Mansikka-kookoskuppikakut

Nämä vegaaniset kuppikakut olivat todella hyviä! Ihastuimme tuomaristossa näihin kovasti - täytettä päällä oli makuumme ehkä hieman liikaa, mutta tuumasimme, että nämä olisivat kahvilatoimintaan valmiit herkut! Näitä tulen tekemään kotonakin! Se, miksi tuo kuva haluaa olla välttämättä poikittain - sitä en tiedä. Yleensä blogisti kiipeilee pitkin seiniä, mutta nyt näyttää kuvatkin jo menevän miten sattuu. Jos joku tietää, miten sen saisi käännettyä, kertokoon:)

2 dl kookosmaitoa

0,5 dl öljyä

1 rkl omenaviinietikkaa

1 dl tomusokeria

2,5 dl vehnäjauhoja

2 tl leivinjauhetta

0,25 tl vaniljaa tai 1 tl vaniljasokeria

ripaus suolaa

Täytteeksi:

Mansikkahilloa

Kuorrutus:

50 g (n. 0,5 dl) kookosöljyä

50 g (n. 0,5 dl) margariinia

2 dl tomusokeria

2 rkl mansikkahilloa

Sekoita kookosmaito, öljy ja omenaviinietikka. Sekoita kuivat aineet keskenään ja sitten kookosmaitoseokseen.

Laita muffinipelteihin paperiset tai silikoniset irtovuoat. Jaa taikina vuoan kahdeksaan koloon ja laita kuhunkin taikinan päälle noin teelusikallinen mansikkahilloa. Paista 225 asteessa noin 15-20 minuuttia. Jäähdytä.

Sulata kookosöljy ja jäähdytä. Lisää muut ainekset ja vatkaa kuohkeaksi. Kuorruta kuppikakut joko levittämällä kuorrute lusikalla tai pursota kuorrute.

Peruna-tofupata vauvalle ja koko perheelle

Aikuisen ja vauvan versio peruna-tofupadasta. Samalla kun teet aikuisille tai isommille lapsille ruokaa, valmista myös vauvan annos - ilman chiliä:) 

L V

3 porkkanaa

4 perunaa

½ kaali

1 l vettä

1 kasvisliemikuutio

1 kesäkurpitsa

1 tlk kookosmaitoa

5 valkosipulinkynttä

1-2 pkt (a’270g) savutofua tai maustamatonta tofua

1-2 tuoretta chiliä

ripsaus yrttisuolaa

1. Säädä uuni 200 asteeseen.
2. Kuori ja kuutioi bataatit ja perunat.
3. Esikeitä porkkanoita ja perunaa 1 litrassa vettä 10 minuuttia.
4. VAUVAN VERSIO: Nosta pienempään kattilaan muutama bataatin ja perunan pala ja loraus keitinvettä. Silppua mukaan kaalia sekä kesäkurpitsaa. Lisää mukaan 2 rkl kookosmaitoa ja palanen tofua. Jätä hautumaan kannen alle.
5. Kaada kannelliseen uunipataan bataatit ja perunat sekä ½ litraa keitinvettä. Suikaloi mukaan loput kaalista ja kesäkurpitsasta sekä murskaa valkosipulinkynnet. Kuutioi tofu ja murenna kasvisliemikuutio.
6. Poista chileistä siemenet ja kannat. Suikaloi renkaiksi pataan.
7. Hauduta uunissa 45 minuuttia.

Kookosmaidossa keitetyt banaanit

G L V

2-3 kpl ruoanlaittobanaaneja tai pieniä vihertäviä banaaneja
9 dl kookosmaitoa 
2 dl sokeria
1/4 tl suolaa
Vaniljajäätelöä

1. Halkaise ja puolita banaanit. Kiehuata kookosmaito, sokeri ja suola. Lisää banaanit ja keitä 2 minuuttia.
2. Tarjoile banaanit jälkiruokakupeissa kookosmaidon ja jäätelön kanssa. 

Ohje Kia Heroldin ja Marianne Kiskolan keittokirjasta: "Kuuluisa kasviskeittokirja 2" (Animalia 2005) 
Reseptin alkuperä: Jyrki Kasvi
Kuvaaja: Liisa Valonen
 

Louhettaren Linssikeitto

Tämän keitto-ohjeen myötä tulen paljastaneeksi suuren intialaisen kokkisalaisuuden. Miten saada linssit kiehumaan ilman, että ne kiehuvat pitkin keittiötä? Salaisuus on merisuola ja limetin tai sitruunan mehu, jotka pitävät linssit kurissa.

G L V

4 dl punaisia linssejä
1 tl merisuolaa
½ limetin mehu
1 l vettä
2 porkkanaa
2 sipulia
4 valkosipulinkynttä
1 kasvisliemikuutio
500g tomaattimurskaa
2 dl kookosmaito tai luomukermaa
1 rkl garam masala-maustetta tai currya

1. Huuhtele linssit hyvin ja mittaa kattilaan veden, suolan ja limetin mehun kanssa kattilaan.
2. Kuori ja paloittele porkkanat ja sipulit.
3. Keitä linssejä kunnes vaahto nousee pinnalle. Nosta vaahto kauhalla pois ja lisää muut ainekset.
   
4. Keitä keittoa hiljakseen noin 20-25 minuuttia.
   

Kookosriisi

Kookosriisi

Pikkujätkien keittokirja
(Tammi 2006)

5 dl basmatiriisiä
7 dl vettä
2 dl kookosmaitoa
2 rkl sitruunamehua
1 tl kurkumaa
1 tl hienoa merisuolaa
½ dl kookoshiutaleita
(½ dl rouhittuja pistaasipähkinöitä)

1. Pese riisi siivilässä juoksevan veden alla.
2. Kaada kattilaan huuhdeltu riisi, vesi ja kookosmaito. Lisää sitruunamehu, kurkuma ja suola.
3. Hauduta riisiä kannen alla miedolla lämmöllä, kunnes vesi ja kookosmaito ovat imeytyneet riisiin.
4. Lisää kookoshiutaleet ja rouhitut pistaasipähkinät riisiin.

Valokuva: Pia Inberg