Soijarouhekastike

SOIJAROUHEKASTIKE

G L V

1 l vettä

3-4 dl soijarouhetta

1 kasvisliemikuutio

1 tl suolaa

1 tl tulista currya tai chilijauhetta

KASTIKE:

1-2 sipulia

3 valkosipulinkynttä

1 punainen paprika

2 rkl rypsiöljyä

1 rkl kuivattua oreganoa tai basilikaa

2 rkl tomaattipyreetä

1 dl punaviiniä tai vettä

1 tlk (400 g) tomaattimurskaa

1 rkl raakaruokosokeria

1. Kiehauta kattilassa vesi ja lisää soijarouhe, kasvisliemikuutio, suola ja curry- tai chilijauhe.
2. Kuori ja silppua sipulit. Paloittele paprika.
3. Kuumenna öljy kasarissa ja kuullota sipuli- ja paprikasilppu.
4. Valuta soijarouhe.
5. Lisää loput ainekset ja soijarouhe. Jos käytät vettä, lorauta 1 rkl soijakastiketta kastikkeeseen.
6. Maista suola ja lisää tarvittaessa.
7. Anna hautua kannen alla sen aikaa kun spagetti kypsyy.

VINKKI: Tee kerralla hieman enemmän kastiketta ja pakasta annosrasioihin. Saat helposti kastikkeen chili con carneen, perunamuusille tai jauheliha-perunasoselaatikkoon.

VINKKI: Nosta aterialta jäänyt kastike uunivuokaan ja lado päälle perunamuusi. Koristele juustoraasteella ja paista uunissa 200 asteessa noin puoli tuntia.

Iltalehti Sadonkorjuu-liite Herkullista Arkiruokaa - Hirssikasvispata

Iltalehti/Sadonkorjuu-liite/Hirssikasvispata

Teksti ja reseptit: Marianne Kiskola

Kuvat: Jaakko Virtanen

Perinteisen raskaat ruoat voi valmistaa keveästi, ravitsevasti ja värikkäästi. Sadonkorjuun aika tarjoaa runsain mitoin ihania vihanneksia, joita kannattaa hyödyntää kotikeittiössä.

 

HIRSSIKASVISPATA

G L V

2 dl hirssiä

1 dl rypsiöljyä

1 punainen paprika

1 keltainen paprika

1 kesäkurpitsa

1 punasipuli

1 fenkoli

2 porkkanaa

Maustekastike:

5 dl kiehuvaa vettä

1 kasvisliemikuutio

2 tuoretta tomaattia

2 isoa valkosipulinkynttä

1 tl rouhittua mustapippuria

1 tl merisuolaa

1 rkl Provencale-yrttiseosta

½ tl cayennenpippuria

1) Säädä uuni 200 asteeseen.

2) Lorauta rypsiöljy uunikulhoon.

3) Lisää vuoan pohjalle hirssi.

4) Pilko vihannekset ryynien päälle.

5) Kiehauta vesi ja murenna kasvisliemikuutio. Pilko tomaatit ja valkosipulinkynnet joukkoon sekä lisää mausteet.

6) Kaada neste pataan.

7) Nosta kulhon päälle kansi ja nosta pata uuniin 40 minuutiksi.

8) Pikavinkki: Voit valmistaa ruoan myös kattilassa. Tällöin lisää hirssi kiehuvaan veteen ja sen jälkeen vihannekset. Anna kiehua hiljaisella lämmöllä, välillä hämmennellen.

9) Proteiinivinkki: Jos haluat hirssipadasta jämerämpää, voit lisätä joukkoon tofua tai paistettua kanaa.

Paprikainen piiras

POHJA:
5 dl vehnäjauhoja tai gluteenitonta jauhoseosta
1½ dl vettä
25g hiivaa
1 tl raakaruokosokeria
3 rkl oliiviöljyä
1 tl suolaa


TÄYTE:
5-6 dl punaisia, vihreitä ja keltaisia paprikoita
1 punasipuli
loraus oliiviöljyä
½-1 tl suolaa
1 tl mustapippurirouhetta
2-3 dl juustoraastetta tai raejuustoa
200g vuohenjuustofetaa
2-3 dl kalamata-oliiveja
2 dl crème fraïchea tai kermaviiliä tai pehmeää tofua
loraus kermaa tai soijakermaa
1-2 rkl mustapippurirouhetta
1 rkl kuivattua oreganoa
1 rkl kuivattua basilikaa

