Papupata juustokuorrutteella

Tähän ihanaan pataan kannattaa hyödyttää edellisen aterian tähteet. Ja toimii!

G L
1 parsakaali
1 makea sipuli
4 dl keitettyä riisiä, quinoaa tai perunamuusia
1 tlk luomutomaattimurskaa
+ ½-1 dl höyrytysnestettä tai vettä
3 luomuvalkosipulinkynttä
1 rkl garam masala-mausteseosta
1 tl yrttisuolaa
1 tlk säilykepapuja (esim. ruskeat pavut)
3 dl edelliseltä aterialta jäänyttä lihaa, kanaa tai tofua
2 dl juustoraastetta (esim. Emmental)

1. Säädä uuni 200 asteeseen. 
2. Paloittele parsakaali ja silppua sipuli. Höyrytä ne pehmeiksi.
3. Sekoita kaikki ainekset uunivuokaan. Lisää maltillisesti tomaattomurskan kanssa nestettä - sitä voi lisätä tarvittaessa lisää, mutta liiallinen nesteen käyttö pidentää kypsennysaikaa. 
4. Ripottele juustoraaste ruoan päälle.
5. Paista uunissa 20-25 minuuttia.

Soijarouhekastike

SOIJAROUHEKASTIKE

G L V

1 l vettä

3-4 dl soijarouhetta

1 kasvisliemikuutio

1 tl suolaa

1 tl tulista currya tai chilijauhetta

KASTIKE:

1-2 sipulia

3 valkosipulinkynttä

1 punainen paprika

2 rkl rypsiöljyä

1 rkl kuivattua oreganoa tai basilikaa

2 rkl tomaattipyreetä

1 dl punaviiniä tai vettä

1 tlk (400 g) tomaattimurskaa

1 rkl raakaruokosokeria

1. Kiehauta kattilassa vesi ja lisää soijarouhe, kasvisliemikuutio, suola ja curry- tai chilijauhe.
2. Kuori ja silppua sipulit. Paloittele paprika.
3. Kuumenna öljy kasarissa ja kuullota sipuli- ja paprikasilppu.
4. Valuta soijarouhe.
5. Lisää loput ainekset ja soijarouhe. Jos käytät vettä, lorauta 1 rkl soijakastiketta kastikkeeseen.
6. Maista suola ja lisää tarvittaessa.
7. Anna hautua kannen alla sen aikaa kun spagetti kypsyy.

VINKKI: Tee kerralla hieman enemmän kastiketta ja pakasta annosrasioihin. Saat helposti kastikkeen chili con carneen, perunamuusille tai jauheliha-perunasoselaatikkoon.

VINKKI: Nosta aterialta jäänyt kastike uunivuokaan ja lado päälle perunamuusi. Koristele juustoraasteella ja paista uunissa 200 asteessa noin puoli tuntia.

Iltalehti Sadonkorjuu-liite Herkullista Arkiruokaa - Kesäkurpitsa-ruusukaaligratiini

KESÄKURPITSA-RUUSUKAALIGRATIINI

G L

300g ruusukaalia

1 kesäkurpitsa

2 sipulia

3 valkosipulinkynttä

vajaa ½ dl rypsiöljyä

1 prk (500g) tomaattimurskaa

1 dl raastettua parmesaania

1 tl suolaa

1 tl rouhittua mustapippuria

1 ruukku tuoretta sitruunamelissaa

kuorrutukseen parmesaania

1) Säädä uuni 225 asteeseen.

2) Puhdista ja tarvittaessa halkaise ruusukaalit.

3) Paloittele kesäkurpitsa.

4) Höyrytä ruusukaalit pehmeiksi tai käytä pakastettuja ruusukaaleja.

5) Valmista tomaattikastike: Silppua sipulit ja kuullota rypsiöljyssä. Lisää kesäkurpitsakuutiot. Kuullota hetki ja lisää sen jälkeen tomaattimurska, parmesaani ja mausteet.

6) Lorauta uunivuokaan öljyä ja kaada ruusukaalit vuokaan. Kaada kastike päälle.

7) Ripottele parmesaania päälle ja paista uunissa 15 minuuttia.

