Vegaaninen porkkanakakku

G L

Pohja:
2dl siro sokeria/hienoa intiaanisokeria
100g kasviperäistä margariinia

2dl hienoa porkkanaraastetta
1dl soijakermaa
3rkl sitruunamehua
1tl omenaviinietikkaa

0,5tl suolaa
1tl kardemummaa
1tl kanelia
1 maustemitta inkivääriä
1 maustemitta pomeranssinkuorta
1tl raastettua luomu sitruunankuorta
2tl leivinjauhetta
0,5tl soodaa
4dl luontaisesti gluteenitonta jauhoseosta (esim. virtasalmen viljatuotteen vaalea leipäjauhoseos)
4 rkl soijajauhoja
1dl mantelirouhetta

kostutus:
2tl sitruunamehua + 2tl tomusokeria + 0,5dl vettä

kuorrute:
2dl cashewpähkinöitä
2rkl sitruunamehua
0,75dl soijakermaa
1-1.5dl tomusokeria
mantelirouhetta

Laita cashewpähkinät likoamaan kylmään veteen. Ne saavat liota vähintään 2h, mutta mielellään 8-10h.

Sekoita porkkanaraaste, sitruunamehu, omenaviinietikka ja soijakerma yhteen. Sekoita samoin toisessa astiassa mausteet, leivinjauhe, sooda, jauhot ja mantelirouhe yhteen. Laita uuni lämpeämään 175 asteeseen.

Vaahdota huoneenlämpöinen margariini ja sokeri hyväksi vaahdoksi. Sekoita joukkoon porkkanaraaste-neste sekoitus ja kuiva-ainesekoitus vuorotellen. Sekoita tasaiseksi ja laita öljyttyyn irtopohjakakkuvuokaan. Paista uunissa 175 asteessa n.30min, kunnes kokeilutikkuun ei enää tartu taikinaa.

Valmista kuorrute. Valuta cashewpähkinöiden liotusneste pois. Tehosekoittimella jauha pähkinät tasaiseksi massaksi lisäten vähitellen sitruunamehua, soijakermaa ja lopuksi tomusokeria. Soijakerman määrällä saa kuorrutteen paksuutta muunneltua.

Kun pohja on jäähtynyt voit halkaista pohjan, kostuttaa reunoilta sitruunamehulla ja laittaa puolet kuorrutteesta kakun sisään. Nosta toinen puolikas kanneksi ja kuorruta lopulla kuorrutteella. Ripottele pinnalle mantelirouhetta ja nopeasti paistettuja porkkanan suikaleita.

Kakkua ei välttämättä tarvitse halkaista -kostutus hiukan reunoille ja koko kuorrute pinnalle. Samalla reseptillä olen tehnyt myös uunipellille, jolloin tarvitaan kaksinkertainen annos!

HUOM! Vehnäjauhoja käytettäessä pohjaan tarvitaan soijakermaa vähemmän, eli  n.½dl!

Vegaaninen juustokakku

Tässä vielä vegaaninen juustokakun ohje Animalian leivoskilpailun satoa:


Pohja:

1 pkt Digestive-keksejä

0,5 dl margariinisulaa tai rypsiöljyä

1,5 ananasmurskapurkin mehut

Täyte 1:

2 prk ananasmurskaa valutettuna

Täyte 2:

1 prk Tofutti-tuorejuustoa

2 pkt GoGreen-kauravaniljakastiketta

2/3 puolen litran Alpro Yofu -purkista

1 dl perunajauhoa

1 dl tomusokeria

vaniljasokeria

2 ruokalusikallista sitruunamehua

Ohje:

Murenna keksit ja sekoita niiden joukkoon margariinisula ja ananasmehupurkista valutettu ananasmehu. Painele pohja pyöreän vuoan tai irtopohjavuoan pohjalle. Levitä ananasmurska pohjan päälle. 

Sekoita juustotäytteen ainekset tasaiseksi massaksi ja kaada ananasmurskan päälle. Siirrä jääkaappiin 15 minuutiksi. Paista kakku noin 160 asteessa 40-45 minuuttia. Jäähdytä useita tunteja tai yön yli jääkaapissa ja tarjoile vadelmien kera.

Keittokirja valmistujaislahjaksi!

