Puolukkajäädyke

Tämä jäädykeherkku on all-time-favorite:ni. Nautinnollisia puolukkahetkiä!

G L V 
6-10 hengelle


2 pkt Soyan pehmeää tofua
1 dl soijamaitoa
1-1½ dl raakaruokosokeria
2 rkl vaniljasokeria
4 dl puolukoita

1. Soseuta pehmeä tofu ja maito sauvasekoittimella. Lisää seokseen sokerit sekä 2 dl puolukoita ja soseuta. 
2. Sekoita lusikalla 2 dl kokonaisia puolukoita joukkoon. Kaada seos jäätymisen kestävään jäädyke- tai kakkuvuokaan. Pakasta yön yli.
3. Saat jäädykkeen helposti irti pitämällä vuoan pohjaa hetken lämpimässä vedessä. Kumoa jäädyke tarjoilulautaselle ja tarjoa esimerkiksi kinuskikastikkeen kanssa. 

Puolukkajäädykkeen ohje Marianne Kiskolan ja Sanna Miettusen TOFU-keittokirjasta (Tammi 2005)

Täytetyt tofu-ohukaiset

L V
4-6 hengelle

OHUKAISTAIKINA:
3 dl ohrajauhoja
3 dl vehnäjauhoja
1 tl merisuolaa
3 tl raakaruokosokeria
1 l riisi- tai soijamaitoa
1 rkl auringonkukkaöljyä


TOFUTÄYTE:
2 sipulia
1-2 valkosipulinkynttä
loraus oliiviöljyä
1 pkt (270g) savutofua
2 rkl tomaattipyreetä
2 tl mustapippurirouhetta
½-1 tl merisuolaa
soijakermaa
emmenta- tai soijajuustoraastetta

1. Sekoita kuivat aineet keskenään ja kaada maito ja öljy niiden joukkoon. Jos käytät soijamaitoa, vähennä jauhojen määrää noin ½-1 desilitraa. Jos taas käytät gluteenitonta jauhoa, lisää maito pikkuhiljaa, jottei taikinasta tule liian paksua. Jos teet annoksesta gluteenittoman, käytä tofutäytteenä savutofun asemasta maustamatonta tofua.
2. Vatkaa taikina huolellisesti. Anna turvota huoneen lämmössä 30 minuuttia. Paista letut. Anna jäähtyä ja valmista sillä aikaa täyte.
3. Silppua sipulit ja kuullota niitä kevyesti öljytilkassa. Murustele savutofu joukkoon ja lisää mausteet. Paista hetki.
4. Kaada seos erilliseen astiaan ja lisää soijakermaa sen verran, että saat taikinamaisen seoksen. Annostele tofuseosta lettujen päälle ja kääri ne rullalle. Varo laittamasta liikaa täytettä.
5. Nosta letturullat uunivuokaan ja raasta niiden päälle juustoa. Laita rullat hetkeksi noin 200-asteiseen uuniin ja odota, kunnes juusto on sulanut. Tarjoa lämpimänä.

Ohje Kia Heroldin ja Marianne Kiskolan keittokirjasta: "Kuuluisa kasviskeittokirja 2" (Animalia 2005) 
Reseptin alkuperä: Marianne Kiskola

Kuvaaja: Liisa Valonen

Gratinoitu sipulikeitto

1 kg sipuleita
valkosipulinkynsiä maun mukaan
1 l mietoa kasvislientä
2 dl kuivaa valkoviiniä
1 laakerinlehti
pieni nippu tuoretta timjamia
pätkä grahampatonkia
150 g emmental-, raclette- tai muuta juustoraastetta
tilkka oliiviöljyä
suolaa
rouhittua mustapippuria

1. Kuori ja suikaloi sipulit sekä valkosipulit. Kuullota sipuleita hetki tilkassa oliiviöljyä. Lisää valkoviini, kasvisliemi, laakerinlehti ja kokonainen timjaminippu.
2. Anna kiehua miedolla lämmöllä pari tuntia niin, että sipulit hautuvat aivan pehmeiksi. Lisää nestettä tarvittaessa. Poista sitten laakerinlehti ja timjami sekä lisää suola ja mustapippuri.
3. Jaa keitto uuninkestäviin kulhoihin, joista se myös tarjoillaan. Pilko patonki palasiksi keiton päälle ja ripottele juustoraaste päällimmäiseksi. Gratinoi uunissa 250 asteessa noin 10 minuuttia, kunnes juusto saa kullanruskean värin.

