Kriikunahillo - luumuhillo

 G L V

1 kg kriikunoita (pihapuun luumuja) tai luumuja
1-2 dl vettä
500 g hillosokeria

1. Kriikunoista on usein hankala saada kivet pois. Ne kannattaakin keittää ensin muusiksi veden kanssa ja painaa ison, harvan siivilän läpi.
2. Kuumenna kivetön sose miedolla lämmöllä hyvin sekoitellen. Lisää hillosokeri ja anna kiehua 30-40 minuuttia.
3. Jos olet makean ystävä, lisää sokeria:)
4. Kuumenna lasipurkit (joko kiehuvassa vedessä tai astianpesukoneessa) ja kiehauta purkkien kannet kiehuvassa vedessä. Lusikoi kuuma hillo niihin ja sulje kansi välittömästi.
5. Säilytä hillo viileässä ja valolta suojattuna.

Kaali-soijarouhepata

G L V 

1 l kuivaa soijarouhetta
4 kuivattua chiliä
1 tl merisuolaa
oliiviöljyä
1 kaali
1 sipuli
1-2 kasvisliemikuutiota
1 tl rouhittua mustapippuria
ripaus valkopippurijauhetta
1 tl kuivattua meiramia
1 tl kuivattua oreganoa
4 dl vettä
1-2 rkl siirappia
4 porkkanaa
7 perunaa
Lisukkeeksi: Puolukkasurvosta

1. Kiehauta soijarouhe pakkauksen ohjeen mukaan suolavedessä, johon on lisätty kuivatut chilit. Valuta hyvin.
2. Pilko kaali ja silppua sipuli. Kuumenna oliiviöljy isossa kasarissa tai syvässä paistinpannussa. Hauduta kaali- ja sipulisilppua hetki. Paloittele sillä välin perunat ja porkkanat.
3. Lisää kaalin sekaan liemikuutiot, maustett, vesi ja siirappi sekä valutettu soijarouhe, porkkanat ja perunat. Hauduta kypsäksi. 
4. Tarkista maku ja lisää mausteita tarvittaessa. Tarjoile puolukkasurvoksen kera.

Kesäkurpitsapiiras a'la Laivakokki-isä

G

Tämän ohjeen voi tuunata myös "tavalliseen" kurpitsaan sopivaksi. Jos käytät tavallista kurpitsaa, käytä 1 pkt fetaa, mutta jätä silloin suola täytteessä vähemmälle. Voit myös käyttää sinihomejuuston muruja maustamiseen - jätä silloin sitruunapippuri pois.

POHJA: 
½ dl perunasosejauhetta
1½ dl vehnäjauhoja tai gluteenitonta jauhoseosta
½ tl leivinjauhetta
50 g voita tai margariinia
1 dl vettä

TÄYTE:
3-5 dl raastettua kesäkurpitsaa
2 isoa silputtua sipulia
2 dl luomukermaa tai soijakermaa
2 luomukananmunaa
2 dl juustoraastetta esim. emmental
1 tl sitruunapippuria tai rouhittua mustapippuria
1/4-½ tl hienoa merisuolaa 

1. Säädä uuni 200 asteeseen. 
2. Valmista pohja: Sekoita jauhot ja jauheet. Lisää kevyesti sekoittaen huoneenlämpöinen voi. Lopuksi lisää kylmä vesi. 
3. Painele taikina ohueksi levyksi leivinpaperilla vuoratun piirakkavuoan pohjalle.
4. Hauduta kesäkurpitsaraaste ja silputtu sipuli öljyssä.
5. Sekoita kerma, munat ja juustoraaste. Lisää mausteet. 
6. Esipaista pohjaa 5 minuuttia 200 asteessa. 
7. Lisää esipaistetun pohjan päälle ensin kurpitsa-sipuliseos ja kaada päälle munakermajuustoseos. 