Nopsa tomaattikeitto

Reissaajan ruokavinkit osa 2
G L V

1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
1 tuore punainen chili
peukalon kokoinen tuore inkivääri
2 rkl rypsiöljyä
1 tl jauhettua korianteria
½ sitruunan mehu
1 kg (2x500g) tomaattimurskaa
½ l kiehuvaa vettä
1 tl suolaa
1 tl raakaruokosokeria
2 tl rouhittua mustapippuria
4 rkl ruskeaa suurustetta (Maizena) 

Lisäksi halutessasi:  
Luomukermaa tai kaurakermaa
Tuoretta korianteria

1. Kuori ja silppua sipuli ja valkosipulinkynnet. Kuori ja raasta inkivääri. Puhdista ja silppua chili. 
2. Kuumenna öljy ja kuullota sipuli-chili-inkiväärisilppu. Lisää jauhettu korianteri.
3. Purista mehu ja sekoita se sipulisilppuun. 
4. Lisää tomaattimurska, vesi ja loput mausteet.
5. Anna kiehua kannen alla 15 minuuttia.
6. Soseuta keitto. 
7. Lisää lopuksi ruskea suuruste samalla voimakkaasti vispaten. Kiehauta. 
8. Koristele kermalla ja silppua tuoretta korianteria keiton päälle.

Matin maukas pizza

PIZZAPOHJA:
2 dl vettä
25 g hiivaa
½ dl öljyä
1/4 tl suolaa
4 dl grahamjauhoja
1 dl vehnäjauhoja

TÄYTE:
600g tomaattimurskaa
vähän ketsuppia
vähän sweet chili-kastiketta
1-2 tuoretta chiliä
2 dl soijarouhetta
1 tl suolaa
½ tl pippuria
1 kasvisliemikuutio
2-3 luomusipulia
2-3 punaista luomupaprikaa
3-4 luomutomaattia
2½ dl kermajuustoa raastettuna
2½ dl goudajuustoa raastettuna
1 dl parmesaanijuustoraastetta
1-2 tl rouhittua mustapippuria
1 nippu rucolasalaattia

1. Liuota hiiva kädenlämpöiseen veteen taikinakulhossa. Sekoita joukkon öljy, suola ja suurin osa jauhoista. Säästä osa jauhoista leipomiseen. Vaivaa taikina voimakkaasti käsin. 
2. Levitä leivinliina päälle ja anna taikinan kohota 30 minuuttia. Lämmitä uuni 225 asteiseksi. Kauli taikina puolikkaan uunipellin kokoiseksi. 
3. Turvota soijarouhe ohjeiden mukaan ja mausta se suolalla, pippurilla sekä kasvisliemikuutiolla. Paista turvotettu soijarouhe pannulla. 
4. Valuta tomaattisoseesta ylimääräinen mehu pois ja sekoita sose kulhossa ketsupin, chilikastikkeen ja hienoksi silputun tuoreen chilin kanssa. Viipaloi sipulit, paprikat ja tomaatit.
5. Levitä tomaattisose tasaisesti pizzan päälle. Ripottele pinnalle soijarouhe, sipulit, paprikat ja puolet tomaateista sekä kerma- ja goudajuustoraasteet. Mausta pippurilla. 
6. Paista pizzaa uunissa noin 15-20 minuuttia. Ota pizza pois uunista. Lisää tomaatit ja rucola ja ripottele pinnalle parmesaanijuustoa.
7. Paista pizzaa vielä pari minuuttia, kunnes juusto on ruskistunut. Pirskota päälle hieman oliiviöljyä ja anna vetäytyä hetki. Ja eikun syömään!

Ohje Kia Heroldin ja Marianne Kiskolan keittokirjasta: "Kuuluisa kasviskeittokirja 2" (Animalia 2005) 
Reseptin alkuperä: Matti Pentikäinen ja Maria Ylipää
Kuvaaja: Liisa Valonen

Beats and stylesin tulinen freestyle-kasvislasagne

(kolme kerrosta, 20x30 cm:n vuoka)

9 kpl lasagnelevyjä
1 iso sipuli
1  valkosipulinkynsi
1 iso pussillinen wok-vihanneksia
1 tuore chili
1 dl seesaminsiemeniä
1 prk aurinkokuivattuja tomaatteja
paprikamaustetta
currya
kurkumaa
mustapippuria
1 valkosipulinkynsi
1 prk chilitomaattimurskaa
1 prk ananaspaloja omassa liemessään
½ rasia Crème Bonjour-tuorejuustoa
5 kpl tomaatteja
200 g Polar-juustoa tai muuta herkullista juustoa
1 mozzarellapallo
tuoretta basilikaa

