Marianne Kiskolan ruokablogi

Marianne kokkaa rokkaa keittiössä ystäviensä, perheensä ja eläintarhansa kanssa, intohimonaan kotiruoka, maailman maut ja suomalainen, jumalainen luonto sekä tiedostava kulutus. Marianne on julkaissut 8 keittokirjaa ja työskennellyt ruoka-alalla lähes kaikissa mahdollisissa tehtävissä ympäri maailmaa.

Tiedostavan kokin oivallukset

perjantai 30. huhtikuuta 2010

Vaniljainen sitruunatorttu vapuksi

 
Sadepäivänä on hauskaa leipoa kummitytön kanssa. Kuvissa ihana EllaBella. Päällämme ovat Mirka Tuovisen Mirkataskumekot, jotka on valmistettu lapsuuteni kankaasta. Meillä on samanlaiset uniikkimekot, joista pienempi varmasti kestää Ellan omillekin tyttärille.

G  L 

2 dl vehnäjauhoja tai riisijauhoja
1 perunajauhoja
1 tl reilun kaupan sokeria
1 tl leivinjauhetta
125 g margariinia tai luomuvoita
1 luomukananmunankeltuainen


TÄYTE: 
3 sitruunan mehu
2 luomukananmunankeltuaista
½ dl perunajauhoja
1½ dl reilun kaupan sokeria
50 g margariinia tai luomuvoita
1 tl reilun kaupan aitoa vaniljaa tai yhden vaniljatangon täyte
  1. Säädä uuni 175 asteeseen. 
  2. Sekoita kuivat ainekset keskenään ja nypi ne margariiniin. Lisää lopuksi keltuainen. 
  3. Voitele ja sokeroi piirasvuoka. Painele taikina vuoan pohjalle ja reunoille. Nosta uuniin ja paista 20-25 minuuttia. 
  4. Valmista täyte: Purista sitruunoista mehu. Mittaa täyteainekset kattilaan ja kuumenna seos hitaasti. Sekoita koko ajan. 
  5. Nosta piiraspohja uunista ja levitä täyte pohjan päälle. Anna jäähtyä ja jähmettyä. 
  6. Nauti esim. vaniljajäätelön tai marengin kanssa.

Helppo elämä ja leipäohje


















L V
noin 3 leipää

50 g tuorehiivaa (tai 1 pss kuivahiivaa)
6 dl vettä 
1 rkl oliiviöljyä
1½ tl suolaa
1 rkl hunajaa (tai siirappia)
2 dl reilun kaupan aprikoosi-parapähkinäsekoitusta (pähkinäallergikko voi jättää pois - tai käyttää manteleita)
6-7 dl luomuvehnäjauhoja
6-7 dl hienoja luomuspeltjauhoja

  1. Lämmitä vesi kädenlämpöiseksi (37C) ja murenna hiiva siihen. Jos käytät kuivahiivaa, voit sekoittaa sen jauhoihin valmiiksi ja käyttää kuumempaa vettä, sillä kuivahiiva tarvitsee lämpöä herätäkseen. 
  2. Lisää muut ainekset nesteeseen paitsi jauho. 
  3. Lisää jauhoa pikkuhiljaa ja vaivaa taikinaa. Taikina saa jäädä vähän löysäksi, joten varo tekemästä betoniharkkoa. Peitä taikina lämpöiseen, vedottomaan paikkaan ja anna kohota noin 45 minuuttia.
  4. Pyörittele taikinasta jauhotetuin käsin jauhotetulla pöydällä kolme leipää ja nosta uunipellille. Peitä liinalla ja anna kohota noin 30 minuuttia ennen paistamista. 
  5. Säädä uuni 250 asteeseen. Ripottele leipien päälle hieman jauhoa ennen uunia.
  6. Kun uuni on lämmin, käännä lämpötila 225 asteeseen ja nosta leivät paistumaan.
  7. Paista 20-25 minuuttia ja saat uunista ihanaiset leivät.

torstai 29. huhtikuuta 2010

Suitsaitsukkela patonki - ja leipäteollisuus vapisee!

Ajankohtainen aihe tuntuu olevan Suomen nääntyminen nälkään. Minä en ollut tosin huomannut mitään, joten ihmettelin, miksi kaikki yhtäkkiä kyselevät leivän ohjeita? "Jotain helppoa ja silleen suitsaitsukkelaan tehtyä". Laitan siis parin päivän ajan tänne leivontaohjeita solidaarisuudesta. Kotona leivottu on hyvää, tuoksu on ihanaa ja ruokkijajengimme saa lakkoilla puolestamme vaikka hamaan tappiin, koska hei - me osataan leipoa!

 
















PATONKI
G L V


2½ dl vettä
25 g hiivaa
1/4 tl yrttisuolaa
3 rkl rypsiöljyä
5-6 dl vehnäjauhoja tai gluteenitonta jauhoseosta
1 dl silputtuja oliiveja tai yrttejä
  1. Lämmitä vesi kädenlämpöiseksi. Lisää hiiva, suola ja öljy. 
  2. Lisää jauhot hyvin vaivaten. 
  3. Anna taikinan kohota astiapyyhkeen alla. 
  4. Jaa taikina kolmeen osaan ja pyöritä taikinapalloiksi. 
  5. Kaulitse pallot yksitellen suorakaiteen mallisiksi levyiksi, ripottele oliivi- tai yrttisilppu sisälle ja kääri sitten rullalel ja asettele leivinpaperitetulle uunipellille. 
  6. Säädä uuni 250 asteeseen. 
  7. Anna patonkien kohota liinan alla vielä hetken aikaan. Jos haluat patonkien pintaan väriä, voit sivellä ne ennen paistamista hunaja- tai sokerivedellä.
  8. Paista patonkeja uunissa 7-10 minuuttia. 
  9. Jos haluat patonkeihin rapean kuoren, älä peitä niitä heti paistamisen jälkeen.
  10. EKOVINKKI: Samalla uunin lämmityksellä kannattaa leipoa muutakin esim. ihanat kakut viikonlopuksi.
Ohje löytyy Marianne Kiskolan KOTI - ruokaa koko perheelle-keittokirjasta (Tammi 2009)

Kahvihammas?

Elämäni ensimmäiset 35 vuotta join teetä. Äitini puhui aina kahvihampaan kolotuksesta, josta minä ja isäni emme ymmärtäneet teeihmisinä mitään. Kahvin ja minun suhde on ollut puhtaasti platoninen - olen pitänyt tuoksusta. Kolme vuotta sitten join kahvia kerran. Ja toisen. Sitten saatoin olla pitkään juomatta. Joskus juon, joskus en. Aika latteana, kiitos. En ymmärrä tervasnapseja, joissa nököttää teelusikka pystyssä. Ikinä en kaffittele iltapvällä tai kukun koko yön. Ihminen, joka on tippunut lapsena energiasaaviin - hänen kannattaa pysytellä piristeistä loitolla tai vierähtää aamukuuteen ristisanoja ratkoessa. Mutta maun ja virkistyksen vuoksi voi aamupäiväkupposen siemaista. Kahvina Tertin kartanon ihanalle tuoksuva ruusukahvi. Jos kahvi onkin kaukaa, ruusu on läheltä - kartanon omasta puutarhasta.

keskiviikko 28. huhtikuuta 2010

Luumukääretorttu jälkiruoaksi kahvin ja konjakin kanssa


















Jos kaappiin on jäänyt joulun jäljiltä luumumarmeladia ja mietit kevätsiivouksen yhteydessä, mitä sille tekisit, tässä luumuisen kääretortun ohje: 

G L 

TAIKINA: 
4 luomukananmunaa
1½ dl reilun kaupan sokeria
1½ dl perunajauhoja
2 tl leivinjauhetta
2 tl vaniljasokeria


TÄYTE: 
½ prk (à 300g) luumumarmeladia
200 g reilun kaupan tummaa suklaata (kaakaota 70%)
1 prk (200g) kermaviiliä tai soijajogurttia (jos olet makealle perso - koska luumu on aika tuhtia - voit käyttää myös valmiiksi maustettuja soijajogurtteja tai rahkoja)