Kurpitsatalkoissa mukana ystäväni Kia ja kummityttöni Ellabella, joka seikkailee parissa keittokirjassanikin;)

Sienirisotto

6 hengelle

noin 1 l sieniä (esim. kantarelleja, suppilovahveroita tai herkkusieniä)
tuoreita yrttejä, esim. timjamia
oliiviöljyä 
suolaa
rouhittua mustapippuria

noin  1 l kasvislientä
noin 1 rkl oliiviöljyä
2-3 salottisipulia hienoksi silputtuna
½ sellerinvartta
½ tl merisuolaa
3-5 tuoretta valkosipulinkynttä
400 g risottoriisiä
1 dl kuivaa valkoista vermuttia tai kuivaa valkoviiniä
½-1 tl valkopippuria
nokare voita
100 g parmesaanijuustoa

1. Puhdista ja paista sienet oliiviöljyssä. Mausta suolalla ja valkopippurilla. Lisää tuoreet yrtit. 
2. Lämmitä kasvisliemi toisessa kattilassa. 
3. Kaada öljyä kolmanteen kattilaan ja lisää sipuli, selleri ja merisuola. Anna hautua pari minuuttia. Lisää valkosipuli.
4. Lisää risottoriisi. Käännä levy suuremmalle lämmölle. Kuullota riisiä koko ajan sekoittaen, jotta se ei pala pohjaan. Kun riisi parin minuutin jälkeen alkaa näyttää läpinäkyvältä, lisää viini tai vermutti. Sekoita koko ajan. 
5. Kun neste on imeytynyt riisiin, lisää kasvislientä mukaan vähitellen. Anna riisin kiehua hiljaa hymyillen. Lisätessäsi lientä varmista, että edellinen erä on ehtinyt imeytyä. Kasvisliemi imeytyy noin vartissa. 
6. Lisää lopuksi mausteet ja paistetut sienet. Päälle voit laittaa nokareen voita ja parmesaania. JÄTTEGOTT!

Ohje Kia Heroldin ja Marianne Kiskolan keittokirjasta: "Kuuluisa kasviskeittokirja 2" (Animalia 2005) 
Reseptin alkuperä: Bettina Sågbom-Ek, toimittaja

TofuBrowniet

G L V

150 g margariinia
100 g reilun kaupan tummaa suklaata (70%)
1½ dl riisijauhoja
1 dl perunajauhoja tai 2½ dl vehnäjauhoja
2 rkl reilun kaupan kaakaojauhetta
1 tl leivinjauhetta
1/8 tl suolaa
1 pkt Soyan pehmeää tofua tai 2 luomukananmunaa
3 dl reilun kaupan sokeria
2 tl vaniljasokeria
1 dl reilun kaupan cashew-pähkinöitä

1. Säädä uuni 180 asteeseen. 
2. Sulata suklaa margariinin kanssa vesihauteessa.
3. Sekoita kuivat ainekset keskenään. Pieni pähkinät.
4. Vatkaa tofu/kananmunat ja sokerit keskenään.
5. Vatkaa sulanut suklaa-margariiniseos.
6. Lisää jauhot ja pienityt pähkinät. Sekoita kevyesti, mutta älä vatkaa. 
7. Voitele ja korppujauhota tai sokeroi leveä uunivuoka.
8. Kaada taikina vuokaan. Paista 25 minuuttia.

Taivaallinen suklaamousse

Tämä on parasta suklaamoussea, mitä olen koskaan valmistanut - ja vaatimattomasti sanottuna: syönyt:)

G L

180 g reilun kaupan tummaa suklaata (70% kaakaota)
50 g voita tai margariinia
2 luomukananmunan keltuaista + valkuaista
2 rkl rommia/vahvaa kahvia
3 dl luomukuohukermaa tai vatkautuvaa soijakermaa

1. Paloittele suklaa ja voi paksupohjaiseen kattilaan. 
2. Sulata miedolla lämmöllä.
3. Nosta kattila pois liedeltä ja lisää keltuaiset voimakkaasti vatkaten. 
4. Mausta rommilla ja jätä tekeytymään. 
5. Vatkaa sillä aikaa valkuaiset ja kerma vaahdoksi.
6. Sekoita valkuaisvaahto varovasti isolla lusikalla käännellen suklaaseokseen. 
7. Annostele suoraan jälkiruokakulhoihin. 
8. Nosta jääkaappiin hyytymään pariksi tunniksi ennen tarjoilua. 
9. Koristele punaisilla marjoilla. Vadelmat kruunaavat herkun.

