Matin maukas pizza

PIZZAPOHJA:
2 dl vettä
25 g hiivaa
½ dl öljyä
1/4 tl suolaa
4 dl grahamjauhoja
1 dl vehnäjauhoja

TÄYTE:
600g tomaattimurskaa
vähän ketsuppia
vähän sweet chili-kastiketta
1-2 tuoretta chiliä
2 dl soijarouhetta
1 tl suolaa
½ tl pippuria
1 kasvisliemikuutio
2-3 luomusipulia
2-3 punaista luomupaprikaa
3-4 luomutomaattia
2½ dl kermajuustoa raastettuna
2½ dl goudajuustoa raastettuna
1 dl parmesaanijuustoraastetta
1-2 tl rouhittua mustapippuria
1 nippu rucolasalaattia

1. Liuota hiiva kädenlämpöiseen veteen taikinakulhossa. Sekoita joukkon öljy, suola ja suurin osa jauhoista. Säästä osa jauhoista leipomiseen. Vaivaa taikina voimakkaasti käsin. 
2. Levitä leivinliina päälle ja anna taikinan kohota 30 minuuttia. Lämmitä uuni 225 asteiseksi. Kauli taikina puolikkaan uunipellin kokoiseksi. 
3. Turvota soijarouhe ohjeiden mukaan ja mausta se suolalla, pippurilla sekä kasvisliemikuutiolla. Paista turvotettu soijarouhe pannulla. 
4. Valuta tomaattisoseesta ylimääräinen mehu pois ja sekoita sose kulhossa ketsupin, chilikastikkeen ja hienoksi silputun tuoreen chilin kanssa. Viipaloi sipulit, paprikat ja tomaatit.
5. Levitä tomaattisose tasaisesti pizzan päälle. Ripottele pinnalle soijarouhe, sipulit, paprikat ja puolet tomaateista sekä kerma- ja goudajuustoraasteet. Mausta pippurilla. 
6. Paista pizzaa uunissa noin 15-20 minuuttia. Ota pizza pois uunista. Lisää tomaatit ja rucola ja ripottele pinnalle parmesaanijuustoa.
7. Paista pizzaa vielä pari minuuttia, kunnes juusto on ruskistunut. Pirskota päälle hieman oliiviöljyä ja anna vetäytyä hetki. Ja eikun syömään!

Ohje Kia Heroldin ja Marianne Kiskolan keittokirjasta: "Kuuluisa kasviskeittokirja 2" (Animalia 2005) 
Reseptin alkuperä: Matti Pentikäinen ja Maria Ylipää
Kuvaaja: Liisa Valonen

Paahdettu peruna-vuohenjuustosalaatti

L G

1 kg perunaa (mieluiten Rosamundaa)
rypsiöljyä
timjamia
2 punasipulia
2 pientä purkkia kapriksia (noin 120 g)
nippu rucolaa
1 sitruunan mehu ja raastettu kuori
1½ dl oliiviöljyä
2 tl sinappia
ripaus sokeria
suolaa
mustapippuria
300 g vuohenjuustoa (esimerkiksi Riblairea)

1. Pese perunat hyvin ja leikkaa ne kuorineen lohkoiksi. Laita perunat uunivuokaan ja pirskottele niiden päälle rypsiöljyä. Mausta perunat suolalla, pippurilla ja timjamilla. Paahda perunoita 200-asteisessa uunissa noin 45 minuuttia ja varmista, että ne ovat kypsiä.
2. Hienonna punasipulit ja revi rucolaa sopiviksi haarukkapaloiksi. Valuta kaprikset. Raasta sitruunan kuori ja purista mehu kulhoon. 
3. Sekoita mehuun raastettu sitruunankuori, oliiviöljy, sinappi sekä ripaus sokeria. Sekoita kastike voimakkaasti vispaten. Mausta se suolalla ja pippurilla. Sekoita kulhossa paahdetut perunalohkot, sipuli, rucola ja kaprikset. Kaada joukkoon kastike ja sekoita varovasti. 
4. Murenna salaatin pinnalle vuohenjuustoa ja tarjoile hyvän leivän kera.

Ohje Kia Heroldin ja Marianne Kiskolan keittokirjasta: "Kuuluisa kasviskeittokirja 2" (Animalia 2005) 
Reseptin alkuperä: Teresa Välimäki
Kuvaaja: Liisa Valonen

Kotikontu 1/2011

Vegaanileivoskilpailu Animalian juhlavuoden kunniaksi

Olen äärettömän onnellinen ja otettu leivoskilpailun raatiin pääsystä. Kutsu on kunnia, sillä olen pyrkinyt edistämään kasvisruoan korkeakulttuuria jo vuosien ajan - ja leiponut siinä sivussa jumalaisia, herkullisia vegaanikakkuja, leivoksia ja keksejä. Joita ei vegaanisiksi moni usko:) Vegaanisuus ei siis tarkoita kuivakkaa, hampaat rikkovaa humpuukia, vaan terveellistä, sydänystävällistä, herkullista kestävää kehitystä. 

http://www.animalia.fi/juhlavuosi/leivoskilpailu

Monilla historian merkkihenkilöillä ja -tapahtumilla on oma nimikkoleivoksensa. Tämän vuoksi Animalia järjestää 50-vuotisjuhlavuotensa kunniaksi Animalian juhlaleivoskilpailun. Kilpailulla myös edistetään vegaanista leivontakulttuuria.