LISÄKSI:
Hienoa sokeria ja appelsiinimehua



  1. Säädä uuni 225 asteeseen. 
  2. Vatkaa kananmunat ja sokeri vaahdoksi.
  3. Sekoita perunajauhot, leivinjauhe ja vaniljasokeri keskenään. Siivilöi sokerivaahtoon ja sekoita hyvin. 
  4. Levitä taikina leivinpaperille uunipellille. 
  5. Paista uunissa noin 6 minuuttia. Valmista sillä aikaa täyte:
  6. Sulata suklaa vesihauteessa ja sekoita kermaviilin kanssa. 
  7. Nosta kääretorttu uunista. 
  8. Sirottele toiselle leivinpaperille hienoa sokeria ja kumoa kypsä torttulevy sen päälle. 
  9. Kostuta torttulevy mehuu kostutetulla pullasudilla. 
  10. Levitä jäähtyneelle torttulevylle ensin marmeladi, sitten suklaa-kermaviiliseos ja rullaa.
  11. Koristele esim. kookoshiutaleilla.

tiistai 27. huhtikuuta 2010

Tertin Kartanon lähiruokaa


Olen varsin ihastunut Tertin kartanoon ja sen lähiruokaan. Tuliaisiksi ostan usein heidän yleispätevää mustaherukkahyytelöä ja näkkileipäänsä. Jos herukkahyytelöä ei pääse Mikkelistä asti hakemaan, voi sitä tehdä "KOTI-ruokaa koko perheelle"-keittokirjani reseptillä. Näkkileipä tekee kauppansa iltapalalla ja maistuu ihanalta haudutetun luomu- ja reilun kaupan Darjeeling-teen kanssa. Kokeile näkkärin kanssa pestoa tai oliivitahnaa. Sain juuri tietää, että tuo näkkäri leivotaan yli 100 vuotta vanhaan juureen - ajatella!

maanantai 26. huhtikuuta 2010

Demi-lehti herkuttelee Tofu-kirjalla

Tulin melkoisen hyvälle tuulelle, kun sain tietää nuorisolta, että Demi-lehdessä on Tofu-kirjasta esittely. Tuntuu kuin jo toinen sukupolvi löytäisi Tofu-keittokirjan:)

Punajuuripihvit

G L V

Tämä punajuuripihvien ohje on "KOTI-ruokaa koko perheelle"-kirjastani (Tammi 2009) ja palautteiden perusteella kirjan suosikkiantia. Olen itse punajuurifani, mutta sen sotkuisuuden vuoksi käytän sitä harvemmin kuin haluaisin. Tämä ohje ei kuitenkaan sotke, vaan on helppo, siisti ja vaivaton valmistaa. Ja punajuuri-apostolin työ on tehty - tähän ohjeeseen palataan vielä monta kertaa.

1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
10 säilykepunajuurta
1 dl luomu- tai soijakermaa
1 dl kaurahiutaleita
1 dl perunamuusihiutaleita (tarkista, että maidottomia, jos teet maidottoman version)
2 dl soijarouhetta
½ dl rypsiöljyä
1 tl suolaa
1 tl rouhittua mustapippuria
1 rkl kuivattua rakuunaa


  1. Kuori ja silppua sipuli ja valkosipulinkynnet.
  2. Valuta punajuuret.
  3. Soseuta tehosekoittimessa punajuuret, sipulisilppu sekä kerma. Lisää loput ainekset ja anna turvota.
  4. Säädä uuni 200 asteeseen. 
  5. Muotoile seoksesta pihvejä ja paista uunissa 15-20 minuuttia.
  6. Herkkuvinkki: Paloittele paketillinen halloumi-juustoa taikinaan.

lauantai 24. huhtikuuta 2010

Toscakeksit

G L 

5 luomu-kananmunan valkuaista
ripsaus suolaa
5 luomu-kananmunan keltuaista
1 dl reilun kaupan sokeria
1 3/4 dl perunajauhoja

TOSCAKASTIKE:
100 g margariinia
2 rkl perunajauhoja
1 dl reilun kaupan raakaruokosokeria
2 rkl luomu-maitoa tai kauramaitoa
3½ dl mantelilastuja


  1. Säädä uuni 200 asteeseen. 
  2. Lisää valkuaisten joukkoon pieni ripsaus suolaa (se saa valkuaiset kovettumaan) ja vatkaa kunnes valkuaisvaahto on niin kovaa, ettei se valu pois kulhosta.
  3. Vatkaa erillisessä astiassa keltuaiset, sokeri ja perunajauhot. 
  4. Sekoita lusikalla varovaisesti valkuaisvaahto keltuaisvaahdon joukkoon. Älä vatkaa.
  5. Levitä seos leivinpaperille uunipellille. Paista noin 10 minuuttia.
  6. Tee tällä välin toscakastike: Sulata margariini kattilassa. Vispaa joukkoon perunajauhot, sokeri ja maito. Lisää mantelilastut. 
  7. Nosta paistunut pohja uunista ja levitä toscakastike pohjalle ja paista vielä 5 minuuttia.
  8. Leikkaa levy pieniksi kekseiksi. 

Kaapelitehtaalla Kierrätystehdas

Viikonloppuna suuntaan Kaapelitehtaalle Kierrätystehtaalle ihastelemaan kierrätysosaamista. Ajattelin myös tukea käsityöläisten kekseliäisyyttä ja osaamista ostamalla ainakin uuden Mirkamekon. Ehkä mukaan tarttuu ruokakuvauksia ajatellen jotain muutakin ihanaa. Vaihtotavaratorille voisin huomenna viedä kuvausrekvisiittaa tai vaatteita.

perjantai 23. huhtikuuta 2010

Tofu-punajuurisalaatti














L V

Tämä salaatti on uskomattoman voimaannuttava ja täyttävä lounas. Jos haluat kuitua ateriaan, paahda ruisleipää ja syö salaatin kanssa. Ja Elämä näyttäytyy yhtäkkiä täynnä mahdollisuuksia!

4 keitettyä, kuorittua ja viipaloitua punajuurta
1 pkt (270g) marinoitua tofua
1 rkl oliiviöljyä
2 rkl auringonkukansiemeniä
1 salaattikerä
kourallinen ituja

Kastike:
3 rkl oliiviöljyä
1 rkl balsamiviinietikkaa
2 tl sinappia
ripsaus rapsaus yrttisuolaa


  1. Valmista ensin salaattikastike ja jätä vetäytymään.
  2. Kuori ja viipaloi keitetyt punajuuret.
  3. Viipaloi tofu ja paista molemmin puolin oliiviöljyssä. Lisää auringonkukansiemenet.
  4. Sekoita kaikki ainekset keskenään. Lisää salaattikastike.

torstai 22. huhtikuuta 2010

Hyvä Terveys-lehti resepteineen

Mariannen ruokafilosofiaa ja herkkureseptejä uusimmassa Hyvä Terveys-lehden Kevyt Kokki-lehdessä. Kuvat: Pia Inberg.

Mustikka-juustokakku




















G

150 g piparkakkuja tai gluteenittomia keksejä
1 dl cashewpähkinöitä

50 g margariinia

TÄYTE:
2 pkt (á) maustamatonta tuorejuustoa

2 dl mustikoita
1½ dl raakaruokosokeria
4 luomukananmunaa
2 tl vaniljasokeria

3/4 dl perunajauhoja
  1. Säädä uuni 175 asteeseen.
  2. Murskaa keksit ja cashew-pähkinät.
  3. Sekoita keksimurut, cashew ja sulatettu margariini.
  4. Painele pohja pyöreän vuoan (halkaisijaltaan n. 23 cm) pohjalle ja reunoille. Nosta jääkaappiin vetäytymään.
  5. Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi.
  6. Vatkaa keskenään tuorejuusto, perunajauho ja vaniljasokeri.
  7. Lisää vaahto ja mustikat juustoseokseen ja kaada pohjan päälle.
  8. Paista uunissa noin 45 min, kunnes täyte on hyytynyt.

keskiviikko 21. huhtikuuta 2010

Chili con verde




















G L V

Tämä ihanuus on yksi kysytyimpiä ruokaohjeita. Tätä kannattaa tehdä kerralla isompi satsi ja vaikka pakastaa annoksissa. Jos onnistut saamaan pakasteeseen asti, sillä yleensä herkku hurahtaa parempii suihin... Tätä herkkua voi syödä myös kylmänä tacojen tai tortillan kanssa. Olen tehnyt myös jumalaista uuniruokaa sekoittamalla perunamuusin rippeisiin ja heittämällä juustokuorrutteen päälle.

