Pitsikeksit soijavaahdolla ja marjoilla

Helppo pikakakku äitienpäiväksi. Lapsetkin osaavat tehdä tämän ominpäin.

G L V

100 g maidotonta margariinia
1½ dl reilun kaupan sokeria
2½ dl kaurahiutaleita
2 rkl perunajauhoja
2 rkl soijakermaa

Lisäksi: Vaahtoutuvaa soijavaahtoa tai kermavaahtoa

1.  Säädä uuni 150 asteeseen. 
2. Sulata margariini kattilassa. 
3. Sekoita kaurahiutaleet ja perunajauho keskenään. 
4. Sekoita margariinisula ja soijakerma hiutaleisiin. 
5. Nosta taikinasta leivinpaperille uunipellille nokareita. Jätä hyvin tilaa, sillä lastut leviävät paistuessaan keksimäisiksi.
6. Paista uunissa 15 minuuttia. 
7. Lastut kovettuvat jäähtyessään, joten nosta ne pois pelliltä vasta jäähtyneinä. 
8. Vatkaa soijavaahto kuohkeaksi ja tarjoile marjojen kera. 

Banaaniletut

G L 

3 reilun kaupan banaania
2 rkl margariinia
3 luomukananmunaa
5 dl soijamaitoa
2 dl vehnäjauhoja tai 2½ dl gluteenitonta jauhoseosta
1 tl leivinjauhetta
2 rkl reilun kaupan sokeria
1/4 tl suolaa

1. Muusaa banaanit. 
2. Sulata margariini.
3. Vispaa keskenään muusatut banaanit, kananmunat, margariinisula ja soijamaito.
4. Sekoita kuivat ainekset erillisessä astiassa ja vispaa joukkoon. 
5. Paista paistinpannulla tai lettupannulla.

Riisiruokavuoka

Sarjassamme "kierrätysruokaa" tänään riisiruokavuoka, jonka opin tekemään Tanskassa eräältä kokilta, jonka ravintolassa ei heitetty koskaan mitään pois. Edellisen päivän keitetyt riisit ja lisäkkeet kipataan uunipataan ja juustokastike päälle. 

G L V

1 palsternakka
4 porkkanaa
1 parsakaali
5 dl vettä
1 tl hienoa merisuolaa
4 dl keitettyä täysjyväriisiä


Juustokastike:
25 g margariinia
3 rkl riisi- tai vehnäjauhoja
3 dl kasvisten höyrytyslientä
2 dl luomu- tai soijakermaa
5 dl emmental- tai soijajuustoraastetta
 

 

Jos edellisen aterian riisejä ja kasviksia ei ole, toimi näin:

1. Pese ja keitä riisi.
2. Kun riisi kiehuu, paloittele ja höyrytä vihannekset suolalla maustetussa vedessä. Säästä höyrytysvesi.
3. Säädä uuni 200 asteeseen. 
4. Valmista juustokastike: Sulata margariini kattilaan ja lisää jauhot vispilällä margariinisulaan. 
5. Lisää keitinliemi vähitellen koko ajan sekoittaen. 
6. Lisää kerma. HUOM! Jos käytät tavallista kermaa, käytä vähemmän keitinlientä, sillä soijakerma vetää kastikkeen kokoon, kun taas tavallinen kerma saattaa jättää sen liian juoksevaksi. Lisää lopuksi juustoraaste. 
7. Valuta riisi. 
8. Sekoita riisi, vihannekset ja juustokastike laakeaan uunivuokaan. 
9. Paista uunissa 30 minuuttia. 
10. Tarjoile soijakastikkeen kera. 

Kommervenkki-keitto

Tämä on lasten yleensä itse tekemä keitto. Se on simppeli, terveellinen ja hyvänmakuinen. Järkevintä ja edullisinta on liottaa ja keittää suuri määrä papuja kerralla ja pakastaa ne sitten noin 2-3 dl:n annospusseihin. 

Kahviherne = kikherne

G L V

2 dl kuivattuja tai 1 tlk säilöttyjä kahviherneitä
1 l vettä
1-2 tl yrttisuolaa
6 perunaa
3 porkkanaa
½ purjo
1 rkl tomaattipyreetä
1 rkl sweet chili-kastiketta
1 tl kuivattua oreganoa tai nippu tuoretta

