Iltalehti Sadonkorjuu-liite Herkullista Arkiruokaa - Kesäkurpitsa-ruusukaaligratiini

KESÄKURPITSA-RUUSUKAALIGRATIINI

G L

300g ruusukaalia

1 kesäkurpitsa

2 sipulia

3 valkosipulinkynttä

vajaa ½ dl rypsiöljyä

1 prk (500g) tomaattimurskaa

1 dl raastettua parmesaania

1 tl suolaa

1 tl rouhittua mustapippuria

1 ruukku tuoretta sitruunamelissaa

kuorrutukseen parmesaania

1) Säädä uuni 225 asteeseen.

2) Puhdista ja tarvittaessa halkaise ruusukaalit.

3) Paloittele kesäkurpitsa.

4) Höyrytä ruusukaalit pehmeiksi tai käytä pakastettuja ruusukaaleja.

5) Valmista tomaattikastike: Silppua sipulit ja kuullota rypsiöljyssä. Lisää kesäkurpitsakuutiot. Kuullota hetki ja lisää sen jälkeen tomaattimurska, parmesaani ja mausteet.

6) Lorauta uunivuokaan öljyä ja kaada ruusukaalit vuokaan. Kaada kastike päälle.

7) Ripottele parmesaania päälle ja paista uunissa 15 minuuttia.

Iltalehti Sadonkorjuu-liite Herkullista Arkiruokaa - Hirssikasvispata

Iltalehti/Sadonkorjuu-liite/Hirssikasvispata

Teksti ja reseptit: Marianne Kiskola

Kuvat: Jaakko Virtanen

Perinteisen raskaat ruoat voi valmistaa keveästi, ravitsevasti ja värikkäästi. Sadonkorjuun aika tarjoaa runsain mitoin ihania vihanneksia, joita kannattaa hyödyntää kotikeittiössä.

 

HIRSSIKASVISPATA

G L V

2 dl hirssiä

1 dl rypsiöljyä

1 punainen paprika

1 keltainen paprika

1 kesäkurpitsa

1 punasipuli

1 fenkoli

2 porkkanaa

Maustekastike:

5 dl kiehuvaa vettä

1 kasvisliemikuutio

2 tuoretta tomaattia

2 isoa valkosipulinkynttä

1 tl rouhittua mustapippuria

1 tl merisuolaa

1 rkl Provencale-yrttiseosta

½ tl cayennenpippuria

1) Säädä uuni 200 asteeseen.

2) Lorauta rypsiöljy uunikulhoon.

3) Lisää vuoan pohjalle hirssi.

4) Pilko vihannekset ryynien päälle.

5) Kiehauta vesi ja murenna kasvisliemikuutio. Pilko tomaatit ja valkosipulinkynnet joukkoon sekä lisää mausteet.

6) Kaada neste pataan.

7) Nosta kulhon päälle kansi ja nosta pata uuniin 40 minuutiksi.

8) Pikavinkki: Voit valmistaa ruoan myös kattilassa. Tällöin lisää hirssi kiehuvaan veteen ja sen jälkeen vihannekset. Anna kiehua hiljaisella lämmöllä, välillä hämmennellen.

9) Proteiinivinkki: Jos haluat hirssipadasta jämerämpää, voit lisätä joukkoon tofua tai paistettua kanaa.

Kasvispata komeaan ryhtiin

G L V

1 kesäkurpitsa
1 pieni lanttu
3 perunaa
1 sipuli
3 tomaattia
3 perunaa
3 dl hirssiä tai quinoaa
1/4 tl cayennenpippuria
1 tl jauhettua korianteria
1 tl jauhettua jeeraa (juustokuminaa)
1 tl rouhittua mustapippuria
6 dl kasvislientä tai vettä
1 tl suolaa

1. Säädä uuni 150 asteeseen. 
2. Puhdista ja paloittele kasvikset. Lohko tomaatit.
3. Mittaa kaikki ainekset kattilaan ja kiehauta noin 15 minuuttia.
4. Kaada ainekset kannelliseen uunipataan ja anna hautua uunissa kannen alla 1 tunti.
5. Lisää tarvittaessa vettä. 
6. Ennen tarjoilua, maista suola ja lisää tarvittaessa.

