Seesamiwokki - julkaistu ET-lehdessä 1.9.2010

Seesamiwokki on helppo ja herkullinen. Alkuperäinen ohjeeni löytyy 1.9.2010 ET-lehdestä Pienestä Öljyoppaasta. Lehden herkullisen kuvan on ottanut Pia Inberg, jonka kanssa olemme tehneet yhdessä 7 keittokirjaa. 

G L V

Mausta kasviswokki seesamiöljyllä. Jos haluat ruokaisamman wokin, lisää tofua, kanaa tai lihaa. 

Peukalon kokoinen pala tuoretta inkivääriä
3 valkosipulinkynttä
Nippu kevätsipulin varsia
2 kesäkurpitsaa
2 paprikaa
1 tuore chilipalko
2 rkl seesamiöljyä
2 tl juoksevaa hunajaa tai riisisiirappia
1 tl hienoa merisuolaa
2 rkl teriyaki-kastiketta tai soijakastiketta
2 pkt (á 85g) nuudeleita
1 rkl seesaminsiemeniä
nippu tuoretta korianteria

1. Kuori ja raasta inkivääri.
2. Kuori ja silppua valkosipuli ja sipulinvarret. 
3. Puhdista ja kuutioi kesäkurpitsat, paprikat ja chili.
4. Kuumenna seesamiöljy wokissa ja kuullota kaikki ainekset nopeasti pyöritellen.
5. Lisää wokkiin hunaja, suola ja teriyaki-kastike.
6. Kiehauta nuudelit kypsäksi, valuta ja lisää wokkiin. Paista hetki. 
7. Koristele wokki seesamisiemenillä ja tuoreella korianterilla.

Marengin valmistus

Säästä kananmunien valkuaiset ja valmista niistä marenkeja

3 luomukananmunan valkuaista
3 rkl tomusokeria
ripsaus suolaa

1. Vatkaa valkuaiset, sokeri ja suola kovaksi vaahdoksi, niin ettei se valu kiposta ulos, vaikka käännät sen ylösalaisin. 
2. Pursota tai nosta vaahto leivinpaperille pieniksi keoiksi.
3. Paista 100 asteisessa uunissa 1 tunti ja pienennä sen jälkeen uunin lämpötila 50 asteeseen. Anna tekeytyä uunissa vielä tunnin. Nosta uunista ja anna jäähtyä ennen kuin nostat kakun päälle.

Mansikkakakku ilman uunia

G L

POHJA:
200 g Marie-keksejä tai gluteenittomia keksejä
½-1 dl sulaa margariinia

TÄYTE: 
150 g pakastemansikoita
1 rkl sitruunamehua
2 dl maustamatonta jogurttia tai soijajogurttia
3 luomukananmunan keltuaista
2 dl tomusokeria
1 dl vettä
5 rkl agar agar-hiutaleita

1. Sulata margariini kattilassa ja murenna keksit joukkoon. 
2. Levitä leivinpaperi irtopohjavuoan pohjalle. Painele muruseos tiukaksi pohjaksi leivinpaperin päälle. 
3. Valmista täyte: Sekoita mansikat ja sitruunamehu tehosekoittimessa. Lisää jogurtti.
4. Erota valkuaiset keltuaisista, mutta älä heitä valkuaisia pois. NIistä voi tehdä marenkeja. 
5. Vatkaa keltuaiset ja sokeri vaahdoksi. Lisää mansikka-jogurttiseoksen joukkoon. 
6. Kiehauta pienessä kattilassa vesi. Älä anna kuplia, vaan pidä tasalämmöllä. Sekoita agar-agarhiutaleet ja keitä hiljalleen 7-10 minuuttia. 
7. Kun agar agar on liennut täydellisesti veteen, toimi nopeasti, koska agar agar jähmettyy hetkessä. Kaada seos tehosekoittimeen seoksen joukkoon, surauta kerran ja kaada täyte välittömästi muruseoksen päälle. 
8. Nosta piiras jäähtymään ja jähmettymään. 
9. Koristele marjoilla tai marengeilla. 

MITÄ AGAR AGAR ON? Agar agar on hiutalemaisessa muodossa oleva merilevä, jota käytetään liivatteen tavoin. Agar agar sopii myös kasvissyöjälle ja vegaanille. 

Gratinoidut tortellinit

400 g tuoreita juustotäytteisiä tortellineja

KASTIKE:
1 tlk tomaattimurskaa
3 rkl tomaattipyreetä
2 kasvisliemikuutiota
3-5 puristettua valkosipulinkynttä
2½ dl ranskankermaa
250 g kantarelleja, tatteja tai tuoreita herkkusieniä
75 g voita
2 rkl sitruunamehua
suolaa
mustapippuria
100 g raastettua parmesaanijuustoa

1. Kiehauta tomaattimurska, pyree, kasvisliemikuutiot ja puristetut valkosipulinkynnet. Lisää ranskankerma ja anna hautua 5-10 minuuttia. Mausta suolalla ja pippurilla.
2. Laita sienet paistumaan puoleen voimäärästä. Jos käytät metsäsieniä, keitä niistä ensin enin neste pois kuivalla pannulla ja lisää vasta sitten joukkoon puolet voista. Mausta suolalla, pippurilla ja sitruunamehulla. 
3. Keitä tortellineja pari minuuttia vähemmän kuin pakkauksen ohje määrää. Valuta hyvin. 
4. Laita puolet pastasta voideltuun uunivuokaan. Levitä päälle puolet tomaattikastikkeesta ja sienistä. Lisää loput pastasta ja sen pinnalle sienet ja tomaattikastike. 
5. Peitä vuoka parmesaaniraasteella ja tiputtele loput voista nokareina pinnalle. Gratinoi uunissa 225 asteessa noin 15-20 minuuttia.

