Cashew-taatelit

Aivan mainio ja uskomattoman helppo Joulupöydän halutuin herkku ovat cashew-taatelit. Halutessasi niistä karkkimaisia, voit dipata ne sulatettuun tummaan suklaaseen ja ihana Itämaiden herkku on valmis!

G L V

luomutaateleita

reilun kaupan cashewpähkinöitä

reilun kaupan tummaa suklaata (kaakaota 70%) 

1. Työnnä jokaiseen taateliin yksi iso kokonainen cashewpähkinä. 
2. Sulata vesihauteessa tumma suklaa ja dippaa taatelipähkinät sulassa suklaassa. Voit myös valuttaa suklaan taateleiden päälle leivinpaperin päällä, antaa jäähtyä ja kuivahtaa - ja herkku on valmis.  
3. Näistä saat myös maistuvia joululahjoja naapureille, läheisille ja ystäville. 

Papupata juustokuorrutteella

Tähän ihanaan pataan kannattaa hyödyttää edellisen aterian tähteet. Ja toimii!

G L
1 parsakaali
1 makea sipuli
4 dl keitettyä riisiä, quinoaa tai perunamuusia
1 tlk luomutomaattimurskaa
+ ½-1 dl höyrytysnestettä tai vettä
3 luomuvalkosipulinkynttä
1 rkl garam masala-mausteseosta
1 tl yrttisuolaa
1 tlk säilykepapuja (esim. ruskeat pavut)
3 dl edelliseltä aterialta jäänyttä lihaa, kanaa tai tofua
2 dl juustoraastetta (esim. Emmental)

1. Säädä uuni 200 asteeseen. 
2. Paloittele parsakaali ja silppua sipuli. Höyrytä ne pehmeiksi.
3. Sekoita kaikki ainekset uunivuokaan. Lisää maltillisesti tomaattomurskan kanssa nestettä - sitä voi lisätä tarvittaessa lisää, mutta liiallinen nesteen käyttö pidentää kypsennysaikaa. 
4. Ripottele juustoraaste ruoan päälle.
5. Paista uunissa 20-25 minuuttia.

Mariannen paras hummus

Rakastan intohimoisesti hummusta. Se on uskomaton herkku! Itse teen sitä pikkujouluaikaan dippaukseen tsatsikin ja tomaattisalsan ohelle. Herkullisia pikkujouluja!

G L V

1 tlk (La Bio) valmiita luomukikherneitä/kahviherneitä  
½ dl vettä
1 luomusitruunan raastettu kuori ja mehu
1 rkl seesamitahnaa eli tahinia
2 tl suolaa
2 tuoretta luomuvalkosipulinkynttä
1 dl oliiviöljyä
2 tl rouhittua mustapippuria
1 dl silputtua tuoretta persiljaa

1. Sekoita kaikki ainekset tehosekoittimessa.
2. Nauti dippauksessa, leivän päällä, keitossa ym. Keittoon se tuo ihastuttavan maun, mutta se kannattaa lisätä vasta keiton ollessa valmis, sillä hummus palaa herkästi pohjaan. 

HELPPO JA HERKULLINEN PORKKANAKEITTO UUSISTA PORKKANOISTA

G L V

10 isohkoa porkkanaa

2 sipulia tai 1 dl pakastesipulia

2 ison peukalon kokoista palaa tuoretta inkivääriä tai 2 rkl tuoretta inkivääritahnaa

2 rkl rypsiöljyä

1 l vettä

1 kasvisliemikuutio

1 prk (noin 250 ml) soijakermaa

2 tl hienoa merisuolaa

½ tl jauhettua valkopippuria

1 ruukku tuoretta korianteria

1) Puhdista ja paloittele porkkanat. Kuori ja paloittele sipuli.

2) Kuori inkivääri ja raasta se raastimen pienellä terällä.

3) Kuumenna kattilassa rypsiöljy ja kuullota siinä porkkanat, sipulit ja inkivääriraaste.

4) Lisää kattilaan vesi ja kasvisliemikuutio.

