Mariannen paras hummus

Rakastan intohimoisesti hummusta. Se on uskomaton herkku! Itse teen sitä pikkujouluaikaan dippaukseen tsatsikin ja tomaattisalsan ohelle. Herkullisia pikkujouluja!

G L V

1 tlk (La Bio) valmiita luomukikherneitä/kahviherneitä  
½ dl vettä
1 luomusitruunan raastettu kuori ja mehu
1 rkl seesamitahnaa eli tahinia
2 tl suolaa
2 tuoretta luomuvalkosipulinkynttä
1 dl oliiviöljyä
2 tl rouhittua mustapippuria
1 dl silputtua tuoretta persiljaa

1. Sekoita kaikki ainekset tehosekoittimessa.
2. Nauti dippauksessa, leivän päällä, keitossa ym. Keittoon se tuo ihastuttavan maun, mutta se kannattaa lisätä vasta keiton ollessa valmis, sillä hummus palaa herkästi pohjaan. 

Mansikkaleivokset lehtitaikinalla

Itse en piittaa lehtitaikinasta kuin pinaatti-feta-piiraassa, joten tämä ohje jäi minulle hieman etäiseksi. Mutta täyte oli mansikoineen niin hyvää, että ohje on julkaisun arvoinen! Käyttäisinkin jälkiruokana pelkän täytteen ja mansikat - naminami!

250 g lehtitaikinalevyjä

250 g (noin 0,5 l) mansikoita

2 rkl balsamiviinietikkaa

2 rkl tomusokeria

1 dl kauravispiä tai muuta vaahtoutuvaa kasvikermaa

0,5 pkt soijatuorejuustoa tai 1 dl valutettua maustamatonta soijajugurttia

1 rkl tomusokeria

0,25 tl vaniljaa tai 1 tl vaniljasokeria

0,5 sitruunan raastettu kuori, vain keltainen osa tai 1rkl  sitruslikööriä

Koristeeksi

paahdettuja mantelilastuja 

Leikkaa mansikat kahtia ja sekoita balsamiviinietikan ja sokerin kanssa ja jätä marinoitumaan noin tunniksi. Jos käytät pakastemansikoita, laita mansikat marinadiin jäisinä.

Leikkaa lehtitaikinalevyt puoliksi neliöiksi. Viillä veitsellä kevyesti, ei taikinan läpi,kuhunkin palaan neliö noin sentin päähän reunoista. Voitele reunat soijamaidolla tai vedellä. Paista uunin keskitasolla 225 asteessa noin 5-10 minuuttia. Jäähdytä. Paina taikinalevyjen kohonnut keskiosa haarukalla alas. 

Vatkaa kauravispi, tuorejuusto, sokeri ja sitruunan kuori kuohkeaksi. Täytä leivosten keskiosa kermaseoksella ja nosta marinadista mansikoita kerman päälle. Koristele paahdetuilla mantelilastuilla.

Sitruunan ja mintunmakuinen leivos

Leivoksessa yhdistyy ihanan hattarainen pohja ja kirpeänmakea kuorrute. Kuorrute oli minun suosikkini:)

Pohja:

- 4 dl vehnäjauhoja
- 3 dl sokeria
- 2 tl No eggiä
- 2 tl leivinjauhetta
- 1 tl ruokasoodaa
- 4 dl kookosmaitoa
- Puolikkaan sitruunanmehu
- N. 1 tl raastettua sitruunankuorta
- 1 dl öljyä

Sekoita kuivat aineet ensin ja lisää muut taikina-ainekset perään. Sekoita hyvin. Kuumenna uuni 175 asteeseen ja sutase pikkaisen öljyä leivinpaperin päälle. Paista leivosta uunin keskitasolla noin 15 minuuttia.
Anna pohjan jäähtyä.

Päälle ja väliin:

- soijavispiä
- tuoretta minttua
- sitruunanmehua
- raastettua sitruunankuorta
- tomusokeria
- perunajauhoja

Kuorrute onnistuisi varmasti ilman tomusokeria ja perunajauhoja esimerkiksi Soyatoo-vispillä, joka on koostumukseltaan ilmavampaa. GoGreenin soijavispi on löysää ja se valuu helposti.

Pellillisestä saa noin 10 leivosta.