Ohje Kia Heroldin ja Marianne Kiskolan keittokirjasta: "Kuuluisa kasviskeittokirja 2" (Animalia 2005) 
Reseptin alkuperä: Sari Puumalainen ja Risto Kaskilahti
Kuvaaja: Liisa Valonen

Puolukkajäädyke

Tämä jäädykeherkku on all-time-favorite:ni. Nautinnollisia puolukkahetkiä!

G L V 
6-10 hengelle


2 pkt Soyan pehmeää tofua
1 dl soijamaitoa
1-1½ dl raakaruokosokeria
2 rkl vaniljasokeria
4 dl puolukoita

1. Soseuta pehmeä tofu ja maito sauvasekoittimella. Lisää seokseen sokerit sekä 2 dl puolukoita ja soseuta. 
2. Sekoita lusikalla 2 dl kokonaisia puolukoita joukkoon. Kaada seos jäätymisen kestävään jäädyke- tai kakkuvuokaan. Pakasta yön yli.
3. Saat jäädykkeen helposti irti pitämällä vuoan pohjaa hetken lämpimässä vedessä. Kumoa jäädyke tarjoilulautaselle ja tarjoa esimerkiksi kinuskikastikkeen kanssa. 

Puolukkajäädykkeen ohje Marianne Kiskolan ja Sanna Miettusen TOFU-keittokirjasta (Tammi 2005)

Täytetyt tofu-ohukaiset

L V
4-6 hengelle

OHUKAISTAIKINA:
3 dl ohrajauhoja
3 dl vehnäjauhoja
1 tl merisuolaa
3 tl raakaruokosokeria
1 l riisi- tai soijamaitoa
1 rkl auringonkukkaöljyä


TOFUTÄYTE:
2 sipulia
1-2 valkosipulinkynttä
loraus oliiviöljyä
1 pkt (270g) savutofua
2 rkl tomaattipyreetä
2 tl mustapippurirouhetta
½-1 tl merisuolaa
soijakermaa
emmenta- tai soijajuustoraastetta

1. Sekoita kuivat aineet keskenään ja kaada maito ja öljy niiden joukkoon. Jos käytät soijamaitoa, vähennä jauhojen määrää noin ½-1 desilitraa. Jos taas käytät gluteenitonta jauhoa, lisää maito pikkuhiljaa, jottei taikinasta tule liian paksua. Jos teet annoksesta gluteenittoman, käytä tofutäytteenä savutofun asemasta maustamatonta tofua.
2. Vatkaa taikina huolellisesti. Anna turvota huoneen lämmössä 30 minuuttia. Paista letut. Anna jäähtyä ja valmista sillä aikaa täyte.
3. Silppua sipulit ja kuullota niitä kevyesti öljytilkassa. Murustele savutofu joukkoon ja lisää mausteet. Paista hetki.
4. Kaada seos erilliseen astiaan ja lisää soijakermaa sen verran, että saat taikinamaisen seoksen. Annostele tofuseosta lettujen päälle ja kääri ne rullalle. Varo laittamasta liikaa täytettä.
5. Nosta letturullat uunivuokaan ja raasta niiden päälle juustoa. Laita rullat hetkeksi noin 200-asteiseen uuniin ja odota, kunnes juusto on sulanut. Tarjoa lämpimänä.

Ohje Kia Heroldin ja Marianne Kiskolan keittokirjasta: "Kuuluisa kasviskeittokirja 2" (Animalia 2005) 
Reseptin alkuperä: Marianne Kiskola

Kuvaaja: Liisa Valonen

Gratinoitu sipulikeitto

1 kg sipuleita
valkosipulinkynsiä maun mukaan
1 l mietoa kasvislientä
2 dl kuivaa valkoviiniä
1 laakerinlehti
pieni nippu tuoretta timjamia
pätkä grahampatonkia
150 g emmental-, raclette- tai muuta juustoraastetta
tilkka oliiviöljyä
suolaa
rouhittua mustapippuria

1. Kuori ja suikaloi sipulit sekä valkosipulit. Kuullota sipuleita hetki tilkassa oliiviöljyä. Lisää valkoviini, kasvisliemi, laakerinlehti ja kokonainen timjaminippu.
2. Anna kiehua miedolla lämmöllä pari tuntia niin, että sipulit hautuvat aivan pehmeiksi. Lisää nestettä tarvittaessa. Poista sitten laakerinlehti ja timjami sekä lisää suola ja mustapippuri.
3. Jaa keitto uuninkestäviin kulhoihin, joista se myös tarjoillaan. Pilko patonki palasiksi keiton päälle ja ripottele juustoraaste päällimmäiseksi. Gratinoi uunissa 250 asteessa noin 10 minuuttia, kunnes juusto saa kullanruskean värin.

Ohje Kia Heroldin ja Marianne Kiskolan keittokirjasta: "Kuuluisa kasviskeittokirja 2" (Animalia 2005) 
Reseptin alkuperä: Pia Viitanen
Kuvaaja: Liisa Valonen