Iltalehti Sadonkorjuu-liite Herkullista Arkiruokaa - Makaronilaatikko

Iltalehti/Sadonkorjuu-liite/Herkullista arkiruokaa

Teksti ja reseptit: Marianne Kiskola

Kuvat: Jaakko Virtanen

Makaronilaatikko valmistetaan täysjyväpastaan ja vaihteeksi soijarouheeseen, jossa on mukavasti proteiinia, mutta ei eläinrasvaa. Kananmuna-maitoseos korvataan soijamaidolla, joka sitoo itsessään, eikä kananmunaa tarvita.

MAKARONILAATIKKO TÄYSJYVÄPASTASTA JA SOIJAROUHEESTA

L V

5 dl täysjyvä-luomumakaronia

2 dl tummaa soijarouhetta

4 dl kiehuvaa vettä

2 tl suolaa

3 kpl kuivattuja chilejä tai 1 tl chilijauhetta

2 rkl rypsiöljyä

2 sipulia

2 dl herneitä

1 tl suolaa

1 rkl currya

1 tl paprikajauhetta

7 dl luomusoijamaitoa

(3 dl Emmental-juustoraastetta)

Koristeluun: Paprikajauhetta

1) Säädä uuni 200 asteeseen.

2) Kiehauta soijarouhe ja kuivatut chilit suolavedessä.

3) Keitä makaronit suolalla maustetussa vedessä lähes kypsiksi.

4) Valuta soijarouhe ja poista chilit.

5) Silppua sipulit.

6) Kuumenna öljy kasarissa ja kuullota sipulisilppu. Lisää soijarouhe ja mausteet.

7) Lorauta rypsiöljyä uunivuoan pohjalle.

8) Sekoita kaikki ainekset vuokaan.

9) Kypsennä vuokaa uunissa noin 45-60 minuuttia.

10)               Jos käytät juustoraastetta, lisää se paistamisen loppupuolella ja paista vain sen verran että juustoraaste saa väriä.

Suklaafondat

Tarjoa leivos lämpimänä suoraan uunista tai lämmitettynä, jolloin leivoksen sisus on sulaa suklaata. Tarjoa lisänä vadelmia ja kaurakermavaahtoa.

 

Taikina:

50 g margariinia

100 g tummaa suklaata

2 dl soijamaitoa

2 rkl vahvaa kahvia

1 dl tomusokeria

3,5 dl vehnäjauhoja

1 tl leivinjauhetta

0,25 tl vaniljaa tai 1 tl vaniljasokeria

ripaus suolaa

Suklaasydän-täyte:

0,5 dl kaurakermaa

75 g tummaa suklaata

Tee ensin täyte: Kuumenna kattilassa kaurakerma. Paloittele suklaa kerman joukkoon, ota kattila pois levyltä ja sekoita kunnes suklaa on sulanut. Jäähdytä. Täytteen olisi hyvä olla vähän kiinteytynyt leivoksia täytettäessä.

Tee seuraavaksi taikina: Sulata margariini kattilassa. Paloittele sekaan suklaa ja sekoita kunnes suklaa on sulanut. Lisää maito ja kahvi ja sekoita. Sekoita kuivat ainekset keskenään ja lisää taikinaan, sekoita tasaiseksi.

Laita leivosvuoat valmiiksi: Silikonisille vuoille ei tarvitse tehdä mitään. Jos käytät metallista muffinipeltiä, laita koloihin joko paperivuoat tai silikoniset vuoat tai voitele kolot. Nosta taikinaa kuhunkin koloon ensin ruokalusikallisen verran, sitten reilu teelusikallinen täytettä ja jaa sitten loput taikinat täytteen päälle. Paista 200 asteessa vesihauteessa: Laita muffinipelti syvälle uunipellille ja kaada uunipellille vettä. Paista leivoksia noin 20 minuuttia.

Minttusuklaaruudut

Minttukreemi on minun suuri suosikkini ja ohjeen kreemi on täydellinen! Pohjan tekisin itse toisin - käyttäisin esim. edellisen toffee-banaanipalan pohjaa. Minttukreemi on kuitenkin jotain niin ihanaa, että voisin syödä tästä herkusta vain sitä - lusikkakaupalla! Suklaakuorrute on myös erittäin onnistunut. 

