HELPPO JA HERKULLINEN PORKKANAKEITTO UUSISTA PORKKANOISTA

G L V

10 isohkoa porkkanaa

2 sipulia tai 1 dl pakastesipulia

2 ison peukalon kokoista palaa tuoretta inkivääriä tai 2 rkl tuoretta inkivääritahnaa

2 rkl rypsiöljyä

1 l vettä

1 kasvisliemikuutio

1 prk (noin 250 ml) soijakermaa

2 tl hienoa merisuolaa

½ tl jauhettua valkopippuria

1 ruukku tuoretta korianteria

1) Puhdista ja paloittele porkkanat. Kuori ja paloittele sipuli.

2) Kuori inkivääri ja raasta se raastimen pienellä terällä.

3) Kuumenna kattilassa rypsiöljy ja kuullota siinä porkkanat, sipulit ja inkivääriraaste.

4) Lisää kattilaan vesi ja kasvisliemikuutio.

5) Keitä keittoa kunnes porkkanat ovat pehmeitä.

6) Nosta kattila pois liedeltä. Halutessasi soseuta keitto sauvasekoittimella.

7) Lisää kerma, suola ja valkopippuri hyvin sekoittaen.

8) Silppua tuore korianteri keittoon.

9) Nauti ruisleivän kera.

VINKKI: Voit lisätä keittoon krutonkeja tai raejuustoa.

Vihreä piiras

Keväällä käytän piiraaseen nokkosta, pihamme hyötykasvia. Kevättä odotellessa mennään pakastepinaatilla.

G L
6 annosta

POHJA:
3 dl vehnäjauhoja tai gluteenitonta jauhoseosta
1 tl leivinjauhetta
½ tl suolaa
1 dl kylmää vettä
1 dl rypsiöljyä

TÄYTE:
2 ps (à 150g) pakastepinaattia
1 ps (à 200g) pakasteherneitä
1 pkt (à 300g) pehmeää tofua
2 dl soijakermaa
1½ tl yrttisuolaa
1 tl rouhittua mustapippuria
3 valkosipulinkynttä
1 rkl kapriksia
2 rkl tuoretta persiljaa

1. Säädä uuni 225 asteeseen. 
2. Sekoita piiraspohjan kuivat ainekset keskenään. Nypi ne veteen ja öljyyn. 
3. Voitele piirasvuoka. Taputtele taikina sen pohjalle ja laidoille. Esipaista pohjaa 10 minuuttia uunin keskiosassa. 
4. Valmista täyte. Sulata ja valuta pinaatti. Sekoita täyteainekset keskenään. 
5. Kumoa täyte piiraspohjalle ja paista vielä 15-20 minuuttia.

Ohjeeni on julkaistu ET-lehdessä tammikuussa 2011.

Äidin tiikerikakku

Tiikerikakun ohje julkaistu sekä Mariannen KOTI-ruokaa koko perhelle-keittokirjassa (Tammi 2009) sekä Maalaisunelma-lehdessä joulukuussa 2010.

TIIKERIKAKKU
G L

250 g voita tai margariinia
2 dl sokeria
4 luomukananmunaa
2 tl vaniljasokeria
4 dl riisi- tai vehnäjauhoja
3 rkl reilun kaupan kaakaojauhetta
3 rkl luomu- tai soijakermaa

Lisäksi: Voita vuoan voiteleluun sekä sokeria tai korppujauhoja vuoan jauhottamiseen

1. Säädä uuni 175 asteeseen. 
2. Vatkaa pehmeä voi ja sokeri vaahdoksi.
3. Lisää kananmunat voi-sokerivaahtoon yksitellen vatkaten. 
4. Sekoita vaniljasokeri, leivinjauhe ja jauhot keskenään. 
5. Ota erilliseen astiaan 1/3 taikinasta. Vatkaa siihen kaakaojauhe ja kerma.
6. Voitele ja jauhota tai sokeroi vuoka. 
7. Kaada vaaleaa ja tummaa taikinaa kerroksittain vuokaan siten, että alimmaiseksi ja päällimmäiseksi jää vaalea taikina.
8. Paista uunissa 1 tunti.
9. Koristele tomusokerilla ja mantelilastuilla.

