Minttuinen mansikkasalaatti vaniljakastikkeella

1 ruukku tuoretta minttua

3 limetin raastettu kuori ja mehu

2 rkl reilun kaupan hunajaa

1 hunajameloni

½ l mansikoita

1 mango

1 pieni reilun kaupan ananas

1. Pese limetit juuriharjalla. Raasta kuori ja hienonna se mintun kanssa veitsellä tai sauvasekoittimella. 
2. Lisää limetin mehu ja hunaja, soseuta.
3. Tee hedelmistä ja mansikoista salaatti. 
4. Mausta mansikkasalaatti minttukastikkeella. Tarjoile vaniljakastikkeen kera. 

VANILJAKASTIKE

G L V

1 dl luomumaitoa tai soijamaitoa

1 dl reilun kaupan raakaruokosokeria

2 rkl perunajauhoja

4 tl vaniljasokeria

2 dl vatkautuvaa luomukermaa tai soijakermaa

ripaus aitoa vaniljaa

1. Sekoita kattilassa kylmään maitoon sokeri, perunajauhot ja vaniljasokeri.
2. Kiehauta maitoseos samalla vispaten. Jäähdytä.
3. Valmista kermavaahto ja sekoita maitoseoksen kanssa.

Sitruunan ja mintunmakuinen leivos

Leivoksessa yhdistyy ihanan hattarainen pohja ja kirpeänmakea kuorrute. Kuorrute oli minun suosikkini:)

Pohja:

- 4 dl vehnäjauhoja
- 3 dl sokeria
- 2 tl No eggiä
- 2 tl leivinjauhetta
- 1 tl ruokasoodaa
- 4 dl kookosmaitoa
- Puolikkaan sitruunanmehu
- N. 1 tl raastettua sitruunankuorta
- 1 dl öljyä

Sekoita kuivat aineet ensin ja lisää muut taikina-ainekset perään. Sekoita hyvin. Kuumenna uuni 175 asteeseen ja sutase pikkaisen öljyä leivinpaperin päälle. Paista leivosta uunin keskitasolla noin 15 minuuttia.
Anna pohjan jäähtyä.

Päälle ja väliin:

- soijavispiä
- tuoretta minttua
- sitruunanmehua
- raastettua sitruunankuorta
- tomusokeria
- perunajauhoja

Kuorrute onnistuisi varmasti ilman tomusokeria ja perunajauhoja esimerkiksi Soyatoo-vispillä, joka on koostumukseltaan ilmavampaa. GoGreenin soijavispi on löysää ja se valuu helposti.

Pellillisestä saa noin 10 leivosta.

Leivosten kuorrutukseen tarvitsee :
- purkillisen soijavispiä
- n. 2 dl tomusokeria
- 2 rkl perunajauhoja
- reilun kourallisen minttua silputtuna
- n. 1/2 tl raastettua sitruunankuorta
- 1 tl sitruunanmehua

Sekoita kaikki aineet ja laita seos jääkaappiin jähmettymään.
Kokoa pohjasta ja kuorrutteesta yksi tai kaksi kerroksisia torneja ja koristele mintunlehdillä.

VINKKI: Parempi tehdä suorakaiteen muotoiseen astiaan, irtopohjakakkuvuoka vähän liian pieni, tulee tosi korkea eikä sisältä kypsy, ainakaan 15 minuutissa.

Jogurttikeitto

Tämä keitto on saanut innoituksensa monipuolisesta turkkilaisesta keittiöstä. Ruokalaji on lähes ilmainen ja sopii mainiosti alkuruoaksi monen ruokakulttuurin kokonaisuuksiin. Se käy myös kevyeksi lounaaksi tai iltapalaksi ja on helppo valmistaa vaikka vain yhdelle hengelle (Rosa Meriläinen)

1 NÄLKÄISELLE:
1 pieni punasipuli
loraus oliiviöljyä
1 rkl riisiä
kasvisliemikuutio
3 rkl ruokajogurttia
4 tuoretta mintunlehteä tai 1-2 tl kuivattua minttua
5-10 mustapippuria
½ l vettä

1. Hienonna punasipuli. Kuumenna öljy kattilassa. Murskaa pippurit morttelissa. Heitä sipulit ja pippurit kattilaan ja paista keskilämmöllä silloin tällöin sekoitellen noin viisi minuuttia. Mikäli sinulla ei ole tuoretta minttua, paista tässä vaiheessa myös pari teelusikallista kuivaminttua.
2. Lisää puoli litraa vettä. Jahka vesi kiehuu, laita sekaan liemikuutio ja kämmenkupillinen eli rontti ruokalusikallinen riisiä. Anna kiehua, kunnes riisi on kypsää. Odotellessasi nypi ruukkumintusta roppakourallinen mintunlehtiä.
3. Tarkistettuasi riisin kypsyyden viskaa mintut liemeen ja ota kattila pois liedeltä. Anna jäähtyä neidon posken lämpöiseksi. Sekoita joukkoon kolme runsasta ruokalusikallista jogurttia. 
4. Nyt vaihtoehtoja on kolme: A) Syö, B) Jäähdytä kylmäksi tai C) Kuumenna liedellä miedolla lämmöllä alati sekoittaen. Keitto ei saa mistään kohtaa kiehua vähääkään, muuten jogurtti juoksettuu. Jahka höyry nousee ja keitto mielestäsi riittävän kuumaa, syö. Jos jogurtti juoksettuu, keitto on edelleen hyvää, mutta estetiikka kärsii. Kuumennusprosessin onnistumisprosentti ilman juoksettumista on Meriläisen keittiössä 50%.

Ohje Kia Heroldin ja Marianne Kiskolan keittokirjasta: "Kuuluisa kasviskeittokirja 2" (Animalia 2005) 
Reseptin alkuperä: Rosa Meriläinen
Kuvaaja: Liisa Valonen

Cacik - tsatsiki turkkilaisittain

Olemme tottuneet, että tsatsiki on jämäkkää ja juoksematonta, mutta turkkilaisessa keittiössä tsatsiki nimenomaan tehdään kastikemaiseksi eli melko vetiseksi lisäämällä siihen reippaasti vettä.

G 

4 kahvikuppia turkkilaista maustamatonta jogurttia
1 iso kurkku
2 rkl kuivattua minttua
½-1 tl suolaa
vettä tarpeen mukaan

1. Kuori ja leikkaa kurkku pienen pieniksi kuutioiksi.
2. Sekoita kulhossa kurkku ja turkkilainen jogurtti.
3. Lisää loraus vettä ja sekoita hyvin esim. haarukalla.
4. Lisää joukkoon reilusti kuivattua minttua.
5. Lisää suola ja maista. 

Minttuinen adukipapulisuke

G L V

3 dl keitettyjä adukipapuja
1 pkt (270g) Soyan pehmeää tofua
1 tl muskottipähkinää
1 tl mustapippurirouhetta
½-1 tl yrttisuolaa
1 rkl nippu tuoretta minttua



 

1. Keitä adukipavut. 
2. Sekoita kaikki muut ainekset sauvasekoittimella tasaiseksi kastikkeeksi.
3. Lisää jäähtyneet adukipavut kastikkeeseen ja tarjoile lisukkeena tai kastikkeena.
4. Ilman adukipapuja voit käyttää pehmeä tofu-kastike on hyvää dippinä tai salaattikastikkeena.

Ohje Kia Heroldin ja Marianne Kiskolan keittokirjasta: "Kuuluisa kasviskeittokirja 2" (Animalia 2005)