1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
1 paprika
1 tuore chili
1 rkl rypsiöljyä
½ litraa kasvisliemessä turvotettua soijarouhetta (kiehuvaa vettä ja 1 kasvisliemikuutio)
1 tl chilijauhetta
1 rkl curryjauhetta
2 dl kasvislientä (2 dl kiehuvaa vettä + ½ kasvisliemikuutio)
400g tomaattimurskaa
2 rkl tomaattipyreetä
1 tl suolaa
2 tl rouhittua mustapippuria
1 tlk tai 3 dl keitettyjä kidney-papuja

  1. Kuori ja silppua sipulit ja paloittele paprika ja chili.
  2. Kuullota paistinpannussa sipuli- ja paprika-chilisilppu.
  3. Valuta soijarouhe ja lisää paistinpannuun.
  4. Lisää mausteet ja loput ainekset. Anna kiehua. Maista ja lisää tarvittaessa suolaa.

tiistai 20. huhtikuuta 2010

Sutjakka savutofu-kesäkurpitsakastike




















L V

1 iso kesäkurpitsa
1 pkt (270g) savutofua
2 prk (noin 4 dl) luomukermaa tai soijakermaa
2 rkl pähkinätahnaa
2 rkl sinappia
1 dl pähkinöitä esim. cashew tai maapähkinä
½ tl suolaa


  1. Pese kesäkurpitsa ja leikkaa pituussuunnassa kolmeen osaan. Vedä paloista juustohöylällä suikaleita. Höyrytä suikaleet tai kiehauta nopeasti suolalla maustetussa vedessä.
  2. Kuutioi savutofu.
  3. Kuumenna kasarissa kerma ja sekoita pähkinätahna siihen.
  4. Lisää kastikkeeseen tofupalat, kurpitsasuikaleet ja suola.
  5. Maista suola ja lisää tarvittaessa.
  6. Tarjoa pastan, riisin tai perunan kanssa.

sunnuntai 18. huhtikuuta 2010

Rommirusina-tofujäädyke














G L V

2 dl rusinoita
½ dl rommia
1 dl reilun kaupan kahvia
200 g reilun kaupan tummaa suklaata (70%)
1 dl tomusokeria
1 pkt (300g) pehmeää tofua

  1. Mittaa rusinat ja rommi kulhoon ja peitä kulho. Anna maustua muutama tunti tai yön yli.
  2. Kuumenna kahvi ja sekoita suklaapalat joukkoon, kunnes suklaa on sulanut.
  3. Vatkaa kahvisuklaa, tomusokeri ja pehmeä tofu massaksi. Vatkaa viimeiseksi mukaan rommirusinat.
  4. Pakasta jäädyke kakkuvuoassa. Peitä vuoka kannella tai muovilla.
  5. Nosta kulho pakastimesta puoli tuntia ennen tarjoilua jääkaappiin. Jäädyke irtoaa helpommin kun kastat vuoan hetkeksi kuumaan veteen.

lauantai 17. huhtikuuta 2010

Muorin munakas




















G

3 keitettyä perunaa
2 keitettyä porkkanaa
2 dl herneitä
8 luomukananmunaa
1 dl luomukermaa tai soijamaitoa
2 dl vahvaa juustoraastetta
1 tl yrttisuolaa
2 tl rouhittua mustapippuria

Paistamiseen: Rypsiöljyä tai luomuvoita

  1. Munakkaaseen voi laittaa edelliseltä aterialta jääneitä tähteitä; pastaa, vihanneksia, tofua.
  2. Kuutioi perunat ja porkkanat.
  3. Sekoita kananmunat ja kerma. Lisää mausteet ja juureskuutiot.
  4. Lorauta öljyä paistinpannuun tai kasariin. Paista munakas kauniin ruskeaksi. Jos saat käännettyä annoksen, paista toiseltakin puolelta.

perjantai 16. huhtikuuta 2010

Pehmeään tofuun tehty kahvikakku


G L V

200 g maidotonta margariinia
2½ dl reilun kaupan sokeria
1 pkt (300 g) pehmeää tofua
3½ dl vehnäjauhoja tai gluteenitonta jauhoseosta
5 tl leivinjauhetta
1 dl reilun kaupan pikakahvijauhetta
1 rkl tomusokeria
1 dl luomumaitoa tai kauramaitoa

  1. Kuumenna uuni 175 asteeseen.
  2. Vatkaa margariini ja sokeri.
  3. Vatkaa joukkoon pehmeä tofu.
  4. Sekoita erillisessä astiassa kuivat ainekset ja vatkaa mukaan.
  5. Lisää joukkoon maito.
  6. Voitele ja sokeroi kakkuvuoka. Paista uunissa 1 tunti.

Uunijuurekset unelmaillalliselle




















Tätä herkkua teen usein illalliselle ja viikonloppuisin. Joskus tarjoan pelkällä valkosipuli-kermaviilikastikkeella. Joskus innostun tekemään uunikalaa tai paneroitua tofua juuresten seuraksi.

G L V


6 perunaa
2 sipulia
4 porkkanaa
pieni pala lanttua
6 kokonaista valkosipulinkynttä
1 dl rypsiöljyä
2 tl yrttisuolaa

  1. Säädä uuni 200 asteeseen.
  2. Puhdista ja lohko juurekset. Huuhtele juureslohkot kylmässä vedessä ja taputtele kuivaksi astiapyyhkeellä.
  3. Jätä valkosipulinkynnet kokonaisiksi.
  4. Nosta juurespalat uunipellille. Ripottele valkosipulinkynnet joukkoon. Pirskottele öljy kasvisten päälle ja ripottele suola.
  5. Paista noin tunti.

Kiitos riemastuttavasta palautteesta!

http://onnipuoti.blogspot.com/

Mariannen Makumaailma on saanut jo ensimmäiset ystävänsä. Kiitos valtaisasta palautevyörystä, mitä sain ensimmäisenä päivänä ja pahoitteluni, että blogi meni tukkoon yleisöryntäyksestä. Otan sen suurena kohteliaisuutena!

keskiviikko 14. huhtikuuta 2010

Kirsikan tofupiiras




















POHJA:
150 g margariinia
2 dl vehnäjauhoja
1 dl ohrajauhoja
2 rkl vettä

TÄYTE:
1 pkt (270g) marinoitua tofua
125 g fetaa
1 punasipulia
3 valkosipulinkynttä
1 rkl rypsiöljyä
1 rasia (250 g) kirsikkatomaatteja
2 rkl sinappia

KASTIKE:
2 luomukananmunaa
1 prk (200 g) kermaviiliä
1 tl suolaa
2 tl rouhittua mustapippuria

  1. Säädä uuni 175 asteeseen.
  2. Nypi keskenään jauhot ja margariini. Lisää vesi. Taikina saa jäädä vähän löysäksi.
  3. Voitele ja korppujauhota piirasvuoka. Taputtele taikina märillä käsillä vuoan pohjalle ja esipaista noin 10 minuuttia.
  4. Viipaloi tofu ja feta.
  5. Kuori ja silppua sipulit. Kuullota.
  6. Levitä sinappia esipaistetulle pohjalle ja sen jälkeen tofu- ja fetaviipaleet. Levitä sipulisilppu viipaleiden päälle.
  7. Ripottele kirsikkatomaatit.
  8. Sekoita kastike ja levitä se piiraan päälle.
  9. Paista uunissa 40 minuuttia.

Luumu-pehmeä tofu-piiras














G L V

Tämä ohje neuvoo kahden suurenmoisen aineksen käyttöön: pehmeän tofun käyttöön juustokakussa juuston asemasta ja agar agarin käyttöön liivatteen asemasta. Tämä soveltuu lähes kaikkiin ruokavalioihin, joten on nappivalinta herkkupöytään. Luumusoseen asemasta voi käyttää myös muita soseita. Luumusoseesta tulee jännittävä marjapuuromainen, vaaleanpunainen väri. En piittaa kalorin laskennasta, mutta uskoisin tämän olevan täydellinen herkku painoaan tarkkaileville.

200 g kaurakeksejä tai gluteenittomia keksejä
½ dl sulaa maidotonta margariinia

TÄYTE:
2 dl luumusosetta
2 pkt (à 300g) pehmeää tofua
1½ dl reilun kaupan sokeria (tarkista luumusoseen sokeripitoisuus, jottei tule liian imelää)
2 tl vaniljasokeria
1 dl vettä
5 rkl agar agar-hiutaleita

  1. Sulata margariini kattilassa ja murenna keksit joukkoon.
  2. Levitä leivinpaperi irtopohjavuoan pohjalle. Painele muruseos tiukaksi pohjaksi leivinpaperin päälle.
  3. Valmista täyte: Sekoita tehosekoittimessa pehmeät tofut ja luumusose sekä sokerit.
  4. Kiehauta pienessä kattilassa vesi. Älä anna kuplia, vaan pidä tasalämmöllä. Sekoita agar agar-hiutaleet ja keitä hiljalleen 7-10 minuuttia.
  5. NYT TARKKANA! Kun agar agar on liennut täydellisesti veteen, toimi nopeasti, koska agar agar jähmettyy hetkessä. Kaada seos tehosekoittimeen tofuseoksen joukkoon, surauta kerran ja kaada täyte välittömästi muruseoksen päälle.
  6. Nosta piiras jäähtymään ja jähmettymään.
Mitä AGAR AGAR on? Agar agar on hiutalemaisessa muodossa oleva merilevä, jota käytetään liivatteen tavoin. Liivate on teurasjäte, joten se ei sovellu kasvissyöjälle tai vegaanille.

