Banaani-kookos-kuppikakut

Jääkaapista tervehti pari tummunutta banaania ja koska päivä oli täydellinen kuppikakkutempaisuun, soseutin banaanit taikinaan. Samalla tein suklaa-puolukkakuppikakkuja, mutta sen ohje tuonnempana - ensin herkutellaan banaani-kookos-kuppikakuilla.

G L
noin 9 isoa muffinia/kuppikakkua

120g voita tai margariinia
2½ dl reilun kaupan raakaruokosokeria
2 luomukananmunaa
2 dl riisijauhoja
2 dl perunajauhoja
2 tl leivinjauhetta
2 tl  vaniljasokeria
1 dl kookoshiutaleita
4 reilun kaupan banaania
3 rkl soijajogurttia

KUORRUTUS: 
1 prk (225g) Tofutti maustamaton soijatuorejuustoa
1½ dl reilun kaupan tomusokeria
2 dl kookoshiutaleita
+ 1 dl paahdettuja kookoshiutaleita

1. Säädä uuni 175 asteeseen.
2. Vatkaa voi ja sokeri vaahdoksi. Lisää kananmunat yksitellen vatkaten.
3. Sekoita kuivat ainekset keskenään ja sekoita hyvin taikinaan. 
4. Soseuta banaanit joukkoon ja lisää viimeiseksi soijajogurtti.
5. Nostele isolla lusikalla taikinaa muffinivuokiin. 
6. Paista 30-35 minuuttia.
7. Anna muffineiden jäähtyä ja valmista kuorrute soseuttamalla kaikki ainekset yhteen.
8. Levitä jäähtyneiden muffineiden päälle kuorrute. 
9. Paahda kevyesti paistinpannulla kookoshiutaleita ja koristele muffinit.

Leivonpas leipää keittiön lämpimäksi

Kun pakkanen vonkuu puutaloni nurkissa, ärhäkkä uuninlämmittäjä ja leivän leipoja minussa villiintyy. On ihana mutustaa lämmintä leipää lumimyrskyn riehuessa ulkona. Teinpäs sitten 2 pientä leipää - joista toinen syötiin heti uunista nostamisen jälkeen. 

LUMIPÄIVÄN LEIPÄÄ
2 kpl
G


2½ dl vettä
2½ dl piimää
½ rkl siirappia
1 pss kuivahiivaa
1 tl yrttisuolaa
1 dl auringonkukansiemeniä
6 dl perunajauhoja7-8 dl gluteenitonta jauhoseosta tai riisijauhoja
1½ dl rypsiöljyä

1. Lämmitä vesi kattilassa. Valuta piimä joukkoon ja lämmitä varovaisesti vähän kuumemmaksi kuin kädenlämpöisyys. 
2. Sekoita siirappi lämpöiseen piimäveteen. 
3. Sekoita kuivahiiva, suola ja auringonkukansiemenet perunajauhoihin. Kaada piimäseos jauhoseokseen ja sekoita puuhaarukalla. 
4. Vaivaa loput jauhoista joukkoon ja lisää öljy.
5. Nostata taikina lämpimässä paikassa astialiinan alla. 
6. Säädä uuni 200 asteeseen. 
7. Leivo jauhotetuin käsin taikinasta kaksi leipää. Nosta leivät leivinpaperille uunipellille ja anna kohota vielä hetki. 
8. Ennen uuniin nostoa viillä leipiin viillot ja ripottele jauhoa päälle. 
9. Voit nostaa kokonaisia kuorellisia valkosipulinkynsiä leipien vierelle. Niistä tulee ihana tuoksu ja ne maistuvat hyvältä kuorittuna sekoitettuna voin joukkoon. 
10. Paista leipiä uunissa alatasolla noin 25 minuuttia.

