Vadelmat chilisuklaakastikkeessa

200g pakastevadelmia (tai muita marjoja)
3/4 dl hyytelösokeria
3 dl vettä
25g chilisuklaata
½ dl sokeria
½ dl kaurakermaa

1. Jaa jäiset vadelmat neljään pieneen lasikulhoon tai vastaaviin astioihin.
2. Kiehauta vesi ja sekoita hyytelösokeri siihen. Anna jäähtyä pari minuuttia ja kaada sitten vadelmien päälle. Anna vetäytyä jääkaapissa pari tuntia.
3. Sulata sokeri ja suklaa kattilassa. Lisää kerma ja sekoita tasaiseksi.
4. Kumoa vadelmakakut lautasille ja kaada kuumaa suklaakastiketta niiden viereen. Tarjoile heti.

Ohje Kia Heroldin ja Marianne Kiskolan keittokirjasta: "Kuuluisa kasviskeittokirja 2" (Animalia 2005) 
Reseptin alkuperä: Tomas Von Rettig, esteratsastaja
Kuvaaja: Liisa Valonen

Marjajäädyke

G L

2 dl kauravaniljakastiketta
1 pkt (à 300g) pehmeää tofua
½ dl sokeria
2 tl vaniljasokeria
½ l tuoreita tai pakastettuja marjoja

1. Vatkaa vaniljakastike kuohkeaksi ja lisää tofu samalla vatkaten. 
2. Lisää sokerit ja marjat.
3. Jäädytä seos jäädykevuokaan tai pakastamisen kestävään kakkuvuokaan. Voit käyttää myös pieniä annosvuokia.
4. Nosta jäädyke pakastimesta hieman ennen tarjoilua. 

Ohjeeni on julkaistu ET-lehdessä tammikuussa 2011.

Maryn reilu hedelmäkakku

 
Tämä kakkuohje on kaikin puolin reilu - se on nimittäin NIIN helppo, että se on reilua leipurillekin:)

G L 
noin 300 g reilun kaupan hedelmiä; esim. banaania, ananasta, mangoa tms TAI reilun kaupan kuivahedelmiä
200 g margariinia
2½ dl reilun kaupan sokeria
2 luomukananmunaa
2 dl reilun kaupan quinoajauhoja
2 dl perunajauhoja
2 tl leivinjauhetta
1 rkl reilun kaupan kaakaojauhetta
1 rkl reilun kaupan tomusokeria
1 dl reilun kaupan hedelmämehua

Lisäksi:
Margariinia
Reilun kaupan sokeria vuoan sokerointiin


Vegaanivinkki: Voit tehdä kakun myös kananmunattomana. Tällöin käytä kananmunien asemasta 1 pkt (300g) pehmeää tofua ja 2 tl leivinjauheen sijasta 5 tl leivinjauhetta

1. Kuori ja paloittele hedelmät pieniksi paloiksi.
2. Säädä uuni 175 asteeseen. 
3. Vaahdota margariini ja sokeri. Lisää kananmunat ja jatka vaahdotusta. 
4. Sekoita erilliseen astiaan jauhot, kaakaojauhe ja tomusokeri.  Jos haluat sattumia tai makupaloja kakkuun, lisää noin kolmannes pieniksi paloitelluista hedelmistä jauhojen joukkoon. 
5. Lisää jauhot vaahtoon. 
6. Lisää mehu. 
7. Voitele vuoka margariinilla ja sokeroi. 
8. Kaada taikina vuokaan. 
9. Paista noin 1 tunti.
10. Koristele reilun kaupan hedelmillä.

N.o 2 Cupcakes

Kun oli puhetta cupcakes'ien kuorrutuksen kestävyydestä pakkasessa, tuli pyyntö helposta ohjeesta keliakiaperheelle. Tässäpä tämä N.o 2-cupcaken ohje. Enjoy!

