Sitruunan ja mintunmakuinen leivos

Leivoksessa yhdistyy ihanan hattarainen pohja ja kirpeänmakea kuorrute. Kuorrute oli minun suosikkini:)

Pohja:

- 4 dl vehnäjauhoja
- 3 dl sokeria
- 2 tl No eggiä
- 2 tl leivinjauhetta
- 1 tl ruokasoodaa
- 4 dl kookosmaitoa
- Puolikkaan sitruunanmehu
- N. 1 tl raastettua sitruunankuorta
- 1 dl öljyä

Sekoita kuivat aineet ensin ja lisää muut taikina-ainekset perään. Sekoita hyvin. Kuumenna uuni 175 asteeseen ja sutase pikkaisen öljyä leivinpaperin päälle. Paista leivosta uunin keskitasolla noin 15 minuuttia.
Anna pohjan jäähtyä.

Päälle ja väliin:

- soijavispiä
- tuoretta minttua
- sitruunanmehua
- raastettua sitruunankuorta
- tomusokeria
- perunajauhoja

Kuorrute onnistuisi varmasti ilman tomusokeria ja perunajauhoja esimerkiksi Soyatoo-vispillä, joka on koostumukseltaan ilmavampaa. GoGreenin soijavispi on löysää ja se valuu helposti.

Pellillisestä saa noin 10 leivosta.

Leivosten kuorrutukseen tarvitsee :
- purkillisen soijavispiä
- n. 2 dl tomusokeria
- 2 rkl perunajauhoja
- reilun kourallisen minttua silputtuna
- n. 1/2 tl raastettua sitruunankuorta
- 1 tl sitruunanmehua

Sekoita kaikki aineet ja laita seos jääkaappiin jähmettymään.
Kokoa pohjasta ja kuorrutteesta yksi tai kaksi kerroksisia torneja ja koristele mintunlehdillä.

VINKKI: Parempi tehdä suorakaiteen muotoiseen astiaan, irtopohjakakkuvuoka vähän liian pieni, tulee tosi korkea eikä sisältä kypsy, ainakaan 15 minuutissa.