Jo ennen kuin aloin kirjoittaa keittokirjoja, annoin lähipiirin nuorille valmistujaislahjaksi laadukkaan keittokirjan. Nuori on usein valmistumisensa aikoihin usein muuttamassa omaan kotiin ja siihen muuttokuormaan on fiksua laittaa hyvät eväät mukaan - ainakin ohjeet eväiden tekoon:) 

Tammen kevätsiivouksessa löytyi jo loppuunmyydyksi luultuja HOT- ja Aasia-kirjoja. Hot-kirjaa on saatavilla minulta 10 kpl ja Aasiaa 1 kpl. Voit tilata kirjat minulta suoraan - ohjeet löytyvät blogini oikeasta laidasta.

Nokkonen on rautaa!!

Nokkonen sisältää hurjasti rautaa, C-vitamiinia ja keholle hyviä kivennäisaineita. Sitä voi käyttää sekä ryöpättynä että kuivattuna. Poimi hanskat kädessä kevään ensimmäiset lehdet, mutta vältä tienvarsia. 

Mariannen nokkospeston ohje:
G
2 dl auringonkukansiemeniä
soijakastiketta tai yrttisuolaa
1 l tuoreita nokkosen lehtiä
1-4 valkosipulinkynttä
1½-2 dl oliivi- tai seesamiöljyä
1 dl raastettua parmesaania

1. Paahda siemenet kuumalla, kuivalla pannulla ja mausta ne sitten soijakastikkeella. 
2. Ryöppää nokkoset kiehauttamalla ne runsaassa vedessä. 
3. Sekoita tehosekoittimessa kaikki ainekset ja lisää öljyä vähitellen.

Hortasalaatti

Nuoret vihreät villivihannekset ovat ilmaista salaattia - ja äärimmäisen herkullisia! Kreikassa olen syönyt elämäni kalleimman salaatin: voikukanversoja voiöljyssä!

G L V

1 l nuoria, heleänvihreitä syötäväksi kelpaavia villivihanneksia
½ dl oliiviöljyä
2 rkl balsamiviinietikkaa


SYÖTÄVÄKSI KELPAAVIA VILLIVIHANNEKSIA:
- nokkonen: ryöppää tai kuivaa ennen käyttöä
- maitohorsma, nuoret lehdet voi käyttää sellaisenaan
- poimulehti, voi käyttää sellaisenaan. Ryöpättynä kestää pakastamisen.
- voikukka, voi syödä sellaisenaan tai lisätä keittoihin tai suolaisiin piiraisiin.

Mansikkaleivokset lehtitaikinalla

Itse en piittaa lehtitaikinasta kuin pinaatti-feta-piiraassa, joten tämä ohje jäi minulle hieman etäiseksi. Mutta täyte oli mansikoineen niin hyvää, että ohje on julkaisun arvoinen! Käyttäisinkin jälkiruokana pelkän täytteen ja mansikat - naminami!

250 g lehtitaikinalevyjä

250 g (noin 0,5 l) mansikoita

2 rkl balsamiviinietikkaa

2 rkl tomusokeria

1 dl kauravispiä tai muuta vaahtoutuvaa kasvikermaa

0,5 pkt soijatuorejuustoa tai 1 dl valutettua maustamatonta soijajugurttia

1 rkl tomusokeria

0,25 tl vaniljaa tai 1 tl vaniljasokeria

0,5 sitruunan raastettu kuori, vain keltainen osa tai 1rkl  sitruslikööriä

Koristeeksi

paahdettuja mantelilastuja 

Leikkaa mansikat kahtia ja sekoita balsamiviinietikan ja sokerin kanssa ja jätä marinoitumaan noin tunniksi. Jos käytät pakastemansikoita, laita mansikat marinadiin jäisinä.

Leikkaa lehtitaikinalevyt puoliksi neliöiksi. Viillä veitsellä kevyesti, ei taikinan läpi,kuhunkin palaan neliö noin sentin päähän reunoista. Voitele reunat soijamaidolla tai vedellä. Paista uunin keskitasolla 225 asteessa noin 5-10 minuuttia. Jäähdytä. Paina taikinalevyjen kohonnut keskiosa haarukalla alas. 

Vatkaa kauravispi, tuorejuusto, sokeri ja sitruunan kuori kuohkeaksi. Täytä leivosten keskiosa kermaseoksella ja nosta marinadista mansikoita kerman päälle. Koristele paahdetuilla mantelilastuilla.