Tofurulla pannukakku-pohjaan

 L 

PANNUKAKKU: 
3 luomukananmunaa
8 dl luomumaitoa tai soijamaitoa
4½ dl täysjyväjauhoja
1 tl sokeria
1 tl suolaa
100 g voita tai margariinia

1. Vatkaa munien rakenne rikki ja sekoita joukkoon maito.
2. Sekoita kuivat ainekset keskenään ja vispaa munamaitoon. 
3. Jätä taikina hetkeksi lepäämään. 
4. Säädä uuni 225 asteeseen. 
5. Sulata voi ja lisää taikinaan. 
6. Nosta muutama voinpalanen uunipannuun. 
7. Laita uunipannu voipaloineen kuumaan uuniin. Kun voi on sulanut, nosta uunipannu pois ja levitä voi tasaisesti pannulle. 
8. Kaada taikina pannuun, nosta uuniin ja paista noin 25 minuuttia. Puhko haarukalla ilmakuplat, jos niitä nousee paistaessa. 
9. Valmista pannukakun paistuessa täyte. 

TÄYTE:
1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
2 rkl rypsiöljyä
1 pkt (270g) savutofua
1 ruukku tuoretta persiljaa

1. Kuori ja silppua sipulit.
2. Kuullota sipulisilppu rypsiöljyssä.
3. Silppua persilja saksilla joukkoon. 
4. Levitä täyte lämpimän pannukakun päälle ja rullaa pannukakku. Tarjoile ja herkuttele hyvässä seurassa.

Nokkos- tai pinaattileipä

Löysin pihasta vielä käyttökelpoisia nokkosia, vaikka suosinkin alkukesän nokkosta. Tämän leivän voi tehdä myös pinaattiin - tuoreeseen (kiehauta ensin) tai pakastepinaattiin, johon riittää yksi pakastepussi. 

L V

Noin 1 dl kiehautettuja nokkosia tai pinaattia
½ l nokkosen keitinlientä tai vettä
25 g tuoretta hiivaa
1 tl suolaa
½ tl sokeria
10-11 dl hiivaleipäjauhoja
½ dl rypsiöljyä

1. Kiehauta nokkoset. Säästä keitinvesi ja ota talteen ½ litraa ja jäähdytä kädenlämpöiseksi. Murenna hiiva joukkoon. 
2. Saksi keitetyt nokkoset pieneksi silpuksi ja lisää hiivaveteen. Lisää suola ja sokeri.
3. Vaivaa jauhot nesteeseen taikinaksi. Vaivaa viimeiseksi öljy. Lisää tarvittaessa jauhoa siten, että taikina irtoaa luontevasti kädestä. 
4. Anna taikinan kohota lämpimässä paikassa leivinliinan alla. 
5. Säädä uuni 225 asteeseen. 
6. Voitele uunipannu ja taputtele taikina siihen. 
7. Paista 15 minuuttia. Pienennä sen jälkeen uunin lämpötila 120 asteeseen ja anna paistua vielä 15 minuuttia.

Tertin kukkais-sokerikakku

Tämä henkäyksen hieno kahvikakku onnistui hyvin myös gluteenittomana. Laitoin vehnäjauhojen tilalle riisijauhoja.