Suppilovahverokeitto - sienikeitto sesonkiin

G L V

1 l suppilovahveroita tai muita sieniä
2 sipulia
2 valkosipulinkynttä
2 rkl margariinia tai voita
2 rkl vehnä- tai riisijauhoa
1 rkl kuivattua rakuunaa
8 dl vettä
1 tl rouhittua mustapippuria
1 kasvisliemikuutio
250 g voimakasta koskenlaskija-juustoa tai soijasulatejuustoa
1 prk (250ml) luomukermaa tai soijakermaa

1. Puhdista sienet.
2. Kuori ja silppua sipulit ja valkosipuli.
3. Kuumenna kasari ja höyrytä kosteus sienistä. 
4. Kuumenna margariini paksupohjaisessa kattilassa ja kuullota sipulisilppu. Lisää sienet. 
5. Lisää jauhot ja sekoita hyvin. 
6. Lisää rakuuna, vesi, mustapippuri ja murenna joukkoon kasvisliemikuutio. 
7. Keitä hiljalleen 20 minuuttia, sekoitellen. 
8. Lisää sulatejuusto, lämmitä ja tarjoile leivän kera.

Kesäkurpitsapaistos

G L 

2 sipulia
3-4 kesäkurpitsaa viipaleina
2 murskattua valkosipulinkynttä
rypsiöljyä


2-3 dl luomukermaa tai soijakermaa
2 luomukananmunaa
100 g juustoraastetta
2 tl yrttisuolaa

1. Säädä uuni 225 asteeseen. 
2. Hienonna sipulit ja hauduta pannulla hetki rypsiöljyssä. Lisää viipaloitu kesäkurpitsa ja murskatut valkosipulinkynnet. Anna hautua, kunnes uuni on lämmin. 
3. Lorauta rypsiöljyä hieman uunivuokaan ja kaada seos päälle.
4. Sekoita juustoraaste, kerma, kananmunat ja suola. Maista suola ja lisää tarvittaessa. Kaada kastike uunivuokaan kesäkurpitsojen päälle. 
5. Paista 1 tunti. Loppuvaiheessa laita folio tai kansi vuoan päälle, jottei juusto pala. 
6. Tarjoile salaatin tai perunoiden kera.

Kesäkurpitsapiiras a'la Laivakokki-isä

G

Tämän ohjeen voi tuunata myös "tavalliseen" kurpitsaan sopivaksi. Jos käytät tavallista kurpitsaa, käytä 1 pkt fetaa, mutta jätä silloin suola täytteessä vähemmälle. Voit myös käyttää sinihomejuuston muruja maustamiseen - jätä silloin sitruunapippuri pois.

POHJA: 
½ dl perunasosejauhetta
1½ dl vehnäjauhoja tai gluteenitonta jauhoseosta
½ tl leivinjauhetta
50 g voita tai margariinia
1 dl vettä

TÄYTE:
3-5 dl raastettua kesäkurpitsaa
2 isoa silputtua sipulia
2 dl luomukermaa tai soijakermaa
2 luomukananmunaa
2 dl juustoraastetta esim. emmental
1 tl sitruunapippuria tai rouhittua mustapippuria
1/4-½ tl hienoa merisuolaa 

1. Säädä uuni 200 asteeseen. 
2. Valmista pohja: Sekoita jauhot ja jauheet. Lisää kevyesti sekoittaen huoneenlämpöinen voi. Lopuksi lisää kylmä vesi. 
3. Painele taikina ohueksi levyksi leivinpaperilla vuoratun piirakkavuoan pohjalle.
4. Hauduta kesäkurpitsaraaste ja silputtu sipuli öljyssä.
5. Sekoita kerma, munat ja juustoraaste. Lisää mausteet. 
6. Esipaista pohjaa 5 minuuttia 200 asteessa. 
7. Lisää esipaistetun pohjan päälle ensin kurpitsa-sipuliseos ja kaada päälle munakermajuustoseos. 

