Vegaaninen porkkanakakku

G L

Pohja:
2dl siro sokeria/hienoa intiaanisokeria
100g kasviperäistä margariinia

2dl hienoa porkkanaraastetta
1dl soijakermaa
3rkl sitruunamehua
1tl omenaviinietikkaa

0,5tl suolaa
1tl kardemummaa
1tl kanelia
1 maustemitta inkivääriä
1 maustemitta pomeranssinkuorta
1tl raastettua luomu sitruunankuorta
2tl leivinjauhetta
0,5tl soodaa
4dl luontaisesti gluteenitonta jauhoseosta (esim. virtasalmen viljatuotteen vaalea leipäjauhoseos)
4 rkl soijajauhoja
1dl mantelirouhetta

kostutus:
2tl sitruunamehua + 2tl tomusokeria + 0,5dl vettä

kuorrute:
2dl cashewpähkinöitä
2rkl sitruunamehua
0,75dl soijakermaa
1-1.5dl tomusokeria
mantelirouhetta

Laita cashewpähkinät likoamaan kylmään veteen. Ne saavat liota vähintään 2h, mutta mielellään 8-10h.

Sekoita porkkanaraaste, sitruunamehu, omenaviinietikka ja soijakerma yhteen. Sekoita samoin toisessa astiassa mausteet, leivinjauhe, sooda, jauhot ja mantelirouhe yhteen. Laita uuni lämpeämään 175 asteeseen.

Vaahdota huoneenlämpöinen margariini ja sokeri hyväksi vaahdoksi. Sekoita joukkoon porkkanaraaste-neste sekoitus ja kuiva-ainesekoitus vuorotellen. Sekoita tasaiseksi ja laita öljyttyyn irtopohjakakkuvuokaan. Paista uunissa 175 asteessa n.30min, kunnes kokeilutikkuun ei enää tartu taikinaa.

Valmista kuorrute. Valuta cashewpähkinöiden liotusneste pois. Tehosekoittimella jauha pähkinät tasaiseksi massaksi lisäten vähitellen sitruunamehua, soijakermaa ja lopuksi tomusokeria. Soijakerman määrällä saa kuorrutteen paksuutta muunneltua.

Kun pohja on jäähtynyt voit halkaista pohjan, kostuttaa reunoilta sitruunamehulla ja laittaa puolet kuorrutteesta kakun sisään. Nosta toinen puolikas kanneksi ja kuorruta lopulla kuorrutteella. Ripottele pinnalle mantelirouhetta ja nopeasti paistettuja porkkanan suikaleita.

Kakkua ei välttämättä tarvitse halkaista -kostutus hiukan reunoille ja koko kuorrute pinnalle. Samalla reseptillä olen tehnyt myös uunipellille, jolloin tarvitaan kaksinkertainen annos!

HUOM! Vehnäjauhoja käytettäessä pohjaan tarvitaan soijakermaa vähemmän, eli  n.½dl!

Kinuskinen puolukka-kermaleivos (18 kpl)

Vinkki: Kinuski kannattaa tehdä juoksevammaksi, sillä tämän ohjeen kinuski tarttui hampaisiin kiinni ja oli aika haasteellinen syötävä. Puolukka-kinuski toimii muutoin aina - ei välttämättä tarvitse edes kermavaahtoa.

  

Pohja

(Keskivertouunipellillinen eli n. 30 cm x 35 cm)

5 dl vehnäjauhoja tai gluteenitonta jauhoseosta

2,5 dl sokeria

2,5 tl leivinjauhetta

0,25 tl suolaa

0,25 tl jauhettua vaniljaa (tai 1 rkl vaniljasokeria)

1 dl öljyä

2 dl omenasosetta

2,5 dl kasvimaitoa (soijamaitoa)

- Laita uuni kuumenemaan 175 °C:seen ja levitä uunipellille leivinpaperi.

- Sekoita vehnäjauhot, sokeri, leivinjauhe, suola ja vanilja.

- Lisää niiden joukkoon öljy, omenasose sekä kasvimaito ja sekoita tasaiseksi. Vältä ylisekoittamista, jotta taikina ei sitkostu.

- Levitä taikina tasaiseksi kerrokseksi uunipellille ja paista esilämmitetyn uunin keskitasolla 25 minuuttia tai kunnes pohja on kypsä. Pohja on kypsä, kun se on kauniin värinen ja siihen työnnettyyn tikkuun ei jää taikinaa.

- Anna levyn jäähtyä kunnolla esimerkiksi ritilän päällä. Siisti levyn reunat ja leikkaa levy keskeltä kahdeksi suorakaiteeksi.