250 g voita tai margariinia
2½ dl sokeria
3 kpl vapaan kanan kananmunaa
2 dl vehnäjauhoja
2 dl perunajauhoja
1 dl Tertin yrttimaustesokeria
2 tl leivinjauhetta
½ dl sitruslikööriä

1. Säädä uuni 175 asteeseen. 
2. Vaahdota voi ja sokeri vaaleaksi vaahdoksi.
3. Lisää munat yksitellen hyvin vatkaten. 
4. Lisää keskenään sekoitetut kuivat ainekset taikinaan. 
5. Lisää likööri ja sekoita taikinaa mahdollisimman vähän. 
6. Voitele ja korppujauhota tai sokeroi kakkuvuoka. 
7. Kaada taikina kakkuvuokaan ja paista 1 tunti uunin alimmalla tasolla.
   

Harjupellon Ohrauunipuuro

Tämä puuro tuo mieleen lapsuuden, eikä ihme. Ohje on Savon sydämestä Mikkelistä, Tertin kartanosta ja sitä ovat syöneet monet sukupolvet jo ennen minua tai isääni. Uunipuuro toimii todella hyvin myös soijamaitoon! Lisäsin vain hieman nestettä lisää - 1 dl soijamaitoa tai vettä riittää hyvin lisänesteeksi. Kauramaitoon tehty puuro maistui ihanan pehmeälle, mutta nesteen kanssa piti olla tarkkana - ei tarvittu ylimääräistä:)

3 dl vettä 
1½ dl Tertin ohrasuurimoita
6½ dl kuohukermaa tai soijamaitoa
1½ tl suolaa

1. Säädä uuni 185 asteeseen. 
2. Keitä suurimoita vedessä noin 20 minuuttia.
3. Lisää kerma ja suola. 
4. Voitele uunin kestävä vuoka.
5. Lisää seos vuokaan ja hauduta 185 asteessa noin tunti.
6. Nautin Tertin puolukkasokerin ja hyytelöiden kera.

Vierailulla Tertin Kartanossa - alkupalat

Alkupalana kartanon leipäset: 

* Mallasleivällä Iivarin savumuikkuja, pohjalla vaaleaa sinappikastiketta ja päällä tupsaus katajanmarjahyytelöä, joka vei kielen mennessään. Tertin omissa resepteissä maistuu lähiruoka ja vuodenajat.

* Mallasleivällä Kohtalon Voima-lammasmakkaraa ja Sieniherkkua. Purkillisen Sieniherkkua söin leivän päällä parissa päivässä. Ensi kerralla ostan santsin mukaan kotiin:)

Puolukkaleipä

5 dl kädenlämpöistä vettä
50 g tuorehiivaa
1 dl seesami- tai rypsiöljyä
2 tl suolaa
2 rkl hunajaa tai siirappia
4 dl hirssihiutaleita
pari kourallista puolukoita
7-10 dl vehnäjauhoja tai gluteenitonta jauhoseosta

1. Lämmitä vesi kädenlämpöiseksi.
2. Murenna ja liuota hiiva veteen.
3. Lisää mukaan öljy, suola, hunaja ja hirssihiutaleet.
4. Lisää puolukat taikinaan. 
5. Alusta taikina jauhoilla kimmoisaksi.
6. Lisää jauhoja tarvittaessa, mutta varoen, ettei taikinasta tule liian kovaa. 
7. Kohota leipiä 30 minuuttia lämpimässä paikassa pyyhkeen alla. 
8. Jaa taikina kahteen tai kolmeen osaan ja leivo leiväksi. Anna kohota.
9. Säädä uuni 200 asteeseen. 
10. Paista leipiä 30 minuuttia. 

VINKKI: Voit tehdä leivistä myös vuokaleipiä. Tästä ohjeesta tulee 2-3 vuokaleipää. Voitele vuoat ja jaa taikina niihin. Paista ohjeen mukaisesti. 

