Chilinen tofusalaatti

G L
2-4 annosta

1 dl auringonkukansiemeniä
2 rkl soijakastiketta
1 pkt maustamatonta tofua
1 rkl rypsiöljyä
2 rkl sweet chili-kastiketta
1 ruukku salaattia
1 rs (250g) kirsikkatomaatteja
tuoretta korianteria

1. Paahda auringonkukansiemenet kuumalla ja kuivalla pannulla. Kumoa siemenet astiaan ja mausta soijakastikkeella. 
2. Paloittele maustamaton tofu ja taputtele se kuivaksi talouspaperilla. Kuumenna rypsiöljy ja paista tofukuutiot öljyssä kauniin ruskeiksi. Lisää sweet chili-kastike ja pyöräytä tofupalat siinä nopeasti.
3. Puhdista ja silppua salaatti, tomaatit ja korianteri.
4. Sekoita kaikki ainekset keskenään ja tarjoa. 

VINKKI keliaakikolle: Käytä gluteenitonta soijakastiketta tai yrttisuolaa. 

Ohjeeni on julkaistu ET-lehdessä tammikuussa 2011.

Savutofu-uunivuoka

L
1 pkt (270g) savutofua
5 perunaa
4 tomaattia
2 rkl rypsiöljyä
nippu kevätsipulia
1 tl yrttisuolaa
1 tl rouhittua mustapippuria
2-3 dl juustoraastetta
nippu tuoretta lipstikkaa

1. Säädä uuni 175 asteeseen. 
2. Viipaloi savutofu. Pese ja viipaloi perunat ja tomaatit.
3. Sivele uunivuoka rypsiöljyllä. Lado vuokaa vuorotellen tofu-, peruna- ja tomaattiviipaleet. Silppua joukkoon kevätsipuli, ripottele sekaan suola ja pippuri. Lisää lopuksi juustoraaste.
4. Paista uunin keskiosassa vajaa tunti. Silppua ennen tarjoilua päälle vielä tuoretta lipstikkaa.
5. VINKKI: Jouduta kypsymistä käyttämällä valmiiksi keitettyjä perunoita. Ruoka valmistuu silloin puolessa tunnissa.

Tämä ohjeeni julkaistiin ET-lehdessä 02/2011

Tofua ET-lehdessä

Matin maukas pizza

PIZZAPOHJA:
2 dl vettä
25 g hiivaa
½ dl öljyä
1/4 tl suolaa
4 dl grahamjauhoja
1 dl vehnäjauhoja

TÄYTE:
600g tomaattimurskaa
vähän ketsuppia
vähän sweet chili-kastiketta
1-2 tuoretta chiliä
2 dl soijarouhetta
1 tl suolaa
½ tl pippuria
1 kasvisliemikuutio
2-3 luomusipulia
2-3 punaista luomupaprikaa
3-4 luomutomaattia
2½ dl kermajuustoa raastettuna
2½ dl goudajuustoa raastettuna
1 dl parmesaanijuustoraastetta
1-2 tl rouhittua mustapippuria
1 nippu rucolasalaattia

1. Liuota hiiva kädenlämpöiseen veteen taikinakulhossa. Sekoita joukkon öljy, suola ja suurin osa jauhoista. Säästä osa jauhoista leipomiseen. Vaivaa taikina voimakkaasti käsin. 
2. Levitä leivinliina päälle ja anna taikinan kohota 30 minuuttia. Lämmitä uuni 225 asteiseksi. Kauli taikina puolikkaan uunipellin kokoiseksi. 
3. Turvota soijarouhe ohjeiden mukaan ja mausta se suolalla, pippurilla sekä kasvisliemikuutiolla. Paista turvotettu soijarouhe pannulla. 
4. Valuta tomaattisoseesta ylimääräinen mehu pois ja sekoita sose kulhossa ketsupin, chilikastikkeen ja hienoksi silputun tuoreen chilin kanssa. Viipaloi sipulit, paprikat ja tomaatit.
5. Levitä tomaattisose tasaisesti pizzan päälle. Ripottele pinnalle soijarouhe, sipulit, paprikat ja puolet tomaateista sekä kerma- ja goudajuustoraasteet. Mausta pippurilla. 
6. Paista pizzaa uunissa noin 15-20 minuuttia. Ota pizza pois uunista. Lisää tomaatit ja rucola ja ripottele pinnalle parmesaanijuustoa.
7. Paista pizzaa vielä pari minuuttia, kunnes juusto on ruskistunut. Pirskota päälle hieman oliiviöljyä ja anna vetäytyä hetki. Ja eikun syömään!

