Paprikainen piiras

POHJA:
5 dl vehnäjauhoja tai gluteenitonta jauhoseosta
1½ dl vettä
25g hiivaa
1 tl raakaruokosokeria
3 rkl oliiviöljyä
1 tl suolaa


TÄYTE:
5-6 dl punaisia, vihreitä ja keltaisia paprikoita
1 punasipuli
loraus oliiviöljyä
½-1 tl suolaa
1 tl mustapippurirouhetta
2-3 dl juustoraastetta tai raejuustoa
200g vuohenjuustofetaa
2-3 dl kalamata-oliiveja
2 dl crème fraïchea tai kermaviiliä tai pehmeää tofua
loraus kermaa tai soijakermaa
1-2 rkl mustapippurirouhetta
1 rkl kuivattua oreganoa
1 rkl kuivattua basilikaa

1. Liuota hiiva kädenlämpöiseen veteen ja lisää muut ainekset. Anna taikinan kohota.
2. Sillä aikaa kun taikina kohoaa, suikaloi punasipuli ja paprikat ja kuullota niitä kevyesti öljyssä. Mausta suolalla ja mustapippurirouheella. Sekoita crème fraïche ja kerma. Lisää mausteet.
3. Kauli kohonnut taikina uunipellin kokoiseksi leivinpaperin päällä ja siirrä se paperin kanssa pellille. Voit jättää reunat hieman koholleen, jottei täyte pääse valumaan.
4. Levitä taikinan päälle ensin kermaseos ja juustoraaste. Lisää sitten paprika-sipuliseos sekä kivettömät kalamata-oliivit (voit halutessasi suikaloida ne pienemmiksi) ja fetakuutiot. 
5. Paista 200 asteessa 30 minuuttia. Jos täyte ei näytä hyytyneeltä, paista piirasta hieman kauemmin. 

Ohje Kia Heroldin ja Marianne Kiskolan keittokirjasta: "Kuuluisa kasviskeittokirja 2" (Animalia 2005) 
Reseptin alkuperä: Tomas Von Rettig, esteratsastaja
Kuvaaja: Liisa Valonen

Vihreä piiras

Keväällä käytän piiraaseen nokkosta, pihamme hyötykasvia. Kevättä odotellessa mennään pakastepinaatilla.

G L
6 annosta

POHJA:
3 dl vehnäjauhoja tai gluteenitonta jauhoseosta
1 tl leivinjauhetta
½ tl suolaa
1 dl kylmää vettä
1 dl rypsiöljyä

TÄYTE:
2 ps (à 150g) pakastepinaattia
1 ps (à 200g) pakasteherneitä
1 pkt (à 300g) pehmeää tofua
2 dl soijakermaa
1½ tl yrttisuolaa
1 tl rouhittua mustapippuria
3 valkosipulinkynttä
1 rkl kapriksia
2 rkl tuoretta persiljaa

1. Säädä uuni 225 asteeseen. 
2. Sekoita piiraspohjan kuivat ainekset keskenään. Nypi ne veteen ja öljyyn. 
3. Voitele piirasvuoka. Taputtele taikina sen pohjalle ja laidoille. Esipaista pohjaa 10 minuuttia uunin keskiosassa. 
4. Valmista täyte. Sulata ja valuta pinaatti. Sekoita täyteainekset keskenään. 
5. Kumoa täyte piiraspohjalle ja paista vielä 15-20 minuuttia.

Ohjeeni on julkaistu ET-lehdessä tammikuussa 2011.

Jonnan maissi-pinaattipiiras

G
noin 6 hengelle

POHJA: 
3 dl vehnäjauhoja tai gluteenitonta jauhoseosta
125 g voita tai margariinia
1 munankeltuainen
1/4 tl yrttisuolaa
noin 2 rkl vettä

TÄYTE: 
250 g tuoretta tai 150 g pakastepinaattia
1 keltasipuli
1 rkl ruokaöljyä
1-2 tl kasvisfondia
2 rkl tomaattipyreetä
1 tl timjamia
250 g raejuustoa tai 270 g tofua
250 g maissia
½-1 tl yrttisuolaa
4 tomaattia
2 kananmunaa
2 dl kermaviiliä
2-3 dl juustoraastetta

1. Sekoita suola jauhoihin ja lisää öljy (taikinan koostumuksen kuuluu olla tässä vaiheessa ryynimäinen). Lisää vettä vähän kerrallaan ja sekoita taikina tasaiseksi. 
2. Anna taikinan vetäytyä ainakin tunnin ajan kylmässä. Kauli taikina pyöreäksi ja laita se voideltuun piirakkavuokaan. Paista 200 asteessa 10 minuuttia.
3. Hienonna sipuli ja kuullota sitä öljyssä. Lisää hienonnettu pinaatti, kasvisfondi ja timjami. Paista, kunnes suurin osa nesteestä on haihtunut. Nosta pannu liedeltä ja sekoita joukkoon raejuusto tai kuutioitu tofu sekä yrttisuola. 
4. Sekoita kananmunat kermaviiliin ja kaada seos täytteen joukkoon. 
5. Kaada ainekset esipaistetun piirakkapohjan päälle ja asettele pinnalle maissit sekä tomaattiviipaleet. Halutessasi voit kuorruttaa piirakan juustoraasteella. Paista 200 asteessa noin 20 minuuttia. 

Ohje Kia Heroldin ja Marianne Kiskolan keittokirjasta: "Kuuluisa kasviskeittokirja 2" (Animalia 2005) 
Reseptin alkuperä: Jonna Järnefelt, näyttelijä 
Ruokakuva: Liisa Valonen