Iltalehti Sadonkorjuu-liite Herkullista Arkiruokaa - Kesäkurpitsa-ruusukaaligratiini

KESÄKURPITSA-RUUSUKAALIGRATIINI

G L

300g ruusukaalia

1 kesäkurpitsa

2 sipulia

3 valkosipulinkynttä

vajaa ½ dl rypsiöljyä

1 prk (500g) tomaattimurskaa

1 dl raastettua parmesaania

1 tl suolaa

1 tl rouhittua mustapippuria

1 ruukku tuoretta sitruunamelissaa

kuorrutukseen parmesaania

1) Säädä uuni 225 asteeseen.

2) Puhdista ja tarvittaessa halkaise ruusukaalit.

3) Paloittele kesäkurpitsa.

4) Höyrytä ruusukaalit pehmeiksi tai käytä pakastettuja ruusukaaleja.

5) Valmista tomaattikastike: Silppua sipulit ja kuullota rypsiöljyssä. Lisää kesäkurpitsakuutiot. Kuullota hetki ja lisää sen jälkeen tomaattimurska, parmesaani ja mausteet.

6) Lorauta uunivuokaan öljyä ja kaada ruusukaalit vuokaan. Kaada kastike päälle.

7) Ripottele parmesaania päälle ja paista uunissa 15 minuuttia.

Iltalehti Sadonkorjuu-liite Herkullista Arkiruokaa - Hirssikasvispata

Iltalehti/Sadonkorjuu-liite/Hirssikasvispata

Teksti ja reseptit: Marianne Kiskola

Kuvat: Jaakko Virtanen

Perinteisen raskaat ruoat voi valmistaa keveästi, ravitsevasti ja värikkäästi. Sadonkorjuun aika tarjoaa runsain mitoin ihania vihanneksia, joita kannattaa hyödyntää kotikeittiössä.

 

HIRSSIKASVISPATA

G L V

2 dl hirssiä

1 dl rypsiöljyä

1 punainen paprika

1 keltainen paprika

1 kesäkurpitsa

1 punasipuli

1 fenkoli

2 porkkanaa

Maustekastike:

5 dl kiehuvaa vettä

1 kasvisliemikuutio

2 tuoretta tomaattia

2 isoa valkosipulinkynttä

1 tl rouhittua mustapippuria

1 tl merisuolaa

1 rkl Provencale-yrttiseosta

½ tl cayennenpippuria

1) Säädä uuni 200 asteeseen.

2) Lorauta rypsiöljy uunikulhoon.

3) Lisää vuoan pohjalle hirssi.

4) Pilko vihannekset ryynien päälle.

5) Kiehauta vesi ja murenna kasvisliemikuutio. Pilko tomaatit ja valkosipulinkynnet joukkoon sekä lisää mausteet.

6) Kaada neste pataan.

7) Nosta kulhon päälle kansi ja nosta pata uuniin 40 minuutiksi.

8) Pikavinkki: Voit valmistaa ruoan myös kattilassa. Tällöin lisää hirssi kiehuvaan veteen ja sen jälkeen vihannekset. Anna kiehua hiljaisella lämmöllä, välillä hämmennellen.

9) Proteiinivinkki: Jos haluat hirssipadasta jämerämpää, voit lisätä joukkoon tofua tai paistettua kanaa.

Iltalehti Sadonkorjuu-liite Herkullista Arkiruokaa - Silakkalaatikko tuoreella timjamilla

Iltalehti/Sadonkorjuu-liite/Silakkalaatikko timjamilla

Teksti ja reseptit: Marianne Kiskola

Kuvat: Jaakko Virtanen

Perinteinen silakkalaatikko saa uuden potkun suolakurkusta ja tuoreesta timjamista.

SILAKKALAATIKKO TUOREELLA TIMJAMILLA

G L

400 g tuoreita silakkafileitä

1 kg kuorellisia perunoita

2 pientä sipulia

2 valkosipulinkynttä

2 rkl rypsiöljyä

tuoretta timjamia

suolakurkkuviipaleita

2 luomumunaa

4 dl luomu- tai kauramaitoa

1 tl suolaa

½ tl valkopippuria

1) Säädä uuni 200 asteeseen.

2) Viipaloi perunat ja nosta hetkeksi kylmään veteen.  

