Thaimaalainen maalaiskeitto

G L V
2 pkt maustamatonta tofua tai hampputofua
1 rkl rypsi- tai auringonkukkaöljyä
1 rkl curryjauhetta
1 t - 1 rkl (kuinka tulista ruoastasi haluat) jauhettua chiliä
1 rkl raastettua inkivääriä
1 rkl (gluteenitonta) soijakastiketta
1 rkl punaista  Thai currytahnaa
muutama currynlehti (tai parilaakerinlehteä)
1 l vettä
1 luomuporkkana
1 prk bambunversoja
4 luomuperunaa
1 iso valkosipulinkynsi
1 tl hienoa merisuolaa

1. Kuutioi tofut. 
2. Kuumenna öljy kattilassa ja lisää kaikki mausteet joukkoon. Lisää tofut ja paista mausteet tofuun kiinni.
3. Lisää vesi. 
4. Silppua porkkana ja perunat. Lisää bambunversojen kera keittoon. Purista valkosipuli joukkoon ja lisää suola. 
5. Anna kiehua miedolla lämmöllä kunnes perunat ovat kypsiä.

Jogurttikeitto

Tämä keitto on saanut innoituksensa monipuolisesta turkkilaisesta keittiöstä. Ruokalaji on lähes ilmainen ja sopii mainiosti alkuruoaksi monen ruokakulttuurin kokonaisuuksiin. Se käy myös kevyeksi lounaaksi tai iltapalaksi ja on helppo valmistaa vaikka vain yhdelle hengelle (Rosa Meriläinen)

1 NÄLKÄISELLE:
1 pieni punasipuli
loraus oliiviöljyä
1 rkl riisiä
kasvisliemikuutio
3 rkl ruokajogurttia
4 tuoretta mintunlehteä tai 1-2 tl kuivattua minttua
5-10 mustapippuria
½ l vettä

1. Hienonna punasipuli. Kuumenna öljy kattilassa. Murskaa pippurit morttelissa. Heitä sipulit ja pippurit kattilaan ja paista keskilämmöllä silloin tällöin sekoitellen noin viisi minuuttia. Mikäli sinulla ei ole tuoretta minttua, paista tässä vaiheessa myös pari teelusikallista kuivaminttua.
2. Lisää puoli litraa vettä. Jahka vesi kiehuu, laita sekaan liemikuutio ja kämmenkupillinen eli rontti ruokalusikallinen riisiä. Anna kiehua, kunnes riisi on kypsää. Odotellessasi nypi ruukkumintusta roppakourallinen mintunlehtiä.
3. Tarkistettuasi riisin kypsyyden viskaa mintut liemeen ja ota kattila pois liedeltä. Anna jäähtyä neidon posken lämpöiseksi. Sekoita joukkoon kolme runsasta ruokalusikallista jogurttia. 
4. Nyt vaihtoehtoja on kolme: A) Syö, B) Jäähdytä kylmäksi tai C) Kuumenna liedellä miedolla lämmöllä alati sekoittaen. Keitto ei saa mistään kohtaa kiehua vähääkään, muuten jogurtti juoksettuu. Jahka höyry nousee ja keitto mielestäsi riittävän kuumaa, syö. Jos jogurtti juoksettuu, keitto on edelleen hyvää, mutta estetiikka kärsii. Kuumennusprosessin onnistumisprosentti ilman juoksettumista on Meriläisen keittiössä 50%.

Ohje Kia Heroldin ja Marianne Kiskolan keittokirjasta: "Kuuluisa kasviskeittokirja 2" (Animalia 2005) 
Reseptin alkuperä: Rosa Meriläinen
Kuvaaja: Liisa Valonen

Kasvissosekeitto

4-5 porkkanaa
3-4 perunaa
½ kyssäkaali
1 pieni kukkakaali
1 kasvisliemikuutio
2-3 rkl kermaa tai maustettua tuorejuustoa
ripaus sitruunapippuria
ripaus mustapippuria
ripaus suolaa

1. Keitä tai hauduta porkkanat, perunat ja kaalit pehmeiksi. Voit käyttää myös pakastevihanneksia. Lisää kasvisliemikuutio. Vettä ei saa olla liikaa, vain sen verran, että kasvikset peittyvät. 
2. Kun kasvikset ovat pehmeitä, kaada keitinvesi toiseen astiaan ja soseuta kasvikset tehosekoittimella tai sauvasekoittimella. Lisää tämän jälkeen keitinvettä, kunnes keitto on sopivan paksuista. Keitä vielä miedolla lämmöllä noin 15 minuuttia. Lisää mausteet ja kerma. 

Ohje Kia Heroldin ja Marianne Kiskolan keittokirjasta: "Kuuluisa kasviskeittokirja 2" (Animalia 2005) 
Reseptin alkuperä: Susanna Penttilä
Kuvaaja: Liisa Valonen

Maa-artisokkakeitto

G L

750 g maa-artisokkaa
1 peruna
pala purjoa
5 dl kasvislientä
1 dl luomukermaa tai soijakermaa
1 keltuainen
ripaus suolaa
ripaus valkopippuria

Maustamiseen:
2 rkl valkoviiniä tai madeiraa

1. Kuori artisokat ja peruna. Halkaise ja huuhdo purjo. Paloittele kasvikset. Keitä ne vedessä pehmeiksi.
2. Soseuta kasvikset sauvasekoittimella tasaiseksi seokseksi. Kaada seos takaisin kattilaan. Lisää joukkoo kasvisliemi, kiehauta seos ja mausta suolalla ja pippurilla.
3. Nosta kattila liedeltä. Sekoita kermaa keltuainen hyvin vatkaten ja kaada seos ohuena nauhana keittoon koko ajan sekoittaen. Tarjoa välittömästi. 
4. Voit maustaa valmiin keiton tilkalla valkoviiniä tai madeiraa. Keiton sekaan tai annosten koristeeksi voi laittaa soseutuksesta säästettyjä artisokan paloja tai esimerksiksi parsaa.

Ohje Kia Heroldin ja Marianne Kiskolan keittokirjasta: "Kuuluisa kasviskeittokirja 2" (Animalia 2005) 
Reseptin alkuperä: Maria Kuusiluoma, näyttelijä
Kuvaaja: Liisa Valonen

Kikhernekeitto

Tämä helppo keitto on pikainen valmistaa - ja uskomattoman herkullista syödä. Teimme tätä Kuwaitissa kahvilaketjussa usein. 

G L V

2 rkl oliiviöljyä
1 iso sipuli
2 valkosipulinkynttä
4 porkkanaa
1 tl paprikajauhetta
1 l kiehuvaa vettä
1 kasvisliemikuutio
2 dl keitettyjä kikherneitä (tai 1 tlk)
2 dl paseerattua tomaattia
1 tl suolaa
3 rkl pastakastiketta tai muuta maustettua tomaattikastiketta
+ 1 rkl pestoa

1. Kuori ja silppua sipuli ja valkosipuli. Kuullota sipulisilppu kattilassa.
2. Pese ja paloittele porkkanat.
3. Lisää öljyyn porkkananpalat ja paprikajauhe.
4. Lisää kiehuva vesi ja kasvisliemikuutio.
5. Lisää kaikki loput ainekset, paitsi pesto.
6. Kun keitto on valmista (porkkanoista sen maistaa:) - lisää lopuksi pesto.
7. Nauti esim. juustovoileipien kera.