1. Liuota hiiva kädenlämpöiseen veteen ja lisää muut ainekset. Anna taikinan kohota.
2. Sillä aikaa kun taikina kohoaa, suikaloi punasipuli ja paprikat ja kuullota niitä kevyesti öljyssä. Mausta suolalla ja mustapippurirouheella. Sekoita crème fraïche ja kerma. Lisää mausteet.
3. Kauli kohonnut taikina uunipellin kokoiseksi leivinpaperin päällä ja siirrä se paperin kanssa pellille. Voit jättää reunat hieman koholleen, jottei täyte pääse valumaan.
4. Levitä taikinan päälle ensin kermaseos ja juustoraaste. Lisää sitten paprika-sipuliseos sekä kivettömät kalamata-oliivit (voit halutessasi suikaloida ne pienemmiksi) ja fetakuutiot. 
5. Paista 200 asteessa 30 minuuttia. Jos täyte ei näytä hyytyneeltä, paista piirasta hieman kauemmin. 

Ohje Kia Heroldin ja Marianne Kiskolan keittokirjasta: "Kuuluisa kasviskeittokirja 2" (Animalia 2005) 
Reseptin alkuperä: Tomas Von Rettig, esteratsastaja
Kuvaaja: Liisa Valonen

Pähkinäinen tofu-paprikapaistos

2 hengelle

1 pkt (270g) maustamatonta tofua
3 eriväristä paprikaa
1 sipuli
3 rkl maapähkinävoita
½-1 tl yrttisuolaa
1 tl paprikajauhetta
½-1 tl rouhittua mustapippuria
öljyä

1. Leikkaa tofu suikaleiksi. Nakkaa silputtu sipuli ja tofu mausteiden kera pannulle.
2. Paista aineksia öljyssä kunnes seos alkaa ruskistua. Lisää suikaloidut paprikat sekä maapähkinävoi. Anna paprikoiden kypsyä hetki ja sekoita maapähkinävoi perusteellisesti. 
3. Tarkista lopuksi maku - tofu jää helposti mauttomaksi, jos arkailee mausteiden kanssa. 
4. Tarjoile perunoiden, nuudeleiden tai riisin kanssa. 

Ohje Kia Heroldin ja Marianne Kiskolan keittokirjasta: "Kuuluisa kasviskeittokirja 2" (Animalia 2005) 
Reseptin alkuperä: Oras Tynkkynen

Fatuch

 6 hengelle

1 nippu persiljaa
1 nippu tuoretta minttua
2 punasipulia
3 valkosipulinkynttä
1½ puristettua sitruunaa
½ dl oliiviöljyä
1 dl granaattiomenakastiketta (oriental-kaupoista)
100 g paahdettua tai kovettunutta pitaleipää
1 tl suolaa
1 tl maustepippuria
1 rkl ruusunmarjamaustetta "summak" (oriental-kaupoista)
1 vihreä paprika
1 punainen paprika
5 tomaattia
½ nippua retiisejä
½ amerikansalaatti

1. Pilko kasvikset ja yrtit pieneksi silpuksi ja laita ne suurehkoon kulhoon. 
2. Murenna kevyesti paahdettu pitaleipä ja purista sitruunoista mehu. Lisää pitaleipä, sitruunamehu, öljy ja mausteet muiden aineksien joukkoon. 
3. Ohenna granaattiomenakastike desilitralla vettä ja lisää kulhoon. 
4. Sekoita kaikki ainekset keskenään ja tarjoile Fatuch suoraan pöytään. 
5. Jos valmistat ruoan ennen vieraiden saapumista, pidä raaka-aineet erillään ja sekoita ne vasta juuri ennen tarjoilua. Näin vältyt siltä, että ruoka vettyy. 

SAHTEEN!! (on arabiaa ja tarkoittaa Hyvää ruokahalua!)