Lumoava kalakeitto




















G L

400 g itsepilkittyä tai kalatiskiltä kalastettua kalaa
2 porkkanaa
5 perunaa
1 sipuli
1 l vettä
½ l luomumaitoa tai kauramaitoa
1 tl suolaa
1 tl rouhittua mustapippuria
1 tl roseepippuria
3 laakerinlehteä
kourallinen tuoretta tilliä tai 2 rkl kuivattua
2 kalaliemikuutiota

  1. Puhdista ja paloittele juurekset ja kala. Silppua sipuli.
  2. Mittaa kaikki ainekset paitsi kala kattilaan ja keitä kunnes perunat ovat kypsiä.
  3. Lisää keittoon kalanpalat. Kalanpalat kypsyvät hetkessä, joten keittoa ei tarvitse enää keittää tai kala katoaa keittoon.

tiistai 13. huhtikuuta 2010

Louhettaren Linssikeitto

Tämän keitto-ohjeen myötä tulen paljastaneeksi suuren intialaisen kokkisalaisuuden. Miten saada linssit kiehumaan ilman, että ne kiehuvat pitkin keittiötä? Salaisuus on merisuola ja limetin tai sitruunan mehu, jotka pitävät linssit kurissa.

G L V

4 dl punaisia linssejä
1 tl merisuolaa
½ limetin mehu
1 l vettä
2 porkkanaa
2 sipulia
4 valkosipulinkynttä
1 kasvisliemikuutio
500g tomaattimurskaa
2 dl kookosmaito tai luomukermaa
1 rkl garam masala-maustetta tai currya
  1. Huuhtele linssit hyvin ja mittaa kattilaan veden, suolan ja limetin mehun kanssa kattilaan.
  2. Kuori ja paloittele porkkanat ja sipulit.
  3. Keitä linssejä kunnes vaahto nousee pinnalle. Nosta vaahto kauhalla pois ja lisää muut ainekset.
  4. Keitä keittoa hiljakseen noin 20-25 minuuttia.

perjantai 9. huhtikuuta 2010

Vuokanekut


G L V
noin 50 pientä nekkua

2 dl sokeria

2 dl siirappia
1½ dl luomukermaa tai soijakermaa
1 rkl margariinia
1 dl pähkinöitä esim. cashew

LISÄKSI:
Pieniä karkkivuokia
  1. Sekoita sokeri, siirappi ja kerma paksupohjaiseen kattilaan. Anna kiehua 35-40 minuuttia. Sekoita aika ajoittain, ettei seos pala pohjaan.
  2. Tiedät, että se on valmis, kun tiputat seosta pari tippaa lasilliseen kylmää vettä. Kun seos jähmettyy pisaraksi, on seos valmis.
  3. Lisää margariini joukkoon.
  4. Pieni pähkinät ja lisää joukkoon.
  5. Kaada seos karkkivuokiin ja nosta viileään jähmettymään.

Sieniteeleipäset

G L V
2 kpl

1 dl kuivattuja sieniä
3½ dl hiivaleipäjauhoja tai gluteenitonta jauhoseosta
2 tl leivinjauhetta
½ tl suolaa
2 dl kylmää vettä
2 tl juoksevaa hunajaa tai siirappia
½ dl rypsi- tai oliiviöljyä

  1. Säädä uuni 225 asteeseen.
  2. Sekoita kuivat ainekset keskenään.
  3. Lisää jauhoseokseen vesi, hunaja ja öljy varovaisesti, vaivaa hyvin vähän.
  4. Jaa taikina kahtia ja taputtele leivinpaperille uunipellille. Pistele haarukalla leipiin ilmareikiä.
  5. Paista uunissa 15-20 minuuttia.
VINKKI: Sienten asemasta voit käyttää teeleipäsiin 1 dl silputtua ruohosipulia tai 2 murskattua valkosipulinkynttä.

Chilikaakao


G L V
8 dl luomumaitoa tai kauramaitoa

4 rkl reilun kaupan tummaa kaakaojauhetta
3 rkl raakaruokosokeria

ripaus cayennenpippuria

8 palaa reilun kaupan tummaa suklaata
  1. Kuumenna maito kattilassa varoen ylikuohumista.
  2. Vispaa joukkoon kaakaojauhe, sokeri ja cayennenpippuri.
  3. Tipauta jokaisen mukin pohjalle 2 tumman suklaan palaa ja kaada kuuma kaakao sen päälle. Sekoita sulava suklaa lusikalla kaakon joukkoon.

Kalamureke




















G L

350 g vaaleaa kalaa esim.kuhaa, haukea tai ahventa
1 sipuli
50 g margariinia
3 luomukananmunaa, valkuaiset ja keltuaiset eroteltuna

2½ dl luomukermaa tai soijakermaa

3/4 dl korppujauhoja tai gluteenittomia korppujauhoja

1 rkl sitruunamehua
vajaa
1 tl suolaa
ripaus valkopippuria

Lisäksi:
Margariinia ja korppujauhoja
  1. Perkaa kalasta ruodot. Kuori ja silppua sipuli.
  2. Jauha kala ja sipulisilppu hienoksi monitoimikoneessa tai lihamyllyllä.
  3. Säädä uuni 200 asteeseen.
  4. Sekoita kerma ja korppujauhot keskenään. Anna turvota.
  5. Sulata margariini kattilassa.
  6. Erota kananmunista valkuaiset ja keltuaiset eri astioihin.
  7. Sekoita turvonnut kerma-korppujauhoseos, margariinisula, keltuaiset, sitruunamehu ja mausteet kalan sekaan.
  8. Ripsauta hieman suolaa valkuaisten joukkoon ja vatkaa kovaksi vaahdoksi. Sekoita vaahto mureketaikinaan.
  9. Voitele ja korppujauhota uunivuoka. Kaada seos vuokaan.
  10. Paista uunijuuresten keskellä uunivuoassa noin tunti.
Kalamurekkeen valmistaminen vesihauteessa: Kiehauta vettä. Kaada uunipannulle kiehuva vesi ja nosta kalavuoka vesihauteeseen. Kypsennä uunissa 1 tunti. Lisää tarvittaessa vettä vesihauteeseen. Vesihaudeke antaa murekkeelle pehmeän, maukkaan maun.

Punajuuri-kinkkugratiini


G L

350 g tuoreita punajuuria
500 g keittokinkkua tai savutofua
3 sipulia
1 rkl rypsiöljyä
5 dl luomumaitoa tai soijamaitoa
3 luomukananmunaa
1 tl rouhittua mustapippuria
½ tl jauhettua muskottia

Lisäksi:
Kuivunutta leipää tai gluteenitonta leipää

  1. Kuumenna uuni 180 asteeseen.
  2. Kuori ja raasta punajuuret.
  3. Paloittele keittokinkku pieniksi suupaloiksi.
  4. Kuori ja silppua sipulit. Kuullota sipulisilppu rypsiöljyssä.
  5. Sekoita kaikki ainekset uunivuokaan.
  6. Murenna kuivunut leipä leivanmuruiksi gratiinin päälle.
  7. Paista uunissa 45 minuuttia.

Taivaallinen sienisalaatti




















G L V


½ dl rypsiöljyä
2 rkl lämmintä vettä
2 rkl omenaviinietikkaa
400 g ryöpättyjä tai paistettuja sieniä
1 mieto sipuli
1 omena
1 prk (150g) ranskankermaa tai soijakermaa
kourallinen silputtua ruohosipulia
½ tl suolaa
1 tl rouhittua mustapippuria

  1. Sekoita rypsiöljy, kädenlämpöinen vesi ja omenaviinietikka.
  2. Pilko sienet liemeen.
  3. Peitä astia ja nosta jääkaappiin tunniksi marinoitumaan.
  4. Kuori ja silppua sipuli ja omena pieniksi paloiksi.
  5. Sekoita sipuli- ja omenasilppu sienien sekaan.
  6. Sekoita keskenään loput raaka-aineet ja lisää sienien joukkoon.
  7. Tarjoile paahdettujen ruisleipäpalojen tai gluteenittoman rieskan kera.