 

Pohja:

50 g margariinia

75 g tummaa suklaata

2 dl soijamaitoa

1 dl sokeria

3,5 dl vehnäjauhoja

1 tl leivinjauhetta

0,5 tl vaniljaa tai 1 tl vaniljasokeria

Kostutukseen:

2 rkl soijamaitoa

Minttukreemi:

125 g margariinia

2,5 dl tomusokeria

2 rkl soijamaitoa

0,25-0,5 tl minttuöljyä tai 1 tl minttuaromia tai maun mukaan

muutama tippa vihreää elintarvikeväriä

Suklaakuorrute:

0,5 dl kaurakermaa

75 g tummaa suklaata

Sulata suklaa ja margariini, sekoita joukkoon loput pohjan ainekset. laita uunipellill leivinpaperi ja levitä taikina leivinpaperille noin 20 x 20 cm:n kokoiseksi levyksi. Paista uunin keskitasolla 200 asteessa noin 10-15 minuuttia.

Kostuta pohja ja anna jäähtyä. Tee sillä välin täyte ja suklaakuorrutus: Vatkaa kreemin ainekset kuohkeaksi vaahdoksi. Kuumenna suklaakuorrutusta varten kaurakerma kattilassa, pilko siihen suklaa ja sekoita kunnes suklaa on sulanut. Anna jäähtyä hetki.

Levitä kreemi pohjan päälle tasaiseksi kerrokseksi. Kuorruta suklaalla. Leikkaa leivokset kuumaan veteen kastetulla terävällä veitsellä ruuduiksi.  

Kinuskinen puolukka-kermaleivos (18 kpl)

Vinkki: Kinuski kannattaa tehdä juoksevammaksi, sillä tämän ohjeen kinuski tarttui hampaisiin kiinni ja oli aika haasteellinen syötävä. Puolukka-kinuski toimii muutoin aina - ei välttämättä tarvitse edes kermavaahtoa.

  

Pohja

(Keskivertouunipellillinen eli n. 30 cm x 35 cm)

5 dl vehnäjauhoja tai gluteenitonta jauhoseosta

2,5 dl sokeria

2,5 tl leivinjauhetta

0,25 tl suolaa

0,25 tl jauhettua vaniljaa (tai 1 rkl vaniljasokeria)

1 dl öljyä

2 dl omenasosetta

2,5 dl kasvimaitoa (soijamaitoa)

- Laita uuni kuumenemaan 175 °C:seen ja levitä uunipellille leivinpaperi.

- Sekoita vehnäjauhot, sokeri, leivinjauhe, suola ja vanilja.

- Lisää niiden joukkoon öljy, omenasose sekä kasvimaito ja sekoita tasaiseksi. Vältä ylisekoittamista, jotta taikina ei sitkostu.

- Levitä taikina tasaiseksi kerrokseksi uunipellille ja paista esilämmitetyn uunin keskitasolla 25 minuuttia tai kunnes pohja on kypsä. Pohja on kypsä, kun se on kauniin värinen ja siihen työnnettyyn tikkuun ei jää taikinaa.

- Anna levyn jäähtyä kunnolla esimerkiksi ritilän päällä. Siisti levyn reunat ja leikkaa levy keskeltä kahdeksi suorakaiteeksi.

Kostutus

2 rkl sitruunamehua

2 rkl vettä

2 rkl sokeria

- Sekoita ainekset.

- Anna sokerin liueta nesteisiin ennen leivosten kostuttamista.

- Kostuta toinen leivoslevyistä.

Täyte

1–2 prk vaahtoutuvaa soija- tai kaurakermaa (esim. Soyatoo! tai GoGreen)

n. 3 dl (pakaste)puolukoita

- Vatkaa jääkaappikylmä kasvikerma vaahdoksi.

- Levitä puolukat toisen pohjalevyn päälle.

- Levitä kasvikermavaahto puolukoiden päälle.

- Nosta toinen levy kanneksi ja kostuta se. Siisti mahdolliset reunoilta ylipursuilleet kasvikermavaahdot.

- Anna leivonnaisen jähmettyä jääkaapissa sen aikaa, kun valmistat kinuskin.