Ohje Kia Heroldin ja Marianne Kiskolan keittokirjasta: "Kuuluisa kasviskeittokirja 2" (Animalia 2005) 
Reseptin alkuperä: Mehdi Younes
Kuvaaja: Liisa Valonen
 

Seesamiwokki - julkaistu ET-lehdessä 1.9.2010

Seesamiwokki on helppo ja herkullinen. Alkuperäinen ohjeeni löytyy 1.9.2010 ET-lehdestä Pienestä Öljyoppaasta. Lehden herkullisen kuvan on ottanut Pia Inberg, jonka kanssa olemme tehneet yhdessä 7 keittokirjaa. 

G L V

Mausta kasviswokki seesamiöljyllä. Jos haluat ruokaisamman wokin, lisää tofua, kanaa tai lihaa. 

Peukalon kokoinen pala tuoretta inkivääriä
3 valkosipulinkynttä
Nippu kevätsipulin varsia
2 kesäkurpitsaa
2 paprikaa
1 tuore chilipalko
2 rkl seesamiöljyä
2 tl juoksevaa hunajaa tai riisisiirappia
1 tl hienoa merisuolaa
2 rkl teriyaki-kastiketta tai soijakastiketta
2 pkt (á 85g) nuudeleita
1 rkl seesaminsiemeniä
nippu tuoretta korianteria

1. Kuori ja raasta inkivääri.
2. Kuori ja silppua valkosipuli ja sipulinvarret. 
3. Puhdista ja kuutioi kesäkurpitsat, paprikat ja chili.
4. Kuumenna seesamiöljy wokissa ja kuullota kaikki ainekset nopeasti pyöritellen.
5. Lisää wokkiin hunaja, suola ja teriyaki-kastike.
6. Kiehauta nuudelit kypsäksi, valuta ja lisää wokkiin. Paista hetki. 
7. Koristele wokki seesamisiemenillä ja tuoreella korianterilla.

Täytetyt paprikat

3 eriväristä paprikaa

TÄYTE: 
1 sipuli
1 iso tomaatti
2 valkosipulinkynttä
100 g pakastemaissia
150 g emmentaljuustoraastetta
1 dl punaista- tai villiriisiä (tai edelliseltä aterialta jäänyttä riisiä)
1 pkt marinoitua tai savustettua tofua (Soya)
loraus kermaa tai soijakermaa
½-1 tl suolaa
1 tl rouhittua mustapippuria

1. Keitä riisi ja anna sen jäähtyä. Laita uuni lämpiämään 200 asteeseen. 
2. Pese ja halkaise paprikat sekä poista siemenkodat. Kuutioi sipuli, tomaatti ja valkosipulit. Sekoita ainekset maissin joukkoon. 
3. Murenna joukkoon tofu, riisi ja mausteet. Lado paprikat voideltuun vuokaan ja täytä täytteellä. Riptottele päällimmäiseksi juustoraastetta. 
4. Paista uunissa noin 30 minuuttia, kunnes juuston pinta on ruskistunut. Voit jättää paprikat uunin jälkilämpöön hautumaan, jolloin niistä tulee kypsempiä. 

Kuvaaja: Liisa Valonen

Tofuvartaat

G L V

2 pkt maustamatonta tofua
½ kesäkurpitsaa
100 g tuoreita kokonaisia herkkusieniä
1 punainen paprika


Marinadi:
4 valkosipulinkynttä
1-2 dl seesamiöljyä
1 rkl hunajaa tai riisisiirappia
4 rkl soijakastiketta (keliaakikolle gluteenitonta)
1 sitruunan mehu
4 tl rouhittua mustapippuria


Lisäksi: 
8 kpl puisia varrastikkuja

1. Sekoita marinadin ainekset keskenään. Kuutioi tofu reiluiksi kuutioiksi ja lisää se marinadin joukkoon. Annan maustua muutama tunti tai yön yli jääkaapissa. 
2. Paloittele vihannekset samankokoisiksi tofukuutioiden kanssa. 
3. Liota puiset varrastikut vedessä, jotta ne eivät syty palamaan uunissa tai grillissä. Pujota tofukuutioita ja kasviskuutioita vuorotellen vartaisiin.
4. Kypsennä vartaita uunissa 220 asteessa tai grillissä, kunnes kasvikset ovat kypsiä. Valele niitä marinadilla paistamisen aikana useaan otteeseen. Tarjoile riisin, nuudeleiden tai salaatin kanssa.