Kurpitsatalkoissa mukana ystäväni Kia ja kummityttöni Ellabella, joka seikkailee parissa keittokirjassanikin;)

Taivaallinen suklaamousse

Tämä on parasta suklaamoussea, mitä olen koskaan valmistanut - ja vaatimattomasti sanottuna: syönyt:)

G L

180 g reilun kaupan tummaa suklaata (70% kaakaota)
50 g voita tai margariinia
2 luomukananmunan keltuaista + valkuaista
2 rkl rommia/vahvaa kahvia
3 dl luomukuohukermaa tai vatkautuvaa soijakermaa

1. Paloittele suklaa ja voi paksupohjaiseen kattilaan. 
2. Sulata miedolla lämmöllä.
3. Nosta kattila pois liedeltä ja lisää keltuaiset voimakkaasti vatkaten. 
4. Mausta rommilla ja jätä tekeytymään. 
5. Vatkaa sillä aikaa valkuaiset ja kerma vaahdoksi.
6. Sekoita valkuaisvaahto varovasti isolla lusikalla käännellen suklaaseokseen. 
7. Annostele suoraan jälkiruokakulhoihin. 
8. Nosta jääkaappiin hyytymään pariksi tunniksi ennen tarjoilua. 
9. Koristele punaisilla marjoilla. Vadelmat kruunaavat herkun.

Karviaistorttu vaniljakastikkeen tai jäätelön kera

G L V
1½ dl reilun kaupan raakaruokosokeria 
3 dl vehnä- tai riisijauhoja
1 tl ruokasoodaa
2 tl kanelia
1½ dl sulatettua margariinia
2 dl kermaviiliä tai soijakermaa


Lisäksi:
margariinia
sokeria
pari kourallista karviaisia
vaniljasokeria

1. Säädä uuni 175 asteeseen. 
2. Sekoita sokeri, jauhot ja mausteet keskenään. 
3. Lisää margariini kermaviilin kanssa jauhoihin. 
4. Voitele irtopohjavuoka margariinilla ja "korppujauhota" sokerilla.
5. Kaada taikina vuokaan. Ripottele päälle karviaiset ja vaniljasokeria.
6. Paista uunissa 35 minuuttia. 
7. Tarjoile vaniljakastikkeen tai jäätelön kera. 

Ohje Marianne Kiskolan "KOTI - ruokaa koko perheelle"-kirjasta (Tammi 2009)

Punajuuripihvit kantarellihöysteellä

 
















G L

Punajuuripihvit:
5 isoa punajuurta
2 luomukananmunaa
2 dl vehnäjauhoja tai gluteenitonta jauhoseosta
2 dl gluteenittomia korppujauhoja
1 tl suolaa
½ tl valkopippuria
öljyä paistamiseen


Kantarellihöystö:
500 g kantarelleja
1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
1 rkl soijakastiketta tai 1 tl yrttisuolaa
2 dl kevytkermaa tai soijakermaa
voita tai margariinia
ripaus suolaa
ripaus mustapippuria

1. Keitä punajuuria noin 40 minuuttia, jolloin ne ovat "al dente" (punajuuri kypsyy tunnin keittoajalla).
2. Kuori ja viipaloi punajuuret noin puolen sentin paksuisiksi. Upota viipaleet kauttaaltaan ensin jauhoihin, sen jälkeen kananmunaan ja lopuksi suolalla ja pippurilla maustettuihin korppujauhoihin. 
3. Paista pihvejä pannulla öljyssä, kunnes ne saavat kauniin ruskean pinnan. 
4. Pilko sipuli ja hienonna valkosipuli. Kuullota niitä voissa pannulla. 
5. Putsaa ja pilko kantarellit ja laita ne pannulle. Lisää joukkoon kerma, soija, suola ja pippuri. 
6. Höystö on valmista muutaman minuutin hämmennyksen jälkeen.