1. Pilko sipulit ja ruskista niitä kevyesti pannulla. Lisää wok-vihannekset, chili, seesaminsiemenet ja aurinkokuviatut tomaatit. Ruskista kevyesti ja lisää paprikamauste, curry, kurkuma ja mustapippuri oman maun mukaan. Voit lisätä fiilispohjalta myös kaikkia muita suosikkimausteitasi!
2. Lisää sekaan chilitomaattimurska ja ananaspalat liemineen. Lisää myös puolikas Crème Bonjour-paketti ja sekoita hyvin. 
3. Kun kastike on tasaantunut ja mielestäsi sopivan makuista, ota se pois levyltä. Voitele uunivuoka oliiviöljyllä ja laita pohjalle tasainen kerros kastiketta. Viipaloi tomaatit ja lado niistä osa (noin 1½ tomaattia) kastikkeen päälle tasaisesti. Raasta juustot (Polar ja mozzarella) tai käytä valmista juustoraastetta. Ripottele kevyesti juustoraastetta ja basilikanlehtiä vuokaan. Lisää kolme lasagnelevyä (tai vuokasi koon mukaan). Ota huomioon, että jotkin lasagnelevyt pitää ensin esikeittää pehmeiksi, eli tarkista ohjeet lasagnepaketista. 
4. Tee samanlainen kerros ja peitä se taas lasagnelevyillä. Lisää kastikkeen määrän mukaisesti kerroksia siten, että päällimmäiseksi jää kastikekerros. Lado sen päälle tomaatteja ja kaada varovasti koko seokseen puoli desiä vettä. Ripottele päällimmäiseksi loput juustoraastet ja seesaminsiemeniä. 
5. Paista uunissa 180-200 asteessa noin 30 minuuttia, kunnes lasagnelevyt ovat pehmenneet. Anna ruoan vetäytyä ja odota, että lasagne on kunnolla jäähtynyt. 
6. Nauti lasagne vihreän salaatin, leivän ja hyvän punaviinin kera! 

Ohje Kia Heroldin ja Marianne Kiskolan keittokirjasta: "Kuuluisa kasviskeittokirja 2" (Animalia 2005) 
Reseptin alkuperä: Beats & Style
Kuvaaja: Liisa Valonen

Appelsiinilla ja valkosipulilla maustettu porkkanakeitto

G L V

10 kpl (500g) porkkanoita
1-2 appelsiinin mehu ja raastetut kuoret
2 sipulia
4-8 valkosipulinkynttä
1 purjo
noin 500 g tomaattimurskaa
1 kasvisliemikuutio
noin 10 dl vettä
ruokaöljyä
suolaa
rouhittua mustapippuria

1. Paloittele porkkanat, sipuli, valkosipuli ja purjo. Kuumenna kattilassa ruokaöljyä ja kuullota pilkotut kasvikset kevyesti.
2. Lisää puolet vedestä, tomaattimurska ja kasvisliemikuutio. Keitä, kunnes porkkanat ovat pehmeitä.
3. Soseuta ainekset sauvasekoittimella ja lisää loput vedestä. Anna keiton kiehua hetken koko ajan sekoittaen.
4. Mausta keitto appelsiinien mehulla ja kuorilla. Lisää maun mukaan suolaa ja pippuria. 

Ohje Kia Heroldin ja Marianne Kiskolan keittokirjasta: "Kuuluisa kasviskeittokirja 2" (Animalia 2005) 
Reseptin alkuperä: Marko Björs, ratsuttaja, valmentaja ja toimittaja
Kuvaaja: Liisa Valonen

Chili con verde

G L V

Tämä ihanuus on yksi kysytyimpiä ruokaohjeita. Tätä kannattaa tehdä kerralla isompi satsi ja vaikka pakastaa annoksissa. Jos onnistut saamaan pakasteeseen asti, sillä yleensä herkku hurahtaa parempii suihin... Tätä herkkua voi syödä myös kylmänä tacojen tai tortillan kanssa. Olen tehnyt myös jumalaista uuniruokaa sekoittamalla perunamuusin rippeisiin ja heittämällä juustokuorrutteen päälle.

