Paprikainen piiras

POHJA:
5 dl vehnäjauhoja tai gluteenitonta jauhoseosta
1½ dl vettä
25g hiivaa
1 tl raakaruokosokeria
3 rkl oliiviöljyä
1 tl suolaa


TÄYTE:
5-6 dl punaisia, vihreitä ja keltaisia paprikoita
1 punasipuli
loraus oliiviöljyä
½-1 tl suolaa
1 tl mustapippurirouhetta
2-3 dl juustoraastetta tai raejuustoa
200g vuohenjuustofetaa
2-3 dl kalamata-oliiveja
2 dl crème fraïchea tai kermaviiliä tai pehmeää tofua
loraus kermaa tai soijakermaa
1-2 rkl mustapippurirouhetta
1 rkl kuivattua oreganoa
1 rkl kuivattua basilikaa

1. Liuota hiiva kädenlämpöiseen veteen ja lisää muut ainekset. Anna taikinan kohota.
2. Sillä aikaa kun taikina kohoaa, suikaloi punasipuli ja paprikat ja kuullota niitä kevyesti öljyssä. Mausta suolalla ja mustapippurirouheella. Sekoita crème fraïche ja kerma. Lisää mausteet.
3. Kauli kohonnut taikina uunipellin kokoiseksi leivinpaperin päällä ja siirrä se paperin kanssa pellille. Voit jättää reunat hieman koholleen, jottei täyte pääse valumaan.
4. Levitä taikinan päälle ensin kermaseos ja juustoraaste. Lisää sitten paprika-sipuliseos sekä kivettömät kalamata-oliivit (voit halutessasi suikaloida ne pienemmiksi) ja fetakuutiot. 
5. Paista 200 asteessa 30 minuuttia. Jos täyte ei näytä hyytyneeltä, paista piirasta hieman kauemmin. 

Ohje Kia Heroldin ja Marianne Kiskolan keittokirjasta: "Kuuluisa kasviskeittokirja 2" (Animalia 2005) 
Reseptin alkuperä: Tomas Von Rettig, esteratsastaja
Kuvaaja: Liisa Valonen

Jussi 69's speciaalit

 

1. Osta sämpylä, jossa on kurpitsansiemeniä. Jos sellaista ei löydy, sitten sellainen hyvä, jossa on jotakin makua. Halkaise sämpylä ja voitele molemmat puoliskot valkosipuliöljyllä.
2. Laita leipien päälle kivasti silputtua aurinkokuivattua tomaattia, punasipulia, perustomaattia, snadisti ruucolaa, suolaa ja rosepippuria.
3. Veljeni, joka on Euroopan paras kokki, laittaisi messiin myös rosmariinia ja muistaakseni myös chiliä... päätä itse.
4. Jos et ole vegaani ja diggaat juustosta, laita molempien settien päälle pikkurillin paksuiset, pyöreät viipaleet vuohenjuustoa - se on sikahyvää.
5. Paisto-ohje: Lämmitä uuni 250-asteiseksi eli tosi kuumaksi. Laita Jussi69's speciaalit sisään aika lyhyeksi ajaksi. Ne on siis otettava pois paljon ennen kuin ne muuttuvat mustiksi. Jos kuitenkin mokaat koko homman eli olet surkea kokki, mene ravintola Toriin, tilaa olut ja jotain hyvää syötävää.

Ohje Kia Heroldin ja Marianne Kiskolan keittokirjasta: "Kuuluisa kasviskeittokirja 2" (Animalia 2005) 
Reseptin alkuperä: Jussi, 69 Eyes-yhtyeen rumpali
Kuvaaja: Liisa Valonen

Jogurttikeitto

Tämä keitto on saanut innoituksensa monipuolisesta turkkilaisesta keittiöstä. Ruokalaji on lähes ilmainen ja sopii mainiosti alkuruoaksi monen ruokakulttuurin kokonaisuuksiin. Se käy myös kevyeksi lounaaksi tai iltapalaksi ja on helppo valmistaa vaikka vain yhdelle hengelle (Rosa Meriläinen)