G L 

½ levyä reilun kaupan tummaa suklaata (50g)
2 rkl raastettua sitruunan kuorta
2 dl perunajauhoja
2 riisijauhoja
2 tl leivinjauhetta
2 tl kaakaojauhetta
aavistus suolaa
vajaa 2 dl sokeria
2 luomukananmunaa
2 rkl huoneenlämpöistä margariinia
2-3 dl soijamaitoa

Kuorrutus: 
Kermavaahtoa TAI
2 dl tomusokeria
2 dl tuorejuustoa
koristeluun marjoja, karkkeja tai esim. sitruunamelissaa

1. Säädä uuni 200 asteeseen. 
2. Raasta suklaa ja pestyn sitruunan kuori. Sekoita suklaa-sitruunaraaste kuivien ainesten kanssa. 
3. Vatkaa sokeri ja kananmunat vaahdoksi, lisää margariini ja jauhot. Lopuksi lisää varovasti soijamaitoa. Koska soijamaito sitoo tiukasti, ei haittaa, vaikka taikina olisi hieman löysää tässä vaiheessa. 
4. Nosta taikinaa vuokiin ja paista 25 minuuttia.
5. Valmista kuorrutus vatkaamalla tomusokeri ja tuorejuusto keskenään tahnaksi. 
6.  Anna cupcakien jäähtyä ja levitä kuorrute vasta sitten. Koristele marjoilla tai yrteillä.

Äidin puolukkamehu

Syksyn puolukkaiset maut kannattaa pullottaa ja nauttia talven mittaan vitamiinipommeina!


8 litraa puolukoita tai karpaloita
4 litraa vettä
50 g viinihappoa
½ kg sokeria mehulitraa kohti

1. Survo puolukat. 
2. Mittaa marjasurvoksen joukkoon vesi ja viinihappo.
3. Anna mehustua vuorokausi kannen alla. 
4. Siivilöi, lisää sokeri ja pullota puhtaisiin pulloihin.
5. Säilytä viileässä. 

Ohje Marianne Kiskolan "KOTI-ruokaa koko perheelle"-kirjasta (Tammi 2009) 

TofuBrowniet

G L V

150 g margariinia
100 g reilun kaupan tummaa suklaata (70%)
1½ dl riisijauhoja
1 dl perunajauhoja tai 2½ dl vehnäjauhoja
2 rkl reilun kaupan kaakaojauhetta
1 tl leivinjauhetta
1/8 tl suolaa
1 pkt Soyan pehmeää tofua tai 2 luomukananmunaa
3 dl reilun kaupan sokeria
2 tl vaniljasokeria
1 dl reilun kaupan cashew-pähkinöitä

1. Säädä uuni 180 asteeseen. 
2. Sulata suklaa margariinin kanssa vesihauteessa.
3. Sekoita kuivat ainekset keskenään. Pieni pähkinät.
4. Vatkaa tofu/kananmunat ja sokerit keskenään.
5. Vatkaa sulanut suklaa-margariiniseos.
6. Lisää jauhot ja pienityt pähkinät. Sekoita kevyesti, mutta älä vatkaa. 
7. Voitele ja korppujauhota tai sokeroi leveä uunivuoka.
8. Kaada taikina vuokaan. Paista 25 minuuttia.

Lyyli-mummin kampanisut

500 g margariinia
2-3 dl sokeria
3 luomukananmunaa
2 dl kermaviiliä
2 dl kermaa
1 tl ruokasoodaa
2 tl leivinjauhetta
noin 8 dl vehnäjauhoja

1. Vatkaa margariini ja sokeri vaahdoksi. Lisää munat yksitellen.  Lisää kermaviili ja kerma.
2. Sekoita ruokasooda ja leivinjauhe jauhoihin ja lisää ne taikinaan. Laita taikina pariksi tunniksi tai yön ajaksi jääkaappiin. 
3. Kauli taikina noin kahden sentin paksuiseksi levyksi ja leikkaa siitä veitsellä 8x6 senttimetrin paloja. tee paloihin kaksi viiltoa
4. Paista noin 15-20 minuuttia 250-asteisessa uunissa kullankeltaisiksi. 

Ohje Kia Heroldin ja Marianne Kiskolan keittokirjasta: "Kuuluisa kasviskeittokirja 2" (Animalia 2005) 
Reseptin alkuperä: Antti Luusuaniemi, näyttelijä
Kuvaaja: Liisa Valonen

Ekovinkki pakastukseen

Ota käyttöön mehu- ja maitotetrat pakastamisessa. Avaa ylhäältä täysin auki ja pese tai huuhtele hyvin. Leikkaa nurkat auki noin 1/3 purkin koosta. Survo mansikat ja muut isot mehuisat marjat soseeksi, ripsauta mukaan hieman sokeria tai hunajaa. Mustikat ja puolukat sekä muut napakat pienet marjat voi pakastaa sellaisenaan. Laita läpät kiinni ja vetäise maalarinteipillä purkki kiinni. Maalarinteippiin voi sitten kirjoittaa vaikka "MANSIKOITA 13.7.2010 Hurjin helle 76 vuoteen - varjossa +35C." Talvella on ihana palata kesän lämpöön ja muistoihin kun mansikat käytetään pirtelöön, piiraaseen tai jälkiruokaan.