Ohje on Marianne Kiskolan keittokirjasta "Papu, porkkana ja hillopulla" - kasvisruokaa perheelle (Tammi 2008)

Marjamurhanhimoiset rastaat ja muita kasvatuskikkoja

Ystäväni piha notkuu viinimarjoja ja takapiha puolukoita. Silti ystäväni on murheinen: Lapsia ei saa houkuteltua yhteiseen tekemiseen virvelilläkään. Katselin jalkojemme juuressa lojuvia valtavia ämpäreitä (lasten silmissä korvoja tai tuhannen litran saaveja!) ja tuumasin, että etsitään hauskimmat astiat, mitä talosta löytyy. Lapset saivat osallistua siihen - jatkojuonta heille ei vielä paljastettu. Lapset valitsivat vanhoja värikkäitä kahvipannuja, hammasmukeja (veikeällä sammakolla varustettu) ja kolisevia siivilöitä. Eihän leikkiä siihen voinut jättää! Piti mennä katsomaan, kenen astiassa pysyvät parhaiten marjat! Sitä ennen kerroin rastaiden salajuonesta, josta olin saanut vihiä. Marjamurhanhimoiset rastaat juonivat tulevansa ensi yönä syömään pihan kaikki marjat, joten meidän on oltava vikkeliä. Lapsilla oli tosi hauskaa heidän miettiessään, miten rastaiden nokat loksahtavat kun yöllä niiden hiipiessä ryöstämään marjat - ne ovatkin jo putsattu! Ja pannut ja siivilät olivat alta aikayksikön kukkuroillaan:)

Maalaisunelma Nro 7 2010

Mariannen Makumaailma kivasti esillä uusimmassa Maalaisunelmassa. Ohje löytyy tuosta alempaa ihanaan puolukkapiiraaseen ja vanhan ajan vaniljakastikkeeseen.

Puolukkapiiras Vaniljakastikkeen kera

TAIKINA: 
4 dl luomuvehnäjauhoja tai gluteenitonta jauhoseosta
1 rkl leivinjauhetta
ripsaus suolaa
1½ dl sokeria
2 luomukananmunaa
2 rkl luomurypsiöljyä
3 dl luomumaitoa 
4-5 dl puolukoita

1.  Säädä uuni 200 asteeseen.
2. Sekoita kuivat ainekset keskenään. 
3. Vatkaa sokeri ja kananmunat vaahdoksi ja lisää jauhot sekä vähitellen öljy ja maito.
4. Voitele ja sokeroi piirasvuoka. Kaada puolet taikinasta vuokaan. Ripottele marjat taikinan päälle ja lisää loput taikinasta marjojen päälle. 
5. Paista uunissa 25-30 minuuttia. 

VANHANAJAN VANILJAKASTIKE


1 dl luomumaitoa
1 dl sokeria
2 rkl perunajauhoja
4 tl vaniljasokeria


2 dl vatkautuvaa luomukermaa
2 tl vaniljasokeria

1. Sekoita kattilassa kylmään maitoon sokeri, perunajauhot ja vaniljasokeri. 
2. Kiehauta maitoseos samalla vispaten. Nosta kattila pois liedeltä. 
3. Valmista kermavaahto vatkaamalla kerma ja sokeri vaahdoksi. 
4. Sekoita maitoseos varovaisesti kermavaahtoon.

VATKAUSVINKKI: Nosta vatkaimet hetkeksi jääkaappiin. Kylmät vatkaimet vatkaavat kerman nopeammin vaahdoksi. Lämpimät vatkaimet juoksettavat kerman.

Oliivikeitto korvasienikermalla

Keitto:
1 dl tuoretta tai pakastepinaattia
2 dl vispikermaa
1-2 dl täytettyjä vihreitä oliiveja
4 dl kasvislientä
ripaus valkopippuria

Korvasienikerma:
2 dl kevyesti vispattua kermaa
1 pieni purkki säilöttyjä korvasieniä
voita
suolaa
valkopippuria

Juusto-oliiviviipaleet:
pala tuoretta parmesaanijuustoa
viipaloituja mustia oliiveja

