Mustikka-juustokakku

G

150 g piparkakkuja tai gluteenittomia keksejä
1 dl cashewpähkinöitä
50 g margariinia

TÄYTE:
2 pkt (á) maustamatonta tuorejuustoa
2 dl mustikoita
1½ dl raakaruokosokeria
4 luomukananmunaa
2 tl vaniljasokeria
3/4 dl perunajauhoja

1. Säädä uuni 175 asteeseen.
2. Murskaa keksit ja cashew-pähkinät.
3. Sekoita keksimurut, cashew ja sulatettu margariini.
4. Painele pohja pyöreän vuoan (halkaisijaltaan n. 23 cm) pohjalle ja reunoille. Nosta jääkaappiin vetäytymään.
5. Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi.
6. Vatkaa keskenään tuorejuusto, perunajauho ja vaniljasokeri.
7. Lisää vaahto ja mustikat juustoseokseen ja kaada pohjan päälle.
8. Paista uunissa noin 45 min, kunnes täyte on hyytynyt.