Punajuuripihvit kantarellihöysteellä

 
















G L

Punajuuripihvit:
5 isoa punajuurta
2 luomukananmunaa
2 dl vehnäjauhoja tai gluteenitonta jauhoseosta
2 dl gluteenittomia korppujauhoja
1 tl suolaa
½ tl valkopippuria
öljyä paistamiseen


Kantarellihöystö:
500 g kantarelleja
1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
1 rkl soijakastiketta tai 1 tl yrttisuolaa
2 dl kevytkermaa tai soijakermaa
voita tai margariinia
ripaus suolaa
ripaus mustapippuria

1. Keitä punajuuria noin 40 minuuttia, jolloin ne ovat "al dente" (punajuuri kypsyy tunnin keittoajalla).
2. Kuori ja viipaloi punajuuret noin puolen sentin paksuisiksi. Upota viipaleet kauttaaltaan ensin jauhoihin, sen jälkeen kananmunaan ja lopuksi suolalla ja pippurilla maustettuihin korppujauhoihin. 
3. Paista pihvejä pannulla öljyssä, kunnes ne saavat kauniin ruskean pinnan. 
4. Pilko sipuli ja hienonna valkosipuli. Kuullota niitä voissa pannulla. 
5. Putsaa ja pilko kantarellit ja laita ne pannulle. Lisää joukkoon kerma, soija, suola ja pippuri. 
6. Höystö on valmista muutaman minuutin hämmennyksen jälkeen.

Ohje Kia Heroldin ja Marianne Kiskolan keittokirjasta: "Kuuluisa kasviskeittokirja 2" (Animalia 2005) 
Reseptin alkuperä: Antti Luusuaniemi, näyttelijä

Tomaattikastike tuoreista tomaateista

 
















G L V

6 tomaattia tai 20 kirsikkatomaattia
1 luomusipuli
2 valkosipulinkynttä
3 rkl oliiviöljyä
3 rkl tomaattipyrettä
2 tl paprikajauhetta1 nippu tuoretta basilikaa tai 2 rkl kuivattua
1-2 tl hienoa merisuolaa
(vettä tai kermaa)

1. Puhdista ja silppua tomaatit ja sipulit. 
2. Kuullota tomaatti-sipulisilppu öljyssä. 
3. Lisää pyre ja mausteet. Kiehauta ja sekoita hyvin. 
4. Tarjoile pastan kanssa.

Paavon nuudeli-tofupläjäys

 
















2 hengelle
L V

1 pkt (270g) Soyan marinoitua tofua
oliiviöljyä
1 pkt kananmunattomia nuudeleita
2 tl currya
1 tl rouhittua mustapippuria
ripsaus tabascoa

1. Paloittele marinoitu tofu ja ruskista se oliiviöljyssä syvällä pannulla.
2. Keitä samalla pussillinen kananmunattomia nuudeleita kattilassa. Kaada valutetut nuudelit pannulle.
3. Sekoita nuudelit ja tofupalat keskenään ja paista hetki. Mausta. 
4. Koristele chilillä tai yrteillä. Voilà! Paavon nuudeli-tofupläjäys on valmis tarjottavaksi.   

Ohje Kia Heroldin ja Marianne Kiskolan keittokirjasta: "Kuuluisa kasviskeittokirja 2" (Animalia 2005) 
Reseptin alkuperä: Paavo Arhinmäki

Rättihulluus

Myönnettäköön, olen rättifani. Minusta on karmeaa haaskausta tuhlata talouspaperia keittiötasojen kuivaamiseen tai leivänmurujen pyyhkimiseen. Mutta kuinka rumia keittiörätit ovat olleetkaan - kuin vanhoista kalsareista leikattuja lappuja! KUNNES joku nobelin arvoinen keksi, että kierrätetään kuitua, tehdään rättejä ja painetaan niihin hauskoja kuoseja. On traktoria, eläinkuviota ja pallohulluille palloja. Värikkäitä palloja!! Minä vien tänä kesänä tuliaisiksi keittiörättejä, joista on iloa vielä talvellakin. Kestävät hyvin pesut ja puunaamiset.