3) Kuori ja silppua sipulit. Kuullota kevyesti öljyssä paistinpannulla.

4) Voitele uunivuoka voilla tai öljyllä.

5) Taputtele perunaviipaleet kuivaksi.

6) Aseta uunivuoan pohjalle kerroksittain perunaviipaleita, silakoita, sipulia, timjamia ja suolakurkkuviipaleita. Jätä päällimmäiseksi kerros perunaviipaleita.

7) Vispaa keskenään kananmunat ja maito. Kaada seos vuokaan.

8) Anna kypsyä uunissa noin tunti.

Savutofu-uunivuoka

L
1 pkt (270g) savutofua
5 perunaa
4 tomaattia
2 rkl rypsiöljyä
nippu kevätsipulia
1 tl yrttisuolaa
1 tl rouhittua mustapippuria
2-3 dl juustoraastetta
nippu tuoretta lipstikkaa

1. Säädä uuni 175 asteeseen. 
2. Viipaloi savutofu. Pese ja viipaloi perunat ja tomaatit.
3. Sivele uunivuoka rypsiöljyllä. Lado vuokaa vuorotellen tofu-, peruna- ja tomaattiviipaleet. Silppua joukkoon kevätsipuli, ripottele sekaan suola ja pippuri. Lisää lopuksi juustoraaste.
4. Paista uunin keskiosassa vajaa tunti. Silppua ennen tarjoilua päälle vielä tuoretta lipstikkaa.
5. VINKKI: Jouduta kypsymistä käyttämällä valmiiksi keitettyjä perunoita. Ruoka valmistuu silloin puolessa tunnissa.

Tämä ohjeeni julkaistiin ET-lehdessä 02/2011

Perunavuoka à la Lewis

3-4 hengelle

4-6 perunaa (esim. Rosamunda)
2-3 valkosipulinkynttä
noin ½ purkillista aurinkokuivattuja tomaatteja
150g Oltermanni-juustoa
5 dl kasvislientä
1 tl garam masala-maustesekoitusta
oliiviöljyä
½-1 tl suolaa

1. Pese perunat ja viipaloi kuorineen lastumaisiksi. Kuori valkosipulinkynnet ja viipaloi lastuiksi. Liota perunaviipaleita hetki kylmässä vesiastiassa, jotta saat tärkkelyksen pois. Kuivaa sen jälkeen viipaleet astiapyyhkeellä tai talouspaperilla. Puolita aurinkokuivatut tomaatit.
2. Öljyä vuoka tai pata ja peitä pohja perunaviipaleilla. Lado valkosopuli- ja tomaattiviipaleet perunaviipaleiden päälle. Mausta suolalla ja garam masalalla. Lisää juustoviipaleita ja pirskota niiden päälle hieman oliiviöljyä. Toista tämä kerros kerrokselta, kunnes vuoka on lähes täynnä. Valuta kasvisliemi ruoan päälle. Kuorruta lopuksi ateria runsaalla juustolla. 
3. Kypsennä uunissa 220 asteessa noin 35-45 minuuttia folion tai kannen alla. Poista kansi loppuvaiheessa, jotta juusto ruskistuu kauniisti. Liian kasvisliemen voit kaataa ruoan valmistumisen jälkeen pois. 
4. Nauti sellaisenaan tai salaatin tai muun ruoan lisukkeena. 

Ohje Kia Heroldin ja Marianne Kiskolan keittokirjasta: "Kuuluisa kasviskeittokirja 2" (Animalia 2005) 
Reseptin alkuperä: Jukka Lewis
Kuvaaja: Liisa Valonen
 

Täytetyt herkkusienet

400 g herkkusieniä
1 rasia tuorejuustoa (esim. ruohosipulin makuinen)
2 dl kermaa
mustapippuria
basilikaa
sinappia

1. Poista herkkusienistä jalat ja pese ne. Leikkaa jalat pieneksi silpuksi. Sekoita joukkoon tuorejuustoa, silputtua basilikaa ja mausteet. Täytä sienten hatut seoksella. 
2. Sekoita erillisessä astiassa kerma ja sinappi ja kaada kastike uunivuokaan. Lado sienet vuokaan ja paista uunissa 225 asteessa noin puoli tuntia. 
3. Sienet sopivat parhaiten lisukkeeksi esim. kasvispihvien ja riisin kanssa. 