Voittajaleivosta tarjotaan Animalian juhlavuoden tapahtumissa ja parhaita reseptejä käytetään Animalian julkaisuissa. Voittaja saa 200 euron lahjakortin Suomen laajimpaan leivontatarvikkeiden verkkokauppa Ullanunelmaan.

Voittaja valitaan maaliskuussa 2011. Kilpailun raatiin kuuluvat näyttelijä Satu Silvo, juontaja Jani Toivola ja keittokirjailija Marianne Kiskola.

Kilpailun säännöt

Reseptien tulee olla täysin kasvisperäisiä eli vegaanisia.

Leivos voi olla mikä tahansa makea leivonnainen muffinssista kakkuun.

Tärkeimmät arviointikriteerit ovat herkullisuus, kauneus, hyvä rakenne ja helppo toteutettavuus. Raati ratkaisee kilpailun voittajan. Helppo toteutettavuus voi olla sitä, että leivosta voi valmistaa kotikeittiössä suuria määriä kerrallaan ja ainekset ovat helposti saatavissa.

Osallistumiselle ei ole rajoitteita, osallistuja voi olla niin amatööri kuin ammattilainenkin. Osallistua saa useammallakin reseptillä.

Reseptin lähettäjän tulee vakuuttaa omistavansa oikeudet reseptiin. Osallistuessaan kilpailuun reseptin lähettäjä antaa Animalialle kaikki oikeudet reseptin julkaisemiseen ja käyttöön. Animalialla on oikeus muunnella reseptejä kilpailun jälkeen ottaessaan ne käyttöönsä.

Kilpailun eteneminen

Osallistuakseen kilpailuun reseptit tulee lähettää Animaliaan viimeistään 28.2.2011 sähköpostitse osoitteeseen jenni.pasanen[at]animalia.fi. Mukaan tulee laittaa tarkka ja selkeä resepti sekä yhteystiedot. Valokuva valmiista leivoksesta on eduksi ja sen voi lähettää jpg- tai pdf-tiedostona.

 Animalia testaa määräaikaan mennessä tulleet reseptit. Parhaat testatuista resepteistä pääsevät finaaliin raadin arvioitavaksi. Reseptin mukaisen leipomisen tekevät Animalian omat testaajat, ellei reseptin laatija itse pääse finaaliin paikalle. Finalisteille ilmoitetaan paikka ja aika myöhemmin.

 

2ndROUND Jämsän Seudun Sanomissa 27.12.2010

Punainen pesto-pastasalaatti

6 dl täysjyväpastaa (esimerkiksi fusillia)
3-4 rkl punaista tai vihreää pestoa
100 g kivettömiä vihreitä tai mustia oliiveja
1 pieni purjo tai sipuli
250g kirsikkatomaatteja
250g fetajuustoa
½ valkosipulinkynsi
2 rkl öljyä
½ tl suolaa

1. Keitä pasta suolatussa vedessä. Valuta pasta, lisää öljy ja jätä jäähtymään. 
2. Sekoita pesto pastaan. Pilko purjo tai sipuli sekä valkosipuli. Puolita tomaatit ja oliivit ja sekoita ainekset pastan kanssa. Lisää fetajuusto. 
3. Pastasalaatti on helppo ja nopea valmistaa. Sapuska toimii tuoreeltaan lämpimänä tai jääkaappiviileänä. Tee kerralla isompi satsi ja ota evääksi töihin tai kouluun. 
4. Salaattia voi varioida käyttämällä parsakaalia, paprikaa, kurkkua tai marinoitua tofua. Kun käytät fetaa, varo ettei suolaisuus peitä muuta makua alleen.

Ohje Kia Heroldin ja Marianne Kiskolan keittokirjasta: "Kuuluisa kasviskeittokirja 2" (Animalia 2005) 
Reseptin alkuperä: Oras Tynkkynen
Kuvaaja: Liisa Valonen
 

2ndROUNDin mainiot elämäneväät

Tänään elämää ja kokkia ilahduttavat Tiiastarin käsintehdyt uniikkikorut, Green Papayan rintamerkit, Eila D:n huovutetut pussukat, Motten vauvan huopatossut ja Mirkan uniikit pipot:)

2ndROUND'sta Mariannen keittokirjat

Kokkaaja löytää 2ndROUND'sta Alhon huopatöppösten muodossa lämpimät jalat sekä Mariannen keittokirjat, Daigadaigaduun taikapussukat, Mirkan mekkoset ja muuta ihanaa...