5) Keitä keittoa kunnes porkkanat ovat pehmeitä.

6) Nosta kattila pois liedeltä. Halutessasi soseuta keitto sauvasekoittimella.

7) Lisää kerma, suola ja valkopippuri hyvin sekoittaen.

8) Silppua tuore korianteri keittoon.

9) Nauti ruisleivän kera.

VINKKI: Voit lisätä keittoon krutonkeja tai raejuustoa.

Soijarouhekastike

SOIJAROUHEKASTIKE

G L V

1 l vettä

3-4 dl soijarouhetta

1 kasvisliemikuutio

1 tl suolaa

1 tl tulista currya tai chilijauhetta

KASTIKE:

1-2 sipulia

3 valkosipulinkynttä

1 punainen paprika

2 rkl rypsiöljyä

1 rkl kuivattua oreganoa tai basilikaa

2 rkl tomaattipyreetä

1 dl punaviiniä tai vettä

1 tlk (400 g) tomaattimurskaa

1 rkl raakaruokosokeria

1. Kiehauta kattilassa vesi ja lisää soijarouhe, kasvisliemikuutio, suola ja curry- tai chilijauhe.
2. Kuori ja silppua sipulit. Paloittele paprika.
3. Kuumenna öljy kasarissa ja kuullota sipuli- ja paprikasilppu.
4. Valuta soijarouhe.
5. Lisää loput ainekset ja soijarouhe. Jos käytät vettä, lorauta 1 rkl soijakastiketta kastikkeeseen.
6. Maista suola ja lisää tarvittaessa.
7. Anna hautua kannen alla sen aikaa kun spagetti kypsyy.

VINKKI: Tee kerralla hieman enemmän kastiketta ja pakasta annosrasioihin. Saat helposti kastikkeen chili con carneen, perunamuusille tai jauheliha-perunasoselaatikkoon.

VINKKI: Nosta aterialta jäänyt kastike uunivuokaan ja lado päälle perunamuusi. Koristele juustoraasteella ja paista uunissa 200 asteessa noin puoli tuntia.

Mustikkapirtelö

MUSTIKKAPIRTELÖ

G L V

1 reilun kaupan banaani

2 dl mustikoita

½ dl kookoshiutaleita

1 l luomumaitoa tai kauramaitoa

Helpot kastikkeet vaivattomasti

Julkaistu Reissaajat 03/2011 lehdessä syksyllä 2011

MATKAAJAN MAINIOT PIKAKASTIKKEET JA MUUT HERKUT

Usein reissaajalla jäävät kastikkeet tekemättä, koska suurustaminen on takkuista puuhaa ja jauhopaakkuja jää lopputulokseen. Sienikastikkeessamme ei ole sitä pelkoa, sillä suurustaminen tehdään soijakermalla, jota ei tarvitse säilyttää kylmässä vaan se voi reissata mukana huoneenlämpöisenä umpiopakatussa pakkauksessaan. Metsien sienisato kannattaa hyödyntää myös reissussa – talvemmalla voi turvautua herkkusieniin tai säilöttyihin sieniin. Soijarouheesta taas on helppo valmistaa kastiketta, sillä ainekset ovat pääosin kuivatuotteita, joita varten ei tarvitse edes jääkaappia. Jälkiruoka on helppo surauttaa marjoista ja maidosta. Tässäkin soija- tai kauramaito auttavat, jos kylmätiloja ei ole, sillä niitä ei tarvitse ennen avaamista säilyttää kylmässä.