1 NÄLKÄISELLE:
1 pieni punasipuli
loraus oliiviöljyä
1 rkl riisiä
kasvisliemikuutio
3 rkl ruokajogurttia
4 tuoretta mintunlehteä tai 1-2 tl kuivattua minttua
5-10 mustapippuria
½ l vettä

1. Hienonna punasipuli. Kuumenna öljy kattilassa. Murskaa pippurit morttelissa. Heitä sipulit ja pippurit kattilaan ja paista keskilämmöllä silloin tällöin sekoitellen noin viisi minuuttia. Mikäli sinulla ei ole tuoretta minttua, paista tässä vaiheessa myös pari teelusikallista kuivaminttua.
2. Lisää puoli litraa vettä. Jahka vesi kiehuu, laita sekaan liemikuutio ja kämmenkupillinen eli rontti ruokalusikallinen riisiä. Anna kiehua, kunnes riisi on kypsää. Odotellessasi nypi ruukkumintusta roppakourallinen mintunlehtiä.
3. Tarkistettuasi riisin kypsyyden viskaa mintut liemeen ja ota kattila pois liedeltä. Anna jäähtyä neidon posken lämpöiseksi. Sekoita joukkoon kolme runsasta ruokalusikallista jogurttia. 
4. Nyt vaihtoehtoja on kolme: A) Syö, B) Jäähdytä kylmäksi tai C) Kuumenna liedellä miedolla lämmöllä alati sekoittaen. Keitto ei saa mistään kohtaa kiehua vähääkään, muuten jogurtti juoksettuu. Jahka höyry nousee ja keitto mielestäsi riittävän kuumaa, syö. Jos jogurtti juoksettuu, keitto on edelleen hyvää, mutta estetiikka kärsii. Kuumennusprosessin onnistumisprosentti ilman juoksettumista on Meriläisen keittiössä 50%.

Ohje Kia Heroldin ja Marianne Kiskolan keittokirjasta: "Kuuluisa kasviskeittokirja 2" (Animalia 2005) 
Reseptin alkuperä: Rosa Meriläinen
Kuvaaja: Liisa Valonen

Pähkinäinen tofu-paprikapaistos

2 hengelle

1 pkt (270g) maustamatonta tofua
3 eriväristä paprikaa
1 sipuli
3 rkl maapähkinävoita
½-1 tl yrttisuolaa
1 tl paprikajauhetta
½-1 tl rouhittua mustapippuria
öljyä

1. Leikkaa tofu suikaleiksi. Nakkaa silputtu sipuli ja tofu mausteiden kera pannulle.
2. Paista aineksia öljyssä kunnes seos alkaa ruskistua. Lisää suikaloidut paprikat sekä maapähkinävoi. Anna paprikoiden kypsyä hetki ja sekoita maapähkinävoi perusteellisesti. 
3. Tarkista lopuksi maku - tofu jää helposti mauttomaksi, jos arkailee mausteiden kanssa. 
4. Tarjoile perunoiden, nuudeleiden tai riisin kanssa. 

Ohje Kia Heroldin ja Marianne Kiskolan keittokirjasta: "Kuuluisa kasviskeittokirja 2" (Animalia 2005) 
Reseptin alkuperä: Oras Tynkkynen

Marjajäädyke

G L

2 dl kauravaniljakastiketta
1 pkt (à 300g) pehmeää tofua
½ dl sokeria
2 tl vaniljasokeria
½ l tuoreita tai pakastettuja marjoja

1. Vatkaa vaniljakastike kuohkeaksi ja lisää tofu samalla vatkaten. 
2. Lisää sokerit ja marjat.
3. Jäädytä seos jäädykevuokaan tai pakastamisen kestävään kakkuvuokaan. Voit käyttää myös pieniä annosvuokia.
4. Nosta jäädyke pakastimesta hieman ennen tarjoilua. 