Ohje Kia Heroldin ja Marianne Kiskolan keittokirjasta: "Kuuluisa kasviskeittokirja 2" (Animalia 2005) 
Reseptin alkuperä: Ninja Sarasalo
Kuvaaja: Liisa Valonen

Transilvanialainen munakoisopaistos

G L

1-2 keskikokoista munakoisoa
1 pienehkö kesäkurpitsa
4 tomaattia
3 punasipulia
4 valkosipulinkynttä
400 g paseerattuja tomaatteja
noin 250 g tuoretta tai 125 g pakastettua pinaattia tai nokkosta
2-3 dl soijarouhetta tai 250 g fetajuustoa
timjamia ja basilikaa
valkopippuria ja suolaa
rypsi- tai oliiviöljyä
150 g juustoraastetta

1. Viipaloi munakoisot pituussuunnassa noin puolen senttimetrin paksuisiksi viipaleiksi. Suolaa viipaleet molemmin puolin ja aseta ne talouspaperille, käännä välillä ja odota noin puoli tuntia, kunnes nestettä on poistunut. Pyyhi neste pois talouspaperilla. 
2. Grillaa tai paahda munakoisot molemmin puolin kevyesti pannulla. Pilko kesäkurpitsa, tomaatit ja sipulit sekä valkosipulinkynnet. 
3. Valmista tomaattikastike kypsentämällä öljytilkassa pilkottu sipuli, valkosipuli ja kesäkurpitsa. Lisää tomaattikuutiot, paseerattu tomaatti ja yrttimausteet. Mausta suolalla ja pippurilla. Hauduta hetki.
4. Sekoita kattilassa hienonnettu pinaatti tai nokkonen. Lisää joukkoon liotettu soijarouhe tai hienonnettu fetajuusto.
5. Lado kaikki ainekset öljyttyyn uunivuokaan kerroksittain siten, että paistoksessa vuorottelevat tomaattikastike, pinaatti-soijarouheseos sekä pitkulaiset munakoisoviipaleet. Voit lisätä kerrosten väliin myös juustoraastetta. Kuorruta koko komeus lopuksi juustoraasteella ja kypsennä sitä 200-asteisessa uunissa noin 30-40 minuuttia.

Ohje Kia Heroldin ja Marianne Kiskolan keittokirjasta: "Kuuluisa kasviskeittokirja 2" (Animalia 2005) 
Reseptin alkuperä: Heidi Hautala
Kuvaaja: Liisa Valonen

Riisiruokavuoka

Sarjassamme "kierrätysruokaa" tänään riisiruokavuoka, jonka opin tekemään Tanskassa eräältä kokilta, jonka ravintolassa ei heitetty koskaan mitään pois. Edellisen päivän keitetyt riisit ja lisäkkeet kipataan uunipataan ja juustokastike päälle. 

G L V

1 palsternakka
4 porkkanaa
1 parsakaali
5 dl vettä
1 tl hienoa merisuolaa
4 dl keitettyä täysjyväriisiä


Juustokastike:
25 g margariinia
3 rkl riisi- tai vehnäjauhoja
3 dl kasvisten höyrytyslientä
2 dl luomu- tai soijakermaa
5 dl emmental- tai soijajuustoraastetta
 

 

Jos edellisen aterian riisejä ja kasviksia ei ole, toimi näin:

1. Pese ja keitä riisi.
2. Kun riisi kiehuu, paloittele ja höyrytä vihannekset suolalla maustetussa vedessä. Säästä höyrytysvesi.
3. Säädä uuni 200 asteeseen. 
4. Valmista juustokastike: Sulata margariini kattilaan ja lisää jauhot vispilällä margariinisulaan. 
5. Lisää keitinliemi vähitellen koko ajan sekoittaen. 
6. Lisää kerma. HUOM! Jos käytät tavallista kermaa, käytä vähemmän keitinlientä, sillä soijakerma vetää kastikkeen kokoon, kun taas tavallinen kerma saattaa jättää sen liian juoksevaksi. Lisää lopuksi juustoraaste. 
7. Valuta riisi. 
8. Sekoita riisi, vihannekset ja juustokastike laakeaan uunivuokaan. 
9. Paista uunissa 30 minuuttia. 
10. Tarjoile soijakastikkeen kera.