Matkaajan menu osa 3, olkaa niin hyvä:

OLAVI-UKIN HELPPO SIENIKASTIKE

G L V

1½ l tuoreita, puhdistettuja kantarelleja tai tatteja

TAI

200 g tuoreita herkkusieniä

TAI

200 g säilöttyjä tai pakastettuja sieniä

TAI

50 g kuivattuja sieniä (liota ennen käyttöä haaleassa vedessä 6 tuntia)

1 iso sipuli

2 valkosipulinkynttä

3 rkl margariinia tai voita

5-6 dl (2 prk) soijakermaa

1 tl hienoa merisuolaa

1 tl rouhittua mustapippuria

1. Puhdista ja pilko sienet.
2. Kuumenna paistinpannu ja sekoita sieniä kuivassa pannussa, jotta saat niiden nesteen haihdutettua.
3. Kuori ja silppua sipulit.
4. Lisää paistinpannuun margariini ja sipulisilppu. Kuullota.
5. Lisää soijakerma ja anna saostua miedolla lämmöllä.
6. Mausta suolalla ja pippurilla.
7. Hauduta pari minuuttia.
8. Nauti perunoiden, pastan tai kasvisten kera.

VINKKI: Käytäthän vain sieniä, jotka tiedät turvallisiksi.

VINKKI: Jos haluat tehdä kastikkeen jauhoilla suurustamalla: 4 rkl vehnäjauhoja tai riisijauhoja ja 5-6 dl luomukermaa. Soijakerma suurustaa itse itsensä, joten sen kanssa ei jauhoja tarvitse.

Thaimaalainen maalaiskeitto

G L V
2 pkt maustamatonta tofua tai hampputofua
1 rkl rypsi- tai auringonkukkaöljyä
1 rkl curryjauhetta
1 t - 1 rkl (kuinka tulista ruoastasi haluat) jauhettua chiliä
1 rkl raastettua inkivääriä
1 rkl (gluteenitonta) soijakastiketta
1 rkl punaista  Thai currytahnaa
muutama currynlehti (tai parilaakerinlehteä)
1 l vettä
1 luomuporkkana
1 prk bambunversoja
4 luomuperunaa
1 iso valkosipulinkynsi
1 tl hienoa merisuolaa

1. Kuutioi tofut. 
2. Kuumenna öljy kattilassa ja lisää kaikki mausteet joukkoon. Lisää tofut ja paista mausteet tofuun kiinni.
3. Lisää vesi. 
4. Silppua porkkana ja perunat. Lisää bambunversojen kera keittoon. Purista valkosipuli joukkoon ja lisää suola. 
5. Anna kiehua miedolla lämmöllä kunnes perunat ovat kypsiä.

Riisipuuro hirssimaitoon

Löysin kaupasta italialaista gluteenitonta hirssimaitoa. Käytän paljon kaura- ja riisimaitoa, jonkun verran myös soijamaitoa, mutta hirssimaitoa en ollut koskaan kokeillut. Maku oli mielyttävän samettinen ja päätin testata sitä sunnuntaina riisipuuron keittoon. Parhaita ostoksia keittiööni on ollut puuron haudutuskattila. Puurosta tuli kenties parasta riisipuuroa, jota olemme syöneet! Tuota luomuherkkua tulen maistamaan toistekin - seuraavaksi kokeilen pirtelöön sitä.

G L V
2 dl vettä
2 dl puuroriisiä
2 rkl voita tai margariinia
1 prk (750ml) hirssimaitoa (Isola Bio Drink Millet) 
3/4 tl suolaa

1. Huuhdo riisit.
2. Kiehauta vesi ja lisää riisi sekä voi. Anna veden ja voin imeytyä riiseihin. Sekoita välillä.
3. Lisää hirssimaito. 
4. Anna puuron kiehua keskilämmöllä, hämmennä välillä. 
5. Puuro on valmista noin puolen tunnin kuluttua. 
6. Lisää suola ja sekoita hyvin.

Iltalehti Sadonkorjuu-liite Herkullista Arkiruokaa - Kesäkurpitsa-ruusukaaligratiini

KESÄKURPITSA-RUUSUKAALIGRATIINI

G L

300g ruusukaalia

1 kesäkurpitsa

2 sipulia

3 valkosipulinkynttä

vajaa ½ dl rypsiöljyä

1 prk (500g) tomaattimurskaa

1 dl raastettua parmesaania

1 tl suolaa

1 tl rouhittua mustapippuria

1 ruukku tuoretta sitruunamelissaa

kuorrutukseen parmesaania

1) Säädä uuni 225 asteeseen.