Ohjeeni on julkaistu ET-lehdessä tammikuussa 2011.

Mansikkakuppikakut Ystävänpäiväksi

12 kpl

G L

170 g huoneenlämpöinen margariinia

2½ dl reilun kaupan raakaruokosokeria

2 luomukananmunaa

5 dl vehnäjauhoja tai gluteenitonta jauhoseosta

1 tl leivinjauhetta

1 dl luomumaitoa tai soijamaitoa

Lisäksi:

noin ½ purkkia mansikkahilloa ”mansikkasattumin”

paperivuokia

1. Säädä uuni 180 asteeseen 
2. Vatkaa kevyesti kaikki ainekset keskenään paitsi mansikkahillo.
3. Nosta taikinaa paperivuokiin vähän yli puolenvälin. 
4. Tee pieni kuoppa lusikankärjellä taikinan keskellä ja lusikoi kuoppiin teelusikalliset mansikkahilloa.
5. Nosta loppu taikina ”hillotun” taikinan päälle. 
6. Paista uunissa 25 minuuttia.

Marianne kokkaa Radio JKL:ssä kesään asti

http://www.radiojkl.fi/index.php?option=com_sbscompetition&tmpl=competition&cid=196

Maukkaat eväät viikonvaihteeseen tarjoilee ruokatoimittaja Marianne Kiskola Jämsän Patalahdesta.

Ruokareseptit kuulet taajuudella perjantaisin kello 13.30 ja uusintana lauantaisin kello 10.30.

Mariannen maistuvia ruokia pääset myös nauttimaan Patalahden maankuulusta noutopöydästä.

MARJAMANNIS

G L V

1 l vettä

¼ tl suolaa

1½ dl maissiryynejä eli polentaa

1-2 dl raakaruokosokeria (marjojen makeuden mukaan)

3 dl punaisia marjoja survottuina – mansikoita, punaherukoita, puolukoita tai vadelmia

(1-2 dl punaista mehua)

LISÄKSI:

Luomumaitoa tai kauramaitoa

1) Kiehauta vesi ja lisää suola ja maissiryynit koko ajan vatkaten.

2) Keitä puuroa miedolla lämmöllä 10 minuuttia.

3) Lisää marjasurvos ja sokeri. Jos käytät puolukoita tai herukoita, laita sokeria 1½ dl.

4) Jäähdytä puuro ja vatkaa sähkövatkaimella kuohkeaksi. Polenta eli maissiryyni imee nestettä voimakkaasti itseensä. Jos käytät marjoja, jotka eivät ole kovin mehuisia, lisää mehua vatkauksen yhteydessä.

5) Tarjoa mannis kylmän maidon kera.

Marianne Kiskola: KOTI - ruokaa koko perheelle (Tammi 2009)

Suklaamuffinit vadelmilla

 
















G L
10 kpl

4 dl vehnäjauhoja tai gluteenitonta jauhoseosta
1 rkl leivinjauhetta
1 rkl kaakoajauhetta
ripaus suolaa
1½ dl raakaruokosokeria
1 pkt (à 300 g) pehmeää tofua
2 rkl rypsiöljyä
2½ dl luomu- tai kauramaitoa
50g tummaa suklaata (kaakaota 70%)


LIMETTIKUORRUTUS:
½ pkt pehmeää tofua
80g huoneenlämpöistä margariinia
2 dl tomusokeria
2 tl vaniljasokeria
½ limetin raastettu kuori ja mehu
vadelmia tai muita marjoja

1. Säädä uuni 200 asteeseen. 
2. Sekoita kuivat aineet.
3. Vatkaa pehmeä tofu ja kuivat aineet keskenään. Lisää rypsiöljy ja maito samalla vatkaten. Raasta tai paloittele taikinaan veitsellä tumma suklaa.
4. Nostele taikinaa muffinivuokiin ja paista noin 25 minuuttia.
5. Valmista limettikuorrutus: Vatkaa ainekset keskenään. Levitä kuorrutus muffinien päälle vasta kun ne ovat jäätyneet. Koristeiksi sopivat marjat, esimerkiksi vadelmat.