Ohje Kia Heroldin ja Marianne Kiskolan keittokirjasta: "Kuuluisa kasviskeittokirja 2" (Animalia 2005) 
Reseptin alkuperä: Antti Luusuaniemi, näyttelijä

Hippasen nopea pasta-parsakaalipata

Sarjassamme kierrätysruokaa tai kokonaan uusi tarina:
G














400 g pennepastaa (tai edelliseltä aterialta jäänyttä)
vettä 
suolaa

1 punasipuli
2 valkosipulinkynttä
300 g parsakaalia (tai edelliseltä aterialta jäänyttä)
1 rkl oliiviöljyä
1 tl yrttisuolaa
2 tl rouhittua mustapippuria
2-3 dl luomukermaa tai soijakermaa
3 dl raastettua emmental-juustoa
pari kuivunutta leivänpalaa

1. Säädä uuni grillivastukselle 200 asteeseen. 
2. Kuori ja silppua sipuli ja valkosipulinkynnet. 
3. Puhdista ja paloittele parsakaali.
4. Keitä pasta lähes kypsäksi suolalla maustetussa vedessä. Höyrytä samalla sipuli- ja parsakaalipalat. 
5. Lorauta oliiviöljy uunivuoan pohjalle. 
6. Sekoita kaikki ainekset vuokaan ja ripottele päälle juusto ja leivänmurut. 
7. Nosta uunivuoka uuniin ja paista 3-5 minuuttia kunnes juusto on kauniin ruskea. 

Keliakiavinkki: Käytä gluteenitonta pastaa ja leivänmuruja.

Herkkusienikastike pastalle, riisille tai perunalle

Tämän helpon sienikastikkeen voi tehdä syksyllä tuoreisiin sieniin. Jos haluaa opettaa lapset sienten käyttöön ja peruskastikkeen - jossa ei ole jauhopaakkuja - ohjeen, niin tässä oiva ohje. Huom! Jos käytät suolasieniä, valuta niistä suola ensin pois ja jätä ohjeesta suola pois.




G L V

1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
2 rkl margariinia
noin 200 g tuoreita herkkusieniä
70 g tomaattipyreetä
1 prk soijakermaa
1 tl suolaa
1 tl rouhittua mustapippuria
2 tl kuivattua persiljaa tai nippu tuoretta

1. Kuori ja silppua sipulit.
2. Kuullota sipulisilppu margariinissa.
3. Puhdista ja paloittele sienet. Lisää sipulisilpun joukkoon. Kuumenna hetki, jotta sienistä haihtuu enin neste.
4. Lisää loput ainekset. Maista suola ja lisää tarvittaessa. 
5. Kastike tulee täysjyväpastan kiehuessa eli varsin vikkelästi.

Pitsikeksit soijavaahdolla ja marjoilla

Helppo pikakakku äitienpäiväksi. Lapsetkin osaavat tehdä tämän ominpäin.

G L V

100 g maidotonta margariinia
1½ dl reilun kaupan sokeria
2½ dl kaurahiutaleita
2 rkl perunajauhoja
2 rkl soijakermaa

Lisäksi: Vaahtoutuvaa soijavaahtoa tai kermavaahtoa

1.  Säädä uuni 150 asteeseen. 
2. Sulata margariini kattilassa. 
3. Sekoita kaurahiutaleet ja perunajauho keskenään. 
4. Sekoita margariinisula ja soijakerma hiutaleisiin. 
5. Nosta taikinasta leivinpaperille uunipellille nokareita. Jätä hyvin tilaa, sillä lastut leviävät paistuessaan keksimäisiksi.
6. Paista uunissa 15 minuuttia. 
7. Lastut kovettuvat jäähtyessään, joten nosta ne pois pelliltä vasta jäähtyneinä. 
8. Vatkaa soijavaahto kuohkeaksi ja tarjoile marjojen kera. 

Appelsiiniriisijälkiruoka

Tämä jälkiruoka kannattaa tehdä keitetyn riisin jämistä, niin ekologinen keittiöteko on tehty. Mitään ei mene hukkaan, eikä pientä määrää riisiä tarvitse keittää erikseen. Tämä oli lapsuuteni yksi ihanimmista jälkiruoista ja teen tätä aika usein näin aikuisenakin. 