2) Puhdista ja tarvittaessa halkaise ruusukaalit.

3) Paloittele kesäkurpitsa.

4) Höyrytä ruusukaalit pehmeiksi tai käytä pakastettuja ruusukaaleja.

5) Valmista tomaattikastike: Silppua sipulit ja kuullota rypsiöljyssä. Lisää kesäkurpitsakuutiot. Kuullota hetki ja lisää sen jälkeen tomaattimurska, parmesaani ja mausteet.

6) Lorauta uunivuokaan öljyä ja kaada ruusukaalit vuokaan. Kaada kastike päälle.

7) Ripottele parmesaania päälle ja paista uunissa 15 minuuttia.

Iltalehti Sadonkorjuu-liite Herkullista Arkiruokaa - Hirssikasvispata

Iltalehti/Sadonkorjuu-liite/Hirssikasvispata

Teksti ja reseptit: Marianne Kiskola

Kuvat: Jaakko Virtanen

Perinteisen raskaat ruoat voi valmistaa keveästi, ravitsevasti ja värikkäästi. Sadonkorjuun aika tarjoaa runsain mitoin ihania vihanneksia, joita kannattaa hyödyntää kotikeittiössä.

 

HIRSSIKASVISPATA

G L V

2 dl hirssiä

1 dl rypsiöljyä

1 punainen paprika

1 keltainen paprika

1 kesäkurpitsa

1 punasipuli

1 fenkoli

2 porkkanaa

Maustekastike:

5 dl kiehuvaa vettä

1 kasvisliemikuutio

2 tuoretta tomaattia

2 isoa valkosipulinkynttä

1 tl rouhittua mustapippuria

1 tl merisuolaa

1 rkl Provencale-yrttiseosta

½ tl cayennenpippuria

1) Säädä uuni 200 asteeseen.

2) Lorauta rypsiöljy uunikulhoon.

3) Lisää vuoan pohjalle hirssi.

4) Pilko vihannekset ryynien päälle.

5) Kiehauta vesi ja murenna kasvisliemikuutio. Pilko tomaatit ja valkosipulinkynnet joukkoon sekä lisää mausteet.

6) Kaada neste pataan.

7) Nosta kulhon päälle kansi ja nosta pata uuniin 40 minuutiksi.

8) Pikavinkki: Voit valmistaa ruoan myös kattilassa. Tällöin lisää hirssi kiehuvaan veteen ja sen jälkeen vihannekset. Anna kiehua hiljaisella lämmöllä, välillä hämmennellen.

9) Proteiinivinkki: Jos haluat hirssipadasta jämerämpää, voit lisätä joukkoon tofua tai paistettua kanaa.

Iltalehti Sadonkorjuu-liite Herkullista Arkiruokaa - Silakkalaatikko tuoreella timjamilla

Iltalehti/Sadonkorjuu-liite/Silakkalaatikko timjamilla

Teksti ja reseptit: Marianne Kiskola

Kuvat: Jaakko Virtanen

Perinteinen silakkalaatikko saa uuden potkun suolakurkusta ja tuoreesta timjamista.

SILAKKALAATIKKO TUOREELLA TIMJAMILLA

G L

400 g tuoreita silakkafileitä

1 kg kuorellisia perunoita

2 pientä sipulia

2 valkosipulinkynttä

2 rkl rypsiöljyä

tuoretta timjamia

suolakurkkuviipaleita

2 luomumunaa

4 dl luomu- tai kauramaitoa

1 tl suolaa

½ tl valkopippuria

1) Säädä uuni 200 asteeseen.

2) Viipaloi perunat ja nosta hetkeksi kylmään veteen.  

3) Kuori ja silppua sipulit. Kuullota kevyesti öljyssä paistinpannulla.

4) Voitele uunivuoka voilla tai öljyllä.

5) Taputtele perunaviipaleet kuivaksi.