1. Huuhtele korvasienet huolellisesti, sillä niissä voi olla hiekkaa tai pieniä kiviä. Silppua ne sitten hienoksi. Paista sieniä vähässä voissa ja mausta ne suolalla ja valkopippurilla. Anna jäähtyä.
2. Höylää parmesaanista ohuita viipaleita ja aseta ne leivinpaperille. Aseta muutamia ohueksi viipaloituja oliiveja jokaisen juustopalan päälle. Paista uunissa noin 10-15 minuuttia 150 asteessa, kunnes juusto on sulanut.
3. Kiehauta keiton kaikki ainekset kattilassa. Anna kiehua miedolla lämmöllä noin 5 minuuttia ja soseuta ainekset sauvasekoittimella.
4. Vispaa kerma korvasienikermaa varten.
5. Sekoita korvasienet varovasti vispattuun kermaan.
6. Lisää kermaseosta keittoon juuri ennen tarjoilua. 
7. Tarjoile keiton lisänä juusto-oliiviviipaleita. 

Ohje Kia Heroldin ja Marianne Kiskolan keittokirjasta: "Kuuluisa kasviskeittokirja 2" (Animalia 2005) 
Reseptin alkuperä: Thomas Lundin, juontaja

Karviaistorttu vaniljakastikkeen tai jäätelön kera

G L V
1½ dl reilun kaupan raakaruokosokeria 
3 dl vehnä- tai riisijauhoja
1 tl ruokasoodaa
2 tl kanelia
1½ dl sulatettua margariinia
2 dl kermaviiliä tai soijakermaa


Lisäksi:
margariinia
sokeria
pari kourallista karviaisia
vaniljasokeria

1. Säädä uuni 175 asteeseen. 
2. Sekoita sokeri, jauhot ja mausteet keskenään. 
3. Lisää margariini kermaviilin kanssa jauhoihin. 
4. Voitele irtopohjavuoka margariinilla ja "korppujauhota" sokerilla.
5. Kaada taikina vuokaan. Ripottele päälle karviaiset ja vaniljasokeria.
6. Paista uunissa 35 minuuttia. 
7. Tarjoile vaniljakastikkeen tai jäätelön kera. 

Ohje Marianne Kiskolan "KOTI - ruokaa koko perheelle"-kirjasta (Tammi 2009)

Käsittämättömiä sattumuksia ruokakuvauksissa

Kuva rikospaikalta:)

 
Jos sinulla on kissa, seuraava tapahtumasarja ei todennäköisesti hätkäytä sinua mitenkään. Kesken ruokakuvausten kakun päältä katoaa kolme marenkia kuin taikatempussa. Ensimmäisessä kuvassa marengit paikallaan - seuraavassa kuvassa: KADONNEET! Sadasosasekunnissa tehty rikos selviää pian ja syyllinen jää marengit parrassa kiinni. Kissavauva Myky oli haistanut jotain aivan ihanaa ja mennyt tutustumaan marenkien maailmaan. Pahaksi onneksi marengit olivat vielä aika tahmeita ja jäivät sen partaan roikkumaan. Naapurini ovat tottuneet kaikenlaiseen, mutta marenkipartaisen kissan perässä kipittävään keittokirjailijaan he eivät olleet aiemmin vielä törmänneet.

Syylliseksi havaittu ja todettu - ja kaiken anteeksi saanut:)

Kesäkeittiö

Kokkailen usein ulkona ja raahaan kesäkeittiön verannalle. Ensinnäkin sisällä on kuuma kesällä kokkailla ja toisekseen, nautin luonnon äänistä ja siitä, että tuuli hulmuttaa hiuksia ja voin napata samalla yrttejä tai tomaatteja kokkailuun yhdellä kädenojennuksella. Minulla on leipoessa ja kokatessa myös aina pikkuapulaisia. Ohessa Runo, joka rakastaa olla mukana kaikessa - marjanpoiminnasta leipomiseen. Palkinnoksi se saa aina nuolaista voiveitsen puhtaaksi:)