Kinuski

1,5 dl fariinisokeria (tiiviisti pakattuna)

1 dl soija- tai kaurakermaa (Esim. Alpro tai GoGreen)

1/8 tl suolaa

- Mittaa ainekset kattilaan ja käännä levy päälle.

- Kun seos kiehuu, vähennä hieman lämpöä. Sekoita keittämisen aikana silloin tällöin.

- Kun kinuski on kiehunut kuusi minuuttia, tee seuraava testi: Tiputa pieni tippa kinuskia kylmään veteen. Jos kinuski jähmettyy siten, että sitä voi muotoilla sormin, on kinuski valmista. Jos kinuski on vielä löysää, jatka keittämistä ja tee uusi testi aina minuutin välein.

- Kun kinuski on valmista, anna sen jäähtyä ja hieman paksuuntua, 5–10 min. Levitä kinuski leivoslevyn päälle tasaiseksi kerrokseksi. Leikkaa kostutetulla veitsellä 18 annospalaksi.

- Anna leivosten maustua mielellään yön yli tai vähintään muutaman tunnin ajan ennen tarjoilua. Viimeistele leivokset puolukoilla juuri ennen tarjoilua.

 

Ohje lyhyesti:

- Valmista pohja ja leikkaa se kahtia. Kostuta.

- Levitä toisen puolikkaan päälle puolukat ja kasvikermavaahto. Nosta kansi päälle.

- Valmista kinuski ja kuorruta leivokset sillä.

Rohkeat (teiden) ritarittaret

Tähän jälkiruokaan hyödynnetään kuivahtaneet pullan tai paahtoleivän siivut. Soijamaitoon kannattaa tutustua - se ei pilaannu kuten lehmänmaito ja kestää lämpötilan vaihteluja paremmin. Soija sitoo myös itsessään niin hyvin, ettei tässä ohjeessa välttämättä tarvita kananmunaa lainkaan. 

G L V
4-8 viipaletta kuivahtanutta pullaa tai paahtoleipää
2 dl maitoa tai soijamaitoa
(1 luomukananmuna)
4 tl vaniljasokeria
margariinia tai voita

1. Riko kananmuna ja sekoita sen sisus maidon ja sokerin kanssa. Jos käytät soijamaitoa, et tarvitse kananmunaa.
2. Kasta paahdetut/kuivat laivät kummaltakin puolelta muna-maitoseokseen ja paista rasvassa molemmin puolin kauniin ruskeiksi. 
3. Tarjoile hillon ja jäätelön tai kermavaahdon kera.

Mansikkakuppikakut Ystävänpäiväksi

12 kpl

G L

170 g huoneenlämpöinen margariinia

2½ dl reilun kaupan raakaruokosokeria

2 luomukananmunaa

5 dl vehnäjauhoja tai gluteenitonta jauhoseosta

1 tl leivinjauhetta

1 dl luomumaitoa tai soijamaitoa

Lisäksi:

noin ½ purkkia mansikkahilloa ”mansikkasattumin”

paperivuokia

1. Säädä uuni 180 asteeseen 
2. Vatkaa kevyesti kaikki ainekset keskenään paitsi mansikkahillo.
3. Nosta taikinaa paperivuokiin vähän yli puolenvälin. 
4. Tee pieni kuoppa lusikankärjellä taikinan keskellä ja lusikoi kuoppiin teelusikalliset mansikkahilloa.
5. Nosta loppu taikina ”hillotun” taikinan päälle. 
6. Paista uunissa 25 minuuttia.

Puolukkajäädyke

Tämä jäädykeherkku on all-time-favorite:ni. Nautinnollisia puolukkahetkiä!

G L V 
6-10 hengelle


2 pkt Soyan pehmeää tofua
1 dl soijamaitoa
1-1½ dl raakaruokosokeria
2 rkl vaniljasokeria
4 dl puolukoita

1. Soseuta pehmeä tofu ja maito sauvasekoittimella. Lisää seokseen sokerit sekä 2 dl puolukoita ja soseuta. 
2. Sekoita lusikalla 2 dl kokonaisia puolukoita joukkoon. Kaada seos jäätymisen kestävään jäädyke- tai kakkuvuokaan. Pakasta yön yli.
3. Saat jäädykkeen helposti irti pitämällä vuoan pohjaa hetken lämpimässä vedessä. Kumoa jäädyke tarjoilulautaselle ja tarjoa esimerkiksi kinuskikastikkeen kanssa. 