Ohje Kia Heroldin ja Marianne Kiskolan keittokirjasta: "Kuuluisa kasviskeittokirja 2" (Animalia 2005) 
Reseptin alkuperä: Pia Viitanen
Kuvaaja: Liisa Valonen

Ripsakat skonssit

 















G L V
10-12 kpl 

5 dl vehnäjauhoja tai gluteenitonta jauhoseosta
2 tl leivinjauhetta
aavistus suolaa
75 g margariinia tai voita
1 dl kuivattuja puolukoita
1 dl kuivattuja omenanpaloja
1 dl pähkinöitä
1 tl hunajaa tai siirappia
2 dl luomumaitoa tai kauramaitoa

1. Säädä uuni 200 asteeseen.
2. Sekoita kuivat aineet. Nypi huoneenlämpöinen margriini jauhoihin ja lisää puolukat, omenanpalat, pähkinät ja hunaja.
3. Lisää maito ja sekoita taikina nopeasti, mutta älä vaivaa.
4. Pyöräytä skonsseista "pullia" leivinpaperille uunipellille.
5. Paista uunissa 15 minuuttia.
6. Tarjoile lämpimänä ja voin tai sulatejuuston kera.

Euroopan paras Sacherkakku

G L

50 g reilun kaupan tummaa suklaata
75 g margariinia
3 luomukananmunaa
vajaa 1 dl raakaruokosokeria
1 1/4 dl vehnäjauhoja tai perunajauhoja
3 rkl kaakaojauhetta
1 tl leivinjauhetta

TÄYTE:
2½ dl aprikoosimarmeladia

KUORRUTUS:
150 g reilun kaupan tummaa suklaata
1 rkl margariinia
2 rkl lämmintä kahvia

Kostutukseen: Mehua
Koristeluun: Marjoja tai hedelmiä

1. Säädä uuni 175 asteeseen. 
2. Sulata suklaa ja margariini vesihauteessa. 
3. Vaahdota munat ja sokeri.
4. Lisää sulatettu suklaa ja margariini.
5. Sekoita kuivat ainekset keskenään ja lisää ne taikinaan siivilän läpi. 
6. Voitele ja sokeri irtopohjavuoka. Kaada taikina vuokaan. 
7. Paista kakkua uunissa noin 30 minuuttia. Kokeile hammastikulla kakun kypsyys. Jos taikinaa tarttuu tikkuun, on kakku vielä raakaa. 
8. Anna kakun jäähtyä.
9. Leikkaa jäähtynyt kakkupohja kahteen osaan ja levitä väliin aprikoosisose. 
10. Sulata kuorrutusta varten suklaa vesihauteessa ja lisää siihen margariini ja kahvi. Sekoita tasaiseksi. 
11. Levitä kuorrutus kakulle ja koristele marjoilla tai hedelmillä tai rouhitulla suklaalla. 

Keliakiavinkki: Tee 2 annosta ja paista ne erillisissä vuoissa, jos haluat kaksi kerrosta. Gluteeniton taikina ei nouse välttämättä samalla tavalla kuin vehnäinen. 

Men's Passion Helmikuu 2009

Työskennellessäni Kuwaitissa jouduin kaikenlaisiin tilanteisiin - kuten Men's Passion-lehteen. Lehti ei ole niin hurja kuin nimi antaa ymmärtää, vaan tyylikäs, varakkaille herroille tarkoitettu uutuusautoja, koruja, sikareita, tuoksuja, ruokia ja menomestoja sekä kiinnostavia ihmisiä esittelevä paksu, kallis lehti. Samoihin aikoihin esiinnyin Good Morning Kuwaitin aamuohjelmassa kokkaamassa ja kertomassa luomusta. 

 

Uunijuurekset

G L V

4 porkkanaa
4 perunaa
2 punajuurta
2 palsternakkaa
1 iso bataatti
3-4 maa-artisokkaa
noin 1 dl oliiviöljyä
kuivattuja tai tuoreita yrttejä (esim. rosmariini, timjami, basilika)
ripaus suolaa
ripaus mustapippuria

1. Lohko juurekset erikokoisiksi, isohkoiksi lohkoiksi.
2. Laita lohkot uunivuokaan, lorauta päälle oliiviöljyä, yrttejä, pippuria ja suolaa. Sekoittele.
3. Paista uunissa 200 asteessa noin tunti. Juurekset saavat olla reilusti kypsiä.  

Ohje Kia Heroldin ja Marianne Kiskolan keittokirjasta: "Kuuluisa kasviskeittokirja 2" (Animalia 2005) 
Reseptin alkuperä: Inka Kallén, näyttelijä 
Ruokakuva: Liisa Valonen