Iltalehti 21.7.2010

Me Naiset 15.7.2010

Keskisuomalainen 8.7.2010

Täytetyt paprikat

3 eriväristä paprikaa

TÄYTE: 
1 sipuli
1 iso tomaatti
2 valkosipulinkynttä
100 g pakastemaissia
150 g emmentaljuustoraastetta
1 dl punaista- tai villiriisiä (tai edelliseltä aterialta jäänyttä riisiä)
1 pkt marinoitua tai savustettua tofua (Soya)
loraus kermaa tai soijakermaa
½-1 tl suolaa
1 tl rouhittua mustapippuria

1. Keitä riisi ja anna sen jäähtyä. Laita uuni lämpiämään 200 asteeseen. 
2. Pese ja halkaise paprikat sekä poista siemenkodat. Kuutioi sipuli, tomaatti ja valkosipulit. Sekoita ainekset maissin joukkoon. 
3. Murenna joukkoon tofu, riisi ja mausteet. Lado paprikat voideltuun vuokaan ja täytä täytteellä. Riptottele päällimmäiseksi juustoraastetta. 
4. Paista uunissa noin 30 minuuttia, kunnes juuston pinta on ruskistunut. Voit jättää paprikat uunin jälkilämpöön hautumaan, jolloin niistä tulee kypsempiä. 

Kuvaaja: Liisa Valonen

Suklaapelti

3 luomukananmunaa
2½ dl reilun kaupan sokeria
150 g voita tai margariinia
2 dl luomumaitoa
3½ dl vehnäjauhoja
½ dl kaakaojauhoa
1½ rkl vaniljasokeria
2 tl leivinjauhetta


Päällinen:
Aprikoosihilloa
2 dl kuohukermaa
200 g reilun kaupan tummaa suklaata

1. Vaahdota munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Sekoita vehnäjauhot, kaakaojauho, vaniljasokeri ja leivinjauhe erillisessä kulhossa. 
2. Lisää jauhoseos vähitellen munasokerivaahtoon. Lisää vähitellen myös maito ja sulatettu voi. 
3. Kaada seos leivinpaperilla vuoratulle uunipellille ja kypsennä 200 asteessa noin 20 minuuttia.
4. Levitä aprikoosihillo lämpimälle pohjalle. Käytä veteen kastettua lusikkaa. Vaahdota kerma vaahdoksi. Sulata suklaa vesihauteessa ja sekoita kermavaahto suklaan joukkoon. 
5. Levitä suklaakermavaahtoseos aprikoosihilloin päälle. Anna leivonnaisten vetäytyä jääkaapissa vähintään tunnin ajan, mielellään yön yli. 
6. Koristele halutessasi marjoilla. 

Ohje Kia Heroldin ja Marianne Kiskolan keittokirjasta: "Kuuluisa kasviskeittokirja 2" (Animalia 2005) 
Reseptin alkuperä: Samuli Haataja, The Crash-yhtyeen basisti ja solisti
Kuvaaja: Liisa Valonen

Iltalehti tänään

Tänään kokataan Anttu-pojan kanssa Iltalehdessä.

Helppo bataattikeitto

 
















G L V

2 isoa bataattia tai 4 porkkanaa
4 keskikokoista perunaa
2 sipulia
2 valkosipulinkynttä
4 dl vispikermaa tai kaurakermaa
2 kpl kasvisliemikuutioita
2 rkl öljyä
½-1 tl suolaa
1 tl rouhittua mustapippuria 
lisäksi ruohosipuli, persiljaa tai muita tuoreita yrttejä

1. Kuori ja keitä bataatit ja perunat pehmeiksi. Kaada keitinliemi eri astiaan ja liuota kasvisliemikuutiot siihen. 
2. Pilko kypsät juurekset. Kuullota sipuli öljyssä ja lisää se valkosipulin kanssa juureksien sekaan. Muhenna ainekset sauvasekoittimella. 
3. Vaahdota kerma erillisessä astiassa. Lisää kasvissoseeseen lämmin keitinliemi ja kermavaahto puuhaarukalla. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Koristele yrteillä. 