Leivosten kuorrutukseen tarvitsee :
- purkillisen soijavispiä
- n. 2 dl tomusokeria
- 2 rkl perunajauhoja
- reilun kourallisen minttua silputtuna
- n. 1/2 tl raastettua sitruunankuorta
- 1 tl sitruunanmehua

Sekoita kaikki aineet ja laita seos jääkaappiin jähmettymään.
Kokoa pohjasta ja kuorrutteesta yksi tai kaksi kerroksisia torneja ja koristele mintunlehdillä.

VINKKI: Parempi tehdä suorakaiteen muotoiseen astiaan, irtopohjakakkuvuoka vähän liian pieni, tulee tosi korkea eikä sisältä kypsy, ainakaan 15 minuutissa.

Paahdettu peruna-vuohenjuustosalaatti

L G

1 kg perunaa (mieluiten Rosamundaa)
rypsiöljyä
timjamia
2 punasipulia
2 pientä purkkia kapriksia (noin 120 g)
nippu rucolaa
1 sitruunan mehu ja raastettu kuori
1½ dl oliiviöljyä
2 tl sinappia
ripaus sokeria
suolaa
mustapippuria
300 g vuohenjuustoa (esimerkiksi Riblairea)

1. Pese perunat hyvin ja leikkaa ne kuorineen lohkoiksi. Laita perunat uunivuokaan ja pirskottele niiden päälle rypsiöljyä. Mausta perunat suolalla, pippurilla ja timjamilla. Paahda perunoita 200-asteisessa uunissa noin 45 minuuttia ja varmista, että ne ovat kypsiä.
2. Hienonna punasipulit ja revi rucolaa sopiviksi haarukkapaloiksi. Valuta kaprikset. Raasta sitruunan kuori ja purista mehu kulhoon. 
3. Sekoita mehuun raastettu sitruunankuori, oliiviöljy, sinappi sekä ripaus sokeria. Sekoita kastike voimakkaasti vispaten. Mausta se suolalla ja pippurilla. Sekoita kulhossa paahdetut perunalohkot, sipuli, rucola ja kaprikset. Kaada joukkoon kastike ja sekoita varovasti. 
4. Murenna salaatin pinnalle vuohenjuustoa ja tarjoile hyvän leivän kera.

Ohje Kia Heroldin ja Marianne Kiskolan keittokirjasta: "Kuuluisa kasviskeittokirja 2" (Animalia 2005) 
Reseptin alkuperä: Teresa Välimäki
Kuvaaja: Liisa Valonen

Pienet porkkanakakut

 G L V

250 g porkkanoita

200 g margariinia tai voita

2 dl mantelilastuja

4 luomukananmunaa

3½ dl reilun kaupan raakaruokosokeria

3 dl vehnäjauhoja tai gluteenitonta jauhoseosta

3 tl leivinjauhetta

½ luomusitruunan raastettu kuori ja mehu

Päällys:

200 g sulatejuustoa

50 g margariinia tai voita

2 dl tomusokeria

½ luomusitruunan raastettu kuori ja mehu

Vegaanivinkki: Korvaa kananmunat: 2 pkt pehmeää tofua ja 5 tl leivinjauhetta. Sulatejuusto: 1 pkt pehmeää tofua.

1. Kuori ja raasta porkkanat raastimen pienellä terällä.
2. Sulata margariini ja anna jäähtyä. 
3. Lisää porkkanaraaste margariinisulan joukkoon. 
4. Säädä uuni 175 asteeseen. 
5. Vatkaa kananmunat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. 
6. Sekoita vehnäjauhot, leivinjauhot ja pestyn sitruunan raastettu kuori. Murenna mantelilastut ja lisää jauhojen joukkoon.
7. Sekoita kuivat ainekset kananmunavaahtoon ja lisää sitruunamehu sekä margariininen porkkanaraaste.
8. Voitele ja sokeroi noin 20x30 cm uunivuoka (lasagnevuoka). 
9. Kaada taikina vuokaan ja paista uunissa 20-25 minuuttia. 
10. Anna kakun jäähtyä. 
11. Valmista täyte: Vatkaa kaikki ainekset keskenään ja levitä lastalla ne kakun päälle. Paloitte kakusta pieniä kakkupaloja.

Voimapesto

Itse tehty pesto on helppo, nopea - ja hurjan herkullinen pikaruoka. Ehdit tehdä peston sillä välin kun pasta tai spagetti kiehuu.