1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
1 paprika
1 tuore chili
1 rkl rypsiöljyä
½ litraa kasvisliemessä turvotettua soijarouhetta (kiehuvaa vettä ja 1 kasvisliemikuutio)
1 tl chilijauhetta
1 rkl curryjauhetta
2 dl kasvislientä (2 dl kiehuvaa vettä + ½ kasvisliemikuutio)
400g tomaattimurskaa
2 rkl tomaattipyreetä
1 tl suolaa
2 tl rouhittua mustapippuria
1 tlk tai 3 dl keitettyjä kidney-papuja

1. Kuori ja silppua sipulit ja paloittele paprika ja chili.
2. Kuullota paistinpannussa sipuli- ja paprika-chilisilppu.
3. Valuta soijarouhe ja lisää paistinpannuun.
   
4. Lisää mausteet ja loput ainekset. Anna kiehua. Maista ja lisää tarvittaessa suolaa.
   

Louhettaren Linssikeitto

Tämän keitto-ohjeen myötä tulen paljastaneeksi suuren intialaisen kokkisalaisuuden. Miten saada linssit kiehumaan ilman, että ne kiehuvat pitkin keittiötä? Salaisuus on merisuola ja limetin tai sitruunan mehu, jotka pitävät linssit kurissa.

G L V

4 dl punaisia linssejä
1 tl merisuolaa
½ limetin mehu
1 l vettä
2 porkkanaa
2 sipulia
4 valkosipulinkynttä
1 kasvisliemikuutio
500g tomaattimurskaa
2 dl kookosmaito tai luomukermaa
1 rkl garam masala-maustetta tai currya

1. Huuhtele linssit hyvin ja mittaa kattilaan veden, suolan ja limetin mehun kanssa kattilaan.
2. Kuori ja paloittele porkkanat ja sipulit.
3. Keitä linssejä kunnes vaahto nousee pinnalle. Nosta vaahto kauhalla pois ja lisää muut ainekset.
   
4. Keitä keittoa hiljakseen noin 20-25 minuuttia.
   

Mainio riisivuoka

Mainio riisivuoka

Hot - Chiliä ja muita mauste-elämyksiä
(Tammi 2006)

1 kesäkurpitsa tai munakoiso
oliiviöljyä
4 valkosipulinkynttä
1 tl curry-mausteseosta
1 tölkki (400g) tomaattimurskaa
1 tl balsamiviinietikkaa
1 tl hunajaa tai ½ tl sokeria
3 dl tuoretta basilikaa tai 3 rkl kuivattua basilikaa
2½ dl pitkäjyväriisiä
1 pkt (noin 250 g) kotijuustoa tai halloumia
1 dl raastettua parmesaania
2 tl merisuolaa
2 tl rouhittua mustapippuria
korppujauhoja vuoan jauhotukseen

1. Leikkaa kesäkurpitsa tai munakoiso pitkittäin ohuiksi viipaleiksi. Kuumenna parilapannu tai paistinpannu kuumaksi.
2. Lorauta oliiviöljyä lautaselle ja pyöräytä kesäkurpitsaviipaleet öljyssä. Paista pannussa välittömästi molemmin puolin.
3. Nosta viipaleet jäähtymään lautaselle. Kaada loput paistinrasvasta kattilaan, lisää tarvittaessa hieman öljyä. Silppua valkosipuli ja kuullota. Lisää tomaattimurska, etikka ja mausteet. Kypsennä hetki ja silppua joukkoon basilika.
4. Keitä toisessa kattilassa riisi lähes kypsäksi ja lisää tomaattikastikkeen joukkoon.
5. Paloittele kotijuusto tai halloumi pieniksi kuutioiksi ja raasta parmesaani. Sekoita juustot riisiseokseen. Tarkista suola.
6. Öljyä korkeahko leipävuoka ja jauhota korppujauholla.
7. Ammenna vuokaan puolet riisiseoksesta. Lado kesäkurpitsaviipaleet vuokaan ja täytä loppu vuoasta riisiseoksella. Ripottele päälle korppujauhot. Paista 220 asteessa 35 min. Anna ruoan hieman vetäytyä ja jäähtyä ja kippaa se sitten ylösalaisin tasaiselle lautaselle. Leikkaa riisi vuoasta annospalasia.

Valokuva: Pia Inberg