Puolukkajäädykkeen ohje Marianne Kiskolan ja Sanna Miettusen TOFU-keittokirjasta (Tammi 2005)

N.o 2 Cupcakes

Kun oli puhetta cupcakes'ien kuorrutuksen kestävyydestä pakkasessa, tuli pyyntö helposta ohjeesta keliakiaperheelle. Tässäpä tämä N.o 2-cupcaken ohje. Enjoy!

G L 

½ levyä reilun kaupan tummaa suklaata (50g)
2 rkl raastettua sitruunan kuorta
2 dl perunajauhoja
2 riisijauhoja
2 tl leivinjauhetta
2 tl kaakaojauhetta
aavistus suolaa
vajaa 2 dl sokeria
2 luomukananmunaa
2 rkl huoneenlämpöistä margariinia
2-3 dl soijamaitoa

Kuorrutus: 
Kermavaahtoa TAI
2 dl tomusokeria
2 dl tuorejuustoa
koristeluun marjoja, karkkeja tai esim. sitruunamelissaa

1. Säädä uuni 200 asteeseen. 
2. Raasta suklaa ja pestyn sitruunan kuori. Sekoita suklaa-sitruunaraaste kuivien ainesten kanssa. 
3. Vatkaa sokeri ja kananmunat vaahdoksi, lisää margariini ja jauhot. Lopuksi lisää varovasti soijamaitoa. Koska soijamaito sitoo tiukasti, ei haittaa, vaikka taikina olisi hieman löysää tässä vaiheessa. 
4. Nosta taikinaa vuokiin ja paista 25 minuuttia.
5. Valmista kuorrutus vatkaamalla tomusokeri ja tuorejuusto keskenään tahnaksi. 
6.  Anna cupcakien jäähtyä ja levitä kuorrute vasta sitten. Koristele marjoilla tai yrteillä.

Lehmättömät maidot

 

 




Erilaisia lehmättömiä maitoja on nykyään hyvin saatavilla. Maidottomaan ruokavalioon löytyy kaupan hyllyiltä makua riisi-, soija-, ja kauramaidosta. Kaikissa ed.mainituissa kannattaa suosia kalsiumrikastettua.

Paljon tulee tiedusteluja, miten maidot eroavat toisistaan ja mitä kannattaisi suosia. Pyrin kokoamaan tähän tiukan tietopaketin tuotteiden vahvuuksista ja heikkouksista:


 

SOIJAMAITO: 
+ Soija sitoo itsessään hyvin, joten leipomisessa tai ruoanlaitossa tarvitaan vähemmän jauhoja. 
+ Soija käyttäytyy sitovuudeltaan kuin kananmuna, joten kananmuna-allergikot ja vegaanit voivat käyttää soijamaitoa esim. laatikkoruoissa kananmunan asemasta (mm. makaronilaatikko).
+ Soijassa on kasvikunnan estrogeeniä, joka on varsinkin naisille hyväksi.
+ Loistava haudutusta vaativissa puuroissa.
- Joissain soijamaidoissa soijan vahva maku saattaa puskea läpi ja maistua myös lopputuloksessa.
- Soijamaito ei aina toimi kahvissa tai teessä edukseen. 

KAURAMAITO: 
+ Maultaan pehmeä ja ihastuttava kahvissa ja teessä sekä kaakaossa. Kokkaroitumista ei tarvitse pelästyä, jos niin käy (harvoin käy), se ei ole merkki pilaantumisesta.
+ Kuitupitoinen eli pirtelöön lisättynä tuo mukanaan myös tarpeellista kuitua. 
+ Lapsen suuhun yleensä mielyttävin vaihtoehto. 
+ Kauramainen maku ei pilaa ruokaa tai leivonnaista, päinvastoin!
- Kauramaito polttaa helposti pohjaan eli lettutaikinassa tai muussa paistamista vaativassa ruoassa se saattaa juntata kiinni.