Spaghetti al pomodoro piccante con mozzarella di bufala

Chili-tomaattipasta puhvelimozzarellan kera
 
6 rkl neitsytoliiviöljyä
3 valkosipulinkynttä
1 punainen chili
1 sipuli
noin 400 g kirsikka- tai tavallisia tomaatteja
reilun kokoinen nippu tuoretta basilikaa silputtuna
350 g spagettia
125 g puhvelimozzarellaa/mozzarellaa
parmesaanijuustoa
noin 1tl merisuolaa
1-2 tl rouhittua mustapippuria
(hyppysellinen sokeria)

1. Kuumenna oliiviöljy ja lisää murskattu valkosipuli, hienoksi silputtu chili ja sipuli.
2. Lisää pilkotut tomaatit. Anna hautua kannen alla 10 minuuttia miedolla lämmöllä. Lisää suola ja pippuri. Jos maku on kovin voimakas, lisää hyppysellinen sokeria. Hauduta kannen alla vielä 15-20 minuuttia. Lisää lopuksi silputtu basilika.
3. Keitä spagetti pakkauksen ohjeen mukaan ja lisää se kastikkeen sekaan. Ripottele päälle mozzarellapalaset ja raasta päälle parmesaania maun mukaan.

Ohje Kia Heroldin ja Marianne Kiskolan keittokirjasta: "Kuuluisa kasviskeittokirja 2" (Animalia 2005) 
Reseptin alkuperä: Toni Söderholm, jääkiekkoilija

Samulin porkkanakeitto

G L

4-5 porkkanaa
2-3 sipulia
6 dl kasvislientä (1 liemikuutio)
½ pkt Koskenlaskija-sulatejuustoa
silputtua tuoretta persiljaa
murskattu muskottipähkinä tai 1/4 tl jauhettua muskottia

1. Paloittele kasvikset ja keitä ne pehmeiksi kasvisliemessä. Kun kasvikset ovat kypsiä, soseuta ne sauvasekoittimella tai tehosekoittimessa. Voit lisätä ½-1 dl keitinlientä soseeseen, mikäli se vaikuttaa liian paksulta.
2. Lisää puolikas kuutioitu Koskenlaskija, silputtu persilja ja murskattu muskottipähkinä.

Ohje Kia Heroldin ja Marianne Kiskolan keittokirjasta: "Kuuluisa kasviskeittokirja 2" (Animalia 2005) Reseptin alkuperä: Samuli Haataja, muusikko

Ranskalainen sipulipiirakka

G L

Taikina: 
4 dl vehnäjauhoja tai gluteenitonta jauhoseosta
150 g margariinia
3-4 rkl vettä
½ tl suolaa 

Täyte:
500 g viipaloituja keltasipuleita
2 dl vettä
3 rkl rypsiöljyä
suolaa
hyppysellinen cayennenpippuria
2 luomukananmunaa
1 dl juustoraastetta esim. emmental

1. Nypi jauhot rasvan joukkoon. Lisää vettä sen verran, että taikina notkistuu. Anna taikinan olla tunti jääkaapissa ja levitä se sen jälkeen voideltuun vuokaan märillä sormilla. Esipaista taikinapohjaa 200 asteisessa uunissa 5-10 minuuttia.
2. Keitä keltasipulisilppu hiljaisella tulella vedessä, jonka joukossa on vähän öljyä. Keitä, kunnes vesi on haihtunut ja anna lopuksi vähän ruskistua. Lisää mausteet ja anna jäähtyä.
3. Vatkaa munat kevyesti. Lisää joukkoon jäähtynyt sipuliseos sekä juustoraaste ja sekoita hyvin. Kaada seos taikinan päälle. Paista piirakkaa 200-asteisessa uunissa noin 20 minuuttia.

Ohje Kia Heroldin ja Marianne Kiskolan keittokirjasta: "Kuuluisa kasviskeittokirja 2" (Animalia 2005) 
Reseptin alkuperä: Mirja Pyykkö, toimittaja

Mustikkakukko

Vielä on mustikoita metsissä - pakastetaan ja mehustetaan, säilötään talvea varten! Ohessa perheemme perinteinen mustikkakukon ohje. Kukko-sanaa ei kannata pelästyä - herkku on maistunut aina ja kaikille. 


