N.o 2 Cupcakes

Kun oli puhetta cupcakes'ien kuorrutuksen kestävyydestä pakkasessa, tuli pyyntö helposta ohjeesta keliakiaperheelle. Tässäpä tämä N.o 2-cupcaken ohje. Enjoy!

G L 

½ levyä reilun kaupan tummaa suklaata (50g)
2 rkl raastettua sitruunan kuorta
2 dl perunajauhoja
2 riisijauhoja
2 tl leivinjauhetta
2 tl kaakaojauhetta
aavistus suolaa
vajaa 2 dl sokeria
2 luomukananmunaa
2 rkl huoneenlämpöistä margariinia
2-3 dl soijamaitoa

Kuorrutus: 
Kermavaahtoa TAI
2 dl tomusokeria
2 dl tuorejuustoa
koristeluun marjoja, karkkeja tai esim. sitruunamelissaa

1. Säädä uuni 200 asteeseen. 
2. Raasta suklaa ja pestyn sitruunan kuori. Sekoita suklaa-sitruunaraaste kuivien ainesten kanssa. 
3. Vatkaa sokeri ja kananmunat vaahdoksi, lisää margariini ja jauhot. Lopuksi lisää varovasti soijamaitoa. Koska soijamaito sitoo tiukasti, ei haittaa, vaikka taikina olisi hieman löysää tässä vaiheessa. 
4. Nosta taikinaa vuokiin ja paista 25 minuuttia.
5. Valmista kuorrutus vatkaamalla tomusokeri ja tuorejuusto keskenään tahnaksi. 
6.  Anna cupcakien jäähtyä ja levitä kuorrute vasta sitten. Koristele marjoilla tai yrteillä.

Syksyinen sienipiiras

G

POHJA:
2 dl riisijauhoja
½ dl perunamuusijauhe
2 rkl margariinia
1 prk (250g) maitorahkaa

TÄYTE:  
½ l lampaankääpiä tai muita sieniä
2 sipulia
2 valkosipulinkynttä
2 rkl margariinia
1 prk soijakermaa
1 luomukananmuna
1 tl suolaa
2 tl rouhittua mustapippuria
1 tl kuivattua kirveliä
1 dl emmentalraastetta

1. Säädä uuni 225 asteeseen. 
2. Nypi pohjan ainekset toisiinsa. 
3. Valmista täyte: Puhdista ja paloittele sienet. 
4. Kuori ja silppua sipulit.
5. Sulata margariini kasarissa ja kuullota sipulit. Lisää sienet ja kuumenna nopeasti, jotta neste haihtuu. 
6. Siirrä kasari levyltä ja lisää loput ainekset paitsi juustoraaste. 
7. Öljyä uunivuoka ja taputtele taikina vuoan pohjalle ja reunoille.
8. Kaada täyte taikinan päälle ja ripottele juustoraaste. 
9. Paista uunissa noin 30 minuuttia.

Äidin puolukkamehu

Syksyn puolukkaiset maut kannattaa pullottaa ja nauttia talven mittaan vitamiinipommeina!


8 litraa puolukoita tai karpaloita
4 litraa vettä
50 g viinihappoa
½ kg sokeria mehulitraa kohti

1. Survo puolukat. 
2. Mittaa marjasurvoksen joukkoon vesi ja viinihappo.
3. Anna mehustua vuorokausi kannen alla. 
4. Siivilöi, lisää sokeri ja pullota puhtaisiin pulloihin.
5. Säilytä viileässä. 

Ohje Marianne Kiskolan "KOTI-ruokaa koko perheelle"-kirjasta (Tammi 2009) 

Cupcaken pakastaminen

Vastaus lukijakysymykseen:
Moi! Olen tekemässä cupcakes synttäreilleni ja päälle tuorejuusto/tomusokerikuorrutus... tuli hienoja, tein eilen koe-erän. tiedtkö miten ko kuorrutus käyttäytyy pakastettaessa eli kärsiikö? En ole ennen tehnyt sellaista kuorrutusta ja haluisin tehdä ne etukäteen mahd pitkälle.

Hei - helpoimmalla pääset, kun teet cupcaket valmiiksi pakastimeen ja kuorrutat vasta juhla-aamuna sulaneet kakkuset. Sokerikuorrutuksella on tapana halkeilla pakastamisen yhteydessä. Suklaa-kermaviilikuorrutus kestää hieman paremmin. Jos aamulla on kuorrutuksen kanssa kiire, nosta vadelma tai karkki tai tomusokeria kuorrutteen päälle, niin katse menee koristeeseen, ei niinkään kuorrutteeseen. Hyviä juhlia! 

Iltasanomat 7.9.2010

Puolukkasämpylät

Marjametsässä mukana Kia-ystävä ja kummityttöni Ella

L V
noin 20 kpl

1 omena
5 dl kädenlämpöistä vettä
50 g tuorehiivaa tai 1 pss kuivahiivaa
1 tl suolaa
2 rkl sokeria
5 dl sämpyläjauhoja
5 dl vaaleita speltjauhoja
50 g margariinia
kourallinen puolukoita

1. Kuori ja raasta omena. 
2. Liota hiiva kädenlämpöiseen veteen. Jos käytät kuivahiivaa, sekoita se suoraan jauhojen joukkoon. Kuivahiivan kanssa muista käyttää kuumempaa vettä!
3. Lisää suola ja sokeri. 
4. Alusta jauhot joukkoon ja lisää viimeiseksi margariini ja puolukat. 
5. Anna taikina kohota lämpimässä paikassa astiapyyhkeen alla. 
6. Jauhota pöytä ja vaivaa taikina. Lisää tarvittaessa jauhoja ½-1 dl, jos taikina tuntuu liian löysältä. Varo kuitenkin lisäämästä liikaa, jottei sämpylöistä tule kovia.
7. Jaa taikina kahtia tangoiksi ja paloittele tangot noin 20 palaan. Pyöräytä sämpylän muotoon. 
8. Nosta sämpylät leivinpaperille, uunipellille. Nosta astialiina sämpylöiden päälle ja anna kohota. 
9. Voitele sämpylät ennen uuniin nostamista hunajavedellä (loraus lämmintä vettä + 1 rkl hunajaa) tai siirappivedellä.
10. Kuumenna uuni 225 asteeseen. 
11. Paista sämpylöitä noin 15 minuuttia.

Sieneen ja puolukkaan, suomalainen!

Metsät notkuvat herkkuja - sieniä ja puolukoita - soilla saattaa olla karpaloitakin! Käydään korjaamassa herkut talteen - talvella on ihanaa nauttia päivän, parin puuhastuksen hedelmistä. Lisään lähipäivät blogiini herkullisia puolukka- ja sieniohjeita, jotta jokainen saisi herkutella näillä ilmaisilla, mutta korvaamattomilla herkuilla!