Uunijuurekset

G L V

4 porkkanaa
4 perunaa
2 punajuurta
2 palsternakkaa
1 iso bataatti
3-4 maa-artisokkaa
noin 1 dl oliiviöljyä
kuivattuja tai tuoreita yrttejä (esim. rosmariini, timjami, basilika)
ripaus suolaa
ripaus mustapippuria

1. Lohko juurekset erikokoisiksi, isohkoiksi lohkoiksi.
2. Laita lohkot uunivuokaan, lorauta päälle oliiviöljyä, yrttejä, pippuria ja suolaa. Sekoittele.
3. Paista uunissa 200 asteessa noin tunti. Juurekset saavat olla reilusti kypsiä.  

Ohje Kia Heroldin ja Marianne Kiskolan keittokirjasta: "Kuuluisa kasviskeittokirja 2" (Animalia 2005) 
Reseptin alkuperä: Inka Kallén, näyttelijä 
Ruokakuva: Liisa Valonen

Punajuuripihvit kantarellihöysteellä

 
















G L

Punajuuripihvit:
5 isoa punajuurta
2 luomukananmunaa
2 dl vehnäjauhoja tai gluteenitonta jauhoseosta
2 dl gluteenittomia korppujauhoja
1 tl suolaa
½ tl valkopippuria
öljyä paistamiseen


Kantarellihöystö:
500 g kantarelleja
1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
1 rkl soijakastiketta tai 1 tl yrttisuolaa
2 dl kevytkermaa tai soijakermaa
voita tai margariinia
ripaus suolaa
ripaus mustapippuria

1. Keitä punajuuria noin 40 minuuttia, jolloin ne ovat "al dente" (punajuuri kypsyy tunnin keittoajalla).
2. Kuori ja viipaloi punajuuret noin puolen sentin paksuisiksi. Upota viipaleet kauttaaltaan ensin jauhoihin, sen jälkeen kananmunaan ja lopuksi suolalla ja pippurilla maustettuihin korppujauhoihin. 
3. Paista pihvejä pannulla öljyssä, kunnes ne saavat kauniin ruskean pinnan. 
4. Pilko sipuli ja hienonna valkosipuli. Kuullota niitä voissa pannulla. 
5. Putsaa ja pilko kantarellit ja laita ne pannulle. Lisää joukkoon kerma, soija, suola ja pippuri. 
6. Höystö on valmista muutaman minuutin hämmennyksen jälkeen.

Ohje Kia Heroldin ja Marianne Kiskolan keittokirjasta: "Kuuluisa kasviskeittokirja 2" (Animalia 2005) 
Reseptin alkuperä: Antti Luusuaniemi, näyttelijä

Punajuuripihvit

G L V

Tämä punajuuripihvien ohje on "KOTI-ruokaa koko perheelle"-kirjastani (Tammi 2009) ja palautteiden perusteella kirjan suosikkiantia. Olen itse punajuurifani, mutta sen sotkuisuuden vuoksi käytän sitä harvemmin kuin haluaisin. Tämä ohje ei kuitenkaan sotke, vaan on helppo, siisti ja vaivaton valmistaa. Ja punajuuri-apostolin työ on tehty - tähän ohjeeseen palataan vielä monta kertaa.

1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
10 säilykepunajuurta
1 dl luomu- tai soijakermaa
1 dl kaurahiutaleita
1 dl perunamuusihiutaleita (tarkista, että maidottomia, jos teet maidottoman version)
2 dl soijarouhetta
½ dl rypsiöljyä
1 tl suolaa
1 tl rouhittua mustapippuria
1 rkl kuivattua rakuunaa

1. Kuori ja silppua sipuli ja valkosipulinkynnet.
2. Valuta punajuuret.
3. Soseuta tehosekoittimessa punajuuret, sipulisilppu sekä kerma. Lisää loput ainekset ja anna turvota.
4. Säädä uuni 200 asteeseen. 
5. Muotoile seoksesta pihvejä ja paista uunissa 15-20 minuuttia.
6. Herkkuvinkki: Paloittele paketillinen halloumi-juustoa taikinaan.

Tofu-punajuurisalaatti

L V

Tämä salaatti on uskomattoman voimaannuttava ja täyttävä lounas. Jos haluat kuitua ateriaan, paahda ruisleipää ja syö salaatin kanssa. Ja Elämä näyttäytyy yhtäkkiä täynnä mahdollisuuksia!

4 keitettyä, kuorittua ja viipaloitua punajuurta
1 pkt (270g) marinoitua tofua
1 rkl oliiviöljyä
2 rkl auringonkukansiemeniä
1 salaattikerä
kourallinen ituja

Kastike:
3 rkl oliiviöljyä
1 rkl balsamiviinietikkaa
2 tl sinappia
ripsaus rapsaus yrttisuolaa

1. Valmista ensin salaattikastike ja jätä vetäytymään.
   
2. Kuori ja viipaloi keitetyt punajuuret.
   
3. Viipaloi tofu ja paista molemmin puolin oliiviöljyssä. Lisää auringonkukansiemenet.
4. Sekoita kaikki ainekset keskenään. Lisää salaattikastike.
   

Punajuuri-kinkkugratiini

G L

350 g tuoreita punajuuria
500 g keittokinkkua tai savutofua
3 sipulia
1 rkl rypsiöljyä
5 dl luomumaitoa tai soijamaitoa
3 luomukananmunaa
1 tl rouhittua mustapippuria
½ tl jauhettua muskottia

Lisäksi:
Kuivunutta leipää tai gluteenitonta leipää

1. Kuumenna uuni 180 asteeseen.
2. Kuori ja raasta punajuuret.
3. Paloittele keittokinkku pieniksi suupaloiksi.
4. Kuori ja silppua sipulit. Kuullota sipulisilppu rypsiöljyssä.
5. Sekoita kaikki ainekset uunivuokaan.
6. Murenna kuivunut leipä leivanmuruiksi gratiinin päälle.
7. Paista uunissa 45 minuuttia.