Paahdettu peruna-vuohenjuustosalaatti

L G

1 kg perunaa (mieluiten Rosamundaa)
rypsiöljyä
timjamia
2 punasipulia
2 pientä purkkia kapriksia (noin 120 g)
nippu rucolaa
1 sitruunan mehu ja raastettu kuori
1½ dl oliiviöljyä
2 tl sinappia
ripaus sokeria
suolaa
mustapippuria
300 g vuohenjuustoa (esimerkiksi Riblairea)

1. Pese perunat hyvin ja leikkaa ne kuorineen lohkoiksi. Laita perunat uunivuokaan ja pirskottele niiden päälle rypsiöljyä. Mausta perunat suolalla, pippurilla ja timjamilla. Paahda perunoita 200-asteisessa uunissa noin 45 minuuttia ja varmista, että ne ovat kypsiä.
2. Hienonna punasipulit ja revi rucolaa sopiviksi haarukkapaloiksi. Valuta kaprikset. Raasta sitruunan kuori ja purista mehu kulhoon. 
3. Sekoita mehuun raastettu sitruunankuori, oliiviöljy, sinappi sekä ripaus sokeria. Sekoita kastike voimakkaasti vispaten. Mausta se suolalla ja pippurilla. Sekoita kulhossa paahdetut perunalohkot, sipuli, rucola ja kaprikset. Kaada joukkoon kastike ja sekoita varovasti. 
4. Murenna salaatin pinnalle vuohenjuustoa ja tarjoile hyvän leivän kera.

Ohje Kia Heroldin ja Marianne Kiskolan keittokirjasta: "Kuuluisa kasviskeittokirja 2" (Animalia 2005) 
Reseptin alkuperä: Teresa Välimäki
Kuvaaja: Liisa Valonen

Suositaanpas salaattia

Oh, mikä SALAATINKASTIKE

1 valkosipulinkynsi
½ sitruunan kuori ja mehu
1 rkl jauhettua juustokuminaa
2 tl paprikaa
1 tl suolaa
1 tl rouhittua mustapippuria
3 rkl oliiviöljyä

1. Sekoita kaikki ainekset keskenään ja anna maustua noin puolisen tuntia ennen käyttöä. 
2. Puhdista ja silppua salaatti, tomaatit, kurkku ja muut salaattiainekset. Lorauta kastike sekaan ja sekoita.

Minttuinen adukipapulisuke

G L V

3 dl keitettyjä adukipapuja
1 pkt (270g) Soyan pehmeää tofua
1 tl muskottipähkinää
1 tl mustapippurirouhetta
½-1 tl yrttisuolaa
1 rkl nippu tuoretta minttua



 

1. Keitä adukipavut. 
2. Sekoita kaikki muut ainekset sauvasekoittimella tasaiseksi kastikkeeksi.
3. Lisää jäähtyneet adukipavut kastikkeeseen ja tarjoile lisukkeena tai kastikkeena.
4. Ilman adukipapuja voit käyttää pehmeä tofu-kastike on hyvää dippinä tai salaattikastikkeena.

Ohje Kia Heroldin ja Marianne Kiskolan keittokirjasta: "Kuuluisa kasviskeittokirja 2" (Animalia 2005)

Tofu-punajuurisalaatti

L V

Tämä salaatti on uskomattoman voimaannuttava ja täyttävä lounas. Jos haluat kuitua ateriaan, paahda ruisleipää ja syö salaatin kanssa. Ja Elämä näyttäytyy yhtäkkiä täynnä mahdollisuuksia!

4 keitettyä, kuorittua ja viipaloitua punajuurta
1 pkt (270g) marinoitua tofua
1 rkl oliiviöljyä
2 rkl auringonkukansiemeniä
1 salaattikerä
kourallinen ituja

Kastike:
3 rkl oliiviöljyä
1 rkl balsamiviinietikkaa
2 tl sinappia
ripsaus rapsaus yrttisuolaa

1. Valmista ensin salaattikastike ja jätä vetäytymään.
   
2. Kuori ja viipaloi keitetyt punajuuret.
   
3. Viipaloi tofu ja paista molemmin puolin oliiviöljyssä. Lisää auringonkukansiemenet.
4. Sekoita kaikki ainekset keskenään. Lisää salaattikastike.