6) Aseta uunivuoan pohjalle kerroksittain perunaviipaleita, silakoita, sipulia, timjamia ja suolakurkkuviipaleita. Jätä päällimmäiseksi kerros perunaviipaleita.

7) Vispaa keskenään kananmunat ja maito. Kaada seos vuokaan.

8) Anna kypsyä uunissa noin tunti.

Iltalehti Sadonkorjuu-liite Herkullista Arkiruokaa - Makaronilaatikko

Iltalehti/Sadonkorjuu-liite/Herkullista arkiruokaa

Teksti ja reseptit: Marianne Kiskola

Kuvat: Jaakko Virtanen

Makaronilaatikko valmistetaan täysjyväpastaan ja vaihteeksi soijarouheeseen, jossa on mukavasti proteiinia, mutta ei eläinrasvaa. Kananmuna-maitoseos korvataan soijamaidolla, joka sitoo itsessään, eikä kananmunaa tarvita.

MAKARONILAATIKKO TÄYSJYVÄPASTASTA JA SOIJAROUHEESTA

L V

5 dl täysjyvä-luomumakaronia

2 dl tummaa soijarouhetta

4 dl kiehuvaa vettä

2 tl suolaa

3 kpl kuivattuja chilejä tai 1 tl chilijauhetta

2 rkl rypsiöljyä

2 sipulia

2 dl herneitä

1 tl suolaa

1 rkl currya

1 tl paprikajauhetta

7 dl luomusoijamaitoa

(3 dl Emmental-juustoraastetta)

Koristeluun: Paprikajauhetta

1) Säädä uuni 200 asteeseen.

2) Kiehauta soijarouhe ja kuivatut chilit suolavedessä.

3) Keitä makaronit suolalla maustetussa vedessä lähes kypsiksi.

4) Valuta soijarouhe ja poista chilit.

5) Silppua sipulit.

6) Kuumenna öljy kasarissa ja kuullota sipulisilppu. Lisää soijarouhe ja mausteet.

7) Lorauta rypsiöljyä uunivuoan pohjalle.

8) Sekoita kaikki ainekset vuokaan.

9) Kypsennä vuokaa uunissa noin 45-60 minuuttia.

10)               Jos käytät juustoraastetta, lisää se paistamisen loppupuolella ja paista vain sen verran että juustoraaste saa väriä.

Iltalehti Sadonkorjuu-liite Omena-vinkit

Iltalehti/Sadonkorjuu-liite/Omenavinkit 

Julkaistu: 10.-11.9.2011

Teksti: Marianne Kiskola

10 keinoa hyödyntää omenat

Joka syksy omenoiden kanssa tarjonta ja kysyntä eivät millään meinaa kohdata, kun kerralla puu – parhaimmillaan usea – antaa omenasatonsa kerralla. Mihin nämä kaikki omenat laitetaan? Ei hätää! 10 omenavinkkiä pelastaa sadon ja puutarhurin hermot.

1) Pressu puiden alle! Siinä vaiheessa kun ensimmäiset omenat alkavat tipahdella puusta, kannattaa puun alle levittää pressu tai kangas, johon omenat voivat rauhassa tippua. Siitä ne on helpompi kerätä kerralla kuin yksitellen noukkia maasta.

2) Talkoovoima on supervoima! Ennenvanhaan asiat tehtiin yhdessä ja siinä oli suuri viisaus. Kymmenen ihmistä poimii, pilkkoo ja mehustaa huomattavasti tehokkaammin kuin yksi yksinään. Kutsu siis ystävät, sukulaiset tai naapurit talkoisiin – ja jakakaa saalis keskenänne. Kukaan ei väsy ja pakastimet sekä hillokaapit täyttyvät kuin itsestään. Ja parasta on yhdessä tekemisen meininki!

3) Hilloa! Tee erilaisia hilloja omenasta. Osa maustuu inkivääristä, osa kanelista, osa rommista. Voit käyttää hilloja talvella aamupirtelöihin tai puuronsilmänä ja herkutella lettujen kera. Pakastaessasi hillon, tarvitset puolta vähemmän sokeria. Hillosta saa myös kauniita lahjoja, kun päällystää kankaalla korkin vierailulle lähtiessään.

