Reilun kaupan hedelmiä cashew-kermalla

 G L V

Cashew-kerma:

3 dl reilun kaupan cashew-pähkinöitä
2½ dl haaleaa vettä
½ dl reilun kaupan juoksevaa hunajaa

1. Jos mahdollista, liota yön yli cashew-pähkinöitä vedessä. Voit soseuttaa ne myös suoraan, mutta pehmeämpi ja samettisempi lopputulos tulee liottamisessa. 
2. Soseuta kaikki ainekset ja nosta jäähtymään jääkaappiin. 
3. Tarjoile reilun kaupan hedelmistä tehdyn hedelmäsalaatin kanssa.

Puolukkaleipä

5 dl kädenlämpöistä vettä
50 g tuorehiivaa
1 dl seesami- tai rypsiöljyä
2 tl suolaa
2 rkl hunajaa tai siirappia
4 dl hirssihiutaleita
pari kourallista puolukoita
7-10 dl vehnäjauhoja tai gluteenitonta jauhoseosta

1. Lämmitä vesi kädenlämpöiseksi.
2. Murenna ja liuota hiiva veteen.
3. Lisää mukaan öljy, suola, hunaja ja hirssihiutaleet.
4. Lisää puolukat taikinaan. 
5. Alusta taikina jauhoilla kimmoisaksi.
6. Lisää jauhoja tarvittaessa, mutta varoen, ettei taikinasta tule liian kovaa. 
7. Kohota leipiä 30 minuuttia lämpimässä paikassa pyyhkeen alla. 
8. Jaa taikina kahteen tai kolmeen osaan ja leivo leiväksi. Anna kohota.
9. Säädä uuni 200 asteeseen. 
10. Paista leipiä 30 minuuttia. 

VINKKI: Voit tehdä leivistä myös vuokaleipiä. Tästä ohjeesta tulee 2-3 vuokaleipää. Voitele vuoat ja jaa taikina niihin. Paista ohjeen mukaisesti. 

Ohje on Marianne Kiskolan keittokirjasta "Papu, porkkana ja hillopulla" - kasvisruokaa perheelle (Tammi 2008)

Ekovinkki pakastukseen

Ota käyttöön mehu- ja maitotetrat pakastamisessa. Avaa ylhäältä täysin auki ja pese tai huuhtele hyvin. Leikkaa nurkat auki noin 1/3 purkin koosta. Survo mansikat ja muut isot mehuisat marjat soseeksi, ripsauta mukaan hieman sokeria tai hunajaa. Mustikat ja puolukat sekä muut napakat pienet marjat voi pakastaa sellaisenaan. Laita läpät kiinni ja vetäise maalarinteipillä purkki kiinni. Maalarinteippiin voi sitten kirjoittaa vaikka "MANSIKOITA 13.7.2010 Hurjin helle 76 vuoteen - varjossa +35C." Talvella on ihana palata kesän lämpöön ja muistoihin kun mansikat käytetään pirtelöön, piiraaseen tai jälkiruokaan.

Mansikoiden säilöntä

Kun survot mansikat, et välttämättä tarvitse säilöntään paljon sokeria. Mitä makeampaa lajiketta käytät, sitä vähemmän sokeria kannattaa lisätä. Jos pakastat nopeasti, sokeria ei tarvita säilöntään vaan makuun. Kokeile juoksevaa hunajaa - se antaa marjoille ihanan maun. Ota muutama napakka kokonainen mansikka erilliseen astiaan ja pakasta kevyesti sokeroituna, niin saat talvella kokonaisia mansikoita esim. kakun päälle. 
 

Namit

G L 

noin 350 g reilun kaupan cashew-pähkinöitä tai manteleita
2 dl reilun kaupan sokeria
1 dl reilun kaupan hunajaa
2 luomukananmunan valkuaista
kourallinen reilun kaupan palasokeria
1 reilun kaupan sitruunan raastettu kuori

1. Paloittele mantelit.
2. Sulata sokeri hiljaisella lämmöllä paksupohjaisessa kattilassa. Vältä hämmentämistä, jottei sokeri paakkuunnu. Kun sokeri on sulanut, sekoita hunaja joukkoon. 
3. Nosta kattila levyltä ja vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi.
4. Nosta kattila takaisin levylle ja sekoita valkuaisvaahto seokseen hyvin. 
5. Sekoita sokeripalat joukkoon. Anna sulaa. 
6. Lisää paloitellut mantelit ja raasta sitruunan kuori. 
7. Hämmennä kunnes seos sakenee.
8. Kaada seos leivinpaperille ja anna jähmettyä. Vähän ennen kuin seos on täysin kovettunut, paloittele makeislevy suupalan kokoisiksi paloiksi.