G L V

3 dl keitettyä puuroriisiä tai täysjyväriisiä (edelliseltä aterialta jäänyt sopii hyvin, jos on suolatonta)
2 dl kylmää luomukermaa tai vatkautuvaa soijakermaa
1 tl vaniljasokeria
1 rkl raakaruokosokeria
4 luomuappelsiinia

1. Keitä riisi, jos valmiiksi keitettyä ei ole.
2. Vatkaa kerma vaahdoksi, samalla lisäten sokerit. Huomaat, että vaahto on valmista, kun se ei ole enää juoksevaa.
3. Kuori appelsiinit ja silppua lohkot keittiösaksilla.
4. Sekoita keitetty, kylmäksi jäähtynyt riisi ja appelsiinit kermavaahtoon. 
5. Anna jäähtyä jääkaapissa noin tunnin verran. 
6. Koristele pähkinärouheella tai appelsiiniviipaleilla. 

Resepti on Marianne Kiskolan Pikkumimmien keittokirjasta (Tammi 2008)

Punajuuripihvit

G L V

Tämä punajuuripihvien ohje on "KOTI-ruokaa koko perheelle"-kirjastani (Tammi 2009) ja palautteiden perusteella kirjan suosikkiantia. Olen itse punajuurifani, mutta sen sotkuisuuden vuoksi käytän sitä harvemmin kuin haluaisin. Tämä ohje ei kuitenkaan sotke, vaan on helppo, siisti ja vaivaton valmistaa. Ja punajuuri-apostolin työ on tehty - tähän ohjeeseen palataan vielä monta kertaa.

1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
10 säilykepunajuurta
1 dl luomu- tai soijakermaa
1 dl kaurahiutaleita
1 dl perunamuusihiutaleita (tarkista, että maidottomia, jos teet maidottoman version)
2 dl soijarouhetta
½ dl rypsiöljyä
1 tl suolaa
1 tl rouhittua mustapippuria
1 rkl kuivattua rakuunaa

1. Kuori ja silppua sipuli ja valkosipulinkynnet.
2. Valuta punajuuret.
3. Soseuta tehosekoittimessa punajuuret, sipulisilppu sekä kerma. Lisää loput ainekset ja anna turvota.
4. Säädä uuni 200 asteeseen. 
5. Muotoile seoksesta pihvejä ja paista uunissa 15-20 minuuttia.
6. Herkkuvinkki: Paloittele paketillinen halloumi-juustoa taikinaan.

Sutjakka savutofu-kesäkurpitsakastike

L V

1 iso kesäkurpitsa
1 pkt (270g) savutofua
2 prk (noin 4 dl) luomukermaa tai soijakermaa
2 rkl pähkinätahnaa
2 rkl sinappia
1 dl pähkinöitä esim. cashew tai maapähkinä
½ tl suolaa

1. Pese kesäkurpitsa ja leikkaa pituussuunnassa kolmeen osaan. Vedä paloista juustohöylällä suikaleita. Höyrytä suikaleet tai kiehauta nopeasti suolalla maustetussa vedessä.
   
2. Kuutioi savutofu.
3. Kuumenna kasarissa kerma ja sekoita pähkinätahna siihen.
   
4. Lisää kastikkeeseen tofupalat, kurpitsasuikaleet ja suola.
5. Maista suola ja lisää tarvittaessa.
   
6. Tarjoa pastan, riisin tai perunan kanssa.
   

Vuokanekut

G L V
noin 50 pientä nekkua
2 dl sokeria
2 dl siirappia
1½ dl luomukermaa tai soijakermaa
1 rkl margariinia
1 dl pähkinöitä esim. cashew

LISÄKSI: Pieniä karkkivuokia

1. Sekoita sokeri, siirappi ja kerma paksupohjaiseen kattilaan. Anna kiehua 35-40 minuuttia. Sekoita aika ajoittain, ettei seos pala pohjaan.
2. Tiedät, että se on valmis, kun tiputat seosta pari tippaa lasilliseen kylmää vettä. Kun seos jähmettyy pisaraksi, on seos valmis.
3. Lisää margariini joukkoon.
4. Pieni pähkinät ja lisää joukkoon.
5. Kaada seos karkkivuokiin ja nosta viileään jähmettymään.