Ohje Kia Heroldin ja Marianne Kiskolan keittokirjasta: "Kuuluisa kasviskeittokirja 2" (Animalia 2005) 
Reseptin alkuperä: Matti Pentikäinen ja Maria Ylipää
Kuvaaja: Liisa Valonen

Paahdettu peruna-vuohenjuustosalaatti

L G

1 kg perunaa (mieluiten Rosamundaa)
rypsiöljyä
timjamia
2 punasipulia
2 pientä purkkia kapriksia (noin 120 g)
nippu rucolaa
1 sitruunan mehu ja raastettu kuori
1½ dl oliiviöljyä
2 tl sinappia
ripaus sokeria
suolaa
mustapippuria
300 g vuohenjuustoa (esimerkiksi Riblairea)

1. Pese perunat hyvin ja leikkaa ne kuorineen lohkoiksi. Laita perunat uunivuokaan ja pirskottele niiden päälle rypsiöljyä. Mausta perunat suolalla, pippurilla ja timjamilla. Paahda perunoita 200-asteisessa uunissa noin 45 minuuttia ja varmista, että ne ovat kypsiä.
2. Hienonna punasipulit ja revi rucolaa sopiviksi haarukkapaloiksi. Valuta kaprikset. Raasta sitruunan kuori ja purista mehu kulhoon. 
3. Sekoita mehuun raastettu sitruunankuori, oliiviöljy, sinappi sekä ripaus sokeria. Sekoita kastike voimakkaasti vispaten. Mausta se suolalla ja pippurilla. Sekoita kulhossa paahdetut perunalohkot, sipuli, rucola ja kaprikset. Kaada joukkoon kastike ja sekoita varovasti. 
4. Murenna salaatin pinnalle vuohenjuustoa ja tarjoile hyvän leivän kera.

Ohje Kia Heroldin ja Marianne Kiskolan keittokirjasta: "Kuuluisa kasviskeittokirja 2" (Animalia 2005) 
Reseptin alkuperä: Teresa Välimäki
Kuvaaja: Liisa Valonen

Kotikontu 1/2011

Vegaanileivoskilpailu Animalian juhlavuoden kunniaksi

Olen äärettömän onnellinen ja otettu leivoskilpailun raatiin pääsystä. Kutsu on kunnia, sillä olen pyrkinyt edistämään kasvisruoan korkeakulttuuria jo vuosien ajan - ja leiponut siinä sivussa jumalaisia, herkullisia vegaanikakkuja, leivoksia ja keksejä. Joita ei vegaanisiksi moni usko:) Vegaanisuus ei siis tarkoita kuivakkaa, hampaat rikkovaa humpuukia, vaan terveellistä, sydänystävällistä, herkullista kestävää kehitystä. 

http://www.animalia.fi/juhlavuosi/leivoskilpailu

Monilla historian merkkihenkilöillä ja -tapahtumilla on oma nimikkoleivoksensa. Tämän vuoksi Animalia järjestää 50-vuotisjuhlavuotensa kunniaksi Animalian juhlaleivoskilpailun. Kilpailulla myös edistetään vegaanista leivontakulttuuria.

Voittajaleivosta tarjotaan Animalian juhlavuoden tapahtumissa ja parhaita reseptejä käytetään Animalian julkaisuissa. Voittaja saa 200 euron lahjakortin Suomen laajimpaan leivontatarvikkeiden verkkokauppa Ullanunelmaan.

Voittaja valitaan maaliskuussa 2011. Kilpailun raatiin kuuluvat näyttelijä Satu Silvo, juontaja Jani Toivola ja keittokirjailija Marianne Kiskola.

Kilpailun säännöt

Reseptien tulee olla täysin kasvisperäisiä eli vegaanisia.

Leivos voi olla mikä tahansa makea leivonnainen muffinssista kakkuun.

Tärkeimmät arviointikriteerit ovat herkullisuus, kauneus, hyvä rakenne ja helppo toteutettavuus. Raati ratkaisee kilpailun voittajan. Helppo toteutettavuus voi olla sitä, että leivosta voi valmistaa kotikeittiössä suuria määriä kerrallaan ja ainekset ovat helposti saatavissa.

Osallistumiselle ei ole rajoitteita, osallistuja voi olla niin amatööri kuin ammattilainenkin. Osallistua saa useammallakin reseptillä.

Reseptin lähettäjän tulee vakuuttaa omistavansa oikeudet reseptiin. Osallistuessaan kilpailuun reseptin lähettäjä antaa Animalialle kaikki oikeudet reseptin julkaisemiseen ja käyttöön. Animalialla on oikeus muunnella reseptejä kilpailun jälkeen ottaessaan ne käyttöönsä.

Kilpailun eteneminen

Osallistuakseen kilpailuun reseptit tulee lähettää Animaliaan viimeistään 28.2.2011 sähköpostitse osoitteeseen jenni.pasanen[at]animalia.fi. Mukaan tulee laittaa tarkka ja selkeä resepti sekä yhteystiedot. Valokuva valmiista leivoksesta on eduksi ja sen voi lähettää jpg- tai pdf-tiedostona.

 Animalia testaa määräaikaan mennessä tulleet reseptit. Parhaat testatuista resepteistä pääsevät finaaliin raadin arvioitavaksi. Reseptin mukaisen leipomisen tekevät Animalian omat testaajat, ellei reseptin laatija itse pääse finaaliin paikalle. Finalisteille ilmoitetaan paikka ja aika myöhemmin.