Vinkki: Voit tehdä sienisalaatin myös suolasienistä. Nosta suolasienet siivilään ja isoon kylmää vettä täynnä olevaan kulhoon. Anna seistä muutama tunti ja suola painuu pohjalle. Jos sienet maistuvat yhä suolaisilta, uusi käsittely.

Juureslastut

G L V

2 porkkanaa

2 punajuurta
3 isoa perunaa
½-1 dl rypsiöljyä
suolahiutaleita

  1. Säädä uuni 175 asteeseen grillivastukselle.
  2. Pese juurekset juuriharjalla, mutta säästä kuoret.
  3. Leikkaa juurekset ohuiksi lastuiksi esim. juustohöylällä.
  4. Huuhtele lastut kylmässä vedessä ja taputtele kuivaksi talouspaperilla.
  5. Levitä lastut leivinpaperille uunipellille.
  6. Roiskuta rypsiöljy ja ripottele suolahiutaleet lastuille.
  7. Paista, kunnes lastut ovat rapeita (noin 20 minuuttia).

Paronittaren porkkanakeitto



G L V

8 isoa porkkanaa

2 perunaa
2 sipulia

iso pala tuoretta inkivääriä
2 rkl rypsiöljyä

1 l vettä

1 kasvisliemikuutio
2 dl luomukermaa tai soijakermaa

1½ tl suolaa
½ tl valkopippuria

  1. Kuori ja paloittele porkkanat, perunat ja sipulit.
  2. Kuori ja raasta inkivääri.
  3. Kuullota paksupohjaisessa kattilassa rypsiöljyssä sipulit ja inkivääriraaste. Lisää porkkana- ja perunapalat.
  4. Lisää kattilaan vesi ja kasvisliemikuutio.
  5. Keitä kunnes kasvikset ovat pehmeitä.
  6. Soseuta keitto sauvasekoittimella. Lisää kerma, suola ja pippuri.

torstai 8. huhtikuuta 2010

Annin valkosuklaajäädyke

2 rkl raakaruokosokeria
5 rkl vettä
300 g valkoista suklaata
2 prk vaniljakaurakastiketta

1. Mittaa sokeri ja vesi kattilaan. Hämmennä pienellä lämmöllä, kunnes seos on siirappia.

2. Murustele valkosuklaa siirapin joukkoon ja sulata hämmentäen.

3. Vatkaa vaniljakaurakastike vaahdoksi ja sekoita jo hieman jäähtyneeseen suklaaseokseen.

4. Vuoraa leipävuoka tai pyöreä kakkuvuoka tuorekelmulla ja kaada seos vuokaan.

5. Pakasta seos. Voit käydä sekoittamassa parin tunnin välein haarukalla, niin estät jäähileiden syntymisen.

6. Nosta jäädyke ennen tarjoamista huoneenlämpöön hetkeksi. Kumoa sitten lautaselle ja tarjoile tuoreiden marjojen kanssa.

Suklaakastike

(tästä tulee 1½ dl annos)

100 g sokeria
4 rkl vettä
200 g reilun kaupan tummaa suklaata (70%)
25 g margariinia tai voita
½ appelsiinin mehu (2 rkl)

  1. Mittaa sokeri ja vesi kattilaan. Hämmennä pienellä lämmöllä, kunnes sokeri on sulanut veteen.
  2. Paloittele suklaa ja voi. Lisää pala kerrallaan sokeriveteen. Sulata. Älä anna seoksen kiehua.
  3. Purista appelsiinimehu ja lisää joukkoon.
Tarjoile lämpimänä.

Cashewtryffelit

Cashewtryffelit

125 g reilun kaupan tummaa suklaata (70%)
15 g margariinia tai voita
100g reilun kaupan cashew-pähkinöitä
4 isoa keksiä esim. digestive (saatavana myös gluteenittomana)
3 rkl tummaa rommia
1 dl tomusokeria

LISÄKSI:
Kookoshiutaleita

  1. Sulata suklaa ja voi vesihauteessa.
  2. Sillä aikaa murskaa cashew ja keksit veitsellä pieneksi.
  3. Sekoita kaikki ainekset keskenään ja pyörittele palloiksi.
  4. Nosta tryffelipallot jääkaappiin jähmettymään.
  5. Pyörittele tryffelipallot kookoshiutaleissa.

Kultaiset cashewpähkinät

Kultaiset cashewpähkinät


Ohje Marianne Kiskolan keittokirjasta: "Pikkumimmien keittokirja" (kevät Tammi 2008)

3 dl reilun kaupan cashewpähkinöitä
2 rkl margariinia tai voita
½ dl reilun kaupan juoksevaa hunajaa
1 tl hienoa merisuolaa
¼ tai ½ tl chilijauhetta
1 rkl vettä

1) Sulata voi kattilassa.
2) Lisää hunaja, suola, chilijauhe ja vesi.
3) Lisää cashewpähkinät hyvin sekoittaen. Keitä keskilämmöllä 5 minuuttia, kunnes pähkinät ovat kullanruskeita.
4) Levitä cashewpähkinät voipaperilla vuoratulle tarjottimelle jäähtymään.
5) Tarjoile mielellään saman päivän aikana.

Pähkinäkarkit

Pähkinäkarkit


Ohje Marianne Kiskolan keittokirjasta: "Pikkumimmien keittokirja" (kevät Tammi 2008)

2 dl fariinisokeria
1 tl jauhettua kanelia
1 tl jauhettua kardemummaa
5 dl reilun kaupan cashewpähkinöitä

1) Sekoita mausteet fariinisokeriin.
2) Kuumenna kattilassa maustettu fariinisokeri, hämmennä koko ajan. Pidä lämpö pienenä, jottei sokeri pala.
3) Lisää pähkinät. Sekoita kunnes sokeri on täysin sulanut.
4) Levitä pähkinäkarkit voipaperille jäähtymään.
5) Paloittele veitsellä suupaloja.

Vadelmaunelma

Vadelmaunelma


Ohje Marianne Kiskolan keittokirjasta: "Pikkumimmien keittokirja" (kevät Tammi 2008)

1 dl reilun kaupan cashewpähkinöitä
1 prk (420 g) säilykeaprikooseja tai - persikoita
2½ dl vaniljakastiketta tai kauravaniljakastiketta
1 tl vaniljasokeria
3 dl vadelmia

1) Laita cashewpähkinät ja 1 dl aprikoosien säilykemehu tehosekoittimeen. Halutessasi anna pähkinöiden turvota pari tuntia, jolloin lopputuloksena on pehmeämpi maku.
2) Nosta sivuun neljä aprikoosinpuolikasta ja siivuta ne.
3) Soseuta pähkinät.
4) Lisää vaniljakastike ja aprikoosit. Soseuta kuohkeaksi.
5) Nosta annosastioihin ensin muutama vadelma ja aprikoosisiivu. Kaada päälle cashew-vaniljakastike. Koristele vadelmilla ja cashewpähkinöillä.

Lämmittävä kaakao

Maryn lämmittävä kaakao elämän tuuliin


50 g reilun kaupan tummaa suklaata (70%)
4½ dl kauramaitoa tai luomumaitoa

Lisäksi:
Suklaaraastetta

Makeutukseen:
Reilun kaupan hunajaa

1) Pilko suklaa. Kuumenna maito ja sekoita siihen suklaa.
2) Raasta suklaata koristeeksi kaakaoon.






Suklaa-punaherukkalumous

Suklaa-punaherukkalumous


Ohje Marianne Kiskolan keittokirjasta: “Papu, porkkana ja hillopulla – kasvisruokaa perheelle” (kevät Tammi 2008)

200-250 g reilun kaupan tummaa suklaata (70% kaakaota)
250 g margariinia
3 dl tomusokeria
4 luomukananmunaa tai 2 pkt (à 200 g) pehmeää tofua
2 dl grahamjauhoa tai quinoajauhoa
3 dl punaherukoita

Koristeluun:
1 dl punaherukoita
kermavaahtoa

Lisäksi:
uunivuoka Ø 26 cm
margariinia
gluteenitonta korppujauhoa

1) Säädä uuni 180 asteeseen.
2) Voitele ja korppujauhota vuoka.
3) Paloittele suklaa ja sulata vesihauteessa.
4) Vatkaa sähkövatkaimella margariini ja tomusokeri massaksi.¨
5) Lisää kananmunat tai pehmeä tofu, vatkaten.
6) Kaada sulatettu suklaa joukkoon.
7) Pyöräytä viinimarjoja jauhossa.
8) Lisää marjat ja jauho, nopeasti vatkaten.
9) Kaada taikina vuokaan ja paista 25-30 minuuttia.
10) Anna kakun jäähtyä.
11) Tarjoile kermavaahdon kera ja koristele punaherukoilla.