Mansikoiden säilöntä

Kun survot mansikat, et välttämättä tarvitse säilöntään paljon sokeria. Mitä makeampaa lajiketta käytät, sitä vähemmän sokeria kannattaa lisätä. Jos pakastat nopeasti, sokeria ei tarvita säilöntään vaan makuun. Kokeile juoksevaa hunajaa - se antaa marjoille ihanan maun. Ota muutama napakka kokonainen mansikka erilliseen astiaan ja pakasta kevyesti sokeroituna, niin saat talvella kokonaisia mansikoita esim. kakun päälle. 
 

Lettuja paistamaan!!

Äitini teki tämän planeetan parhaita lettuja. Kesäisin hän paistoi muurinpohjalettuja, mutta vuodenaikaan katsomatta, hänen lettunsa maistuivat parhaille. Ne olivat pitsisiä ja hauraita sekä suussasulavia. Itse suosin hieman paksumpaa mallistoa, sillä heittokäteni ei ole yhtä taitava... Teen usein pieniä lettuja ja laitan niiden väliin marjoja ja jäätelöä - jos ehdin, ennen kuin ne on syöty. 

LETUT ANJA-ÄIDIN OHJEELLA 
G L

2 iloisen kanan munaa
6 dl kermaa tai kermamaitoa (soijakermakin käy, laita silloin vain vähemmän jauhoja)
3 dl vehnäjauhoja tai gluteenitonta jauhoseosta
2 rkl sokeria
½ tl suolaa
1-2 rkl sulatettua voita tai margariinia


Paistamiseen: voita tai margariinia

1. Vatkaa munien rakenne rikki ja lisää muut ainekset. Anna taikinan turvota ½-1 tuntia ennen paistamista.

Unelmatorttu

 G

TAIKINA: 
4 luomukananmunaa
1½ dl reilun kaupan sokeria
1½ dl perunajauhoja
2 tl leivinjauhetta
2 tl vaniljasokeria
1 rkl reilun kaupan kaakaojauhetta

TÄYTE: 
150 g margariinia tai voita
2 dl tomusokeria
2 tl vaniljasokeria
1 luomukananmunan keltuainen

1. Säädä uuni 225 asteeseen. 
2. Vatkaa kananmunat ja sokeri vaahdoksi.
3. Sekoita perunajauhot, leivinjauhe, vaniljasokeri ja kaakaojauhe keskenään. Siivilöi sokerivaahtoon ja sekoita hyvin. 
4. Levitä taikina leivinpaperille uunipannulle. 
5. Paista uunissa 6 minuuttia.
6. Sirottele toiselle leivinpaperille hienoa sokeria ja kumoa kypsä torttulevy sen päälle. 
7. Vaahdota täytteen voi ja tomusokeri.
8. Lisää vaniljasokeri ja keltuainen. 
9. Levitä täyte jäähtyneelle kääretortulle ja rullaa normaalisti.

Ohje on Marianne Kiskolan "KOTI - ruokaa koko perheelle"-keittokirjasta (Tammi 2009)

Kaura-omenapaistos Kruununhaasta

Omenat eivät ehkä ole vielä ajankohtaisia, mutta tämä ohje toimii hyvin myös  raparperille, siksi on perusteltua tarjoilla maailman helpoin (ja herkullisin?) ohje. Raparperipiiraaseen lisäisin hieman vaniljasokeria:)

G L V

6 suurta hapanta omenaa
1½ dl sokeria
100 g voita tai margariinia
2½ dl kaurahiutaleita

1. Säädä uuni 200 asteeseen.
2. Voitele uunivuoka.
3. Kuori ja lohko omenat.
4. Lado omenalohkot ja 1 dl sokerista vuorotellen vuokaan. 
5. Sulata voi tai margariini. Lisää voisulaan loppu sokeri ja kaurahiutaleet. 
6. Levitä kauraseos omenien päälle. 
7. Paista uunissa puolisen tuntia. 
8. Tarjoa vaniljajäätelön kanssa. 