Kostutus

2 rkl sitruunamehua

2 rkl vettä

2 rkl sokeria

- Sekoita ainekset.

- Anna sokerin liueta nesteisiin ennen leivosten kostuttamista.

- Kostuta toinen leivoslevyistä.

Täyte

1–2 prk vaahtoutuvaa soija- tai kaurakermaa (esim. Soyatoo! tai GoGreen)

n. 3 dl (pakaste)puolukoita

- Vatkaa jääkaappikylmä kasvikerma vaahdoksi.

- Levitä puolukat toisen pohjalevyn päälle.

- Levitä kasvikermavaahto puolukoiden päälle.

- Nosta toinen levy kanneksi ja kostuta se. Siisti mahdolliset reunoilta ylipursuilleet kasvikermavaahdot.

- Anna leivonnaisen jähmettyä jääkaapissa sen aikaa, kun valmistat kinuskin.

Kinuski

1,5 dl fariinisokeria (tiiviisti pakattuna)

1 dl soija- tai kaurakermaa (Esim. Alpro tai GoGreen)

1/8 tl suolaa

- Mittaa ainekset kattilaan ja käännä levy päälle.

- Kun seos kiehuu, vähennä hieman lämpöä. Sekoita keittämisen aikana silloin tällöin.

- Kun kinuski on kiehunut kuusi minuuttia, tee seuraava testi: Tiputa pieni tippa kinuskia kylmään veteen. Jos kinuski jähmettyy siten, että sitä voi muotoilla sormin, on kinuski valmista. Jos kinuski on vielä löysää, jatka keittämistä ja tee uusi testi aina minuutin välein.

- Kun kinuski on valmista, anna sen jäähtyä ja hieman paksuuntua, 5–10 min. Levitä kinuski leivoslevyn päälle tasaiseksi kerrokseksi. Leikkaa kostutetulla veitsellä 18 annospalaksi.

- Anna leivosten maustua mielellään yön yli tai vähintään muutaman tunnin ajan ennen tarjoilua. Viimeistele leivokset puolukoilla juuri ennen tarjoilua.

 

Ohje lyhyesti:

- Valmista pohja ja leikkaa se kahtia. Kostuta.

- Levitä toisen puolikkaan päälle puolukat ja kasvikermavaahto. Nosta kansi päälle.

- Valmista kinuski ja kuorruta leivokset sillä.

Kuru Fasulye - papupata turkkilaisittain

G L V
500 g valkoisia papuja
5 tomaattia
3 rkl oliiviöljyä
3 rkl tomaattipyrettä
1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
1 rkl paprikajauhetta
5 dl vettä

1. Liota papuja yön yli. Kaada liotusvesi pois.
2. Keitä väljässä vedessä noin tunnin ajan. Kaada vesi pois, kun se on vähän jäähtynyt. Siten pavut säilyvät paremmin ehjinä. 
3. Ota tomaateista kanta pois ja silppua tomaatit pieneksi. 
4. Kuori ja silppua sipuli pieneksi silpuksi.
5. Laita pannuun oliiviöljyä ja kuullota siinä nopsasti sipulisilppu, tomaattipyre, paprikamauste ja tuore tomaatti.
6. Lisää lopuksi pannuun vielä pieniksi silputut valkosipulinkynnet.
7. Lisää pavut ja vesi. 
8. Anna papupadan porista noin 20 minuuttia. Tarjoile riisin cacikin kera.

Mansikkakakkua!!!

G L 

KAKKUPOHJA:
175 g voita tai margariinia
2½ dl reilun kaupan sokeria
3 huoneenlämpöisiä luomukananmunaa
2½ dl vehnäjauhoja tai gluteenitonta jauhoseosta
1 tl leivinjauhetta

KERMAVAAHTO:
½ l kylmää luomukermaa tai vatkautuvaa soijakermaa
1 rkl vaniljasokeria

LISÄKSI:
Mansikkahilloa
Mansikoita tai muita tuoreita marjoja
Voita ja sokeria kakkuvuoan "korppujauhottamiseen"


VINKKI: Pidä vatkaimia ½ tuntia jääkaapissa ennen kuin alat vatkata kermavaahtoa. Vaahto valmistuu nopeammin. Lämpimillä vatkaimilla kerma juoksettuu.