Ohje Kia Heroldin ja Marianne Kiskolan keittokirjasta: "Kuuluisa kasviskeittokirja 2" (Animalia 2005) 
Reseptin alkuperä: Paola Suhonen, vaatesuunnittelija
Kuvaaja: Liisa Valonen

Lyyli-mummin kampanisut

500 g margariinia
2-3 dl sokeria
3 luomukananmunaa
2 dl kermaviiliä
2 dl kermaa
1 tl ruokasoodaa
2 tl leivinjauhetta
noin 8 dl vehnäjauhoja

1. Vatkaa margariini ja sokeri vaahdoksi. Lisää munat yksitellen.  Lisää kermaviili ja kerma.
2. Sekoita ruokasooda ja leivinjauhe jauhoihin ja lisää ne taikinaan. Laita taikina pariksi tunniksi tai yön ajaksi jääkaappiin. 
3. Kauli taikina noin kahden sentin paksuiseksi levyksi ja leikkaa siitä veitsellä 8x6 senttimetrin paloja. tee paloihin kaksi viiltoa
4. Paista noin 15-20 minuuttia 250-asteisessa uunissa kullankeltaisiksi. 

Ohje Kia Heroldin ja Marianne Kiskolan keittokirjasta: "Kuuluisa kasviskeittokirja 2" (Animalia 2005) 
Reseptin alkuperä: Antti Luusuaniemi, näyttelijä
Kuvaaja: Liisa Valonen

Munakoisorisotto

 
















G L

2 pientä tai 1 suuri munakoiso
1 punasipuli
1 tl inkiväärijauhetta tai 2 tl tuoretta inkivääriä raastettuna
1 tl currya
½ kasvisliemikuutio
3 dl villiriisiä
2 dl kevytkermaa
1-2 dl emmentaljuustoraastetta
ruokaöljyä tai voita

1. Huuhtele munakoiso ja viipaloi se pystysuoraan. Ripottele viipaleiden päälle hiukan suolaa ja anna vetäytyä hetki. Pyyhi suola ja munakoisoviipaleiden pinnalle kohonnut vesi pois talouspaperilla. Kuutioi munakoisoviipaleet ja punasipuli. Kuullota kuutioita ruokaöljyssä tai voissa ja lisää mausteet. 
2. Keitä riisi pakkauksen ohjeen mukaan. Lisää veteen puolikas kasvisliemikuutio antamaan makua. Älä kypsennä riisiä kokonaan, vaan jätä se hiukan kovaksi.
3. Voitele pata. Laita riisi ja munakoiso-punasipuliseos sinne. Lisää kerma ja ripottele halutessasi päälle juustoraastetta (on maukasta ilmankin). Hauduta uunissa 170 asteen lämmössä vajaa tunti ja nauti.

Ohje Kia Heroldin ja Marianne Kiskolan keittokirjasta: "Kuuluisa kasviskeittokirja 2" (Animalia 2005) 
Reseptin alkuperä: Tanja Karpela
Kuvaaja: Liisa Valonen

Kylmä kermainen avokadokeitto a´la Tidjan

2 hengelle

2 avokadoa
2½ dl kasvislientä
1 dl crème fraîchea
1 rkl silputtua tuoretta basilikaa
1 tl silputtua tuoretta rakuunaa
pari tippaa tabascoa
suolaa ja pippuria

Lisäksi: Patonkia

1.  Leikkaa avokadot kahtia ja poista niistä kivet. Kaiva ruokalusikalla hedelmäliha kuorista. Sekoita yhdessä kasvisliemen, crèmen, basilikan, rakuunan ja tabascon kanssa tehosekoittimessa. 
2. Lisää suola ja pippuri. Maista ja mausta lisää, jos ei ole tarpeeksi tulista. Tämän keiton on tarkoitus olla tulinen. 
3. Pane keitto jääkaappiin ainakin pariksi tunniksi. Tarjoa erittäin kylmänä isoista laseista (jätskikulhot käyvät hyvin!). Paahdetut patongin palat toimivat loistavasti keittoon dipattuina. Bon appétit!