Suklaan sulatus vesihauteessa

SUKLAAN SULATUS VESIHAUTEESSA

Jos sinulla on kattilasarja, jossa kaksi kattilaa menee sisäkkäin, käytä niitä. Laita alempaan kattilaan jonkin verran vettä, joka kiehautetaan. Ylempään kattilaan paloittele suklaa. Alemman kattilan vesihöyry sulattaa suklaan. Huom! Suklaan joukkoon ei saa mennä tippaakaan vettä! Voit tehdä sulatuksen myös niin, että kiehautat noin litran vettä. Laita tulppa tiskialtaaseen ja kaada kiehuva vesi siihen. Nosta kuumaa vettä kestävä astia altaaseen ja paloittele suklaa siihen. Suklaa-astian päälle voi nostaa kannen, niin sulaminen nopeutuu.

Jane-tädin suklaakakku

JANE-TÄDIN SUKLAAKAKKU

Ohje Marianne Kiskolan keittokirjasta: “Pikkumimmien keittokirja” (kevät Tammi 2008)

POHJA:
150 g huoneenlämpöistä margariinia tai voita
2 dl sokeria
2 tl vaniljasokeria
3 isoa luomukananmunaa
2 dl vehnäjauhoja tai gluteenitonta jauhoseosta
½ dl reilun kaupan kaakaojauhetta
1 tl ruokasoodaa
2 tl leivinjauhetta

TÄYTE/KUORRUTUS:
100 g reilun kaupan tummaa suklaata (70%)
100 g reilun kaupan maitosuklaata
1 prk (200 g) tuorejuustoa
2 prk (á 135 g) sokeroimatonta mangososetta

LISÄKSI:
Voita voiteluun
Korppujauhoja (gluteenittomia keliaakikolle)
Kakkuvuoka
Mansikoita tai karkkeja koristeluun

1) Säädä uuni 180 asteeseen.
2) Voitele ja korppujauhota tilava kakkuvuoka.
3) Kaada kulhoon voi, sokerit ja rikotut kananmunat. Vatkaa tasaiseksi massaksi.
4) Sekoita erilliseen astiaan jauho, kaakao, sooda ja leivinjauhe keskenään.
5) Lisää jauhot taikinaan, yhä vatkaten kunnes seos on tasainen. Jos haluat, voit siivilöidä jauhon taikinaan, jottei tule taikinapaakkuja.
6) Kaada taikina voideltuun ja jauhotettuun kakkuvuokaan.
7) Nosta vuoka uuniin ja paista 30 minuuttia.
8) Anna jäähtyä.
9) Valmista täyte ja kuorrutus:
10) Sulata suklaat vesihauteessa. Kun suklaat ovat sulaneet, sekoita tuorejuusto joukkoon. Anna jäähtyä hieman ennen levittämistä.
11) Jos haluat kakusta täytekakun, leikkaa sahalaitaisella veitsellä kakku kahteen osaan. Nosta ”ylälakki” varovasti pois. Levitä mangosose lakkien väliin. Nosta ylälakki takaisin.
12) Levitä leveällä veitsellä tai lastalla suklaakuorrutus kakun päälle ja sivuille.
13) Koristele mansikoilla tai karkeilla.

Johnnyn Cashewrahka

Johnnyn cashewrahka

Ohje Marianne Kiskolan keittokirjasta: “Papu, porkkana ja hillopulla – kasvisruokaa perheelle” (kevät Tammi 2008)

1 dl cashewpähkinöitä
1 dl persikoiden sokerilientä
2 dl vaniljakastiketta
4 kpl säilykepersikan puolikasta
½ dl rusinoita

LISÄKSI:

2 kpl säilykepersikan puolikasta
½ dl rusinoita
½ dl cashewpähkinöitä

KORISTELUUN:

jauhettua kanelia

1) Tätä ohjetta varten kannattaa käyttää 1 iso purkki (820g) säilykepersikoita.
2) Laita tehosekoittimeen cashewpähkinät ja 1 dl persikoiden sokerilientä. Soseuta.
3) Lisää vaniljakastike ja soseuta.
4) Lisää 4 säilykepersikan puolikasta. Jätä jäljelle jäävät koristeluun. Soseuta.
5) Lisää rusinat ja soseuta.
6) Pieni veitsellä 2 säilykepersikan puolikasta. Nosta tarjoilukulhoon.
7) Ripottele rusinat ja cashewpähkinät persikanpalojen päälle. Kaada tehosekoittimesta sose mukaan ja sekoita lusikalla.
8) Nosta jääkaappiin vetäytymään.
9) Annostele jälkiruokakulhoihin ja halutessasi, koristele kanelilla.

Gluteenittomat pähkinäkeksit

Pähkinäkeksit, gluteenittomat

1 dl reilun kaupan cashewpähkinöitä
1 dl rusinoita
125 g huoneenlämpöistä margariinia
1 ½ dl raakaruokosokeria
1 luomukananmuna
2 ½ dl riisijauhoa
1 tl leivinjauhetta

1) Kuumenna uuni 180 asteeseen.
2) Pieni cashewpähkinät ja rusinat veitsellä hieman pienemmiksi.
3) Vatkaa margariini ja sokeri. Vatkaa joukkoon kananmuna.
4) Sekoita jauho ja leivinjauhe keskenään. Lisää jauhoseos taikinaan vähitellen ja vatkaa.
5) Sekoita pienityt cashewpähkinät ja rusinat taikinaan.
6) Nosta leivinpaperilla vuoratulle pellille ruokalusikallisia taikinaa ja taputa kekseiksi.
7) Paista 15 minuuttia.
8) Keksit jähmettyvät jäähtyessään.

Suklaakakku ilman uunia

Suklaakakku ilman uunia


400 g reilun kaupan tummaa suklaata (70%) (FairMary)
100 g margariinia
1 rkl siirappia
100g reilun kaupan parapähkinä-aprikoosisekoitusta (FairMary)
200 g reilun kaupan cashew-pähkinöitä (FairMary)

1) Vuoraa leipävuoka tuorekelmulla.
2) Sulata suklaa vesihauteessa. Lisää mukaan margariini ja siirappi.
3) Lohko isoimpia pähkinöitä pienemmiksi.
4) Sekoita kaikki ainekset keskenään ja kumoa vuorattuun vuokaan. Peitä kelmulla ja nosta jääkaappiin kovettumaan ainakin pariksi tunniksi.

Kuva: Pia Inberg

Suklaadippi pähkinäherkuille

Suklaadippi pähkinäherkuille

1 pss reilun kaupan (FairMary) parapähkinä-aprikoosisekoitusta
1 pss reilun kaupan (FairMary) cashew-pähkinöitä

DIPPI:
2 levyä tummaa suklaata (70% kaakaota) (FairMary)
1½ rkl reilun kaupan hunajaa (Hunajainen Sam)

1) Sulata suklaa vesihauteessa ja lisää hunaja.
2) Dippaa pähkinöitä sulaan suklaaseen ja nosta kuivumaan voipaperille.
3) Tarjoile heti.

Gluteenittomat ja maidottomat suklaamuffinit

Gluteenittomat ja maidottomat suklaamuffinit

4 dl riisijauhoja
1½ dl sokeria
3 tl leivinjauhetta
1 tl soodaa
50 g reilun kaupan (FairMary) tummaa suklaata
½ dl reilun kaupan (FairMary) cashew-pähkinöitä
1 luomukananmuna
3 dl riisimaitoa tai luomumaitoa
2 rkl margariinisulaa

1) Sekoita keskenään kuivat ainekset.
2) Raasta suklaa joukkoon.
3) Pieni cashew-pähkinät veitsellä ja lisää jauhoihin.
4) Vatkaa toisessa kulhossa kananmuna, maito ja sulatettu margariini.
5) Lisää jauhoseos ja sekoita hyvin.
6) Jaa taikina muffinivuokiin.
7) Paista 175 asteessa 15-20 minuuttia.

Välipalaleivät

Välipalaleivät

4 kpl

½ ps (50g) parapähkinä-aprikoosisekoitusta (FairMary)
150 g maustamatonta tuorejuustoa
2 rkl reilun kaupan juoksevaa hunajaa (Hunajainen Sam)
4 paahtoleipäviipaletta

1) Pieni pähkinät ja aprikoosit.
2) Sekoita pilkotut pähkinät ja aprikoosin palat tuorejuuston ja hunajan kanssa.
3) Paahda leivät leivänpaahtimessa ja voitele ne seoksella.