Ohje Kia Heroldin ja Marianne Kiskolan keittokirjasta: "Kuuluisa kasviskeittokirja 2" (Animalia 2005) 
Reseptin alkuperä: Laura Voutilainen

Kuvaaja: Liisa Valonen

Suositaanpas salaattia

Oh, mikä SALAATINKASTIKE

1 valkosipulinkynsi
½ sitruunan kuori ja mehu
1 rkl jauhettua juustokuminaa
2 tl paprikaa
1 tl suolaa
1 tl rouhittua mustapippuria
3 rkl oliiviöljyä

1. Sekoita kaikki ainekset keskenään ja anna maustua noin puolisen tuntia ennen käyttöä. 
2. Puhdista ja silppua salaatti, tomaatit, kurkku ja muut salaattiainekset. Lorauta kastike sekaan ja sekoita.

Vuohenjuustoleivät

G

2 patonkia
1 paprika
1 dl oliivirenkaita
100 g vuohenjuustoa

1 rkl balsamiviinietikkaa
villirucolaa

1. Säädä uuni grillivastukselle 200 asteeseen. 
2. Halkaise patongit kahtia.
3. Siivuta paprika.
4. Lastaa leipien päälle täytteet ja kuumenna grillivastuksen alla uunissa, kunnes juusto on sulanut ja kauniin ruskea. 
5. Pirskottele balsamiviinietikkaa leipien päälle ja ripottele villirucolaa. 

Keliakiavinkki: Käytä gluteenitonta leipää.

Maidoton ja kananmunaton makaronilaatikko

G L V

5 dl täysjyvämakaronia tai gluteenitonta pastaa
vettä 
1 tl suolaa


3 sipulia
3 valkosipulinkynttä
400 g jauhelihaa (kts.vegaanivinkki alempaa)
2 rkl rypsiöljyä
1 tl yrttisuolaa
2 tl currya
1 tl paprikajauhetta
8 dl soijamaitoa


Lisäksi: Margariinia vuoan voiteluun

1. Säädä uuni 200 asteeseen. 
2. Keitä makaronit suolalla maustetussa vedessä.
3. Kuori ja silppua sipulit ja valkosipulinkynnet. 
4. Paista jauheliha ja sipulisilppu rypsiöljyssä paistinpannussa. Lisää mausteet lopuksi. 
5. Voitele uunivuoka. 
6. Kaada makaronit ja jauheliha vuokaan. 
7. Sekoita soijamaito joukkoon. 
8. Paista uunissa 1 tunti.

VEGAANIVINKKI: Korvaa jauheliha soijarouheella: 2 dl soijarouhetta, 4 dl vettä ja 1 kasvisliemikuutio. Kiehauta ja valuta siivilässä ennen paistinpannuun lisäämistä. 

 

Chili con verde

G L V

Tämä ihanuus on yksi kysytyimpiä ruokaohjeita. Tätä kannattaa tehdä kerralla isompi satsi ja vaikka pakastaa annoksissa. Jos onnistut saamaan pakasteeseen asti, sillä yleensä herkku hurahtaa parempii suihin... Tätä herkkua voi syödä myös kylmänä tacojen tai tortillan kanssa. Olen tehnyt myös jumalaista uuniruokaa sekoittamalla perunamuusin rippeisiin ja heittämällä juustokuorrutteen päälle.

1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
1 paprika
1 tuore chili
1 rkl rypsiöljyä
½ litraa kasvisliemessä turvotettua soijarouhetta (kiehuvaa vettä ja 1 kasvisliemikuutio)
1 tl chilijauhetta
1 rkl curryjauhetta
2 dl kasvislientä (2 dl kiehuvaa vettä + ½ kasvisliemikuutio)
400g tomaattimurskaa
2 rkl tomaattipyreetä
1 tl suolaa
2 tl rouhittua mustapippuria
1 tlk tai 3 dl keitettyjä kidney-papuja

1. Kuori ja silppua sipulit ja paloittele paprika ja chili.
2. Kuullota paistinpannussa sipuli- ja paprika-chilisilppu.
3. Valuta soijarouhe ja lisää paistinpannuun.
   
4. Lisää mausteet ja loput ainekset. Anna kiehua. Maista ja lisää tarvittaessa suolaa.