Suklaafondat

Tarjoa leivos lämpimänä suoraan uunista tai lämmitettynä, jolloin leivoksen sisus on sulaa suklaata. Tarjoa lisänä vadelmia ja kaurakermavaahtoa.

 

Taikina:

50 g margariinia

100 g tummaa suklaata

2 dl soijamaitoa

2 rkl vahvaa kahvia

1 dl tomusokeria

3,5 dl vehnäjauhoja

1 tl leivinjauhetta

0,25 tl vaniljaa tai 1 tl vaniljasokeria

ripaus suolaa

Suklaasydän-täyte:

0,5 dl kaurakermaa

75 g tummaa suklaata

Tee ensin täyte: Kuumenna kattilassa kaurakerma. Paloittele suklaa kerman joukkoon, ota kattila pois levyltä ja sekoita kunnes suklaa on sulanut. Jäähdytä. Täytteen olisi hyvä olla vähän kiinteytynyt leivoksia täytettäessä.

Tee seuraavaksi taikina: Sulata margariini kattilassa. Paloittele sekaan suklaa ja sekoita kunnes suklaa on sulanut. Lisää maito ja kahvi ja sekoita. Sekoita kuivat ainekset keskenään ja lisää taikinaan, sekoita tasaiseksi.

Laita leivosvuoat valmiiksi: Silikonisille vuoille ei tarvitse tehdä mitään. Jos käytät metallista muffinipeltiä, laita koloihin joko paperivuoat tai silikoniset vuoat tai voitele kolot. Nosta taikinaa kuhunkin koloon ensin ruokalusikallisen verran, sitten reilu teelusikallinen täytettä ja jaa sitten loput taikinat täytteen päälle. Paista 200 asteessa vesihauteessa: Laita muffinipelti syvälle uunipellille ja kaada uunipellille vettä. Paista leivoksia noin 20 minuuttia.

Minttusuklaaruudut

Minttukreemi on minun suuri suosikkini ja ohjeen kreemi on täydellinen! Pohjan tekisin itse toisin - käyttäisin esim. edellisen toffee-banaanipalan pohjaa. Minttukreemi on kuitenkin jotain niin ihanaa, että voisin syödä tästä herkusta vain sitä - lusikkakaupalla! Suklaakuorrute on myös erittäin onnistunut. 

 

Pohja:

50 g margariinia

75 g tummaa suklaata

2 dl soijamaitoa

1 dl sokeria

3,5 dl vehnäjauhoja

1 tl leivinjauhetta

0,5 tl vaniljaa tai 1 tl vaniljasokeria

Kostutukseen:

2 rkl soijamaitoa

Minttukreemi:

125 g margariinia

2,5 dl tomusokeria

2 rkl soijamaitoa

0,25-0,5 tl minttuöljyä tai 1 tl minttuaromia tai maun mukaan

muutama tippa vihreää elintarvikeväriä

Suklaakuorrute:

0,5 dl kaurakermaa

75 g tummaa suklaata

Sulata suklaa ja margariini, sekoita joukkoon loput pohjan ainekset. laita uunipellill leivinpaperi ja levitä taikina leivinpaperille noin 20 x 20 cm:n kokoiseksi levyksi. Paista uunin keskitasolla 200 asteessa noin 10-15 minuuttia.

Kostuta pohja ja anna jäähtyä. Tee sillä välin täyte ja suklaakuorrutus: Vatkaa kreemin ainekset kuohkeaksi vaahdoksi. Kuumenna suklaakuorrutusta varten kaurakerma kattilassa, pilko siihen suklaa ja sekoita kunnes suklaa on sulanut. Anna jäähtyä hetki.

Levitä kreemi pohjan päälle tasaiseksi kerrokseksi. Kuorruta suklaalla. Leikkaa leivokset kuumaan veteen kastetulla terävällä veitsellä ruuduiksi.  

Lehti - herkullinen leivoskokonaisuus

Tämän herkun ohje on ehkä haasteellisimmasta päästä, mutta ohjeita seuraamalla herkun onnistuu tekemään melko kokematonkin leipuri. 