Ohjeeni on julkaistu ET-lehdessä tammikuussa 2011.

Vihreä piiras

Keväällä käytän piiraaseen nokkosta, pihamme hyötykasvia. Kevättä odotellessa mennään pakastepinaatilla.

G L
6 annosta

POHJA:
3 dl vehnäjauhoja tai gluteenitonta jauhoseosta
1 tl leivinjauhetta
½ tl suolaa
1 dl kylmää vettä
1 dl rypsiöljyä

TÄYTE:
2 ps (à 150g) pakastepinaattia
1 ps (à 200g) pakasteherneitä
1 pkt (à 300g) pehmeää tofua
2 dl soijakermaa
1½ tl yrttisuolaa
1 tl rouhittua mustapippuria
3 valkosipulinkynttä
1 rkl kapriksia
2 rkl tuoretta persiljaa

1. Säädä uuni 225 asteeseen. 
2. Sekoita piiraspohjan kuivat ainekset keskenään. Nypi ne veteen ja öljyyn. 
3. Voitele piirasvuoka. Taputtele taikina sen pohjalle ja laidoille. Esipaista pohjaa 10 minuuttia uunin keskiosassa. 
4. Valmista täyte. Sulata ja valuta pinaatti. Sekoita täyteainekset keskenään. 
5. Kumoa täyte piiraspohjalle ja paista vielä 15-20 minuuttia.

Ohjeeni on julkaistu ET-lehdessä tammikuussa 2011.

Chilinen tofusalaatti

G L
2-4 annosta

1 dl auringonkukansiemeniä
2 rkl soijakastiketta
1 pkt maustamatonta tofua
1 rkl rypsiöljyä
2 rkl sweet chili-kastiketta
1 ruukku salaattia
1 rs (250g) kirsikkatomaatteja
tuoretta korianteria

1. Paahda auringonkukansiemenet kuumalla ja kuivalla pannulla. Kumoa siemenet astiaan ja mausta soijakastikkeella. 
2. Paloittele maustamaton tofu ja taputtele se kuivaksi talouspaperilla. Kuumenna rypsiöljy ja paista tofukuutiot öljyssä kauniin ruskeiksi. Lisää sweet chili-kastike ja pyöräytä tofupalat siinä nopeasti.
3. Puhdista ja silppua salaatti, tomaatit ja korianteri.
4. Sekoita kaikki ainekset keskenään ja tarjoa. 

VINKKI keliaakikolle: Käytä gluteenitonta soijakastiketta tai yrttisuolaa. 

Ohjeeni on julkaistu ET-lehdessä tammikuussa 2011.

Savutofu-uunivuoka

L
1 pkt (270g) savutofua
5 perunaa
4 tomaattia
2 rkl rypsiöljyä
nippu kevätsipulia
1 tl yrttisuolaa
1 tl rouhittua mustapippuria
2-3 dl juustoraastetta
nippu tuoretta lipstikkaa

1. Säädä uuni 175 asteeseen. 
2. Viipaloi savutofu. Pese ja viipaloi perunat ja tomaatit.
3. Sivele uunivuoka rypsiöljyllä. Lado vuokaa vuorotellen tofu-, peruna- ja tomaattiviipaleet. Silppua joukkoon kevätsipuli, ripottele sekaan suola ja pippuri. Lisää lopuksi juustoraaste.
4. Paista uunin keskiosassa vajaa tunti. Silppua ennen tarjoilua päälle vielä tuoretta lipstikkaa.
5. VINKKI: Jouduta kypsymistä käyttämällä valmiiksi keitettyjä perunoita. Ruoka valmistuu silloin puolessa tunnissa.

Tämä ohjeeni julkaistiin ET-lehdessä 02/2011

Tofua ET-lehdessä