G L V


250 g voita tai margariinia
2 dl raakaruokosokeria
2½ dl ruisjauhoja tai tattarijauhoja
2½ dl ohrajauhoja tai riisijauhoja
1 tl leivinjauhetta
1 l mustikoita


Lisäksi: 
Korkea uunivuoka
Vuoan voiteluun voita tai margariinia
Koristeluun raakaruokosokeria tai tomusokeria
Vaniljakastiketta

1. Säädä uuni 200 asteeseen. 
2. Sulata voi tai margariini. 
3. Vatkaa sulaa voihin sokeri.
4. Sekoita leivinjauhe ja jauhot keskenään. Lisää jauhot vähitellen voi-sokeriseokseen. 
5. Voitele uunivuoan pohja ja laidat. 
6. Taputtele osa taikinasta vuoan pohjalle. Jätä taikinaa "kantta varten". Jos taikina tarttuu näppeihin, kostuta ne kylmällä vedellä aina ennen taikinaan tarttumista. 
7. Kaada mustikat vuokaan. 
8. Taputtele lopusta taikinasta litteitä palasia mustikoiden päälle "kanneksi". 
9. Paista uunissa noin tunti. 
10. Koristele valmis mustikkakukko sokerilla. 
11. Nauti vaniljakastikkeen kera.

Ohje Marianne, Alex ja Antrea Kiskolan "Pikkujätkien keittokirjasta" (Tammi 2006).

Inkoolainen ruusufocaccia

 
1 pellillinen

25 g tuorehiivaa
noin 3 dl kädenlämpöistä vettä
½ dl rypsiöljyä
½ tl suolaa
7-8 dl jauhoja: 
2 dl durumvehnää
1 dl speltjauhoja
1 dl kaurahiutaleita
3-4 dl vehnäjauhoja

Leivän päälle:
ripaus suolahiutaleita tai merisuolakiteitä
rypsiöljyä
maantie- tai kurtturuusun terälehtiä, villiorvokin terälehtiä tai ilmakuivattua tomaattia pieninä paloina

1. Sekoita hiiva veteen. Lisää rypsiöljy, suola ja jauhot vähän kerrallaan ja työstä taikina. Jätä taikina melko löysäksi ja säästä loput jauhot leivontaan. Anna taikinan nousta liinan alla lämpimässä 30 minuuttia. 
2. Vaivaa taikina notkeaksi käyttäen loput jauhoista. Kauli taikina leivinpaperin päälle pellille noin puolen sentin paksuiseksi levyksi. Paina haarukalla reikiä koko taikinapinnalle. 
3. Sirottele suola ja kukat sekä kaada rypsiöljy noroina leivän päälle. 
4. Paista uunissa 250 asteessa noin 10-15 minuuttia. 
5. Leikkaa jäähtyneestä leivästä noin parin sentin levyisiä ja viiden sentin pituisia paloja. Tarjoile leivänpalat peston kanssa.

Pippuria Espanjasta

Ystäväni tietävät makuni, eivätkä yritäkään sisustaa taloani turhalla romppeella. Minulle kannattaakin tuoda matkamuistoksi RUOKAA - kuten itsekin tuon. Suosikkiostokseni ovat teet ja mausteet - niissä riittää tullimiehillä aina epäiltävää. Lähinnä: Omaan käyttöön?? Kuinka ihmeessä KUKAAN voi käyttää näin paljon mausteita tai juoda näin paljon teetä! Ystäväni oli vastikään Espanjassa ja poimi pihapuusta minulle tuliaisiksi pippureita. Nostin ne kuivumaan keittiön seinälle ja joka päivä kokatessani, pippureita pataan heittäessä, lämmöllä siunaan ystävääni. Ystävät ovat Elämän puoli ruokaa.