Mansikka-kookoskuppikakut

Nämä vegaaniset kuppikakut olivat todella hyviä! Ihastuimme tuomaristossa näihin kovasti - täytettä päällä oli makuumme ehkä hieman liikaa, mutta tuumasimme, että nämä olisivat kahvilatoimintaan valmiit herkut! Näitä tulen tekemään kotonakin! Se, miksi tuo kuva haluaa olla välttämättä poikittain - sitä en tiedä. Yleensä blogisti kiipeilee pitkin seiniä, mutta nyt näyttää kuvatkin jo menevän miten sattuu. Jos joku tietää, miten sen saisi käännettyä, kertokoon:)

2 dl kookosmaitoa

0,5 dl öljyä

1 rkl omenaviinietikkaa

1 dl tomusokeria

2,5 dl vehnäjauhoja

2 tl leivinjauhetta

0,25 tl vaniljaa tai 1 tl vaniljasokeria

ripaus suolaa

Täytteeksi:

Mansikkahilloa

Kuorrutus:

50 g (n. 0,5 dl) kookosöljyä

50 g (n. 0,5 dl) margariinia

2 dl tomusokeria

2 rkl mansikkahilloa

Sekoita kookosmaito, öljy ja omenaviinietikka. Sekoita kuivat aineet keskenään ja sitten kookosmaitoseokseen.

Laita muffinipelteihin paperiset tai silikoniset irtovuoat. Jaa taikina vuoan kahdeksaan koloon ja laita kuhunkin taikinan päälle noin teelusikallinen mansikkahilloa. Paista 225 asteessa noin 15-20 minuuttia. Jäähdytä.

Sulata kookosöljy ja jäähdytä. Lisää muut ainekset ja vatkaa kuohkeaksi. Kuorruta kuppikakut joko levittämällä kuorrute lusikalla tai pursota kuorrute.

N.o 2 Cupcakes

Kun oli puhetta cupcakes'ien kuorrutuksen kestävyydestä pakkasessa, tuli pyyntö helposta ohjeesta keliakiaperheelle. Tässäpä tämä N.o 2-cupcaken ohje. Enjoy!

G L 

½ levyä reilun kaupan tummaa suklaata (50g)
2 rkl raastettua sitruunan kuorta
2 dl perunajauhoja
2 riisijauhoja
2 tl leivinjauhetta
2 tl kaakaojauhetta
aavistus suolaa
vajaa 2 dl sokeria
2 luomukananmunaa
2 rkl huoneenlämpöistä margariinia
2-3 dl soijamaitoa

Kuorrutus: 
Kermavaahtoa TAI
2 dl tomusokeria
2 dl tuorejuustoa
koristeluun marjoja, karkkeja tai esim. sitruunamelissaa

1. Säädä uuni 200 asteeseen. 
2. Raasta suklaa ja pestyn sitruunan kuori. Sekoita suklaa-sitruunaraaste kuivien ainesten kanssa. 
3. Vatkaa sokeri ja kananmunat vaahdoksi, lisää margariini ja jauhot. Lopuksi lisää varovasti soijamaitoa. Koska soijamaito sitoo tiukasti, ei haittaa, vaikka taikina olisi hieman löysää tässä vaiheessa. 
4. Nosta taikinaa vuokiin ja paista 25 minuuttia.
5. Valmista kuorrutus vatkaamalla tomusokeri ja tuorejuusto keskenään tahnaksi. 
6.  Anna cupcakien jäähtyä ja levitä kuorrute vasta sitten. Koristele marjoilla tai yrteillä.

Cupcaken pakastaminen

Vastaus lukijakysymykseen:
Moi! Olen tekemässä cupcakes synttäreilleni ja päälle tuorejuusto/tomusokerikuorrutus... tuli hienoja, tein eilen koe-erän. tiedtkö miten ko kuorrutus käyttäytyy pakastettaessa eli kärsiikö? En ole ennen tehnyt sellaista kuorrutusta ja haluisin tehdä ne etukäteen mahd pitkälle.

Hei - helpoimmalla pääset, kun teet cupcaket valmiiksi pakastimeen ja kuorrutat vasta juhla-aamuna sulaneet kakkuset. Sokerikuorrutuksella on tapana halkeilla pakastamisen yhteydessä. Suklaa-kermaviilikuorrutus kestää hieman paremmin. Jos aamulla on kuorrutuksen kanssa kiire, nosta vadelma tai karkki tai tomusokeria kuorrutteen päälle, niin katse menee koristeeseen, ei niinkään kuorrutteeseen. Hyviä juhlia!