G L V

2 dl auringonkukansiemeniä 
2 kourallista tuoretta pinaattia tai 1 pss pakastepinaattia
1½-2 dl rypsiöljyä tai oliiviöljyä
1 valkosipulinkynsi
1 tl sitruunamehua
1 dl raastettua parmesaania tai ½ pkt Soyan pehmeää tofua - jos käytät tofua, lisää suolaa ½-1 tl.

1. Paahda auringonkukansiemeniä kuivassa, kuumassa kasarissa. Sekoita koko ajan, jotteivät siemenet pala. 
2. Soseuta ainekset tehosekoittimessa. Lisää tarvittaessa öljyä.
3. Tarjoile pesto peitetyn täysjyväpastan kanssa tai levitä leivälle, lisää salaattiin tai suolaiseen leivontaan. 
4. Pesto säilyy (tosin epäilen, että se syödään saman tien:) jääkaapissa suljetussa astiassa 5-7 päivää.

N.o 2 Cupcakes

Kun oli puhetta cupcakes'ien kuorrutuksen kestävyydestä pakkasessa, tuli pyyntö helposta ohjeesta keliakiaperheelle. Tässäpä tämä N.o 2-cupcaken ohje. Enjoy!

G L 

½ levyä reilun kaupan tummaa suklaata (50g)
2 rkl raastettua sitruunan kuorta
2 dl perunajauhoja
2 riisijauhoja
2 tl leivinjauhetta
2 tl kaakaojauhetta
aavistus suolaa
vajaa 2 dl sokeria
2 luomukananmunaa
2 rkl huoneenlämpöistä margariinia
2-3 dl soijamaitoa

Kuorrutus: 
Kermavaahtoa TAI
2 dl tomusokeria
2 dl tuorejuustoa
koristeluun marjoja, karkkeja tai esim. sitruunamelissaa

1. Säädä uuni 200 asteeseen. 
2. Raasta suklaa ja pestyn sitruunan kuori. Sekoita suklaa-sitruunaraaste kuivien ainesten kanssa. 
3. Vatkaa sokeri ja kananmunat vaahdoksi, lisää margariini ja jauhot. Lopuksi lisää varovasti soijamaitoa. Koska soijamaito sitoo tiukasti, ei haittaa, vaikka taikina olisi hieman löysää tässä vaiheessa. 
4. Nosta taikinaa vuokiin ja paista 25 minuuttia.
5. Valmista kuorrutus vatkaamalla tomusokeri ja tuorejuusto keskenään tahnaksi. 
6.  Anna cupcakien jäähtyä ja levitä kuorrute vasta sitten. Koristele marjoilla tai yrteillä.

Namit

G L 

noin 350 g reilun kaupan cashew-pähkinöitä tai manteleita
2 dl reilun kaupan sokeria
1 dl reilun kaupan hunajaa
2 luomukananmunan valkuaista
kourallinen reilun kaupan palasokeria
1 reilun kaupan sitruunan raastettu kuori

1. Paloittele mantelit.
2. Sulata sokeri hiljaisella lämmöllä paksupohjaisessa kattilassa. Vältä hämmentämistä, jottei sokeri paakkuunnu. Kun sokeri on sulanut, sekoita hunaja joukkoon. 
3. Nosta kattila levyltä ja vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi.
4. Nosta kattila takaisin levylle ja sekoita valkuaisvaahto seokseen hyvin. 
5. Sekoita sokeripalat joukkoon. Anna sulaa. 
6. Lisää paloitellut mantelit ja raasta sitruunan kuori. 
7. Hämmennä kunnes seos sakenee.
8. Kaada seos leivinpaperille ja anna jähmettyä. Vähän ennen kuin seos on täysin kovettunut, paloittele makeislevy suupalan kokoisiksi paloiksi.