Kuwaitilainen suklaakakku

G L 
150 g reilun kaupan tummaa suklaata
2 rkl reilun kaupan hunajaa
1 rkl margariinia


100 g margariinia
2 dl sokeria
3 luomukananmunaa
2 dl perunajauhoja
1 tl leivinjauhetta


Täyte: 
1 dl ananasmehua
100 g taateleita
1 dl rusinoita
3 rkl appelsiinihilloa
1 dl kookoshiutaleita

1. Säädä uuni 180 asteeseen. 
2. Sulata suklaa hunajan ja margariinin kanssa vesihauteessa. 
3. Vatkaa margariini ja sokeri vaahdoksi. Lisää kananmunat ja vaahdota.
4. Sekoita leivinjauhe perunajauhoihin ja lisää taikinaan. Vatkaa varovasti jauhot vaahdon joukkoon. 
5. Levitä leivinpaperi uunivuokaan, esim. lasagne-vuokaan. Kaada taikina paperin päälle levyksi.
6. Paista 20 minuuttia. Anna jäähtyä.
7. Valmista sillä välin täyte: Mittaa mehu kattilaan ja paloittele taatelit joukkoon. Poista taateleista kivet, jos niitä on. Lisää rusinat, appelsiinihillo ja kookoshiutaleet. Kiehauta miedolla lämmöllä 5-10 minuuttia, kunnes seos sakenee. 
8. Jaa kakkulevy kahtia ja levitä toisen päälle taateliseos. 
9. Nosta toinen kakkulevy päälle ja ripottele päälle tomusokeria. Halutessasi koriste suklaalastuilla tai appelsiininkuorisuikaleilla.

Sieniteeleipäset

G L V
2 kpl

1 dl kuivattuja sieniä
3½ dl hiivaleipäjauhoja tai gluteenitonta jauhoseosta
2 tl leivinjauhetta
½ tl suolaa
2 dl kylmää vettä
2 tl juoksevaa hunajaa tai siirappia
½ dl rypsi- tai oliiviöljyä

1. Säädä uuni 225 asteeseen.
2. Sekoita kuivat ainekset keskenään.
3. Lisää jauhoseokseen vesi, hunaja ja öljy varovaisesti, vaivaa hyvin vähän.
4. Jaa taikina kahtia ja taputtele leivinpaperille uunipellille. Pistele haarukalla leipiin ilmareikiä.
5. Paista uunissa 15-20 minuuttia.

VINKKI: Sienten asemasta voit käyttää teeleipäsiin 1 dl silputtua ruohosipulia tai 2 murskattua valkosipulinkynttä.

Kultaiset cashewpähkinät

Kultaiset cashewpähkinät

Ohje Marianne Kiskolan keittokirjasta: "Pikkumimmien keittokirja" (kevät Tammi 2008)

3 dl reilun kaupan cashewpähkinöitä
2 rkl margariinia tai voita
½ dl reilun kaupan juoksevaa hunajaa
1 tl hienoa merisuolaa
¼ tai ½ tl chilijauhetta
1 rkl vettä

1) Sulata voi kattilassa.
2) Lisää hunaja, suola, chilijauhe ja vesi.
3) Lisää cashewpähkinät hyvin sekoittaen. Keitä keskilämmöllä 5 minuuttia, kunnes pähkinät ovat kullanruskeita.
4) Levitä cashewpähkinät voipaperilla vuoratulle tarjottimelle jäähtymään.
5) Tarjoile mielellään saman päivän aikana.

