Nokkonen on rautaa!!

Nokkonen sisältää hurjasti rautaa, C-vitamiinia ja keholle hyviä kivennäisaineita. Sitä voi käyttää sekä ryöpättynä että kuivattuna. Poimi hanskat kädessä kevään ensimmäiset lehdet, mutta vältä tienvarsia. 

Mariannen nokkospeston ohje:
G
2 dl auringonkukansiemeniä
soijakastiketta tai yrttisuolaa
1 l tuoreita nokkosen lehtiä
1-4 valkosipulinkynttä
1½-2 dl oliivi- tai seesamiöljyä
1 dl raastettua parmesaania

1. Paahda siemenet kuumalla, kuivalla pannulla ja mausta ne sitten soijakastikkeella. 
2. Ryöppää nokkoset kiehauttamalla ne runsaassa vedessä. 
3. Sekoita tehosekoittimessa kaikki ainekset ja lisää öljyä vähitellen.

Hortasalaatti

Nuoret vihreät villivihannekset ovat ilmaista salaattia - ja äärimmäisen herkullisia! Kreikassa olen syönyt elämäni kalleimman salaatin: voikukanversoja voiöljyssä!

G L V

1 l nuoria, heleänvihreitä syötäväksi kelpaavia villivihanneksia
½ dl oliiviöljyä
2 rkl balsamiviinietikkaa


SYÖTÄVÄKSI KELPAAVIA VILLIVIHANNEKSIA:
- nokkonen: ryöppää tai kuivaa ennen käyttöä
- maitohorsma, nuoret lehdet voi käyttää sellaisenaan
- poimulehti, voi käyttää sellaisenaan. Ryöpättynä kestää pakastamisen.
- voikukka, voi syödä sellaisenaan tai lisätä keittoihin tai suolaisiin piiraisiin.

Transilvanialainen munakoisopaistos

G L

1-2 keskikokoista munakoisoa
1 pienehkö kesäkurpitsa
4 tomaattia
3 punasipulia
4 valkosipulinkynttä
400 g paseerattuja tomaatteja
noin 250 g tuoretta tai 125 g pakastettua pinaattia tai nokkosta
2-3 dl soijarouhetta tai 250 g fetajuustoa
timjamia ja basilikaa
valkopippuria ja suolaa
rypsi- tai oliiviöljyä
150 g juustoraastetta

1. Viipaloi munakoisot pituussuunnassa noin puolen senttimetrin paksuisiksi viipaleiksi. Suolaa viipaleet molemmin puolin ja aseta ne talouspaperille, käännä välillä ja odota noin puoli tuntia, kunnes nestettä on poistunut. Pyyhi neste pois talouspaperilla. 
2. Grillaa tai paahda munakoisot molemmin puolin kevyesti pannulla. Pilko kesäkurpitsa, tomaatit ja sipulit sekä valkosipulinkynnet. 
3. Valmista tomaattikastike kypsentämällä öljytilkassa pilkottu sipuli, valkosipuli ja kesäkurpitsa. Lisää tomaattikuutiot, paseerattu tomaatti ja yrttimausteet. Mausta suolalla ja pippurilla. Hauduta hetki.
4. Sekoita kattilassa hienonnettu pinaatti tai nokkonen. Lisää joukkoon liotettu soijarouhe tai hienonnettu fetajuusto.
5. Lado kaikki ainekset öljyttyyn uunivuokaan kerroksittain siten, että paistoksessa vuorottelevat tomaattikastike, pinaatti-soijarouheseos sekä pitkulaiset munakoisoviipaleet. Voit lisätä kerrosten väliin myös juustoraastetta. Kuorruta koko komeus lopuksi juustoraasteella ja kypsennä sitä 200-asteisessa uunissa noin 30-40 minuuttia.

Ohje Kia Heroldin ja Marianne Kiskolan keittokirjasta: "Kuuluisa kasviskeittokirja 2" (Animalia 2005) 
Reseptin alkuperä: Heidi Hautala
Kuvaaja: Liisa Valonen

Nokkos- tai pinaattileipä

Löysin pihasta vielä käyttökelpoisia nokkosia, vaikka suosinkin alkukesän nokkosta. Tämän leivän voi tehdä myös pinaattiin - tuoreeseen (kiehauta ensin) tai pakastepinaattiin, johon riittää yksi pakastepussi. 

L V

Noin 1 dl kiehautettuja nokkosia tai pinaattia
½ l nokkosen keitinlientä tai vettä
25 g tuoretta hiivaa
1 tl suolaa
½ tl sokeria
10-11 dl hiivaleipäjauhoja
½ dl rypsiöljyä

1. Kiehauta nokkoset. Säästä keitinvesi ja ota talteen ½ litraa ja jäähdytä kädenlämpöiseksi. Murenna hiiva joukkoon. 
2. Saksi keitetyt nokkoset pieneksi silpuksi ja lisää hiivaveteen. Lisää suola ja sokeri.
3. Vaivaa jauhot nesteeseen taikinaksi. Vaivaa viimeiseksi öljy. Lisää tarvittaessa jauhoa siten, että taikina irtoaa luontevasti kädestä. 
4. Anna taikinan kohota lämpimässä paikassa leivinliinan alla. 
5. Säädä uuni 225 asteeseen. 
6. Voitele uunipannu ja taputtele taikina siihen. 
7. Paista 15 minuuttia. Pienennä sen jälkeen uunin lämpötila 120 asteeseen ja anna paistua vielä 15 minuuttia.