Banaani-kookos-kuppikakut

Jääkaapista tervehti pari tummunutta banaania ja koska päivä oli täydellinen kuppikakkutempaisuun, soseutin banaanit taikinaan. Samalla tein suklaa-puolukkakuppikakkuja, mutta sen ohje tuonnempana - ensin herkutellaan banaani-kookos-kuppikakuilla.

G L
noin 9 isoa muffinia/kuppikakkua

120g voita tai margariinia
2½ dl reilun kaupan raakaruokosokeria
2 luomukananmunaa
2 dl riisijauhoja
2 dl perunajauhoja
2 tl leivinjauhetta
2 tl  vaniljasokeria
1 dl kookoshiutaleita
4 reilun kaupan banaania
3 rkl soijajogurttia

KUORRUTUS: 
1 prk (225g) Tofutti maustamaton soijatuorejuustoa
1½ dl reilun kaupan tomusokeria
2 dl kookoshiutaleita
+ 1 dl paahdettuja kookoshiutaleita

1. Säädä uuni 175 asteeseen.
2. Vatkaa voi ja sokeri vaahdoksi. Lisää kananmunat yksitellen vatkaten.
3. Sekoita kuivat ainekset keskenään ja sekoita hyvin taikinaan. 
4. Soseuta banaanit joukkoon ja lisää viimeiseksi soijajogurtti.
5. Nostele isolla lusikalla taikinaa muffinivuokiin. 
6. Paista 30-35 minuuttia.
7. Anna muffineiden jäähtyä ja valmista kuorrute soseuttamalla kaikki ainekset yhteen.
8. Levitä jäähtyneiden muffineiden päälle kuorrute. 
9. Paahda kevyesti paistinpannulla kookoshiutaleita ja koristele muffinit.

Mansikkakuppikakut Ystävänpäiväksi

12 kpl

G L

170 g huoneenlämpöinen margariinia

2½ dl reilun kaupan raakaruokosokeria

2 luomukananmunaa

5 dl vehnäjauhoja tai gluteenitonta jauhoseosta

1 tl leivinjauhetta

1 dl luomumaitoa tai soijamaitoa

Lisäksi:

noin ½ purkkia mansikkahilloa ”mansikkasattumin”

paperivuokia

1. Säädä uuni 180 asteeseen 
2. Vatkaa kevyesti kaikki ainekset keskenään paitsi mansikkahillo.
3. Nosta taikinaa paperivuokiin vähän yli puolenvälin. 
4. Tee pieni kuoppa lusikankärjellä taikinan keskellä ja lusikoi kuoppiin teelusikalliset mansikkahilloa.
5. Nosta loppu taikina ”hillotun” taikinan päälle. 
6. Paista uunissa 25 minuuttia.