4) Mehusta! Omenamehu on helppo keitellä. Lasipullot voi kuumentaa astianpesukoneessa ja korkit kiehauttaa kiehuvassa vedessä. Omenamehua on ihana juoda pitkin vuotta ja siitä saa kauniissa pulloissa mukavia joululahjoja tai tupaantuliaisia.

5) Syö sellaisenaan! Pese ja puolita omenat (viitseliäs ottaa siemenkodankin pois). Laita omenanpuolikkaat kulhoon ja peittää ne kylmällä vedellä, johon puristetaan sitruunasta mehua. Omenalohkot pysyvät raikkaina ja ne on helppo napsia välipalaksi. Samalla tulee annettua keittiölle kaunis silaus ja hurmaava tuoksu.

6) Kuivata! Jos nurkista löytyy kuivuri, se on näppärä omenalohkojen tai renkaiden kuivattamisessa. Omenat kannattaa kuitenkin kuoria ennen kuivatusta. Kiertoilmauunissa voi myös kuivattaa noin 40-50 asteessa omenasiivuja vuorokauden ajan, mutta uuninluukku kannattaa pitää raollaan.

7) Pakasta omenalohkoja boolin viilennykseksi! Pikkujoulujuhliin tai synttärikekkereille booliin tai juomiin voi lisätä isohkoja, pakastettuja omenanpaloja. Joulun aikaan omena ei myöskään riitele joulun mausteiden kanssa. Omenanpala ei myöskään laimenna juomaa jääpalan tavoin, vaan antaa lisämakua.

8) Omenat uuniin! Uuniomenat ovat helppo herkku. Omenalohkot nostetaan voideltuun uunivuokaan ja ripsautetaan päälle sokeria, kanelia ja kaurahiutaleita. Vaniljakastikkeen tai jäätelön kanssa uuniomenat ovat suussa sulava makuelämys.

9) Jaettu ilo on yhteinen ilo! Siirtolapuutarhatyyliin kannattaa laittaa omenat säkkiin valmiiksi ja ne kadun varteen kyltin kera: Saa ottaa. Tanskassa olen nähnyt myös, että vastavuoroisuus toimii. Omenoiden lahjoittajalle on kiikutettu vastaavasti luumuja tai päärynöitä.

10)               Varmista sato tulevinakin vuosina! Paranna omenapuiden laatua hoitamalla puuta. Leikkaa kuivat ja kuolleet oksat sekä karsi puuta säännöllisesti. Tarkasta oman puusi hoito-ohjeet, sillä nuoren ja vanhan puun hoito-ohjeet eroavat toisistaan. Lisätietoja löytyy esim. martoilta, Kekkilältä ja Kotipuutarhuri.com:sta.

Olivia-lehti Tofun kesytys 05/2011

Menu-lehti 04 2011

Kukkakaali-nuudeliwok

L V
1 tuore kukkakaali
2 tuoretta sipulia varsineen
4 valkosipulinkynttä
2 rkl rypsiöljyä
1 pkt marintoitua tofua
1 tuore chili
2 tomaattia
1 rkl teriyakimarinaadikastiketta
1 rkl currytahnaa
1 rkl sitruunaruohotahnaa
2 pkt nuudeleita 

1. Paloittele ja höyrytä kukkakaali.  
2. Kuori ja silppua sipulit ja valkosipulit.  
3. Kuutioi tofu.
4. Poista chilistä kanta ja siemenet. 
5. Poista tomaateista kannat ja kuutioi pieneksi.
6. Kuullota rypsiöljyssä sipulit. Lisää mausteet.
7. Lisää tofu, chili ja tomaatit sekä kukkakaalin palat. Anna hautua.
8. Kiehauta ja valuta nuudelit.
9. Lisää nuudelit kasvisten joukkoon.