Pitsinen omenaunelma syyskuun Evita-lehdessä

 
Alkuperäiset herkkukori-ohjeeni on julkaistu syyskuun Evita-lehdessä 2010. Tässä pitsisen omenaunelman ohje: 

Ohjeesta tulee noin 25 pitsilastua
G L

50 g margariinia
2 dl kaurahiutaleita

1 dl sokeria
1 rkl perunajauhoja
1 tl leivinjauhetta
1 luomukananmuna


Lisäksi:
2-3 omenaa
1 dl puolukoita 
1 prk vaahtoutuvaa vaniljakastiketta
½ tl aniksensiemeniä

1. Säädä uuni 200 asteeseen. 
2. Sulata margariini kattilassa. 
3. Sekoita kuivat ainekset keskenään erillisessä astiassa. 
4. Kaada sulanut margariini jauhoihin, hyvin sekoittaen. 
5. Sekoita varovasti joukkoon kananmuna. Älä vatkaa. 
6. Nosta taikinasta leivinpaperille uunipellille nokareita. Jätä hyvin tilaa, sillä lastut leviävät paistuessaan keksimäisiksi. 
7. Paista uunissa 5 minuuttia.
8. Anna lastujen jäähtyä. 
9. Pese ja viipaloi omenat. Vaahdota vaniljakastike. Mausta ripauksella aniksensiemeniä.
10. Lado astiaan vuorotellen pitsilastuja, omenalohkoja, puolukoita ja vaniljakastiketta. 
11. Jätä jälkiruoka tekeytymään astiaan. Nauti lusikalla ja hyvässä seurassa.

N.o 2 Cupcakes

Kun oli puhetta cupcakes'ien kuorrutuksen kestävyydestä pakkasessa, tuli pyyntö helposta ohjeesta keliakiaperheelle. Tässäpä tämä N.o 2-cupcaken ohje. Enjoy!

G L 

½ levyä reilun kaupan tummaa suklaata (50g)
2 rkl raastettua sitruunan kuorta
2 dl perunajauhoja
2 riisijauhoja
2 tl leivinjauhetta
2 tl kaakaojauhetta
aavistus suolaa
vajaa 2 dl sokeria
2 luomukananmunaa
2 rkl huoneenlämpöistä margariinia
2-3 dl soijamaitoa

Kuorrutus: 
Kermavaahtoa TAI
2 dl tomusokeria
2 dl tuorejuustoa
koristeluun marjoja, karkkeja tai esim. sitruunamelissaa

1. Säädä uuni 200 asteeseen. 
2. Raasta suklaa ja pestyn sitruunan kuori. Sekoita suklaa-sitruunaraaste kuivien ainesten kanssa. 
3. Vatkaa sokeri ja kananmunat vaahdoksi, lisää margariini ja jauhot. Lopuksi lisää varovasti soijamaitoa. Koska soijamaito sitoo tiukasti, ei haittaa, vaikka taikina olisi hieman löysää tässä vaiheessa. 
4. Nosta taikinaa vuokiin ja paista 25 minuuttia.
5. Valmista kuorrutus vatkaamalla tomusokeri ja tuorejuusto keskenään tahnaksi. 
6.  Anna cupcakien jäähtyä ja levitä kuorrute vasta sitten. Koristele marjoilla tai yrteillä.

Tertin kukkais-sokerikakku

Tämä henkäyksen hieno kahvikakku onnistui hyvin myös gluteenittomana. Laitoin vehnäjauhojen tilalle riisijauhoja.

250 g voita tai margariinia
2½ dl sokeria
3 kpl vapaan kanan kananmunaa
2 dl vehnäjauhoja
2 dl perunajauhoja
1 dl Tertin yrttimaustesokeria
2 tl leivinjauhetta
½ dl sitruslikööriä

1. Säädä uuni 175 asteeseen. 
2. Vaahdota voi ja sokeri vaaleaksi vaahdoksi.
3. Lisää munat yksitellen hyvin vatkaten. 
4. Lisää keskenään sekoitetut kuivat ainekset taikinaan. 
5. Lisää likööri ja sekoita taikinaa mahdollisimman vähän. 
6. Voitele ja korppujauhota tai sokeroi kakkuvuoka. 
7. Kaada taikina kakkuvuokaan ja paista 1 tunti uunin alimmalla tasolla.
   

Unelmatorttu

 G

TAIKINA: 
4 luomukananmunaa
1½ dl reilun kaupan sokeria
1½ dl perunajauhoja
2 tl leivinjauhetta
2 tl vaniljasokeria
1 rkl reilun kaupan kaakaojauhetta

TÄYTE: 
150 g margariinia tai voita
2 dl tomusokeria
2 tl vaniljasokeria
1 luomukananmunan keltuainen

1. Säädä uuni 225 asteeseen. 
2. Vatkaa kananmunat ja sokeri vaahdoksi.
3. Sekoita perunajauhot, leivinjauhe, vaniljasokeri ja kaakaojauhe keskenään. Siivilöi sokerivaahtoon ja sekoita hyvin. 
4. Levitä taikina leivinpaperille uunipannulle. 
5. Paista uunissa 6 minuuttia.
6. Sirottele toiselle leivinpaperille hienoa sokeria ja kumoa kypsä torttulevy sen päälle. 
7. Vaahdota täytteen voi ja tomusokeri.
8. Lisää vaniljasokeri ja keltuainen. 
9. Levitä täyte jäähtyneelle kääretortulle ja rullaa normaalisti.