Ohje on Marianne Kiskolan "KOTI - ruokaa koko perheelle"-keittokirjasta (Tammi 2009)

Namit

G L 

noin 350 g reilun kaupan cashew-pähkinöitä tai manteleita
2 dl reilun kaupan sokeria
1 dl reilun kaupan hunajaa
2 luomukananmunan valkuaista
kourallinen reilun kaupan palasokeria
1 reilun kaupan sitruunan raastettu kuori

1. Paloittele mantelit.
2. Sulata sokeri hiljaisella lämmöllä paksupohjaisessa kattilassa. Vältä hämmentämistä, jottei sokeri paakkuunnu. Kun sokeri on sulanut, sekoita hunaja joukkoon. 
3. Nosta kattila levyltä ja vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi.
4. Nosta kattila takaisin levylle ja sekoita valkuaisvaahto seokseen hyvin. 
5. Sekoita sokeripalat joukkoon. Anna sulaa. 
6. Lisää paloitellut mantelit ja raasta sitruunan kuori. 
7. Hämmennä kunnes seos sakenee.
8. Kaada seos leivinpaperille ja anna jähmettyä. Vähän ennen kuin seos on täysin kovettunut, paloittele makeislevy suupalan kokoisiksi paloiksi.

Halvakakku pehmeästä tofusta

G L V

200 g maidotonta margariinia
2½ dl reilun kaupan sokeria
1 pkt (300g) kotimainen Soya Pehmeä Tofu
4 dl vehnäjauhoja tai gluteenitonta jauhoseosta
4 tl leivinjauhetta
1 dl luomumaitoa tai kauramaitoa
1 dl murennettua halvaa
 Lisäksi: Sokeria vuoan jauhottamiseen.  

1. Säädä uuni 180 asteeseen. 
2. Vatkaa margariini ja sokeri massaksi.
3. Vatkaa joukkoon pehmeä tofu.
4. Sekoita erillisessä astiassa jauhot ja leivinjauhe. Vatkaa varovasti massan joukkoon. 
5. Vatkaa joukkoon maito ja murennettu halva.
6. Voitele ja sokeroi kakkuvuoka.
7. Paista 60-65 minuuttia.

Tumma suklaa

Herkullinen tumma suklaa tuo terveyttä ja onnellisuutta!

Suklaan terveysvaikutukset perustuvat kaakaon sisältämiin antioksidantteihin kuuluviin flavonoideihin, jotka ehkäisevät elimistössä haitallista rasvojen hapettumista. Suomalaiselle sydän- ja verisuonitautikansalle tämä on ilouutinen. Kaamosmasennuksesta kärsivä kansa saa suklaasta myös aivojen välittäjäaineen serotoniinin esiastetta tryptofaania, joka muututtuaan serotoniiniksi aivoissa saa aikaan mielihyvän tunteita ja "onnellisuutta". Kaakaosta saatava magnesium, sinkki ja kupari hoitavat ihoa, hiuksia ja koko ihmistä. Suklaassa ja kaakaossa kannattaa suosia reilua kauppaa, sillä sokerin ja kaakaon tuotanto on perinteisesti lapsityövoimalle otollinen maaperä.

Tärkein onnellisuuden tuottaja on kuitenkin lumoava maku suklaan sulaessa hitaasti suussa.

Banaaniletut

G L 

3 reilun kaupan banaania
2 rkl margariinia
3 luomukananmunaa
5 dl soijamaitoa
2 dl vehnäjauhoja tai 2½ dl gluteenitonta jauhoseosta
1 tl leivinjauhetta
2 rkl reilun kaupan sokeria
1/4 tl suolaa

1. Muusaa banaanit. 
2. Sulata margariini.
3. Vispaa keskenään muusatut banaanit, kananmunat, margariinisula ja soijamaito.
4. Sekoita kuivat ainekset erillisessä astiassa ja vispaa joukkoon. 
5. Paista paistinpannulla tai lettupannulla.

Toscakeksit

G L 

5 luomu-kananmunan valkuaista
ripsaus suolaa
5 luomu-kananmunan keltuaista
1 dl reilun kaupan sokeria
1 3/4 dl perunajauhoja

TOSCAKASTIKE:
100 g margariinia
2 rkl perunajauhoja
1 dl reilun kaupan raakaruokosokeria
2 rkl luomu-maitoa tai kauramaitoa
3½ dl mantelilastuja