Maryn parapähkinä-aprikoosi-kuivakakku

Maryn Parapähkinä-aprikoosi-kuivakakku

150 g voita tai margariinia
1½ dl raakaruokosokeria
3 luomukananmunaa
3 dl vehnäjauhoja tai gluteenitonta jauhoseosta
1½ tl leivinjauhetta
1 pss (100 g) reilun kaupan parapähkinä-aprikoosi-sekoitusta (FairMary)

VALMISTUS

  1. Säädä uuni 175 asteeseen.
  2. Vatkaa voi ja sokeri vaahdoksi.
  3. Lisää munat seokseen yksitellen samalla vatkaten.
  4. Sekoita kuivat ainekset keskenään ja vatkaa joukkoon.
  5. Voitele ja korppujauhota vuoka. Kaada taikina siihen.
  6. Paista 175 asteessa noin 40 minuuttia.

Maharadzan mausteriisi

Kasvisruokia Aasiasta – Makumuistoja Intiasta ja Kaukoidästä

(Tammi huhtikuu 2007).

1 salottisipuli
3 dl täysjyväriisiä
½ dl ruokaöljyä
1 tl kurkumaa
1 tl kardemumman siemeniä
4 kokonaista neilikkaa
1 kanelitanko
6 dl vettä
1 tl hienoa merisuolaa
200g pakasteherneitä

  1. Kuori ja silppua sipuli.
  2. Huuhtele ja valuta riisi.
  3. Kuumenna ruokaöljy syvässä kattilassa. Lisää mausteet ja hämmennä öljyssä pari minuuttia. Lisää sipulisilppu ja riisi, koko ajan hämmentäen.
  4. Kun riisi on muuttunut kuultavammaksi, lisää vesi.
  5. Anna kiehua miedolla lämmöllä kunnes riisi on lähes kypsää. Sekoita ja lisää tarvittaessa vettä, älä kuitenkaan liikaa.
  6. Lisää suola ja herneet. Sekoita ja anna hautua vielä 5 minuuttia.

Sitrus-tofurisotto

Sitrus-tofurisottoSitrus-tofurisotto

Tofukeittokirja
(Tammi 2005)

1 pkt maustamatonta tofua

Tofu marinadi

1 sitruunan puristettu mehu
1 limetin puristettu mehu
2 rkl omenaviinietikkaa
2 rkl hunajaa
2 tk maustepippurirouhetta
1 tl suolaa

Risotto

3 dl pitkäjyväriisiä
8 dl kuumaa vettä tai kasvislientä
1 iso sipuli
1 sitruunan mehu
½ sitruunan raastettu kuori
2 tl mustapippurirouhetta
2 rl ruokaöljyä
50 g voita tai margariinia
suolaa tarvittaessa

(2 dl parmesaani- tai pecorinoraastetta)

  1. Kuutioi tofu. Sekoita marinadin ainekset keskenään ja lisää tofu. Anna marinoitua vähintään muutama tunti, mieluimmin yön yli jääkaapissa.
  2. Pilko sipuli pieneksi
  3. Sulata voi tai margariini ja öljy kuumassa kattilassa. Kun voi on sulanut, lisää kattikaan sipulisilppu ja sekoita minuutin verran.
  4. Lisää kattilaan riisi. Kuullota muutama minuutti, kunnes riisistä tulee läpikuultavaa. Muista sekoittaa koko ajan.
  5. Lisää sitruunan raastettu kuori ja sitruunamehu.
  6. Lisää vettä tai kasvislientä kattilaan koko ajan sekoittaen sitä mukaan kun riisi imee nestettä itseensä. Sekoita koko ajan, jotta riisistä irtoaa tärkkelystä ja siitä tulee risottomaista. Sekoita kiehuvaa risottoa noin 15-20 minuuttia. Lisää vielä marinadista siivilöidyt tofut ja myös marinadi, jos haluat risotosta kosteampaa. Lopuksi lisää vielä varovasti juustoraaste ja pilkotut yrtit. Jos haluat koko ateriasta iloisen keltaisen, voit värjätä riisin kurkumalla.

    Valokuva: Pia Inberg

Kookosriisi


KookosriisiKookosriisi

Pikkujätkien keittokirja
(Tammi 2006)


5 dl basmatiriisiä
7 dl vettä
2 dl kookosmaitoa
2 rkl sitruunamehua
1 tl kurkumaa
1 tl hienoa merisuolaa
½ dl kookoshiutaleita
(½ dl rouhittuja pistaasipähkinöitä)

  1. Pese riisi siivilässä juoksevan veden alla.
  2. Kaada kattilaan huuhdeltu riisi, vesi ja kookosmaito. Lisää sitruunamehu, kurkuma ja suola.
  3. Hauduta riisiä kannen alla miedolla lämmöllä, kunnes vesi ja kookosmaito ovat imeytyneet riisiin.
  4. Lisää kookoshiutaleet ja rouhitut pistaasipähkinät riisiin.
Valokuva: Pia Inberg

Mainio riisivuoka

Mainio riisivuoka

Hot - Chiliä ja muita mauste-elämyksiä
(Tammi 2006) mainio riisivuoka

1 kesäkurpitsa tai munakoiso
oliiviöljyä
4 valkosipulinkynttä
1 tl curry-mausteseosta
1 tölkki (400g) tomaattimurskaa
1 tl balsamiviinietikkaa
1 tl hunajaa tai ½ tl sokeria
3 dl tuoretta basilikaa tai 3 rkl kuivattua basilikaa
2½ dl pitkäjyväriisiä
1 pkt (noin 250 g) kotijuustoa tai halloumia
1 dl raastettua parmesaania
2 tl merisuolaa
2 tl rouhittua mustapippuria
korppujauhoja vuoan jauhotukseen

  1. Leikkaa kesäkurpitsa tai munakoiso pitkittäin ohuiksi viipaleiksi. Kuumenna parilapannu tai paistinpannu kuumaksi.
  2. Lorauta oliiviöljyä lautaselle ja pyöräytä kesäkurpitsaviipaleet öljyssä. Paista pannussa välittömästi molemmin puolin.
  3. Nosta viipaleet jäähtymään lautaselle. Kaada loput paistinrasvasta kattilaan, lisää tarvittaessa hieman öljyä. Silppua valkosipuli ja kuullota. Lisää tomaattimurska, etikka ja mausteet. Kypsennä hetki ja silppua joukkoon basilika.
  4. Keitä toisessa kattilassa riisi lähes kypsäksi ja lisää tomaattikastikkeen joukkoon.
  5. Paloittele kotijuusto tai halloumi pieniksi kuutioiksi ja raasta parmesaani. Sekoita juustot riisiseokseen. Tarkista suola.
  6. Öljyä korkeahko leipävuoka ja jauhota korppujauholla.
  7. Ammenna vuokaan puolet riisiseoksesta. Lado kesäkurpitsaviipaleet vuokaan ja täytä loppu vuoasta riisiseoksella. Ripottele päälle korppujauhot. Paista 220 asteessa 35 min. Anna ruoan hieman vetäytyä ja jäähtyä ja kippaa se sitten ylösalaisin tasaiselle lautaselle. Leikkaa riisi vuoasta annospalasia.
Valokuva: Pia Inberg

Riisi-linssipilau

Mustalaisleirin riisi-linssipilau

Kasvisruokia Aasiasta – Makumuistoja Intiasta ja Kaukoidästä” (Tammi huhtikuu 2007). Mustalaisleirin riisi-linssipilau

50 g punaisia tai keltasia linssejä
350 g basmatiriisiä
1 sipuli
1 tuore vihreä chili
1 rkl seesaminsiemeniä
4 rkl ruokaöljyä
1 dl reilun kaupan cashewpähkinöitä (FairMary)
½ rkl kuminan siemeniä
1 kanelitanko
1 laakerinlehti
½ l kasvislientä
1 tl suolaa
1 tl garam masalaa