Ohje on Marianne Kiskolan "KOTI - ruokaa koko perheelle"-keittokirjasta (Tammi 2009)

Kuutamokiisseli

G L V

1 l luomumaitoa tai kauramaitoa

1 dl ohratärkkelystä

1 dl raakaruokosokeria

1 reilun kaupan kokonainen vaniljatanko tai 2 tl vaniljasokeria

1. Sekoita kattilassa ohratärkkelys kylmään maitoon. 
2. Halkaise vaniljatanko ja raavi veitsenkärjellä siemenet maidon sekaan. Säästä tanko ja tee siitä itsetehtyä vaniljasokeria.
3. Lisää sokeri ja kuumenna maito, samalla vispaten. Varo, ettei maito kiehu yli. Kun kiisselistä alkaa kuplahdella, käännä liesi pois päältä ja nosta kiisseli jäähtymään.
4. Tarjoile jäisten marjojen kera. 

Keliakiavinkki: Suurusta kiisseli perunajauhoon. 

Pitsikeksit soijavaahdolla ja marjoilla

Helppo pikakakku äitienpäiväksi. Lapsetkin osaavat tehdä tämän ominpäin.

G L V

100 g maidotonta margariinia
1½ dl reilun kaupan sokeria
2½ dl kaurahiutaleita
2 rkl perunajauhoja
2 rkl soijakermaa

Lisäksi: Vaahtoutuvaa soijavaahtoa tai kermavaahtoa

1.  Säädä uuni 150 asteeseen. 
2. Sulata margariini kattilassa. 
3. Sekoita kaurahiutaleet ja perunajauho keskenään. 
4. Sekoita margariinisula ja soijakerma hiutaleisiin. 
5. Nosta taikinasta leivinpaperille uunipellille nokareita. Jätä hyvin tilaa, sillä lastut leviävät paistuessaan keksimäisiksi.
6. Paista uunissa 15 minuuttia. 
7. Lastut kovettuvat jäähtyessään, joten nosta ne pois pelliltä vasta jäähtyneinä. 
8. Vatkaa soijavaahto kuohkeaksi ja tarjoile marjojen kera. 

Täyteläinen taatelikakku

Kevätsiivous jatkuu. Kuwaitin tuliaisina kaapista vyörähtää herkkutaateleita vielä paketillinen. Tekaisen taatelikakun jo tässä vaiheessa viikonlopun saunavieraita varten. Tekeydyttyään muutaman päivän jääkaapissa, kakku on jumalainen! Symbolisoikoon nuo kynttilät saunailtaa. Toivottavasti muillakin on vielä tapana käydä saunakylässä?

G L V
200 g taateleita (muista poistaa kivet, ettei käy hampaille hassusti)
2 dl vettä
150g luomuvoita tai kasvimargariinia
2 luomukananmunaa tai 1 pkt pehmeää tofua
2 dl reilun kaupan sokeria
1 dl maustamatonta jogurttia tai soijajogurttia
2 dl riisijauhoa
2 dl perunajauhoa
2 tl leivinjauhetta huom! jos käytät pehmeää tofua, tuplaa leivinjauhe eli 4 tl
1 tl soodaa

1. Säädä uuni 180 asteeseen. 
2. Kiehauta vesi ja keitä taatelit pehmeäksi. Poista taateleista tarvittaessa kivet. Lisää margariini. Anna jäähtyä. 
3. Vatkaa kananmunat ja sokeri vaahdoksi. 
4. Lisää jogurtti ja taateli-rasvasekoitus.
5. Sekoita kuivat ainekset keskenään ja lisää taikinaan. 
6. Voitele ja sokeroi kakkuvuoka. Kaada taikina vuokaan ja paista uunissa 1 tunti. 
7. Kakku säilyy pitkään ja yleensä vain paranee muutaman päivän viileässä (jääkaapissa) vetäydyttyään. 
8. Tällä taatelikakulla on ihmeitä tekevä voima. Taatelikammoinen henkilö saattaa kääntää kelkkansa kertakaikkiaan tämän kakun äärellä. Terveisin nimimerkki: "Kokemusta on"