Transilvanialainen munakoisopaistos

G L

1-2 keskikokoista munakoisoa
1 pienehkö kesäkurpitsa
4 tomaattia
3 punasipulia
4 valkosipulinkynttä
400 g paseerattuja tomaatteja
noin 250 g tuoretta tai 125 g pakastettua pinaattia tai nokkosta
2-3 dl soijarouhetta tai 250 g fetajuustoa
timjamia ja basilikaa
valkopippuria ja suolaa
rypsi- tai oliiviöljyä
150 g juustoraastetta

1. Viipaloi munakoisot pituussuunnassa noin puolen senttimetrin paksuisiksi viipaleiksi. Suolaa viipaleet molemmin puolin ja aseta ne talouspaperille, käännä välillä ja odota noin puoli tuntia, kunnes nestettä on poistunut. Pyyhi neste pois talouspaperilla. 
2. Grillaa tai paahda munakoisot molemmin puolin kevyesti pannulla. Pilko kesäkurpitsa, tomaatit ja sipulit sekä valkosipulinkynnet. 
3. Valmista tomaattikastike kypsentämällä öljytilkassa pilkottu sipuli, valkosipuli ja kesäkurpitsa. Lisää tomaattikuutiot, paseerattu tomaatti ja yrttimausteet. Mausta suolalla ja pippurilla. Hauduta hetki.
4. Sekoita kattilassa hienonnettu pinaatti tai nokkonen. Lisää joukkoon liotettu soijarouhe tai hienonnettu fetajuusto.
5. Lado kaikki ainekset öljyttyyn uunivuokaan kerroksittain siten, että paistoksessa vuorottelevat tomaattikastike, pinaatti-soijarouheseos sekä pitkulaiset munakoisoviipaleet. Voit lisätä kerrosten väliin myös juustoraastetta. Kuorruta koko komeus lopuksi juustoraasteella ja kypsennä sitä 200-asteisessa uunissa noin 30-40 minuuttia.

Ohje Kia Heroldin ja Marianne Kiskolan keittokirjasta: "Kuuluisa kasviskeittokirja 2" (Animalia 2005) 
Reseptin alkuperä: Heidi Hautala
Kuvaaja: Liisa Valonen

Türlü - turkkilainen vihannespata

Turkkilainen Türlü tehdään kausivihanneksista sen mukaan, mitä puutarhasta tai torilta sattuu löytymään.

 G L V

3 munakoisoa
1 iso kesäkurpitsa
2 perunaa
1 porkkana
2 vihreätä chilipaprikaa
1 sipuli
2 tomaattia
1 rkl tomaattipyrettä
1 rkl paprikajauhetta
2 rkl oliiviöljyä
1 tl suolaa
ripsaus sokeria

1. Kuori munakoiso siten, että jätät pinnan raidalliseksi: joka toinen veitsen veto ylhäältä alas kuoritaan, joka toinen jätetään. Viipaloi munakoiso ja laita se kylmään veteen odottamaan.
2. Kuori ja pilko kesäkurpitsa, peruna, porkkana ja chili.
3. Kuori ja raasta sipuli raastinraudalla.
4. Silppua tomaatit.
5. Laita pannuun oliiviöljyä ja kuullota siinä nopsasti sipulisilppu, tomaattipyre, paprikamauste ja tuore tomaatti.
6. Heitä sekaan peruna, porkkana ja paista niitä hetki.
7. Lisää munakoiso, kesäkurpitsa ja chilipaprika.
8. Mausta suolalla. Halutessasi ripsaise joukkoon hyppysellinen sokeria, se taittaa tomaatin happamuuden ja pyöristää makua.
9. Jos tomaatit eivät ole tarpeeksi mehukkaita, lisää vähän vettä, kansi päälle ja pata porisemaan. Keitä kunnes kasvikset ovat pehmeitä. Maista suola ja lisää tarvittaessa. 
10. Tarjoile riisin tai makorin kanssa.