Sitrus-tofurisotto

Sitrus-tofurisotto

Tofukeittokirja
(Tammi 2005)

1 pkt maustamatonta tofua

Tofu marinadi

1 sitruunan puristettu mehu
1 limetin puristettu mehu
2 rkl omenaviinietikkaa
2 rkl hunajaa
2 tk maustepippurirouhetta
1 tl suolaa

Risotto

3 dl pitkäjyväriisiä
8 dl kuumaa vettä tai kasvislientä
1 iso sipuli
1 sitruunan mehu
½ sitruunan raastettu kuori
2 tl mustapippurirouhetta
2 rl ruokaöljyä
50 g voita tai margariinia
suolaa tarvittaessa

(2 dl parmesaani- tai pecorinoraastetta)

1. Kuutioi tofu. Sekoita marinadin ainekset keskenään ja lisää tofu. Anna marinoitua vähintään muutama tunti, mieluimmin yön yli jääkaapissa.
2. Pilko sipuli pieneksi
3. Sulata voi tai margariini ja öljy kuumassa kattilassa. Kun voi on sulanut, lisää kattikaan sipulisilppu ja sekoita minuutin verran.
4. Lisää kattilaan riisi. Kuullota muutama minuutti, kunnes riisistä tulee läpikuultavaa. Muista sekoittaa koko ajan.
5. Lisää sitruunan raastettu kuori ja sitruunamehu.
6. Lisää vettä tai kasvislientä kattilaan koko ajan sekoittaen sitä mukaan kun riisi imee nestettä itseensä. Sekoita koko ajan, jotta riisistä irtoaa tärkkelystä ja siitä tulee risottomaista. Sekoita kiehuvaa risottoa noin 15-20 minuuttia. Lisää vielä marinadista siivilöidyt tofut ja myös marinadi, jos haluat risotosta kosteampaa. Lopuksi lisää vielä varovasti juustoraaste ja pilkotut yrtit. Jos haluat koko ateriasta iloisen keltaisen, voit värjätä riisin kurkumalla.
   
   Valokuva: Pia Inberg

Mainio riisivuoka

Mainio riisivuoka

Hot - Chiliä ja muita mauste-elämyksiä
(Tammi 2006)

1 kesäkurpitsa tai munakoiso
oliiviöljyä
4 valkosipulinkynttä
1 tl curry-mausteseosta
1 tölkki (400g) tomaattimurskaa
1 tl balsamiviinietikkaa
1 tl hunajaa tai ½ tl sokeria
3 dl tuoretta basilikaa tai 3 rkl kuivattua basilikaa
2½ dl pitkäjyväriisiä
1 pkt (noin 250 g) kotijuustoa tai halloumia
1 dl raastettua parmesaania
2 tl merisuolaa
2 tl rouhittua mustapippuria
korppujauhoja vuoan jauhotukseen

1. Leikkaa kesäkurpitsa tai munakoiso pitkittäin ohuiksi viipaleiksi. Kuumenna parilapannu tai paistinpannu kuumaksi.
2. Lorauta oliiviöljyä lautaselle ja pyöräytä kesäkurpitsaviipaleet öljyssä. Paista pannussa välittömästi molemmin puolin.
3. Nosta viipaleet jäähtymään lautaselle. Kaada loput paistinrasvasta kattilaan, lisää tarvittaessa hieman öljyä. Silppua valkosipuli ja kuullota. Lisää tomaattimurska, etikka ja mausteet. Kypsennä hetki ja silppua joukkoon basilika.
4. Keitä toisessa kattilassa riisi lähes kypsäksi ja lisää tomaattikastikkeen joukkoon.
5. Paloittele kotijuusto tai halloumi pieniksi kuutioiksi ja raasta parmesaani. Sekoita juustot riisiseokseen. Tarkista suola.
6. Öljyä korkeahko leipävuoka ja jauhota korppujauholla.
7. Ammenna vuokaan puolet riisiseoksesta. Lado kesäkurpitsaviipaleet vuokaan ja täytä loppu vuoasta riisiseoksella. Ripottele päälle korppujauhot. Paista 220 asteessa 35 min. Anna ruoan hieman vetäytyä ja jäähtyä ja kippaa se sitten ylösalaisin tasaiselle lautaselle. Leikkaa riisi vuoasta annospalasia.

Valokuva: Pia Inberg