1. Jos käytät kuivattuja kahviherneitä, liota niitä yön yli vedessä. Keitä seuraavana päivänä tunnin verran. Kaada keitinvesi pois ennen kuin lisäät kahviherneet ruokaan. 
2. Pese perunat ja porkkanat. Kuori tarvittaessa (kuorissa on paljon vitamiinia, joten jos kuori on vahingoittumaton, säästä kuoret) ja paloittele suupalan kokoisiksi. 
3. Kuumenna vesi kattilassa ja lisää suola, perunat ja porkkanat keittoon. 
4. Halkaise ja pese purjo. Viipaloi ja lisää keittoon. 
5. Keitä keittoa noin 15 minuuttia. 
6. Lisää kahviherneet. 
7. Mausta keitto tomaattipyreellä ja sweet chili-kastikkeella. Lisää oregano. Anna kiehua vielä hetken.
8. Maista. Lisää tarvittaessa suolaa tai sweet chiliä.   
9. Resepti on Marianne Kiskolan Pikkujätkien keittokirjasta (Tammi 2006) 

Appelsiiniriisijälkiruoka

Tämä jälkiruoka kannattaa tehdä keitetyn riisin jämistä, niin ekologinen keittiöteko on tehty. Mitään ei mene hukkaan, eikä pientä määrää riisiä tarvitse keittää erikseen. Tämä oli lapsuuteni yksi ihanimmista jälkiruoista ja teen tätä aika usein näin aikuisenakin. 

G L V

3 dl keitettyä puuroriisiä tai täysjyväriisiä (edelliseltä aterialta jäänyt sopii hyvin, jos on suolatonta)
2 dl kylmää luomukermaa tai vatkautuvaa soijakermaa
1 tl vaniljasokeria
1 rkl raakaruokosokeria
4 luomuappelsiinia

1. Keitä riisi, jos valmiiksi keitettyä ei ole.
2. Vatkaa kerma vaahdoksi, samalla lisäten sokerit. Huomaat, että vaahto on valmista, kun se ei ole enää juoksevaa.
3. Kuori appelsiinit ja silppua lohkot keittiösaksilla.
4. Sekoita keitetty, kylmäksi jäähtynyt riisi ja appelsiinit kermavaahtoon. 
5. Anna jäähtyä jääkaapissa noin tunnin verran. 
6. Koristele pähkinärouheella tai appelsiiniviipaleilla. 

Resepti on Marianne Kiskolan Pikkumimmien keittokirjasta (Tammi 2008)

Kasvisten höyryttäminen

Kasvikset kannattaa höyryttää keittämisen sijaan. Silloin tärkeät vitamiinit ja hivenaineet säilyvät, samoin kasvisten kaunis väri. Kasvikset on hyvä jättää myös vähän napakoiksi, niin että hampailla on hieman vastusta. Herkullinen ja helppo uuniruoka syntyy siten, että höyryttää kasvikset, nostaa ne uunivuokaan ja lorauttaa päälle vähän yrttisuolalla maustettua kermaa tai sulatejuustoa ja höyrytysvettä, ropsauttaa joukkoon quinoaa, hirssiä tai couscousia. Homman voi kruunata juustoraasteella, jos haluaa.

Täyteläinen taatelikakku

Kevätsiivous jatkuu. Kuwaitin tuliaisina kaapista vyörähtää herkkutaateleita vielä paketillinen. Tekaisen taatelikakun jo tässä vaiheessa viikonlopun saunavieraita varten. Tekeydyttyään muutaman päivän jääkaapissa, kakku on jumalainen! Symbolisoikoon nuo kynttilät saunailtaa. Toivottavasti muillakin on vielä tapana käydä saunakylässä?

G L V
200 g taateleita (muista poistaa kivet, ettei käy hampaille hassusti)
2 dl vettä
150g luomuvoita tai kasvimargariinia
2 luomukananmunaa tai 1 pkt pehmeää tofua
2 dl reilun kaupan sokeria
1 dl maustamatonta jogurttia tai soijajogurttia
2 dl riisijauhoa
2 dl perunajauhoa
2 tl leivinjauhetta huom! jos käytät pehmeää tofua, tuplaa leivinjauhe eli 4 tl
1 tl soodaa

1. Säädä uuni 180 asteeseen. 
2. Kiehauta vesi ja keitä taatelit pehmeäksi. Poista taateleista tarvittaessa kivet. Lisää margariini. Anna jäähtyä. 
3. Vatkaa kananmunat ja sokeri vaahdoksi. 
4. Lisää jogurtti ja taateli-rasvasekoitus.
5. Sekoita kuivat ainekset keskenään ja lisää taikinaan. 
6. Voitele ja sokeroi kakkuvuoka. Kaada taikina vuokaan ja paista uunissa 1 tunti. 
7. Kakku säilyy pitkään ja yleensä vain paranee muutaman päivän viileässä (jääkaapissa) vetäydyttyään. 
8. Tällä taatelikakulla on ihmeitä tekevä voima. Taatelikammoinen henkilö saattaa kääntää kelkkansa kertakaikkiaan tämän kakun äärellä. Terveisin nimimerkki: "Kokemusta on"