Marianne kokkaa uudessa Evita-lehdessä

Uusimmassa Evita-lehdessä kokataan Antun kanssa syysmetsän herkkuja - kuten pähkinäisiä energiapatukoita koulutielle, sieni-savutofupiirasta, entisajan kurkkusalaattia, pitsistä omenaunelmaa ja suklaa-kaurakaakaota. Nami!

Helppo perunasalaatti pestolla

G L V

1 kg keitettyjä, kuorittuja perunoita
200 g vihreitä papuja - tuoreita tai pakaste
3 vartta kevätsipulia tai purjon pehmeää sisusosaa
kourallinen villirucolaa
1 dl pestoa (kts.voimapeston ohje)

1. Jos käytät tuoreita papuja, saksi papujen päät pois ja kiehauta papuja suolavedessä muutaman minuutin ajan. Papu saa jäädä hieman napakaksi.
2. Paloittele keitetyt, jäähtyneet perunat ja silppua sipuli. Sekoita ainekset keskenään ja lisää pesto.

Voimapesto

Itse tehty pesto on helppo, nopea - ja hurjan herkullinen pikaruoka. Ehdit tehdä peston sillä välin kun pasta tai spagetti kiehuu.

G L V

2 dl auringonkukansiemeniä 
2 kourallista tuoretta pinaattia tai 1 pss pakastepinaattia
1½-2 dl rypsiöljyä tai oliiviöljyä
1 valkosipulinkynsi
1 tl sitruunamehua
1 dl raastettua parmesaania tai ½ pkt Soyan pehmeää tofua - jos käytät tofua, lisää suolaa ½-1 tl.

1. Paahda auringonkukansiemeniä kuivassa, kuumassa kasarissa. Sekoita koko ajan, jotteivät siemenet pala. 
2. Soseuta ainekset tehosekoittimessa. Lisää tarvittaessa öljyä.
3. Tarjoile pesto peitetyn täysjyväpastan kanssa tai levitä leivälle, lisää salaattiin tai suolaiseen leivontaan. 
4. Pesto säilyy (tosin epäilen, että se syödään saman tien:) jääkaapissa suljetussa astiassa 5-7 päivää.

Tofumunakas eli proteiinipamaus

G L

2 luomukananmunaa
1 pkt (270g) Soyan maustamatonta tofua tai savutofua
1-1½ tl suolaa

LISÄKSI: 
Vihanneksia tai kalaa

1. Riko haarukalla kananmunien rakenne ja sekoita joukkoon murennettu tofu sekä suola. 
2. Lisää täytteeksi edelliseltä aterialta jääneitä vihanneksia tai kalaa. Paista pannulla kypsäksi.

N.o 2 Cupcakes

Kun oli puhetta cupcakes'ien kuorrutuksen kestävyydestä pakkasessa, tuli pyyntö helposta ohjeesta keliakiaperheelle. Tässäpä tämä N.o 2-cupcaken ohje. Enjoy!

G L 

½ levyä reilun kaupan tummaa suklaata (50g)
2 rkl raastettua sitruunan kuorta
2 dl perunajauhoja
2 riisijauhoja
2 tl leivinjauhetta
2 tl kaakaojauhetta
aavistus suolaa
vajaa 2 dl sokeria
2 luomukananmunaa
2 rkl huoneenlämpöistä margariinia
2-3 dl soijamaitoa

Kuorrutus: 
Kermavaahtoa TAI
2 dl tomusokeria
2 dl tuorejuustoa
koristeluun marjoja, karkkeja tai esim. sitruunamelissaa

1. Säädä uuni 200 asteeseen. 
2. Raasta suklaa ja pestyn sitruunan kuori. Sekoita suklaa-sitruunaraaste kuivien ainesten kanssa. 
3. Vatkaa sokeri ja kananmunat vaahdoksi, lisää margariini ja jauhot. Lopuksi lisää varovasti soijamaitoa. Koska soijamaito sitoo tiukasti, ei haittaa, vaikka taikina olisi hieman löysää tässä vaiheessa. 
4. Nosta taikinaa vuokiin ja paista 25 minuuttia.
5. Valmista kuorrutus vatkaamalla tomusokeri ja tuorejuusto keskenään tahnaksi. 
6.  Anna cupcakien jäähtyä ja levitä kuorrute vasta sitten. Koristele marjoilla tai yrteillä.

Syksyinen sienipiiras

G

POHJA:
2 dl riisijauhoja
½ dl perunamuusijauhe
2 rkl margariinia
1 prk (250g) maitorahkaa

TÄYTE:  
½ l lampaankääpiä tai muita sieniä
2 sipulia
2 valkosipulinkynttä
2 rkl margariinia
1 prk soijakermaa
1 luomukananmuna
1 tl suolaa
2 tl rouhittua mustapippuria
1 tl kuivattua kirveliä
1 dl emmentalraastetta

1. Säädä uuni 225 asteeseen. 
2. Nypi pohjan ainekset toisiinsa. 
3. Valmista täyte: Puhdista ja paloittele sienet. 
4. Kuori ja silppua sipulit.
5. Sulata margariini kasarissa ja kuullota sipulit. Lisää sienet ja kuumenna nopeasti, jotta neste haihtuu. 
6. Siirrä kasari levyltä ja lisää loput ainekset paitsi juustoraaste. 
7. Öljyä uunivuoka ja taputtele taikina vuoan pohjalle ja reunoille.
8. Kaada täyte taikinan päälle ja ripottele juustoraaste. 
9. Paista uunissa noin 30 minuuttia.

Äidin puolukkamehu

Syksyn puolukkaiset maut kannattaa pullottaa ja nauttia talven mittaan vitamiinipommeina!


8 litraa puolukoita tai karpaloita
4 litraa vettä
50 g viinihappoa
½ kg sokeria mehulitraa kohti

1. Survo puolukat. 
2. Mittaa marjasurvoksen joukkoon vesi ja viinihappo.
3. Anna mehustua vuorokausi kannen alla. 
4. Siivilöi, lisää sokeri ja pullota puhtaisiin pulloihin.
5. Säilytä viileässä. 

Ohje Marianne Kiskolan "KOTI-ruokaa koko perheelle"-kirjasta (Tammi 2009)