Ihania asioita aina vaan 2ndROUND'ssa

Eila D'n koruja ja laukkuja, Mirkan essuja ja Tiiastarin heppoja - niistä on 2ndROUND tehty (ja seassa muutamia ruokakuvauksista tuttuja kattiloitani ja purkkejani)

Lisää ihania asioita 2ndROUND'ssa

Lusikat ja haarukat näyttävät kokille aikaa, tytöt puetaan Mirkan lastenmallistoon, paukkupakkaset ja suojasäät otetaan vastaan Mirkan tikkitakeissa, korvissa kilkuttavat Main ja Green Papayan uniikit korvakorut - ja ruokaostokset tehdään Tiiastarin uniikkeihin kierrätysfarkkulaukkuihin (joista tuli vahingossa hillitön hitti:)

Ihania asioita 2ndROUND'ssa

Jämsän Patalahdelle avaamassani 2ndROUND-kaupassa on keittokirjojeni ohella kaikkea, mitä tyttö voi toivoa kokatessaan ja rokatessaan <3

Mirkan essut ja taskumekot sekä ihanat Daigadaigaduun pussukat ja Eila Designin huovutetut kännykkäpussit ja Tiiastarin korut ja Alhon huopatöppöset sekä Motten huopasaapikkaat ja kaikkea ihanaa...

Kasvissosekeitto

4-5 porkkanaa
3-4 perunaa
½ kyssäkaali
1 pieni kukkakaali
1 kasvisliemikuutio
2-3 rkl kermaa tai maustettua tuorejuustoa
ripaus sitruunapippuria
ripaus mustapippuria
ripaus suolaa

1. Keitä tai hauduta porkkanat, perunat ja kaalit pehmeiksi. Voit käyttää myös pakastevihanneksia. Lisää kasvisliemikuutio. Vettä ei saa olla liikaa, vain sen verran, että kasvikset peittyvät. 
2. Kun kasvikset ovat pehmeitä, kaada keitinvesi toiseen astiaan ja soseuta kasvikset tehosekoittimella tai sauvasekoittimella. Lisää tämän jälkeen keitinvettä, kunnes keitto on sopivan paksuista. Keitä vielä miedolla lämmöllä noin 15 minuuttia. Lisää mausteet ja kerma. 

Ohje Kia Heroldin ja Marianne Kiskolan keittokirjasta: "Kuuluisa kasviskeittokirja 2" (Animalia 2005) 
Reseptin alkuperä: Susanna Penttilä
Kuvaaja: Liisa Valonen

Perunavuoka à la Lewis

3-4 hengelle

4-6 perunaa (esim. Rosamunda)
2-3 valkosipulinkynttä
noin ½ purkillista aurinkokuivattuja tomaatteja
150g Oltermanni-juustoa
5 dl kasvislientä
1 tl garam masala-maustesekoitusta
oliiviöljyä
½-1 tl suolaa

1. Pese perunat ja viipaloi kuorineen lastumaisiksi. Kuori valkosipulinkynnet ja viipaloi lastuiksi. Liota perunaviipaleita hetki kylmässä vesiastiassa, jotta saat tärkkelyksen pois. Kuivaa sen jälkeen viipaleet astiapyyhkeellä tai talouspaperilla. Puolita aurinkokuivatut tomaatit.
2. Öljyä vuoka tai pata ja peitä pohja perunaviipaleilla. Lado valkosopuli- ja tomaattiviipaleet perunaviipaleiden päälle. Mausta suolalla ja garam masalalla. Lisää juustoviipaleita ja pirskota niiden päälle hieman oliiviöljyä. Toista tämä kerros kerrokselta, kunnes vuoka on lähes täynnä. Valuta kasvisliemi ruoan päälle. Kuorruta lopuksi ateria runsaalla juustolla. 
3. Kypsennä uunissa 220 asteessa noin 35-45 minuuttia folion tai kannen alla. Poista kansi loppuvaiheessa, jotta juusto ruskistuu kauniisti. Liian kasvisliemen voit kaataa ruoan valmistumisen jälkeen pois. 
4. Nauti sellaisenaan tai salaatin tai muun ruoan lisukkeena. 

