Oliiviöljyä ja balsamicoa leipä rakastaa

Kesällä salaatin kaveriksi kannattaa kattaa lautanen, johon lorautetaan oliiviöljyä ja balsamico viinietikkaa tai balsamico siirappia. Leipä dipataan siihen, eikä voita tarvita. Oliiviöljy ei härskiinny, eikä sula. Ja sydän tykkää:)

Marionin pesto

G L

4 ruukkua basilikaa
1 nippu persiljaa
4 ruukkua rucola-salaattia
1 pussi manteli- tai hasselpähkinärouhetta
2-4 tl merisuolaa
150 g raastettua mustaleimaemmentalia
2 valkosipulinkynttä
noin 3-4 dl rypsiöljyä

1. Sekoita tehosekoittimessa silputtu basilika, persilja ja rucola sekä manteli- tai pähkinärouhe ja merisuola. Lisää juustoraaste, murskatut valkosipulinkynnet ja sekoita.
2. Lisää öljy ohuena nauhana samalla tehokkaasti sekoittaen, kunnes saat mieleisesi paksuisen ja tasaisen kastikkeen. 
3. Pesto sopii leivän päälle, pastaan tai vaikka uusien perunoiden kanssa. Se säilyy jääkaapissa 3-4 viikkoa. 

Ohje Kia Heroldin ja Marianne Kiskolan keittokirjasta: "Kuuluisa kasviskeittokirja 2" (Animalia 2005) 
Reseptin alkuperä: Marion Nylund
Kuvaaja: Liisa Valonen

Lettuja paistamaan!!

Äitini teki tämän planeetan parhaita lettuja. Kesäisin hän paistoi muurinpohjalettuja, mutta vuodenaikaan katsomatta, hänen lettunsa maistuivat parhaille. Ne olivat pitsisiä ja hauraita sekä suussasulavia. Itse suosin hieman paksumpaa mallistoa, sillä heittokäteni ei ole yhtä taitava... Teen usein pieniä lettuja ja laitan niiden väliin marjoja ja jäätelöä - jos ehdin, ennen kuin ne on syöty. 

LETUT ANJA-ÄIDIN OHJEELLA 
G L

2 iloisen kanan munaa
6 dl kermaa tai kermamaitoa (soijakermakin käy, laita silloin vain vähemmän jauhoja)
3 dl vehnäjauhoja tai gluteenitonta jauhoseosta
2 rkl sokeria
½ tl suolaa
1-2 rkl sulatettua voita tai margariinia


Paistamiseen: voita tai margariinia

1. Vatkaa munien rakenne rikki ja lisää muut ainekset. Anna taikinan turvota ½-1 tuntia ennen paistamista.

Tomaattia ja juustoa kesävieraille

Pienen puutarhani tomaatintaimet ovat tuottaneet satoa topakasti. Nautin niistä ihan sellaisenaankin, sillä ne ovat makeita kuin karkit. Vierailleni tarjoan niitä mozzarella-juuston tai grillatun halloumin kera. Lisäksi balsamicosiirappia ja oliiviöljyä. Nami!!

Suositaanpas salaattia

Oh, mikä SALAATINKASTIKE

1 valkosipulinkynsi
½ sitruunan kuori ja mehu
1 rkl jauhettua juustokuminaa
2 tl paprikaa
1 tl suolaa
1 tl rouhittua mustapippuria
3 rkl oliiviöljyä

1. Sekoita kaikki ainekset keskenään ja anna maustua noin puolisen tuntia ennen käyttöä. 
2. Puhdista ja silppua salaatti, tomaatit, kurkku ja muut salaattiainekset. Lorauta kastike sekaan ja sekoita.

Kesäkeitto

G L V

1 purjo
3 porkkanaa
1 kesäkurpitsa
pari kourallista vihreitä herneitä 
1 sellerinvarsi
3 rkl oliiviöljyä1 l vettä
1 kasvisliemikuutio
pari tomaattia
tuoretta timjamia
1 tl yrttisuolaa
1 tl rouhittua mustapippuria

HUOM! Jos haluat ruokaisamman keiton, lisää papuja ja kierrepastaa

1.  Puhdista ja paloittele kasvikset.
2.  Kuumenna öljy kattilassa ja kuullota kasvikset kevyesti. Nosta kansi kattilan päälle ja anna hautua öljyssä miedolla lämmöllä hetken aikaa. Sekoita välillä.
3. Lisää neste ja lohko mukaan tomaatit sekä silppua timjami. Kiehauta.
4. Anna keiton kiehua miedolla lämmöllä kunnes kasvikset ovat kypsiä. Lisää lopuksi suola ja mustapippuri. Anna hautua hetki ja maista suola. Lisää tarvittaessa.

Lehmättömät maidot

 

 




Erilaisia lehmättömiä maitoja on nykyään hyvin saatavilla. Maidottomaan ruokavalioon löytyy kaupan hyllyiltä makua riisi-, soija-, ja kauramaidosta. Kaikissa ed.mainituissa kannattaa suosia kalsiumrikastettua.

Paljon tulee tiedusteluja, miten maidot eroavat toisistaan ja mitä kannattaisi suosia. Pyrin kokoamaan tähän tiukan tietopaketin tuotteiden vahvuuksista ja heikkouksista:


 

SOIJAMAITO: 
+ Soija sitoo itsessään hyvin, joten leipomisessa tai ruoanlaitossa tarvitaan vähemmän jauhoja. 
+ Soija käyttäytyy sitovuudeltaan kuin kananmuna, joten kananmuna-allergikot ja vegaanit voivat käyttää soijamaitoa esim. laatikkoruoissa kananmunan asemasta (mm. makaronilaatikko).
+ Soijassa on kasvikunnan estrogeeniä, joka on varsinkin naisille hyväksi.
+ Loistava haudutusta vaativissa puuroissa.
- Joissain soijamaidoissa soijan vahva maku saattaa puskea läpi ja maistua myös lopputuloksessa.
- Soijamaito ei aina toimi kahvissa tai teessä edukseen. 

KAURAMAITO: 
+ Maultaan pehmeä ja ihastuttava kahvissa ja teessä sekä kaakaossa. Kokkaroitumista ei tarvitse pelästyä, jos niin käy (harvoin käy), se ei ole merkki pilaantumisesta.
+ Kuitupitoinen eli pirtelöön lisättynä tuo mukanaan myös tarpeellista kuitua. 
+ Lapsen suuhun yleensä mielyttävin vaihtoehto. 
+ Kauramainen maku ei pilaa ruokaa tai leivonnaista, päinvastoin!
- Kauramaito polttaa helposti pohjaan eli lettutaikinassa tai muussa paistamista vaativassa ruoassa se saattaa juntata kiinni.


RIISIMAITO: 
+ Itsessään makea, joten toimii kivasti kylmänä juomana tai teen, kahvin tai kaakaon maitona. 
+ Leivonnassa lisämakeuden tuoja, jolloin sokeria ei tarvita niin paljoa. 
+ Pirtelössä ihana. 
- Koostumukseltaan vesimäisempi kuin soija- tai kauramaito. Tarvitsee joskus enemmän jauhoa kuin tavallinen maito. Vastakohta soijamaidolle.
- Riisimaidosta ei kannata keittää riisipuuroa, ellei omaa lehmän hermoja. Se on sen verran vetistä, että ennen kuin aamupuuro on hautunut, on ilta jo saattanut ehtiä kokkaajan kohdalle...