Lehmättömät maidot

 

 




Erilaisia lehmättömiä maitoja on nykyään hyvin saatavilla. Maidottomaan ruokavalioon löytyy kaupan hyllyiltä makua riisi-, soija-, ja kauramaidosta. Kaikissa ed.mainituissa kannattaa suosia kalsiumrikastettua.

Paljon tulee tiedusteluja, miten maidot eroavat toisistaan ja mitä kannattaisi suosia. Pyrin kokoamaan tähän tiukan tietopaketin tuotteiden vahvuuksista ja heikkouksista:


 

SOIJAMAITO: 
+ Soija sitoo itsessään hyvin, joten leipomisessa tai ruoanlaitossa tarvitaan vähemmän jauhoja. 
+ Soija käyttäytyy sitovuudeltaan kuin kananmuna, joten kananmuna-allergikot ja vegaanit voivat käyttää soijamaitoa esim. laatikkoruoissa kananmunan asemasta (mm. makaronilaatikko).
+ Soijassa on kasvikunnan estrogeeniä, joka on varsinkin naisille hyväksi.
+ Loistava haudutusta vaativissa puuroissa.
- Joissain soijamaidoissa soijan vahva maku saattaa puskea läpi ja maistua myös lopputuloksessa.
- Soijamaito ei aina toimi kahvissa tai teessä edukseen. 

KAURAMAITO: 
+ Maultaan pehmeä ja ihastuttava kahvissa ja teessä sekä kaakaossa. Kokkaroitumista ei tarvitse pelästyä, jos niin käy (harvoin käy), se ei ole merkki pilaantumisesta.
+ Kuitupitoinen eli pirtelöön lisättynä tuo mukanaan myös tarpeellista kuitua. 
+ Lapsen suuhun yleensä mielyttävin vaihtoehto. 
+ Kauramainen maku ei pilaa ruokaa tai leivonnaista, päinvastoin!
- Kauramaito polttaa helposti pohjaan eli lettutaikinassa tai muussa paistamista vaativassa ruoassa se saattaa juntata kiinni.


RIISIMAITO: 
+ Itsessään makea, joten toimii kivasti kylmänä juomana tai teen, kahvin tai kaakaon maitona. 
+ Leivonnassa lisämakeuden tuoja, jolloin sokeria ei tarvita niin paljoa. 
+ Pirtelössä ihana. 
- Koostumukseltaan vesimäisempi kuin soija- tai kauramaito. Tarvitsee joskus enemmän jauhoa kuin tavallinen maito. Vastakohta soijamaidolle.
- Riisimaidosta ei kannata keittää riisipuuroa, ellei omaa lehmän hermoja. Se on sen verran vetistä, että ennen kuin aamupuuro on hautunut, on ilta jo saattanut ehtiä kokkaajan kohdalle...

Nokkospestoa Iltalehdessä 28.6.2010

Vikkelästi valmistettu kesäjälkiruoka

G L V

2½ dl vaniljakastiketta tai kauravaniljakastiketta
1 tl vaniljasokeria
2 rkl kookoshiutaleita
muutama (gluteeniton) keksi
marjoja: tuoreita vadelmia, mansikoita, mustikoita, herukoita

1. Nosta jälkiruoka-astiat jääkaappiin, jotta ne ovat kylmiä tarjoiluun. 
2. Vatkaa vaniljakastike kuohkeaksi. Ripsauta mukaan vaniljasokeri ja kookoshiutaleet. 
3. Halutessasi jälkiruoasta jämäkämmän, murenna keksejä joukkoon. 
4. Annostele jälkiruoka-astioihin vaniljakastike ja marjat vuorotellen.

Pakastimen tyhjääminen on herkullista!

Viime kesän marjat kannattaa hyödyntää pakastimesta ja aloittaa aamut pirtelöllä.

KESÄAAMUN PIRTELÖ

2 reilun kaupan banaania
1 pestyn limetin raastettu kuori 
2 dl pakasteesta löytyneitä jäisiä marjoja
½ dl kookoshiutaleita
½ l luomumaitoa tai kalsiumrikastettua kauramaitoa
makeutukseen tarvittaessa reilun kaupan juoksevaa hunajaa

1. Surauta kaikki ainekset surutta tehosekoittimessa. 
2. Jos haluat tarjota pirtelön jälkiruokana, viipaloi banaanit ja pakasta ennen käyttöä. Näin pirtelöstä syntyy jäädyke. 

Jääsitruunavesi

Tarjoile kesällä paljon vettä, jotta nestetasapaino säilyy kehossa. Kesällä saattaa tulla myös syötyä huomaamattaan paljon suolaista, joten vesi on parasta juomaa. Mausta vesi sitruunalohkoilla, kurkunsiivuilla tai marjoilla. Ennen veteen lisäämistä pese sitrushedelmät hyvin ja suosi luomua. Helteen yllättäessä lisää juomaan jääpaloja.