Seesamiwokki - julkaistu ET-lehdessä 1.9.2010

Seesamiwokki on helppo ja herkullinen. Alkuperäinen ohjeeni löytyy 1.9.2010 ET-lehdestä Pienestä Öljyoppaasta. Lehden herkullisen kuvan on ottanut Pia Inberg, jonka kanssa olemme tehneet yhdessä 7 keittokirjaa. 

G L V

Mausta kasviswokki seesamiöljyllä. Jos haluat ruokaisamman wokin, lisää tofua, kanaa tai lihaa. 

Peukalon kokoinen pala tuoretta inkivääriä
3 valkosipulinkynttä
Nippu kevätsipulin varsia
2 kesäkurpitsaa
2 paprikaa
1 tuore chilipalko
2 rkl seesamiöljyä
2 tl juoksevaa hunajaa tai riisisiirappia
1 tl hienoa merisuolaa
2 rkl teriyaki-kastiketta tai soijakastiketta
2 pkt (á 85g) nuudeleita
1 rkl seesaminsiemeniä
nippu tuoretta korianteria

1. Kuori ja raasta inkivääri.
2. Kuori ja silppua valkosipuli ja sipulinvarret. 
3. Puhdista ja kuutioi kesäkurpitsat, paprikat ja chili.
4. Kuumenna seesamiöljy wokissa ja kuullota kaikki ainekset nopeasti pyöritellen.
5. Lisää wokkiin hunaja, suola ja teriyaki-kastike.
6. Kiehauta nuudelit kypsäksi, valuta ja lisää wokkiin. Paista hetki. 
7. Koristele wokki seesamisiemenillä ja tuoreella korianterilla.

Kesäkurpitsapaistos

G L 

2 sipulia
3-4 kesäkurpitsaa viipaleina
2 murskattua valkosipulinkynttä
rypsiöljyä


2-3 dl luomukermaa tai soijakermaa
2 luomukananmunaa
100 g juustoraastetta
2 tl yrttisuolaa

1. Säädä uuni 225 asteeseen. 
2. Hienonna sipulit ja hauduta pannulla hetki rypsiöljyssä. Lisää viipaloitu kesäkurpitsa ja murskatut valkosipulinkynnet. Anna hautua, kunnes uuni on lämmin. 
3. Lorauta rypsiöljyä hieman uunivuokaan ja kaada seos päälle.
4. Sekoita juustoraaste, kerma, kananmunat ja suola. Maista suola ja lisää tarvittaessa. Kaada kastike uunivuokaan kesäkurpitsojen päälle. 
5. Paista 1 tunti. Loppuvaiheessa laita folio tai kansi vuoan päälle, jottei juusto pala. 
6. Tarjoile salaatin tai perunoiden kera.

Kesäkurpitsapiiras a'la Laivakokki-isä

G

Tämän ohjeen voi tuunata myös "tavalliseen" kurpitsaan sopivaksi. Jos käytät tavallista kurpitsaa, käytä 1 pkt fetaa, mutta jätä silloin suola täytteessä vähemmälle. Voit myös käyttää sinihomejuuston muruja maustamiseen - jätä silloin sitruunapippuri pois.

POHJA: 
½ dl perunasosejauhetta
1½ dl vehnäjauhoja tai gluteenitonta jauhoseosta
½ tl leivinjauhetta
50 g voita tai margariinia
1 dl vettä

TÄYTE:
3-5 dl raastettua kesäkurpitsaa
2 isoa silputtua sipulia
2 dl luomukermaa tai soijakermaa
2 luomukananmunaa
2 dl juustoraastetta esim. emmental
1 tl sitruunapippuria tai rouhittua mustapippuria
1/4-½ tl hienoa merisuolaa 

