellineja pari minuuttia vähemmän kuin pakkauksen ohje määrää. Valuta hyvin. 
4. Laita puolet pastasta voideltuun uunivuokaan. Levitä päälle puolet tomaattikastikkeesta ja sienistä. Lisää loput pastasta ja sen pinnalle sienet ja tomaattikastike. 
5. Peitä vuoka parmesaaniraasteella ja tiputtele loput voista nokareina pinnalle. Gratinoi uunissa 225 asteessa noin 15-20 minuuttia.

Ohje Kia Heroldin ja Marianne Kiskolan keittokirjasta: "Kuuluisa kasviskeittokirja 2" (Animalia 2005) 
Reseptin alkuperä: Sari Puumalainen ja Risto Kaskilahti
Kuvaaja: Liisa Valonen

Tofuvartaat

G L V

2 pkt maustamatonta tofua
½ kesäkurpitsaa
100 g tuoreita kokonaisia herkkusieniä
1 punainen paprika


Marinadi:
4 valkosipulinkynttä
1-2 dl seesamiöljyä
1 rkl hunajaa tai riisisiirappia
4 rkl soijakastiketta (keliaakikolle gluteenitonta)
1 sitruunan mehu
4 tl rouhittua mustapippuria


Lisäksi: 
8 kpl puisia varrastikkuja

1. Sekoita marinadin ainekset keskenään. Kuutioi tofu reiluiksi kuutioiksi ja lisää se marinadin joukkoon. Annan maustua muutama tunti tai yön yli jääkaapissa. 
2. Paloittele vihannekset samankokoisiksi tofukuutioiden kanssa. 
3. Liota puiset varrastikut vedessä, jotta ne eivät syty palamaan uunissa tai grillissä. Pujota tofukuutioita ja kasviskuutioita vuorotellen vartaisiin.
4. Kypsennä vartaita uunissa 220 asteessa tai grillissä, kunnes kasvikset ovat kypsiä. Valele niitä marinadilla paistamisen aikana useaan otteeseen. Tarjoile riisin, nuudeleiden tai salaatin kanssa.

Ohje Kia Heroldin ja Marianne Kiskolan keittokirjasta: "Kuuluisa kasviskeittokirja 2" (Animalia 2005) 
Reseptin alkuperä: Laura Voutilainen

Kuvaaja: Liisa Valonen

Herkkusienikastike pastalle, riisille tai perunalle

Tämän helpon sienikastikkeen voi tehdä syksyllä tuoreisiin sieniin. Jos haluaa opettaa lapset sienten käyttöön ja peruskastikkeen - jossa ei ole jauhopaakkuja - ohjeen, niin tässä oiva ohje. Huom! Jos käytät suolasieniä, valuta niistä suola ensin pois ja jätä ohjeesta suola pois.




G L V

1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
2 rkl margariinia
noin 200 g tuoreita herkkusieniä
70 g tomaattipyreetä
1 prk soijakermaa
1 tl suolaa
1 tl rouhittua mustapippuria
2 tl kuivattua persiljaa tai nippu tuoretta

1. Kuori ja silppua sipulit.
2. Kuullota sipulisilppu margariinissa.
3. Puhdista ja paloittele sienet. Lisää sipulisilpun joukkoon. Kuumenna hetki, jotta sienistä haihtuu enin neste.
4. Lisää loput ainekset. Maista suola ja lisää tarvittaessa. 
5. Kastike tulee täysjyväpastan kiehuessa eli varsin vikkelästi.