Kalamureke

G L

350 g vaaleaa kalaa esim.kuhaa, haukea tai ahventa
1 sipuli 50 g margariinia
3 luomukananmunaa, valkuaiset ja keltuaiset eroteltuna
2½ dl luomukermaa tai soijakermaa
3/4 dl korppujauhoja tai gluteenittomia korppujauhoja
1 rkl sitruunamehua vajaa
1 tl suolaa ripaus valkopippuria

Lisäksi: Margariinia ja korppujauhoja

1. Perkaa kalasta ruodot. Kuori ja silppua sipuli.
2. Jauha kala ja sipulisilppu hienoksi monitoimikoneessa tai lihamyllyllä.
3. Säädä uuni 200 asteeseen.
4. Sekoita kerma ja korppujauhot keskenään. Anna turvota.
5. Sulata margariini kattilassa.
6. Erota kananmunista valkuaiset ja keltuaiset eri astioihin.
7. Sekoita turvonnut kerma-korppujauhoseos, margariinisula, keltuaiset, sitruunamehu ja mausteet kalan sekaan.
8. Ripsauta hieman suolaa valkuaisten joukkoon ja vatkaa kovaksi vaahdoksi. Sekoita vaahto mureketaikinaan.
9. Voitele ja korppujauhota uunivuoka. Kaada seos vuokaan.
10. Paista uunijuuresten keskellä uunivuoassa noin tunti.

Kalamurekkeen valmistaminen vesihauteessa: Kiehauta vettä. Kaada uunipannulle kiehuva vesi ja nosta kalavuoka vesihauteeseen. Kypsennä uunissa 1 tunti. Lisää tarvittaessa vettä vesihauteeseen. Vesihaudeke antaa murekkeelle pehmeän, maukkaan maun.

Taivaallinen sienisalaatti

G L V

½ dl rypsiöljyä
2 rkl lämmintä vettä
2 rkl omenaviinietikkaa
400 g ryöpättyjä tai paistettuja sieniä
1 mieto sipuli
1 omena
1 prk (150g) ranskankermaa tai soijakermaa
kourallinen silputtua ruohosipulia
½ tl suolaa
1 tl rouhittua mustapippuria

1. Sekoita rypsiöljy, kädenlämpöinen vesi ja omenaviinietikka.
2. Pilko sienet liemeen.
3. Peitä astia ja nosta jääkaappiin tunniksi marinoitumaan.
4. Kuori ja silppua sipuli ja omena pieniksi paloiksi.
5. Sekoita sipuli- ja omenasilppu sienien sekaan.
6. Sekoita keskenään loput raaka-aineet ja lisää sienien joukkoon.
7. Tarjoile paahdettujen ruisleipäpalojen tai gluteenittoman rieskan kera.

Vinkki: Voit tehdä sienisalaatin myös suolasienistä. Nosta suolasienet siivilään ja isoon kylmää vettä täynnä olevaan kulhoon. Anna seistä muutama tunti ja suola painuu pohjalle. Jos sienet maistuvat yhä suolaisilta, uusi käsittely.

Paronittaren porkkanakeitto

G L V

8 isoa porkkanaa
2 perunaa
2 sipulia
iso pala tuoretta inkivääriä
2 rkl rypsiöljyä
1 l vettä
1 kasvisliemikuutio
2 dl luomukermaa tai soijakermaa
1½ tl suolaa
½ tl valkopippuria

1. Kuori ja paloittele porkkanat, perunat ja sipulit.
   
2. Kuori ja raasta inkivääri.
3. Kuullota paksupohjaisessa kattilassa rypsiöljyssä sipulit ja inkivääriraaste. Lisää porkkana- ja perunapalat.
   
4. Lisää kattilaan vesi ja kasvisliemikuutio.
   
5. Keitä kunnes kasvikset ovat pehmeitä.
   
6. Soseuta keitto sauvasekoittimella. Lisää kerma, suola ja pippuri.