1. Säädä uuni 200 asteeseen. 
2. Valmista pohja: Sekoita jauhot ja jauheet. Lisää kevyesti sekoittaen huoneenlämpöinen voi. Lopuksi lisää kylmä vesi. 
3. Painele taikina ohueksi levyksi leivinpaperilla vuoratun piirakkavuoan pohjalle.
4. Hauduta kesäkurpitsaraaste ja silputtu sipuli öljyssä.
5. Sekoita kerma, munat ja juustoraaste. Lisää mausteet. 
6. Esipaista pohjaa 5 minuuttia 200 asteessa. 
7. Lisää esipaistetun pohjan päälle ensin kurpitsa-sipuliseos ja kaada päälle munakermajuustoseos. 

Kurpitsatalkoissa mukana ystäväni Kia ja kummityttöni Ellabella, joka seikkailee parissa keittokirjassanikin;)

Tofuvartaat

G L V

2 pkt maustamatonta tofua
½ kesäkurpitsaa
100 g tuoreita kokonaisia herkkusieniä
1 punainen paprika


Marinadi:
4 valkosipulinkynttä
1-2 dl seesamiöljyä
1 rkl hunajaa tai riisisiirappia
4 rkl soijakastiketta (keliaakikolle gluteenitonta)
1 sitruunan mehu
4 tl rouhittua mustapippuria


Lisäksi: 
8 kpl puisia varrastikkuja

1. Sekoita marinadin ainekset keskenään. Kuutioi tofu reiluiksi kuutioiksi ja lisää se marinadin joukkoon. Annan maustua muutama tunti tai yön yli jääkaapissa. 
2. Paloittele vihannekset samankokoisiksi tofukuutioiden kanssa. 
3. Liota puiset varrastikut vedessä, jotta ne eivät syty palamaan uunissa tai grillissä. Pujota tofukuutioita ja kasviskuutioita vuorotellen vartaisiin.
4. Kypsennä vartaita uunissa 220 asteessa tai grillissä, kunnes kasvikset ovat kypsiä. Valele niitä marinadilla paistamisen aikana useaan otteeseen. Tarjoile riisin, nuudeleiden tai salaatin kanssa.

Ohje Kia Heroldin ja Marianne Kiskolan keittokirjasta: "Kuuluisa kasviskeittokirja 2" (Animalia 2005) 
Reseptin alkuperä: Laura Voutilainen

Kuvaaja: Liisa Valonen

Kesäkeitto

G L V

1 purjo
3 porkkanaa
1 kesäkurpitsa
pari kourallista vihreitä herneitä 
1 sellerinvarsi
3 rkl oliiviöljyä1 l vettä
1 kasvisliemikuutio
pari tomaattia
tuoretta timjamia
1 tl yrttisuolaa
1 tl rouhittua mustapippuria

HUOM! Jos haluat ruokaisamman keiton, lisää papuja ja kierrepastaa

1.  Puhdista ja paloittele kasvikset.
2.  Kuumenna öljy kattilassa ja kuullota kasvikset kevyesti. Nosta kansi kattilan päälle ja anna hautua öljyssä miedolla lämmöllä hetken aikaa. Sekoita välillä.
3. Lisää neste ja lohko mukaan tomaatit sekä silppua timjami. Kiehauta.
4. Anna keiton kiehua miedolla lämmöllä kunnes kasvikset ovat kypsiä. Lisää lopuksi suola ja mustapippuri. Anna hautua hetki ja maista suola. Lisää tarvittaessa.

Sutjakka savutofu-kesäkurpitsakastike

L V

1 iso kesäkurpitsa
1 pkt (270g) savutofua
2 prk (noin 4 dl) luomukermaa tai soijakermaa
2 rkl pähkinätahnaa
2 rkl sinappia
1 dl pähkinöitä esim. cashew tai maapähkinä
½ tl suolaa

1. Pese kesäkurpitsa ja leikkaa pituussuunnassa kolmeen osaan. Vedä paloista juustohöylällä suikaleita. Höyrytä suikaleet tai kiehauta nopeasti suolalla maustetussa vedessä.
   