Vaniljainen sitruunatorttu vapuksi

 

Sadepäivänä on hauskaa leipoa kummitytön kanssa. Kuvissa ihana EllaBella. Päällämme ovat Mirka Tuovisen Mirkataskumekot, jotka on valmistettu lapsuuteni kankaasta. Meillä on samanlaiset uniikkimekot, joista pienempi varmasti kestää Ellan omillekin tyttärille.

G  L 

2 dl vehnäjauhoja tai riisijauhoja
1 perunajauhoja
1 tl reilun kaupan sokeria
1 tl leivinjauhetta
125 g margariinia tai luomuvoita
1 luomukananmunankeltuainen


TÄYTE: 
3 sitruunan mehu
2 luomukananmunankeltuaista
½ dl perunajauhoja
1½ dl reilun kaupan sokeria
50 g margariinia tai luomuvoita
1 tl reilun kaupan aitoa vaniljaa tai yhden vaniljatangon täyte

1. Säädä uuni 175 asteeseen. 
2. Sekoita kuivat ainekset keskenään ja nypi ne margariiniin. Lisää lopuksi keltuainen. 
3. Voitele ja sokeroi piirasvuoka. Painele taikina vuoan pohjalle ja reunoille. Nosta uuniin ja paista 20-25 minuuttia. 
4. Valmista täyte: Purista sitruunoista mehu. Mittaa täyteainekset kattilaan ja kuumenna seos hitaasti. Sekoita koko ajan. 
5. Nosta piiraspohja uunista ja levitä täyte pohjan päälle. Anna jäähtyä ja jähmettyä. 
6. Nauti esim. vaniljajäätelön tai marengin kanssa.

Toscakeksit

G L 

5 luomu-kananmunan valkuaista
ripsaus suolaa
5 luomu-kananmunan keltuaista
1 dl reilun kaupan sokeria
1 3/4 dl perunajauhoja

TOSCAKASTIKE:
100 g margariinia
2 rkl perunajauhoja
1 dl reilun kaupan raakaruokosokeria
2 rkl luomu-maitoa tai kauramaitoa
3½ dl mantelilastuja

1. Säädä uuni 200 asteeseen. 
2. Lisää valkuaisten joukkoon pieni ripsaus suolaa (se saa valkuaiset kovettumaan) ja vatkaa kunnes valkuaisvaahto on niin kovaa, ettei se valu pois kulhosta.
3. Vatkaa erillisessä astiassa keltuaiset, sokeri ja perunajauhot. 
4. Sekoita lusikalla varovaisesti valkuaisvaahto keltuaisvaahdon joukkoon. Älä vatkaa.
5. Levitä seos leivinpaperille uunipellille. Paista noin 10 minuuttia.
6. Tee tällä välin toscakastike: Sulata margariini kattilassa. Vispaa joukkoon perunajauhot, sokeri ja maito. Lisää mantelilastut. 
7. Nosta paistunut pohja uunista ja levitä toscakastike pohjalle ja paista vielä 5 minuuttia.
8. Leikkaa levy pieniksi kekseiksi. 

Mustikka-juustokakku

G

150 g piparkakkuja tai gluteenittomia keksejä
1 dl cashewpähkinöitä
50 g margariinia

TÄYTE:
2 pkt (á) maustamatonta tuorejuustoa
2 dl mustikoita
1½ dl raakaruokosokeria
4 luomukananmunaa
2 tl vaniljasokeria
3/4 dl perunajauhoja

1. Säädä uuni 175 asteeseen.
2. Murskaa keksit ja cashew-pähkinät.
3. Sekoita keksimurut, cashew ja sulatettu margariini.
4. Painele pohja pyöreän vuoan (halkaisijaltaan n. 23 cm) pohjalle ja reunoille. Nosta jääkaappiin vetäytymään.
5. Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi.
6. Vatkaa keskenään tuorejuusto, perunajauho ja vaniljasokeri.
7. Lisää vaahto ja mustikat juustoseokseen ja kaada pohjan päälle.
8. Paista uunissa noin 45 min, kunnes täyte on hyytynyt.