Minttuinen adukipapulisuke

G L V

3 dl keitettyjä adukipapuja
1 pkt (270g) Soyan pehmeää tofua
1 tl muskottipähkinää
1 tl mustapippurirouhetta
½-1 tl yrttisuolaa
1 rkl nippu tuoretta minttua



 

1. Keitä adukipavut. 
2. Sekoita kaikki muut ainekset sauvasekoittimella tasaiseksi kastikkeeksi.
3. Lisää jäähtyneet adukipavut kastikkeeseen ja tarjoile lisukkeena tai kastikkeena.
4. Ilman adukipapuja voit käyttää pehmeä tofu-kastike on hyvää dippinä tai salaattikastikkeena.

Ohje Kia Heroldin ja Marianne Kiskolan keittokirjasta: "Kuuluisa kasviskeittokirja 2" (Animalia 2005)

Ennenvanha.fi

 www.ennenvanha.fi
Ennenvanha.fi:stä löytyy viikoittain Mariannen ajatuksia ruoasta ennen vanhaan. 

 

Unelmatorttu

 G

TAIKINA: 
4 luomukananmunaa
1½ dl reilun kaupan sokeria
1½ dl perunajauhoja
2 tl leivinjauhetta
2 tl vaniljasokeria
1 rkl reilun kaupan kaakaojauhetta

TÄYTE: 
150 g margariinia tai voita
2 dl tomusokeria
2 tl vaniljasokeria
1 luomukananmunan keltuainen

1. Säädä uuni 225 asteeseen. 
2. Vatkaa kananmunat ja sokeri vaahdoksi.
3. Sekoita perunajauhot, leivinjauhe, vaniljasokeri ja kaakaojauhe keskenään. Siivilöi sokerivaahtoon ja sekoita hyvin. 
4. Levitä taikina leivinpaperille uunipannulle. 
5. Paista uunissa 6 minuuttia.
6. Sirottele toiselle leivinpaperille hienoa sokeria ja kumoa kypsä torttulevy sen päälle. 
7. Vaahdota täytteen voi ja tomusokeri.
8. Lisää vaniljasokeri ja keltuainen. 
9. Levitä täyte jäähtyneelle kääretortulle ja rullaa normaalisti.

Ohje on Marianne Kiskolan "KOTI - ruokaa koko perheelle"-keittokirjasta (Tammi 2009)

Kaura-omenapaistos Kruununhaasta

Omenat eivät ehkä ole vielä ajankohtaisia, mutta tämä ohje toimii hyvin myös  raparperille, siksi on perusteltua tarjoilla maailman helpoin (ja herkullisin?) ohje. Raparperipiiraaseen lisäisin hieman vaniljasokeria:)

G L V

6 suurta hapanta omenaa
1½ dl sokeria
100 g voita tai margariinia
2½ dl kaurahiutaleita

1. Säädä uuni 200 asteeseen.
2. Voitele uunivuoka.
3. Kuori ja lohko omenat.
4. Lado omenalohkot ja 1 dl sokerista vuorotellen vuokaan. 
5. Sulata voi tai margariini. Lisää voisulaan loppu sokeri ja kaurahiutaleet. 
6. Levitä kauraseos omenien päälle. 
7. Paista uunissa puolisen tuntia. 
8. Tarjoa vaniljajäätelön kanssa. 

Ohje on Marianne Kiskolan "KOTI - ruokaa koko perheelle"-keittokirjasta (Tammi 2009)

Tofukirja Kodin kuvalehdessä

Keltuaisten hyötykäyttö

 
Älä heitä edellisen ohjeen kananmunista keltuaisia pois. Ne voi hyödyntää munakkaaseen, kakkutaikinaan, pullanvoiteluun tai majoneesiin. Keltuaiset säilyvät pari päivää jääkaapissa - lisää hieman vettä ja kelmuta muovilla.

Namit

G L 

noin 350 g reilun kaupan cashew-pähkinöitä tai manteleita
2 dl reilun kaupan sokeria
1 dl reilun kaupan hunajaa
2 luomukananmunan valkuaista
kourallinen reilun kaupan palasokeria
1 reilun kaupan sitruunan raastettu kuori

1. Paloittele mantelit.
2. Sulata sokeri hiljaisella lämmöllä paksupohjaisessa kattilassa. Vältä hämmentämistä, jottei sokeri paakkuunnu. Kun sokeri on sulanut, sekoita hunaja joukkoon. 
3. Nosta kattila levyltä ja vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi.
4. Nosta kattila takaisin levylle ja sekoita valkuaisvaahto seokseen hyvin. 
5. Sekoita sokeripalat joukkoon. Anna sulaa. 
6. Lisää paloitellut mantelit ja raasta sitruunan kuori. 
7. Hämmennä kunnes seos sakenee.
8. Kaada seos leivinpaperille ja anna jähmettyä. Vähän ennen kuin seos on täysin kovettunut, paloittele makeislevy suupalan kokoisiksi paloiksi.