1. Säädä uuni 175 asteeseen. 
2. Voitele ja sokeroi kakkuvuoka.
3. Vaahdota voi ja sokeri kulhossa kuohkeaksi. Vatkaa lopuksi sekaan kananmunat. 
4. Sekoita keskenään jauhot ja leivinjauhe. Kääntele jauhoseos voiseokseen. 
5. Kaada taikina kakkuvuokaan. Paista uunissa 20-25 minuuttia, kunnes kakku on kypsää. 
6. Kun kakku on jäähtynyt, voit leikata sen puoliksi ja laittaa väliin hilloa. 
7. Vatkaa kermavaahto ja koristele kakku kermavaahdolla sekä tuoreilla mansikoilla.

Lettuja paistamaan!!

Äitini teki tämän planeetan parhaita lettuja. Kesäisin hän paistoi muurinpohjalettuja, mutta vuodenaikaan katsomatta, hänen lettunsa maistuivat parhaille. Ne olivat pitsisiä ja hauraita sekä suussasulavia. Itse suosin hieman paksumpaa mallistoa, sillä heittokäteni ei ole yhtä taitava... Teen usein pieniä lettuja ja laitan niiden väliin marjoja ja jäätelöä - jos ehdin, ennen kuin ne on syöty. 

LETUT ANJA-ÄIDIN OHJEELLA 
G L

2 iloisen kanan munaa
6 dl kermaa tai kermamaitoa (soijakermakin käy, laita silloin vain vähemmän jauhoja)
3 dl vehnäjauhoja tai gluteenitonta jauhoseosta
2 rkl sokeria
½ tl suolaa
1-2 rkl sulatettua voita tai margariinia


Paistamiseen: voita tai margariinia

1. Vatkaa munien rakenne rikki ja lisää muut ainekset. Anna taikinan turvota ½-1 tuntia ennen paistamista.

Halvakakku pehmeästä tofusta

G L V

200 g maidotonta margariinia
2½ dl reilun kaupan sokeria
1 pkt (300g) kotimainen Soya Pehmeä Tofu
4 dl vehnäjauhoja tai gluteenitonta jauhoseosta
4 tl leivinjauhetta
1 dl luomumaitoa tai kauramaitoa
1 dl murennettua halvaa
 Lisäksi: Sokeria vuoan jauhottamiseen.  

1. Säädä uuni 180 asteeseen. 
2. Vatkaa margariini ja sokeri massaksi.
3. Vatkaa joukkoon pehmeä tofu.
4. Sekoita erillisessä astiassa jauhot ja leivinjauhe. Vatkaa varovasti massan joukkoon. 
5. Vatkaa joukkoon maito ja murennettu halva.
6. Voitele ja sokeroi kakkuvuoka.
7. Paista 60-65 minuuttia.

Banaaniletut

G L 

3 reilun kaupan banaania
2 rkl margariinia
3 luomukananmunaa
5 dl soijamaitoa
2 dl vehnäjauhoja tai 2½ dl gluteenitonta jauhoseosta
1 tl leivinjauhetta
2 rkl reilun kaupan sokeria
1/4 tl suolaa

1. Muusaa banaanit. 
2. Sulata margariini.
3. Vispaa keskenään muusatut banaanit, kananmunat, margariinisula ja soijamaito.
4. Sekoita kuivat ainekset erillisessä astiassa ja vispaa joukkoon. 
5. Paista paistinpannulla tai lettupannulla.

Pehmeään tofuun tehty kahvikakku

G L V

200 g maidotonta margariinia
2½ dl reilun kaupan sokeria
1 pkt (300 g) pehmeää tofua
3½ dl vehnäjauhoja tai gluteenitonta jauhoseosta
5 tl leivinjauhetta
1 dl reilun kaupan pikakahvijauhetta
1 rkl tomusokeria
1 dl luomumaitoa tai kauramaitoa

1. Kuumenna uuni 175 asteeseen.
   
2. Vatkaa margariini ja sokeri.
3. Vatkaa joukkoon pehmeä tofu.
4. Sekoita erillisessä astiassa kuivat ainekset ja vatkaa mukaan.
   
5. Lisää joukkoon maito.
   
6. Voitele ja sokeroi kakkuvuoka. Paista uunissa 1 tunti.
   

Sieniteeleipäset

G L V
2 kpl

1 dl kuivattuja sieniä
3½ dl hiivaleipäjauhoja tai gluteenitonta jauhoseosta
2 tl leivinjauhetta
½ tl suolaa
2 dl kylmää vettä
2 tl juoksevaa hunajaa tai siirappia
½ dl rypsi- tai oliiviöljyä

1. Säädä uuni 225 asteeseen.
2. Sekoita kuivat ainekset keskenään.
3. Lisää jauhoseokseen vesi, hunaja ja öljy varovaisesti, vaivaa hyvin vähän.
4. Jaa taikina kahtia ja taputtele leivinpaperille uunipellille. Pistele haarukalla leipiin ilmareikiä.
5. Paista uunissa 15-20 minuuttia.