RIISIMAITO: 
+ Itsessään makea, joten toimii kivasti kylmänä juomana tai teen, kahvin tai kaakaon maitona. 
+ Leivonnassa lisämakeuden tuoja, jolloin sokeria ei tarvita niin paljoa. 
+ Pirtelössä ihana. 
- Koostumukseltaan vesimäisempi kuin soija- tai kauramaito. Tarvitsee joskus enemmän jauhoa kuin tavallinen maito. Vastakohta soijamaidolle.
- Riisimaidosta ei kannata keittää riisipuuroa, ellei omaa lehmän hermoja. Se on sen verran vetistä, että ennen kuin aamupuuro on hautunut, on ilta jo saattanut ehtiä kokkaajan kohdalle...

Maidoton ja kananmunaton makaronilaatikko

G L V

5 dl täysjyvämakaronia tai gluteenitonta pastaa
vettä 
1 tl suolaa


3 sipulia
3 valkosipulinkynttä
400 g jauhelihaa (kts.vegaanivinkki alempaa)
2 rkl rypsiöljyä
1 tl yrttisuolaa
2 tl currya
1 tl paprikajauhetta
8 dl soijamaitoa


Lisäksi: Margariinia vuoan voiteluun

1. Säädä uuni 200 asteeseen. 
2. Keitä makaronit suolalla maustetussa vedessä.
3. Kuori ja silppua sipulit ja valkosipulinkynnet. 
4. Paista jauheliha ja sipulisilppu rypsiöljyssä paistinpannussa. Lisää mausteet lopuksi. 
5. Voitele uunivuoka. 
6. Kaada makaronit ja jauheliha vuokaan. 
7. Sekoita soijamaito joukkoon. 
8. Paista uunissa 1 tunti.

VEGAANIVINKKI: Korvaa jauheliha soijarouheella: 2 dl soijarouhetta, 4 dl vettä ja 1 kasvisliemikuutio. Kiehauta ja valuta siivilässä ennen paistinpannuun lisäämistä. 

 

Banaaniletut

G L 

3 reilun kaupan banaania
2 rkl margariinia
3 luomukananmunaa
5 dl soijamaitoa
2 dl vehnäjauhoja tai 2½ dl gluteenitonta jauhoseosta
1 tl leivinjauhetta
2 rkl reilun kaupan sokeria
1/4 tl suolaa

1. Muusaa banaanit. 
2. Sulata margariini.
3. Vispaa keskenään muusatut banaanit, kananmunat, margariinisula ja soijamaito.
4. Sekoita kuivat ainekset erillisessä astiassa ja vispaa joukkoon. 
5. Paista paistinpannulla tai lettupannulla.

Muorin munakas

G

3 keitettyä perunaa
2 keitettyä porkkanaa
2 dl herneitä
8 luomukananmunaa
1 dl luomukermaa tai soijamaitoa
2 dl vahvaa juustoraastetta
1 tl yrttisuolaa
2 tl rouhittua mustapippuria

Paistamiseen: Rypsiöljyä tai luomuvoita

1. Munakkaaseen voi laittaa edelliseltä aterialta jääneitä tähteitä; pastaa, vihanneksia, tofua.
2. Kuutioi perunat ja porkkanat.
3. Sekoita kananmunat ja kerma. Lisää mausteet ja juureskuutiot.
4. Lorauta öljyä paistinpannuun tai kasariin. Paista munakas kauniin ruskeaksi. Jos saat käännettyä annoksen, paista toiseltakin puolelta.
   

Punajuuri-kinkkugratiini

G L

350 g tuoreita punajuuria
500 g keittokinkkua tai savutofua
3 sipulia
1 rkl rypsiöljyä
5 dl luomumaitoa tai soijamaitoa
3 luomukananmunaa
1 tl rouhittua mustapippuria
½ tl jauhettua muskottia

Lisäksi:
Kuivunutta leipää tai gluteenitonta leipää

1. Kuumenna uuni 180 asteeseen.
2. Kuori ja raasta punajuuret.
3. Paloittele keittokinkku pieniksi suupaloiksi.
4. Kuori ja silppua sipulit. Kuullota sipulisilppu rypsiöljyssä.
5. Sekoita kaikki ainekset uunivuokaan.
6. Murenna kuivunut leipä leivanmuruiksi gratiinin päälle.
7. Paista uunissa 45 minuuttia.