Asure - tuhti turkkilainen kausijälkkäri

G L V

1 kahvikuppi vehnänjyviä tai vain riisiä
1/3 kuppi valkoisia papuja tai kikherneitä tai molempia
1/3 kuppi riisiä
kuivattuja tai tuoreita hedelmiä oman maun mukaan: appelsiinia, omenaa, viikunoita, rusinoita, aprikoosia
ripaus kanelia
hipsaus neilikkaa

Koristeeksi:
granaattiomenan siemeniä
1 tl seesaminsiemeniä
maun mukaan pähkinöitä

1. Vehnänjyvät ja valkoiset pavut/kikherneet liotetaan vedessä yön yli erillisissä astioissa.
2. Seuraavana päivänä kaadetaan liotusvesi pois. Vehnät ja pavut/kikherneet keitetään kypsiksi uudessa vedessä, erillisissä kattiloissa.
3. Keitetään riisi kypsäksi.
4. Sekoita keitetyt ainekset keskenään: vehnä, riisi ja pavut.
5. Kiehauta nopeasti uudelleen, jotta ylimääräinen neste haihtuu.
6. Lisää kuivahedelmät tai tuoreita hedelmiä sekä mausteet.
7. Lisää sokeria maun mukaan. Maista ja lisää sokeria tarvittaessa.
8. Koristele kanelilla, neilikalla, seesamin siemenillä, pähkinöillä ja granaattiomenan siemenillä.
9. Versioita lienee yhtä useita kuin on kokkejakin, joten vapaasti soveltamaan.

Liota omat pavut

Papuja kannattaa kerralla tehdä isompi satsi. Pese pavut ja poista roskat - usein papujen mukana saattaa olla kiviä tai hiekkaa, joten ne on aina hyvä puhdistaa tarkkaavaisesti. Liota yön yli pavut isossa astiassa - muista, että pavut pullahtavat veden kanssa turvotessaan:) Kaada aamulla liotusvesi pois ja keitä pavut väljässä vedessä tunnin ajan. Eri pavut saattavat reagoida keittämiseen eri tavoin, joten pavut kannattaa maistaa ennen veden kaatamista pois. Jos papu on yhä kova, keitä lisää:) Kaada vesi pois, kun se on vähän jäähtynyt. Siten pavut säilyvät paremmin ehjinä. Jäähdytä pavut. Pakasta valmiiksi annoksiksi pakasterasioihin tai pusseihin, niin kiireen tullen sinulla on aina papuja käden ulottuvilla. Oma lempipakasterasiani on maito- tai mehupurkki, jonka leikkaan päältä taiteltavaksi. Annoksena käytän 2-3 dl - sen verran suurin piirtein papuja kuluu pataruokaan tai kastikkeeseen.

Helppo perunasalaatti pestolla

G L V

1 kg keitettyjä, kuorittuja perunoita
200 g vihreitä papuja - tuoreita tai pakaste
3 vartta kevätsipulia tai purjon pehmeää sisusosaa
kourallinen villirucolaa
1 dl pestoa (kts.voimapeston ohje)

1. Jos käytät tuoreita papuja, saksi papujen päät pois ja kiehauta papuja suolavedessä muutaman minuutin ajan. Papu saa jäädä hieman napakaksi.
2. Paloittele keitetyt, jäähtyneet perunat ja silppua sipuli. Sekoita ainekset keskenään ja lisää pesto.

Puolukkaleipä

5 dl kädenlämpöistä vettä
50 g tuorehiivaa
1 dl seesami- tai rypsiöljyä
2 tl suolaa
2 rkl hunajaa tai siirappia
4 dl hirssihiutaleita
pari kourallista puolukoita
7-10 dl vehnäjauhoja tai gluteenitonta jauhoseosta

1. Lämmitä vesi kädenlämpöiseksi.
2. Murenna ja liuota hiiva veteen.
3. Lisää mukaan öljy, suola, hunaja ja hirssihiutaleet.
4. Lisää puolukat taikinaan. 
5. Alusta taikina jauhoilla kimmoisaksi.
6. Lisää jauhoja tarvittaessa, mutta varoen, ettei taikinasta tule liian kovaa. 
7. Kohota leipiä 30 minuuttia lämpimässä paikassa pyyhkeen alla. 
8. Jaa taikina kahteen tai kolmeen osaan ja leivo leiväksi. Anna kohota.
9. Säädä uuni 200 asteeseen. 
10. Paista leipiä 30 minuuttia. 

VINKKI: Voit tehdä leivistä myös vuokaleipiä. Tästä ohjeesta tulee 2-3 vuokaleipää. Voitele vuoat ja jaa taikina niihin. Paista ohjeen mukaisesti. 

Ohje on Marianne Kiskolan keittokirjasta "Papu, porkkana ja hillopulla" - kasvisruokaa perheelle (Tammi 2008)