Appelsiini-suklaakastike

noin 3 dl annos
G L V

100 g reilun kaupan raakaruokosokeria
4 rkl vettä
200 g reilun kaupan tummaa suklaata
25 g maidotonta margariinia
½ reilun kaupan appelsiinin mehu

1. Mittaa sokeri ja vesi kattilaan. Hämmennä pienellä lämmöllä, kunnes sokeri on sulanut veteen. 
2. Paloittele suklaa ja margariini. Lisää pala kerrallaan sokeriveteen. Sulata. Älä anna seoksen kiehua.
3. Purista appelsiinimehu ja lisää joukkoon. 
4. Tarjoile lämpimänä jäätelön tai hedelmien kera.

Pehmeä tofu tietoisku

Pehmeää tofua voi käyttää kananmuna asemasta leivonnassa. Sitovuudeltaan 1 paketti (Soya Pehmeä Tofu 300g) pehmeää tofua vastaa 2 isoa kananmunaa. Tofu ei kuitenkaan kohota leivonnaista samalla tavalla kuin kananmuna, joten leivinjauhetta täytyy käyttää tuplamäärä.

Halvakakku pehmeästä tofusta

G L V

200 g maidotonta margariinia
2½ dl reilun kaupan sokeria
1 pkt (300g) kotimainen Soya Pehmeä Tofu
4 dl vehnäjauhoja tai gluteenitonta jauhoseosta
4 tl leivinjauhetta
1 dl luomumaitoa tai kauramaitoa
1 dl murennettua halvaa
 Lisäksi: Sokeria vuoan jauhottamiseen.  

1. Säädä uuni 180 asteeseen. 
2. Vatkaa margariini ja sokeri massaksi.
3. Vatkaa joukkoon pehmeä tofu.
4. Sekoita erillisessä astiassa jauhot ja leivinjauhe. Vatkaa varovasti massan joukkoon. 
5. Vatkaa joukkoon maito ja murennettu halva.
6. Voitele ja sokeroi kakkuvuoka.
7. Paista 60-65 minuuttia.

Voi Hyvin lehti 3 2010

Lehtipisteuutiset 6 2010

Kauneus ja terveys kevät 2010 tunnekoulu

Hyvä terveys Kevytkokki-lehti "Mestarin keittiössä"

Itsetehty vaniljasokeri

G L V

Säilytä käytettyjä vaniljatankoja suljetussa sokeriastiassa, niin sokeriin tarttuu ihana aromi. Voit myös hienontaa käytetyn vaniljatangon sokerin kanssa tehosekoittimessa ja siivilöidä kannelliseen astiaan.

Kuutamokiisseli

G L V

1 l luomumaitoa tai kauramaitoa

1 dl ohratärkkelystä

1 dl raakaruokosokeria

1 reilun kaupan kokonainen vaniljatanko tai 2 tl vaniljasokeria

1. Sekoita kattilassa ohratärkkelys kylmään maitoon. 
2. Halkaise vaniljatanko ja raavi veitsenkärjellä siemenet maidon sekaan. Säästä tanko ja tee siitä itsetehtyä vaniljasokeria.
3. Lisää sokeri ja kuumenna maito, samalla vispaten. Varo, ettei maito kiehu yli. Kun kiisselistä alkaa kuplahdella, käännä liesi pois päältä ja nosta kiisseli jäähtymään.
4. Tarjoile jäisten marjojen kera. 

Keliakiavinkki: Suurusta kiisseli perunajauhoon. 

Vuohenjuustoleivät

G

2 patonkia
1 paprika
1 dl oliivirenkaita
100 g vuohenjuustoa

1 rkl balsamiviinietikkaa
villirucolaa

1. Säädä uuni grillivastukselle 200 asteeseen. 
2. Halkaise patongit kahtia.
3. Siivuta paprika.
4. Lastaa leipien päälle täytteet ja kuumenna grillivastuksen alla uunissa, kunnes juusto on sulanut ja kauniin ruskea. 
5. Pirskottele balsamiviinietikkaa leipien päälle ja ripottele villirucolaa. 

Keliakiavinkki: Käytä gluteenitonta leipää.