Ohje Kia Heroldin ja Marianne Kiskolan keittokirjasta: "Kuuluisa kasviskeittokirja 2" (Animalia 2005) 
Reseptin alkuperä: Tidjan Ba/Kwan-yhtyeen solisti
Kuvaaja: Liisa Valonen

Ekovinkki pakastukseen

Ota käyttöön mehu- ja maitotetrat pakastamisessa. Avaa ylhäältä täysin auki ja pese tai huuhtele hyvin. Leikkaa nurkat auki noin 1/3 purkin koosta. Survo mansikat ja muut isot mehuisat marjat soseeksi, ripsauta mukaan hieman sokeria tai hunajaa. Mustikat ja puolukat sekä muut napakat pienet marjat voi pakastaa sellaisenaan. Laita läpät kiinni ja vetäise maalarinteipillä purkki kiinni. Maalarinteippiin voi sitten kirjoittaa vaikka "MANSIKOITA 13.7.2010 Hurjin helle 76 vuoteen - varjossa +35C." Talvella on ihana palata kesän lämpöön ja muistoihin kun mansikat käytetään pirtelöön, piiraaseen tai jälkiruokaan.

Mansikoiden säilöntä

Kun survot mansikat, et välttämättä tarvitse säilöntään paljon sokeria. Mitä makeampaa lajiketta käytät, sitä vähemmän sokeria kannattaa lisätä. Jos pakastat nopeasti, sokeria ei tarvita säilöntään vaan makuun. Kokeile juoksevaa hunajaa - se antaa marjoille ihanan maun. Ota muutama napakka kokonainen mansikka erilliseen astiaan ja pakasta kevyesti sokeroituna, niin saat talvella kokonaisia mansikoita esim. kakun päälle. 
 

Mansikka-aika

Mansikka-aika on nyt!! Suosi luomua mansikoissakin, sillä maku on aidompi ja makeampi, vaikka koko joskus saattaa ollakin pienempi. Paikalliset mansikantuottajat myyvät myös suoraan tiloiltaan mansikoita, jolloin marjat ovat varmasti tuoreita kun ne säilötään.

Uunijäätelö

G L 

Sokerikakkupohja:
3 dl vehnäjauhoja tai gluteenitonta jauhoseosta
2 tl leivinjauhetta
2 luomukananmunaa
2 dl reilun kaupan sokeria
1 dl lämmintä mehua

Uunijäätelötäyte: 
4 luomukananmunan valkuaista
½ dl reilun kaupan sokeria
1 dl marjasosetta
½ l vaniljajäätelöä tai soijajäätelöä

1. Valmista kakkupohja: Säädä uuni 175 asteeseen. 
2. Voitele ja sokeroi pyöreä kakkuvuoka. 
3. Sekoita leivinjauhe jauhoihin. 
4. Vatkaa huoneenlämpöiset kananmunat ja sokeri vaahdoksi.
5. Sekoita jauhot vaahtoon ja lisää lopuksi lämmin mehu. 
6. Paista alimmalla tasolla 30-35 minuuttia. Kokeile hammastikulla kakun kypsyys. Jos taikinaa ei tartu tikkuun, kakku on valmis. 
7. Anna jäähtyä. Jos haluat valmistaa uunijäätelön saman tien, tässä välissä ehtii kypsentää uuniruoan ennen uunijäätelön uuniin laittoa.

Uunijäätelön valmistaminen uunissa:

1. Säädä uuni 250 asteeseen.
2. Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi.
3. Sekoita sokeri vaahdon joukkoon haarukalla. 
4. Nosta sokerikakkupohja uuninkestävälle vadille. Tarvittaessa kostuta pohjaa mehulla. 
5. Levitä marjasose kakkupohjalle. Nosta jäätelö päälle. 
6. Nostele valkuaisivaahtoa lusikalla jäätelön päälle ja sivuille. Katso, ettei mistään pääse näkyviin jäätelöä, sillä se sulaa hetkessä uuniin nostettaessa.
7. Paista uunijäätelöä uunissa 5 minuuttia eli kunnes marenki on ruskistunut. 
8. Tarjoa välittömästi.

Mikon terveellinen jogurttijuoma

2 hengelle

4 dl luonnonjogurttia tai maustamatonta soijajogurttia
4-5 dl tuoreita marjoja
1-2 reilun kaupan banaania
1 rkl vehnänalkioita
1 rkl kaurahiutaleita

1. Muussaa ja sekoita sauva- tai tehosekoittimella banaani, jogurtti ja marjat. Lisää vehnänalkiot ja kaurahiutaleet ja sekoita tasaiseksi. 
2. Jos tykkäät makeasta, voi lisätä lusikallisen hunajaa tai sokeria. Vaihtelua saa kokeilemalla eri marjoja, lisäämällä omenaa tai maustamalla ripauksella kardemummaa.