Tämän päivän suklaakeksit (jotka eivät huomiseen asti ehdi)

G L 

1 dl rouhittua reilun kaupan tummaa suklaata
noin 15 kpl kuorittuja pistaaseja
1 luomusitruunan raastettu kuori
125 g huoneenlämpöistä margariinia
1½ dl reilun kaupan sokeria
1 luomukananmuna
2½ dl riisijauhoja
1 tl leivinjauhetta

1.  Kuumenna uuni 180 asteeseen. 
2. Rouhi veitsellä suklaa ja pistaasit.
3. Kuori sitruunan kuori perunankuorimisveitsellä ja pilko pieniksi paloiksi.
4. Vatkaa sähkövatkaimella margariini ja sokeri pehmeäksi massaksi.
5. Vatkaa joukkoon kananmuna.
6. Sekoita jauhot ja leivinjauhe keskenään. Lisää jauhoseos taikinaan ja vatkaa. 
7. Sekoita suklaa, pistaasit ja sitruunankuorenpalat taikinaan. 
8. Nosta leivinpaperilla vuoratulle pellille ruokalusikalla taikinaa ja taputa kekseiksi. 
9. Paista uunissa 15 minuuttia.

Vaniljainen sitruunatorttu vapuksi

 

Sadepäivänä on hauskaa leipoa kummitytön kanssa. Kuvissa ihana EllaBella. Päällämme ovat Mirka Tuovisen Mirkataskumekot, jotka on valmistettu lapsuuteni kankaasta. Meillä on samanlaiset uniikkimekot, joista pienempi varmasti kestää Ellan omillekin tyttärille.

G  L 

2 dl vehnäjauhoja tai riisijauhoja
1 perunajauhoja
1 tl reilun kaupan sokeria
1 tl leivinjauhetta
125 g margariinia tai luomuvoita
1 luomukananmunankeltuainen


TÄYTE: 
3 sitruunan mehu
2 luomukananmunankeltuaista
½ dl perunajauhoja
1½ dl reilun kaupan sokeria
50 g margariinia tai luomuvoita
1 tl reilun kaupan aitoa vaniljaa tai yhden vaniljatangon täyte

1. Säädä uuni 175 asteeseen. 
2. Sekoita kuivat ainekset keskenään ja nypi ne margariiniin. Lisää lopuksi keltuainen. 
3. Voitele ja sokeroi piirasvuoka. Painele taikina vuoan pohjalle ja reunoille. Nosta uuniin ja paista 20-25 minuuttia. 
4. Valmista täyte: Purista sitruunoista mehu. Mittaa täyteainekset kattilaan ja kuumenna seos hitaasti. Sekoita koko ajan. 
5. Nosta piiraspohja uunista ja levitä täyte pohjan päälle. Anna jäähtyä ja jähmettyä. 
6. Nauti esim. vaniljajäätelön tai marengin kanssa.

Sitrus-tofurisotto

Sitrus-tofurisotto

Tofukeittokirja
(Tammi 2005)

1 pkt maustamatonta tofua

Tofu marinadi

1 sitruunan puristettu mehu
1 limetin puristettu mehu
2 rkl omenaviinietikkaa
2 rkl hunajaa
2 tk maustepippurirouhetta
1 tl suolaa

Risotto

3 dl pitkäjyväriisiä
8 dl kuumaa vettä tai kasvislientä
1 iso sipuli
1 sitruunan mehu
½ sitruunan raastettu kuori
2 tl mustapippurirouhetta
2 rl ruokaöljyä
50 g voita tai margariinia
suolaa tarvittaessa

(2 dl parmesaani- tai pecorinoraastetta)

1. Kuutioi tofu. Sekoita marinadin ainekset keskenään ja lisää tofu. Anna marinoitua vähintään muutama tunti, mieluimmin yön yli jääkaapissa.
2. Pilko sipuli pieneksi
3. Sulata voi tai margariini ja öljy kuumassa kattilassa. Kun voi on sulanut, lisää kattikaan sipulisilppu ja sekoita minuutin verran.
4. Lisää kattilaan riisi. Kuullota muutama minuutti, kunnes riisistä tulee läpikuultavaa. Muista sekoittaa koko ajan.
5. Lisää sitruunan raastettu kuori ja sitruunamehu.
6. Lisää vettä tai kasvislientä kattilaan koko ajan sekoittaen sitä mukaan kun riisi imee nestettä itseensä. Sekoita koko ajan, jotta riisistä irtoaa tärkkelystä ja siitä tulee risottomaista. Sekoita kiehuvaa risottoa noin 15-20 minuuttia. Lisää vielä marinadista siivilöidyt tofut ja myös marinadi, jos haluat risotosta kosteampaa. Lopuksi lisää vielä varovasti juustoraaste ja pilkotut yrtit. Jos haluat koko ateriasta iloisen keltaisen, voit värjätä riisin kurkumalla.
   
   Valokuva: Pia Inberg