Ohje Kia Heroldin ja Marianne Kiskolan keittokirjasta: "Kuuluisa kasviskeittokirja 2" (Animalia 2005) 
Reseptin alkuperä: Jukka Lewis
Kuvaaja: Liisa Valonen
 

Porkkanateeleipäset

Noin 8 hengelle 

2 dl porkkanaraastetta
4 dl hiivaleipäjauhoja
½ dl kauraleseitä
2 tl leivinjauhetta
1 tl merisuolaa
1 rkl fariinisokeria tai siirappia
2 dl pehmeää tofua (silken)
½ dl oliiviöljyä
seesamin- tai kuminansiemeniä

1. Raasta porkkanat. Sekoita kulhossa kuivat aineet lukuunottamatta siemeniä. Lisää porkkanaraaste, pehmeä tofu ja oliiviöly. Sekoita taikina tasaiseksi. 
2. Jaa taikina kahdeksaan osaan ja taputtele palat litteiksi leipäsiksi. Ripottele pinnalle joko seesaminsieminiä tai kuminansiemeniä. 
3. Pistele haarukalla leipäsiin ilmareikiä. 
4. Paista 250 asteessa 10-12 minuuttia.

Ohje Kia Heroldin ja Marianne Kiskolan keittokirjasta: "Kuuluisa kasviskeittokirja 2" (Animalia 2005) 
Reseptin alkuperä: Ninja Sarasalo

Täytetyt herkkusienet

400 g herkkusieniä
1 rasia tuorejuustoa (esim. ruohosipulin makuinen)
2 dl kermaa
mustapippuria
basilikaa
sinappia

1. Poista herkkusienistä jalat ja pese ne. Leikkaa jalat pieneksi silpuksi. Sekoita joukkoon tuorejuustoa, silputtua basilikaa ja mausteet. Täytä sienten hatut seoksella. 
2. Sekoita erillisessä astiassa kerma ja sinappi ja kaada kastike uunivuokaan. Lado sienet vuokaan ja paista uunissa 225 asteessa noin puoli tuntia. 
3. Sienet sopivat parhaiten lisukkeeksi esim. kasvispihvien ja riisin kanssa. 

Ohje Kia Heroldin ja Marianne Kiskolan keittokirjasta: "Kuuluisa kasviskeittokirja 2" (Animalia 2005) 
Reseptin alkuperä: Ninja Sarasalo
Kuvaaja: Liisa Valonen

Fatuch

 6 hengelle

1 nippu persiljaa
1 nippu tuoretta minttua
2 punasipulia
3 valkosipulinkynttä
1½ puristettua sitruunaa
½ dl oliiviöljyä
1 dl granaattiomenakastiketta (oriental-kaupoista)
100 g paahdettua tai kovettunutta pitaleipää
1 tl suolaa
1 tl maustepippuria
1 rkl ruusunmarjamaustetta "summak" (oriental-kaupoista)
1 vihreä paprika
1 punainen paprika
5 tomaattia
½ nippua retiisejä
½ amerikansalaatti

1. Pilko kasvikset ja yrtit pieneksi silpuksi ja laita ne suurehkoon kulhoon. 
2. Murenna kevyesti paahdettu pitaleipä ja purista sitruunoista mehu. Lisää pitaleipä, sitruunamehu, öljy ja mausteet muiden aineksien joukkoon. 
3. Ohenna granaattiomenakastike desilitralla vettä ja lisää kulhoon. 
4. Sekoita kaikki ainekset keskenään ja tarjoile Fatuch suoraan pöytään. 
5. Jos valmistat ruoan ennen vieraiden saapumista, pidä raaka-aineet erillään ja sekoita ne vasta juuri ennen tarjoilua. Näin vältyt siltä, että ruoka vettyy. 

SAHTEEN!! (on arabiaa ja tarkoittaa Hyvää ruokahalua!)

Ohje Kia Heroldin ja Marianne Kiskolan keittokirjasta: "Kuuluisa kasviskeittokirja 2" (Animalia 2005) 
Reseptin alkuperä: Mehdi Younes
Kuvaaja: Liisa Valonen
 

Hedelmäinen pullakranssi

Pullakranssi on melko vaivaton valmistaa ja siitä tulee hyvälle mielelle. Kun kauniin kranssin nostaa juhlapöytään tai kahvitteluhetkeen, unohtuvat maalliset murheet. Sen lisäksi ei tarvitse olla sen seitsemään sorttia, koska itsessään se vetää huomion puoleensa. Ohje julkaistu Maalaisunelmassa joulukuussa 2010.

Valmista pullataikina. Letitä pitko kolmesta samankokoisesta taikinatangosta. Kierrä pullaletti kranssiksi ja voitele kananmunalla. Koristele kirsikoilla ja rusinoilla mielellään paistamisen jälkeen, niin rusinat eivät pala. Voit muotoilla kranssin paistonkestävän kulhon ympärille ja jättää kulhon paikoilleen paistamisen ajaksi, jottei pulla turpoa keskeltä kiinni. Paista 200 asteessa 20-25 minuuttia.