Taikinat

1.
1,5dl vehnäjauhoja
1tl leivinjauhetta
1tl vaniljasokeria
1dl sokeria
1dl soijamaitoa
1rkl rypsiöljy

2.
1,5dl vehnäjauhoja
1,5rkl kaakaota
1tl leivinjauhetta
1tl vaniljasokeria
1dl sokeria
1dl soijamaitoa
1rkl rypsiöljy

Sekoita molemmissa taikinoissa ensin kuivat aineet yhteen ja lisää sitten
soijamaito ja rypsiöljy mahdollisimman vähällä sekoittamisella taikinan
sitkistymisen estämiseksi.
Vuoraa korkeampi leivinpelti leivinpaperilla ja tee kaksivärinen
kääsretorttu; levitä vaalea seos toiselle puolelle ja tumma seos toiselle,
niin että keskelle tulee selkeä raja.
Paista 225 asteessa 8- 10 min.
Kumoa sokeroidulle leivinpaperille ja anna jäähtyä.

Leikkaa pohja kolmeen samankokoiseen osaan niin että yhdessä yhdistyvät tumma ja vaalea massa,  toisessa pelkästään vaalea ja kolmannessa vain tumma.

Täyttäminen

200g mustaherukoita
n.2dl omenahilloa (mielellään itsetehtyä)
2dl kaurakermaa (esim. Go Green)
(0,5dl omenamehua)

Laita pohjimmaiseksi vaalea levy ja levitä päälle omenahillo ja puolet notkistetusta kaurakermasta.
Laita päälle tumma levy. Tilsi haarukalla mustakerukoita hieman
rikki ja levitä pohjalle, jonka päälle loppu kerma.
Viimeisenä päälle tulee tumma/vaalea levy. Valitse se puoli, jonka kumosit
leivinpaperin päälle koska se on yleensä siistimpi. Siisti kakun reunat.

(Jos tarjoat leivokset samana päivänä, kostuta jokainen kerros omenamehulla. Jos tarjoat vasta seuraavana päivänä, voit jättää kostutuksen väliin koska itse pohja on tarpeeksi kostea.)

Leikkaa kakkupitkosta nyt n.4cm paloja, niitä pitäisi tulla n.7 kpl.
Voit myös leikata isompia paloja jos haluat koristella leivokset runsaasti esimerkiksi marsipaanilehdillä. Tee kuitenkin kaikista paloista samankokoisia.
Jos haluat kokeilla LEHTEÄ, leikkaa kakusta hieman vinoon "kolmiota", joita
tulee hieman enemmän.

Koristelu

Voit koristella palat KAURAKERMALLA, MARSIPAANILLA tai millä haluat.

Jos haluat tehdä lehtiä, sahaa kolmioista hieman lehden mallisia ja kuorruta
ne ohuelti KAURAKERMALLA.
Lämmitä VIHREÄÄ MARSIPAANIA käsissäsi ja kaulitse se sopivan kokoiseksi
TOMUSOKERIA apuna käyttäen.
Laita varovasti "lehden" päälle ja siloittele varovasti päältä alaspäin
muotoillen lehteä.
Tee lopuksi lehden suonet esim. lusikan päällä, älä kuitenkaan millään liian
terävällä välineellä.

Pomminvarma banaanikakku

Leivoskilpailuun tuli joitain kuivakakkuohjeita myös - tämä helppo ja herkullinen vegaanikakku ansaitsee tulla mainituksi. Tämä on helppo myös valmistaa gluteenittomana. Nimensä ohje on saanut pomminvarmasta helppoudesta. 

150 g margariinia

3 dl sokeria

5 dl vehnäjauhoja

2 tl leivinjauhetta

1 tl soodaa

1/4 tl neilikkaa

1/2 tl kanelia

3/4 tl muskottipähkinää

1/2 tl pomeranssinkuorta

2 tl vaniljasokeria

3 kypsää banaania

korppujauhoja

margariinia kakkuvuoan voiteluun

Vatkaa margariini ja sokeri vaahdoksi. Muussaa banaanit haarukalla.

Sekoita kuivat aineet keskenään. Sekoita margariini-sokeri, banaanit ja kuivat aineet keskenään tasaiseksi massaksi, kuitenkaan liikoja vatkaamatta. Kaada seos voideltuun ja korppujauhotettuun vuokaan.

Paista 175 asteessa noin 40-50 minuuttia. Kakun kypsyyden voi testata tökkäämällä hammastikulla: kun tikkuun ei enää jää taikinaa, kakku on kypsä. Itse käytän tälle taikinalle halkaisijaltaan halkaisijaltaan 22 cm ja korkeudultaan 6 cm tasapohjaista pyöreää vuokaa.