2. Kuutioi savutofu.
3. Kuumenna kasarissa kerma ja sekoita pähkinätahna siihen.
   
4. Lisää kastikkeeseen tofupalat, kurpitsasuikaleet ja suola.
5. Maista suola ja lisää tarvittaessa.
   
6. Tarjoa pastan, riisin tai perunan kanssa.
   

Mainio riisivuoka

Mainio riisivuoka

Hot - Chiliä ja muita mauste-elämyksiä
(Tammi 2006)

1 kesäkurpitsa tai munakoiso
oliiviöljyä
4 valkosipulinkynttä
1 tl curry-mausteseosta
1 tölkki (400g) tomaattimurskaa
1 tl balsamiviinietikkaa
1 tl hunajaa tai ½ tl sokeria
3 dl tuoretta basilikaa tai 3 rkl kuivattua basilikaa
2½ dl pitkäjyväriisiä
1 pkt (noin 250 g) kotijuustoa tai halloumia
1 dl raastettua parmesaania
2 tl merisuolaa
2 tl rouhittua mustapippuria
korppujauhoja vuoan jauhotukseen

1. Leikkaa kesäkurpitsa tai munakoiso pitkittäin ohuiksi viipaleiksi. Kuumenna parilapannu tai paistinpannu kuumaksi.
2. Lorauta oliiviöljyä lautaselle ja pyöräytä kesäkurpitsaviipaleet öljyssä. Paista pannussa välittömästi molemmin puolin.
3. Nosta viipaleet jäähtymään lautaselle. Kaada loput paistinrasvasta kattilaan, lisää tarvittaessa hieman öljyä. Silppua valkosipuli ja kuullota. Lisää tomaattimurska, etikka ja mausteet. Kypsennä hetki ja silppua joukkoon basilika.
4. Keitä toisessa kattilassa riisi lähes kypsäksi ja lisää tomaattikastikkeen joukkoon.
5. Paloittele kotijuusto tai halloumi pieniksi kuutioiksi ja raasta parmesaani. Sekoita juustot riisiseokseen. Tarkista suola.
6. Öljyä korkeahko leipävuoka ja jauhota korppujauholla.
7. Ammenna vuokaan puolet riisiseoksesta. Lado kesäkurpitsaviipaleet vuokaan ja täytä loppu vuoasta riisiseoksella. Ripottele päälle korppujauhot. Paista 220 asteessa 35 min. Anna ruoan hieman vetäytyä ja jäähtyä ja kippaa se sitten ylösalaisin tasaiselle lautaselle. Leikkaa riisi vuoasta annospalasia.

Valokuva: Pia Inberg

Kahvihernesalaatti (kikhernesalaatti)

Koreiden korujen kantajan kahvihernesalaatti

”Kasvisruokia Aasiasta – Makumuistoja Intiasta ja Kaukoidästä” (Tammi huhtikuu 2007).

1 pkt (400 g) kikherneitä eli kahviherneitä
½ l keitettyä pastaa
1 sipuli tai purjo
1 keskikokoinen vihreä kesäkurpitsa
1 keskikokoinen keltainen kesäkurpitsa
1 dl öljyssä paahdettuja FairMaryn cashewpähkinöitä
½ dl öljyssä paahdettuja maapähkinöitä

lisäksi

tuoretta korianteria ja limettiviipaleita

1. Valuta kahviherneet siivilässä.
2. Keitä ja valuta pasta, anna jäähtyä. Voit käyttää myös aiemmalta aterialta tähteeksi jäänyttä pastaa.
3. Kuori ja silppua sipuli.
4. Huuhtele ja viipaloi kesäkurpitsat.
5. Kuumenna 2 rkl ruokaöljyä ja paahda siinä cashewpähkinät ja maapähkinät.
6. Sekoita kaikki ainekset keskenään.
7. Koristele tuoreella korianterilla ja limettiviipaleilla.

Valokuva: Pia Inberg