  1. Huuhtele erikseen linssit ja riisi kylmän veden alla siivilässä.
  2. Parhaan lopputuloksen saat, jos annat riisin ja linssien liota pari tuntia tai yön yli omissa vesiastioissaan.
  3. Kuori ja silppua sipuli ja valkosipulit.
  4. Poista chilistä kanta ja siemenet. Silppua pieneksi.
  5. Paahda kuivassa, kuumassa kasarissa seesaminsiemenet. Nosta sivuun odottamaan.
  6. Kuumenna ruokaöljy kasarissa ja paahda cashewpähkinät kauniin ruskeiksi. Nosta pähkinät talouspaperin päälle, jotta enin öljy valuu pois.
  7. Kuullota sipulisilppu kasarissa. Kun sipuli on kuullottunut, lisää kasariin paahtumaan chili, kumina, kanelitanko ja laakerinlehti. Parin minuutin päästä vähennä lämpöä.
  8. Lisää linssit, kasvisliemi ja suola.
  9. Kiehauta nopeasti koko ajan sekoittaen. Pienennä lämpöä ja anna hautua kannen alla 10 minuuttia. Kansi kannattaa jättää raolleen, sillä linssit kiehuvat herkästi yli.
  10. Lisää riisi, kiehauta ja anna taas hautua kannen alla 10-15 minuuttia. Lisää tarvittaessa vettä.
  11. Kun riisi on kypsää, käännä lämpö pois ja anna hautua vielä 10 minuuttia.
  12. Poista kanelitanko ja laakerinlehti.
  13. Koristele cashewpähkinöillä, paahdetuilla seesaminsiemenillä ja garam masalalla.
Valokuva: Pia Inberg

Gluteeniton mausteleipä

Monsuunijoen mausteleipä


Kasvisruokia Aasiasta – Makumuistoja Intiasta ja Kaukoidästä” (Tammi huhtikuu 2007).

3 dl riisijauhoa
2 dl maissijauhoa tai yhteensä 5 dl vehnäjauhoa
1 (noin 11g) annospussi kuivahiivaa
2 tl jeeraa tai kuminaa
1 tl fenkolia
1 tl jauhettua korianteria
2 tl kurkumaa
1 tl hienoa merisuolaa
4½ dl kädenlämpöistä vettä
½ dl auringonkukkaöljyä
1 dl reilun kaupan cashewpähkinöitä (FairMary) paloina

LISÄKSI:
Leipävuoka
2 rkl margariinia
korppujauhoja

  1. Säädä uuni 200 asteeseen.
  2. Hakkaa cashewpähkinät veitsellä pieneksi.
  3. Sekoita jauhot, kuivahiiva ja mausteet keskenään.
  4. Lisää kädenlämpöinen vesi ja vaivaa taikina.
  5. Lisää öljy ja cashewpähkinänpalat, vaivaa hyvin. Jätä taikina nousemaan pyyhkeen alle hetkeksi.
  6. Voitele ja korppujauhota leipävuoka.

Kaada taikina vuokaan ja paista 25-30 minuuttia.

Kaniinin porkkanakakku

Kaniinin  porkkanakakku Puolen

Tofukeittokirja
(Tammi 2005)

Voit valita kummalla kuorrutuksella teet tämän herkkukakun. Toisessa käytetty tuorejuustoa ja toisessa pehmeää tofua.
Molempi parempi!

TAIKINA

5 dl vehnäjauhoja
2 dl sokeria
1½ dl maapähkinä- tai
auringonkukkaöljyä
1 pkt pehmeää tofua
½ rkl jauhettua kanelia
½ rkl jauhettua inkivääriä
½ tl kardemummaa
2 tl leivinjauhetta
½ tl suolaa
4 dl porkkanaraastetta
1 dl reilun kaupan cashewpähkinöitä (FairMary) rouhittuna
½ dl kookoshiutaletta


1 rkl margariinia vuoan voitelemiseen
2 rkl korppujauhoja vuoan jauhotukseen

JUUSTOKUORRUTUS

1 dl tomusokeria
50 g margariinisulaa
½ tl vaniljasokeria
300 g maustamatonta tuorejuustoa

TUULIN KUORRUTUS

½ pkt pehmeää tofua
150 g suolatonta margariinia
3 dl tomusokeria
2 tl vaniljasokeria
1 tl inkivääriä
½ sitruunan mehu
1 rkl raastettua sitruunan kuorta

1.Tee taikina: Sekoita kaikki kuivat ainekset. Lisää tofu ja porkkanaraaste ja aivan lopuksi öljy. Voit vaihtoehtoisesti korvata puolet porkkanaraasteesta esim. kesäkurpitsaraasteella. Taikinan tulee olla liisterimäistä ja erittäin löysää.

2. Voitele ja korppujauhota irtopohjavuoka. Kaada taikina vuokaan ja paista 175-asteisessa uunissa 45-60 min. Kakun maut pääsevät oikeuksiinsa, jos maltat säilyttää sitä jääkaapissa yön yli.

3.Valmista juustokuorrutus: Sekoita kaikki aineet hyvin keskenään ja sivele paistuneen, jäähtyneen kakun päälle.

4. Valmista Tuulin kuorrutus: Anna margariinin pehmentyä huoneen lämmössä. Vatkaa kaikki ainekset sähkövatkaimella ja sivele jäähtyneen kakun päälle.

Valokuva: Pia Inberg

Energiapatukat

EnergiapatukatEnergiapatukat

Pikkujätkien keittokirja
(Tammi 2006)

100 g margariinia
1 dl hunajaa tai siirappia
2 dl kaurahiutaleita
1 dl reilun kaupan cashewpähkinöitä (FairMary) rouhittuna
3 rkl seesaminsiemeniä
1 dl sokerittomia riisimuroja
1 dl kuivattuja hedelmänpaloja

  1. Säädä uuni 160 asteeseen.
  2. Vuoraa uunivuoka leivinpaperilla
  3. Sulata margariini ja hunaja kattilassa
  4. Sekoita kuivat ainekset margariini-hunajasulaan ja kumoa se leivinpaperille.
  5. Paista 30-35 minuuttia
  6. Anna jäähtyä 5-10 minuuttia, leikkaa sitten patukan kokoisiksi palasiksi.
Valokuva: Pia Inberg

Maustepähkinät

Tahmatassun maustepähkinät

Hot - Chiliä ja muita mauste-elämyksiä
(Tammi 2006) Tahmatassun  maustepähkinät

4 dl reilun kaupan cashewpähkinöitä (FairMary)
1 dl juoksevaa hunajaa
1 tl kanelijauhetta
1 tl inkiväärijauhetta
½ tl kardemummajauhetta
½ tl chilijauhetta

  1. Kuumenna uuni 200 asteeseen.
  2. Sekoita mausteet hunajan joukkoon ja lisää pähkinät
  3. Kaada pähkinät uuninkestävään vuokaan ja paahda kuumassa uunissa noin 10 min. Muodosta lusikkaa apuna käyttäen pieniä kekoja lautaselle tai pieniin karamellivuokiin. Anna jäähtyä. Pane pähkinäkeot vielä jähmettymään jääkaappiin ennen tarjoilua.
Valokuva: Pia Inberg

Kahvihernesalaatti (kikhernesalaatti)

Koreiden korujen kantajan kahvihernesalaatti

Kasvisruokia Aasiasta – Makumuistoja Intiasta ja Kaukoidästä” (Tammi huhtikuu 2007). Koreiden korujen  kantajan kahvihernesalaatti

1 pkt (400 g) kikherneitä eli kahviherneitä
½ l keitettyä pastaa
1 sipuli tai purjo
1 keskikokoinen vihreä kesäkurpitsa
1 keskikokoinen keltainen kesäkurpitsa
1 dl öljyssä paahdettuja FairMaryn cashewpähkinöitä
½ dl öljyssä paahdettuja maapähkinöitä

lisäksi

tuoretta korianteria ja limettiviipaleita

  1. Valuta kahviherneet siivilässä.
  2. Keitä ja valuta pasta, anna jäähtyä. Voit käyttää myös aiemmalta aterialta tähteeksi jäänyttä pastaa.
  3. Kuori ja silppua sipuli.
  4. Huuhtele ja viipaloi kesäkurpitsat.
  5. Kuumenna 2 rkl ruokaöljyä ja paahda siinä cashewpähkinät ja maapähkinät.
  6. Sekoita kaikki ainekset keskenään.
  7. Koristele tuoreella korianterilla ja limettiviipaleilla.
Valokuva: Pia Inberg

Cashew-kerma


Cashew-kerma

Iltalehti 29.10.2007

300 g eli 3 pussia reilun kaupan cashewpähkinöitä
2½ dl haaleaa vettä
2 rkl reilun kaupan raakaruokosokeria

  1. Anna cashew-pähkinöiden liota haaleassa vedessä pari tuntia.
  2. Sekoita kaikki ainekset sauvasekoittimella ja tarjoile lämpimän hedelmäsalaatin kanssa.
Valokuva: Janne Aaltonen
Teksti ja kuvausjärjestelyt: Sanna Miettunen