Ohje Kia Heroldin ja Marianne Kiskolan keittokirjasta: "Kuuluisa kasviskeittokirja 2" (Animalia 2005) 
Reseptin alkuperä: Mikko Leppilampi
Kuvaaja: Liisa Valonen

Tofuvartaat

G L V

2 pkt maustamatonta tofua
½ kesäkurpitsaa
100 g tuoreita kokonaisia herkkusieniä
1 punainen paprika


Marinadi:
4 valkosipulinkynttä
1-2 dl seesamiöljyä
1 rkl hunajaa tai riisisiirappia
4 rkl soijakastiketta (keliaakikolle gluteenitonta)
1 sitruunan mehu
4 tl rouhittua mustapippuria


Lisäksi: 
8 kpl puisia varrastikkuja

1. Sekoita marinadin ainekset keskenään. Kuutioi tofu reiluiksi kuutioiksi ja lisää se marinadin joukkoon. Annan maustua muutama tunti tai yön yli jääkaapissa. 
2. Paloittele vihannekset samankokoisiksi tofukuutioiden kanssa. 
3. Liota puiset varrastikut vedessä, jotta ne eivät syty palamaan uunissa tai grillissä. Pujota tofukuutioita ja kasviskuutioita vuorotellen vartaisiin.
4. Kypsennä vartaita uunissa 220 asteessa tai grillissä, kunnes kasvikset ovat kypsiä. Valele niitä marinadilla paistamisen aikana useaan otteeseen. Tarjoile riisin, nuudeleiden tai salaatin kanssa.

Ohje Kia Heroldin ja Marianne Kiskolan keittokirjasta: "Kuuluisa kasviskeittokirja 2" (Animalia 2005) 
Reseptin alkuperä: Laura Voutilainen

Kuvaaja: Liisa Valonen

Mansikkakakkua!!!

G L 

KAKKUPOHJA:
175 g voita tai margariinia
2½ dl reilun kaupan sokeria
3 huoneenlämpöisiä luomukananmunaa
2½ dl vehnäjauhoja tai gluteenitonta jauhoseosta
1 tl leivinjauhetta

KERMAVAAHTO:
½ l kylmää luomukermaa tai vatkautuvaa soijakermaa
1 rkl vaniljasokeria

LISÄKSI:
Mansikkahilloa
Mansikoita tai muita tuoreita marjoja
Voita ja sokeria kakkuvuoan "korppujauhottamiseen"


VINKKI: Pidä vatkaimia ½ tuntia jääkaapissa ennen kuin alat vatkata kermavaahtoa. Vaahto valmistuu nopeammin. Lämpimillä vatkaimilla kerma juoksettuu.

1. Säädä uuni 175 asteeseen. 
2. Voitele ja sokeroi kakkuvuoka.
3. Vaahdota voi ja sokeri kulhossa kuohkeaksi. Vatkaa lopuksi sekaan kananmunat. 
4. Sekoita keskenään jauhot ja leivinjauhe. Kääntele jauhoseos voiseokseen. 
5. Kaada taikina kakkuvuokaan. Paista uunissa 20-25 minuuttia, kunnes kakku on kypsää. 
6. Kun kakku on jäähtynyt, voit leikata sen puoliksi ja laittaa väliin hilloa. 
7. Vatkaa kermavaahto ja koristele kakku kermavaahdolla sekä tuoreilla mansikoilla.