1. Säädä uuni 200 asteeseen. 
2. Lisää valkuaisten joukkoon pieni ripsaus suolaa (se saa valkuaiset kovettumaan) ja vatkaa kunnes valkuaisvaahto on niin kovaa, ettei se valu pois kulhosta.
3. Vatkaa erillisessä astiassa keltuaiset, sokeri ja perunajauhot. 
4. Sekoita lusikalla varovaisesti valkuaisvaahto keltuaisvaahdon joukkoon. Älä vatkaa.
5. Levitä seos leivinpaperille uunipellille. Paista noin 10 minuuttia.
6. Tee tällä välin toscakastike: Sulata margariini kattilassa. Vispaa joukkoon perunajauhot, sokeri ja maito. Lisää mantelilastut. 
7. Nosta paistunut pohja uunista ja levitä toscakastike pohjalle ja paista vielä 5 minuuttia.
8. Leikkaa levy pieniksi kekseiksi. 

Luumu-pehmeä tofu-piiras

G L V

Tämä ohje neuvoo kahden suurenmoisen aineksen käyttöön: pehmeän tofun käyttöön juustokakussa juuston asemasta ja agar agarin käyttöön liivatteen asemasta. Tämä soveltuu lähes kaikkiin ruokavalioihin, joten on nappivalinta herkkupöytään. Luumusoseen asemasta voi käyttää myös muita soseita. Luumusoseesta tulee jännittävä marjapuuromainen, vaaleanpunainen väri. En piittaa kalorin laskennasta, mutta uskoisin tämän olevan täydellinen herkku painoaan tarkkaileville.

200 g kaurakeksejä tai gluteenittomia keksejä
½ dl sulaa maidotonta margariinia

TÄYTE:
2 dl luumusosetta
2 pkt (à 300g) pehmeää tofua
1½ dl reilun kaupan sokeria (tarkista luumusoseen sokeripitoisuus, jottei tule liian imelää)
2 tl vaniljasokeria
1 dl vettä
5 rkl agar agar-hiutaleita

1. Sulata margariini kattilassa ja murenna keksit joukkoon.
2. Levitä leivinpaperi irtopohjavuoan pohjalle. Painele muruseos tiukaksi pohjaksi leivinpaperin päälle.
   
3. Valmista täyte: Sekoita tehosekoittimessa pehmeät tofut ja luumusose sekä sokerit.
4. Kiehauta pienessä kattilassa vesi. Älä anna kuplia, vaan pidä tasalämmöllä. Sekoita agar agar-hiutaleet ja keitä hiljalleen 7-10 minuuttia.
   
5. NYT TARKKANA! Kun agar agar on liennut täydellisesti veteen, toimi nopeasti, koska agar agar jähmettyy hetkessä. Kaada seos tehosekoittimeen tofuseoksen joukkoon, surauta kerran ja kaada täyte välittömästi muruseoksen päälle.
   
6. Nosta piiras jäähtymään ja jähmettymään.
   

Mitä AGAR AGAR on? Agar agar on hiutalemaisessa muodossa oleva merilevä, jota käytetään liivatteen tavoin. Liivate on teurasjäte, joten se ei sovellu kasvissyöjälle tai vegaanille.

Vuokanekut

G L V
noin 50 pientä nekkua
2 dl sokeria
2 dl siirappia
1½ dl luomukermaa tai soijakermaa
1 rkl margariinia
1 dl pähkinöitä esim. cashew

LISÄKSI: Pieniä karkkivuokia

1. Sekoita sokeri, siirappi ja kerma paksupohjaiseen kattilaan. Anna kiehua 35-40 minuuttia. Sekoita aika ajoittain, ettei seos pala pohjaan.
2. Tiedät, että se on valmis, kun tiputat seosta pari tippaa lasilliseen kylmää vettä. Kun seos jähmettyy pisaraksi, on seos valmis.
3. Lisää margariini joukkoon.
4. Pieni pähkinät ja lisää joukkoon.
5. Kaada seos karkkivuokiin ja nosta viileään jähmettymään.

Suklaakastike

(tästä tulee 1½ dl annos)

100 g sokeria
4 rkl vettä
200 g reilun kaupan tummaa suklaata (70%)
25 g margariinia tai voita
½ appelsiinin mehu (2 rkl)

1. Mittaa sokeri ja vesi kattilaan. Hämmennä pienellä lämmöllä, kunnes sokeri on sulanut veteen.
2. Paloittele suklaa ja voi. Lisää pala kerrallaan sokeriveteen. Sulata. Älä anna seoksen kiehua.
3. Purista appelsiinimehu ja lisää joukkoon.

Tarjoile lämpimänä.