VINKKI: Sienten asemasta voit käyttää teeleipäsiin 1 dl silputtua ruohosipulia tai 2 murskattua valkosipulinkynttä.

Jane-tädin suklaakakku

JANE-TÄDIN SUKLAAKAKKU

Ohje Marianne Kiskolan keittokirjasta: “Pikkumimmien keittokirja” (kevät Tammi 2008)

POHJA:
150 g huoneenlämpöistä margariinia tai voita
2 dl sokeria
2 tl vaniljasokeria
3 isoa luomukananmunaa
2 dl vehnäjauhoja tai gluteenitonta jauhoseosta
½ dl reilun kaupan kaakaojauhetta
1 tl ruokasoodaa
2 tl leivinjauhetta

TÄYTE/KUORRUTUS:
100 g reilun kaupan tummaa suklaata (70%)
100 g reilun kaupan maitosuklaata
1 prk (200 g) tuorejuustoa
2 prk (á 135 g) sokeroimatonta mangososetta

LISÄKSI:
Voita voiteluun
Korppujauhoja (gluteenittomia keliaakikolle)
Kakkuvuoka
Mansikoita tai karkkeja koristeluun

1) Säädä uuni 180 asteeseen.
2) Voitele ja korppujauhota tilava kakkuvuoka.
3) Kaada kulhoon voi, sokerit ja rikotut kananmunat. Vatkaa tasaiseksi massaksi.
4) Sekoita erilliseen astiaan jauho, kaakao, sooda ja leivinjauhe keskenään.
5) Lisää jauhot taikinaan, yhä vatkaten kunnes seos on tasainen. Jos haluat, voit siivilöidä jauhon taikinaan, jottei tule taikinapaakkuja.
6) Kaada taikina voideltuun ja jauhotettuun kakkuvuokaan.
7) Nosta vuoka uuniin ja paista 30 minuuttia.
8) Anna jäähtyä.
9) Valmista täyte ja kuorrutus:
10) Sulata suklaat vesihauteessa. Kun suklaat ovat sulaneet, sekoita tuorejuusto joukkoon. Anna jäähtyä hieman ennen levittämistä.
11) Jos haluat kakusta täytekakun, leikkaa sahalaitaisella veitsellä kakku kahteen osaan. Nosta ”ylälakki” varovasti pois. Levitä mangosose lakkien väliin. Nosta ylälakki takaisin.
12) Levitä leveällä veitsellä tai lastalla suklaakuorrutus kakun päälle ja sivuille.
13) Koristele mansikoilla tai karkeilla.

Gluteenittomat ja maidottomat suklaamuffinit

Gluteenittomat ja maidottomat suklaamuffinit

4 dl riisijauhoja
1½ dl sokeria
3 tl leivinjauhetta
1 tl soodaa
50 g reilun kaupan (FairMary) tummaa suklaata
½ dl reilun kaupan (FairMary) cashew-pähkinöitä
1 luomukananmuna
3 dl riisimaitoa tai luomumaitoa
2 rkl margariinisulaa

1) Sekoita keskenään kuivat ainekset.
2) Raasta suklaa joukkoon.
3) Pieni cashew-pähkinät veitsellä ja lisää jauhoihin.
4) Vatkaa toisessa kulhossa kananmuna, maito ja sulatettu margariini.
5) Lisää jauhoseos ja sekoita hyvin.
6) Jaa taikina muffinivuokiin.
7) Paista 175 asteessa 15-20 minuuttia.

Maryn parapähkinä-aprikoosi-kuivakakku

Maryn Parapähkinä-aprikoosi-kuivakakku

150 g voita tai margariinia
1½ dl raakaruokosokeria
3 luomukananmunaa
3 dl vehnäjauhoja tai gluteenitonta jauhoseosta
1½ tl leivinjauhetta
1 pss (100 g) reilun kaupan parapähkinä-aprikoosi-sekoitusta (FairMary)

VALMISTUS

1. Säädä uuni 175 asteeseen.
2. Vatkaa voi ja sokeri vaahdoksi.
3. Lisää munat seokseen yksitellen samalla vatkaten.
4. Sekoita kuivat ainekset keskenään ja vatkaa joukkoon.
5. Voitele ja korppujauhota vuoka. Kaada taikina siihen.
6. Paista 175 asteessa noin 40 minuuttia.