Oliiviöljyä ja balsamicoa leipä rakastaa

Kesällä salaatin kaveriksi kannattaa kattaa lautanen, johon lorautetaan oliiviöljyä ja balsamico viinietikkaa tai balsamico siirappia. Leipä dipataan siihen, eikä voita tarvita. Oliiviöljy ei härskiinny, eikä sula. Ja sydän tykkää:)

Marionin pesto

G L

4 ruukkua basilikaa
1 nippu persiljaa
4 ruukkua rucola-salaattia
1 pussi manteli- tai hasselpähkinärouhetta
2-4 tl merisuolaa
150 g raastettua mustaleimaemmentalia
2 valkosipulinkynttä
noin 3-4 dl rypsiöljyä

1. Sekoita tehosekoittimessa silputtu basilika, persilja ja rucola sekä manteli- tai pähkinärouhe ja merisuola. Lisää juustoraaste, murskatut valkosipulinkynnet ja sekoita.
2. Lisää öljy ohuena nauhana samalla tehokkaasti sekoittaen, kunnes saat mieleisesi paksuisen ja tasaisen kastikkeen. 
3. Pesto sopii leivän päälle, pastaan tai vaikka uusien perunoiden kanssa. Se säilyy jääkaapissa 3-4 viikkoa. 

Ohje Kia Heroldin ja Marianne Kiskolan keittokirjasta: "Kuuluisa kasviskeittokirja 2" (Animalia 2005) 
Reseptin alkuperä: Marion Nylund
Kuvaaja: Liisa Valonen

Lettuja paistamaan!!

Äitini teki tämän planeetan parhaita lettuja. Kesäisin hän paistoi muurinpohjalettuja, mutta vuodenaikaan katsomatta, hänen lettunsa maistuivat parhaille. Ne olivat pitsisiä ja hauraita sekä suussasulavia. Itse suosin hieman paksumpaa mallistoa, sillä heittokäteni ei ole yhtä taitava... Teen usein pieniä lettuja ja laitan niiden väliin marjoja ja jäätelöä - jos ehdin, ennen kuin ne on syöty. 

LETUT ANJA-ÄIDIN OHJEELLA 
G L

2 iloisen kanan munaa
6 dl kermaa tai kermamaitoa (soijakermakin käy, laita silloin vain vähemmän jauhoja)
3 dl vehnäjauhoja tai gluteenitonta jauhoseosta
2 rkl sokeria
½ tl suolaa
1-2 rkl sulatettua voita tai margariinia


Paistamiseen: voita tai margariinia

1. Vatkaa munien rakenne rikki ja lisää muut ainekset. Anna taikinan turvota ½-1 tuntia ennen paistamista.

Tomaattia ja juustoa kesävieraille

Pienen puutarhani tomaatintaimet ovat tuottaneet satoa topakasti. Nautin niistä ihan sellaisenaankin, sillä ne ovat makeita kuin karkit. Vierailleni tarjoan niitä mozzarella-juuston tai grillatun halloumin kera. Lisäksi balsamicosiirappia ja oliiviöljyä. Nami!!

Suositaanpas salaattia

Oh, mikä SALAATINKASTIKE

1 valkosipulinkynsi
½ sitruunan kuori ja mehu
1 rkl jauhettua juustokuminaa
2 tl paprikaa
1 tl suolaa
1 tl rouhittua mustapippuria
3 rkl oliiviöljyä

1. Sekoita kaikki ainekset keskenään ja anna maustua noin puolisen tuntia ennen käyttöä. 
2. Puhdista ja silppua salaatti, tomaatit, kurkku ja muut salaattiainekset. Lorauta kastike sekaan ja sekoita.

Kesäkeitto

G L V

1 purjo
3 porkkanaa
1 kesäkurpitsa
pari kourallista vihreitä herneitä 
1 sellerinvarsi
3 rkl oliiviöljyä1 l vettä
1 kasvisliemikuutio
pari tomaattia
tuoretta timjamia
1 tl yrttisuolaa
1 tl rouhittua mustapippuria

HUOM! Jos haluat ruokaisamman keiton, lisää papuja ja kierrepastaa

1.  Puhdista ja paloittele kasvikset.
2.  Kuumenna öljy kattilassa ja kuullota kasvikset kevyesti. Nosta kansi kattilan päälle ja anna hautua öljyssä miedolla lämmöllä hetken aikaa. Sekoita välillä.
3. Lisää neste ja lohko mukaan tomaatit sekä silppua timjami. Kiehauta.
4. Anna keiton kiehua miedolla lämmöllä kunnes kasvikset ovat kypsiä. Lisää lopuksi suola ja mustapippuri. Anna hautua hetki ja maista suola. Lisää tarvittaessa.